『壹』 蒸蛋糕有泡怎麼辦
蒸蛋糕有泡的解決辦法如下：
調整烘焙時間和操作：
- 確保烘焙時間不是過快，按照食譜要求操作。
- 蛋糕表面少量空氣氣泡正常，若氣孔非常多，則可能烘焙過程中有不當操作。
注意攪打過程：
- 攪打是將空氣打入麵糊中，使其體積膨脹，但攪打速度過快或時間過長會導致麵糊中空氣氣泡過多。
- 嚴格按照烘焙食譜要求的攪打時間和速度進行，避免攪打過度。
調整發酵劑用量：
- 發酵劑如小蘇打或泡打粉在釋放二氧化碳時會產生氣泡，使蛋糕體積膨脹。
- 若蛋糕中氣泡過多，可減少配方中發酵劑的份量，首次嘗試可減少八分之一茶匙。
注意配料混合方式：
- 先將乾性配料和濕性配料分別混合均勻，再將兩類配料混合。
- 麵糊拌勻即可，避免過度攪拌，以免形成過多麵筋蛋白導致氣孔。
- 乾性配料過篩可使蛋糕質地更加彭松。
補救措施：
- 若蛋糕已烤出且氣泡較多，但非乾燥、破裂狀態，可在蛋糕表面裹上一層奶油或糖霜進行裝飾和補救。
- 也可將蛋糕切成小塊，裹上奶油食用。
『貳』 怎樣做杯子蒸蛋糕不收縮呢 蒸蛋糕不收縮的5個注意事項
製作杯子蒸蛋糕不收縮，需要注意以下五個要點：
打發要徹底：
- 重點打發蛋清：打發蛋清是製作蛋糕的關鍵步驟，必須一心一意進行，避免分心。
- 一次性打發成功：打發蛋清時要一氣呵成，直到提起打蛋器能形成直角，確保打發充分。
打發注意力度：
- 避免打發過度：蛋清要打發到硬性發泡，即倒扣不流動狀態，但需注意不要打發過度，以免蛋糕回縮。
注意速度以免消泡：
- 及時混合：在打發蛋清前，應先將蛋黃和麵粉混合好。打發完成後，立即將蛋白與蛋黃麵糊混合，避免蛋白消泡。
- 快速攪拌：混合時速度要快，採用上下翻拌的方式，確保均勻混合。
手法要得當：
- 正確的混合方式：混合時不能使用電動打蛋器，應採用上下翻拌的手法，避免像拌餃子餡那樣畫圈攪拌。
烤前震動出氣泡：
- 輕微震動：將混合好的麵糊裝入容器後，輕輕震動幾下，以排出麵糊中的氣泡，但避免震動過度導致蛋白消泡。
遵循以上五個注意事項，可以有效避免杯子蒸蛋糕在製作過程中收縮，從而保證蛋糕的松軟和口感。
『叄』 蒸蛋糕起泡泡是怎麼回事
准備好東西：麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油
這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦
其實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了
蛋清分離
三根筷子准備打蛋清
打兩下就有泡了 為了突出甜，放一點點鹽 一勺糖繼續打繼續打繼續打
有點稠時再放一勺糖，繼續打 15分鍾左右，就會是這個樣子，奶油狀，而且筷子上的不會掉下這個比較關鍵，15分鍾連續打，不是鬧著玩的，很痛苦滴 。蛋黃里放兩勺糖 3勺冒尖的麵粉
6勺牛奶攪拌好倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出，鍋有點熱就可以
倒入少許油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋 倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來按下煮飯鍵，2分鍾左右會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口，悶20分鍾
然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就OK啦