㈠ 慕斯是什麼
慕斯是一種慕斯蛋糕，它是一種以慕斯粉為主材料的糕點。慕斯的英文是mousse。外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正，通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果的凍式甜點。
實際上，慕斯中不含麵粉，並算不上是蛋糕。它是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。慕斯是從法語音譯過來的。慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構，口感和風味的各種輔料，冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。慕斯與布丁一樣屬於甜點的一種，其性質較布丁更柔軟，入口即化。
(1)搪瓷盆生日蛋糕做法擴展閱讀
在歐洲的歷史和演變慕斯蛋糕最早出現在美食之都法國巴黎，最初大師們在奶油中加入起穩定作用和改善結構、口感和風味的各種輔料，使之外型、色澤、結構、口味變化豐富，更加自然純正。冷凍後食用其味無窮，成為蛋糕中的極品。
它的出現符合了人們追求精緻時尚，崇尚自然健康的生活理念，滿足人們不斷對蛋糕提出的新要求，慕斯蛋糕也給大師們一個更大的創造空間，大師們通過慕斯蛋糕的製作展示出他們內心的生活悟性和藝術靈感。在世界西點世界盃上，慕斯蛋糕的比賽競爭歷來十分激烈，其水準反映出大師們的真正功力和世界蛋糕發展的趨勢。
㈡ 做慕斯用的蛋糕和普通蛋糕有什麼區別么
簡單點說，慕斯蛋糕是用鮮奶油，牛奶 糖 魚膠等攪拌合成的，可以不用麵粉和烤箱，而普通蛋糕是用麵粉，牛奶 油 糖等材料烤制而成的。
巧克力慕斯蛋糕做法如下：
1. 用主料中的材料做好方形的巧克力蛋糕坯，這個模子的大小是正方形，邊長15CM，基本上是6寸的大小。
我用的是分蛋式海綿的方子：
2. 兩個蛋黃中加糖A打散，
3. 蜂蜜隔水加熱後加入蛋黃中，拌均勻。
4. 蛋白加糖B打到硬性發泡。把第4步中的蛋白一半加到第3步的液體中，翻拌均勻，篩入低粉和可可粉，翻拌均勻，再與餘下的一半蛋白混勻。
5. 牛奶，黃油，黑巧克力5克，隔水融化，倒入第5步的蛋糕糊中，拌勻。
6. 烤箱170度，烤12-14分鍾，晾涼備用。
7. 用了一個比較硬的塑料的慕斯片，按蛋糕體的大小圍好四周，底部用錫紙圍好。
8. 現在是做慕斯體部分，先加熱牛奶200ML和100ML鮮奶油，煮開的時候離火。
9. 在加熱牛奶的時候，用一個碗打入蛋黃，加入糖C。牛奶和鮮奶油煮好後，直接沖入碗中，邊沖邊拌勻。
10. 事先用涼開水浸泡軟的吉利丁片加入。
11. 加入黑巧克力，溶化。
12. 把蛋黃液放入冰箱冷藏至稠。
13. 打發鮮奶油（加糖D）到七八成，拌入冷藏好的蛋黃液中。
14. 倒在蛋糕體上。在冰箱里冷藏2個小時以上，如果心急，也可以冷凍。
15. 在冷藏定型的蛋糕體上，倒入可可糖漿與4克吉列丁片溶合的糖漿，再冷藏1小時以上，就可以裝飾了。
16. 裝飾隨意，用鮮奶油和鮮草莓是最時令的啦。
㈢ 慕斯蛋糕和普通蛋糕有什麼區別
製作的原料不同、儲存方法不同，口感不同。
慕斯的英文是mousse，是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層。通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果。製作慕斯最重要的是膠凍原料如瓊脂、魚膠粉、果凍粉等，現在也有專門的慕斯粉了。另外製作時最大的特點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，再混入一起拌勻，所以質地較為松軟，有點像打發了的鮮奶油。慕斯使用的膠凍原料是動物膠，所以需要置於低溫處存放。
普通的蛋糕是指使用麵粉、雞蛋等，經過長時間的發酵烤制而成。
㈣ 過生請客吃什麼好
人們也為年夜飯開始忙活，不少人喜歡去酒店吃年夜飯，覺得既省事又好吃，但是在家裡吃年夜飯似乎更有年味兒。過生請客吃什麼好?下面是懂視小編搜集整理的過年請客吃飯菜譜，希望對你有幫助。
過年請客吃飯菜譜涼拌剁椒團圓皮蛋
主料：皮蛋(4個)
調料：剁椒，芝麻，蒜，醋，生抽，蔥，麻油，糖，雞精(全部適量即可)
步驟：
1、准備材料。
2、皮蛋剝去殼洗凈。
3、將皮蛋放在手心，用棉線拉一下將皮蛋切成四瓣。或者刀沾水切開。
4、切好的皮蛋上剁椒蒜瓣，醋、頭抽、麻油、糖、雞精拌勻調成調味汁倒在皮蛋上即可。
5、開吃啦~~~~~
三鮮福包
原料：雞肉100克、蝦仁100克、豬腿肉100克、豆腐皮兩張
配料：竹筍一個、香菇四朵、胡蘿卜三分之一根、蔥一段、姜一塊、蛋清一個。
調料：雞湯半碗、鹽一茶匙、胡椒粉一茶匙、蔥油半湯匙、蚝油一湯匙、老抽四分之一湯匙。
勾芡：鹽三分之一茶匙、火腿碎、胡蘿卜碎、香菜碎適量、水澱粉一湯匙、香油半茶匙。
步驟：
1、豆腐皮一張切四片，焯水撈出放入冷水中備用。
2、竹筍，香菇，胡蘿卜切丁焯水煮一會備用。
3、蝦肉，豬肉，雞肉加蔥姜剁碎。
4、加入竹筍，香菇，胡蘿卜，鹽，胡椒粉，蔥油，蚝油，老抽蛋清，攪拌上勁，腌一會，拌入三茶匙紅薯澱粉充分攪拌上勁備用。豆腐皮放在盤子里。
5、包成包。用韭菜，粽子葉，或者其他什麼紮起來即可。
6、做好的福包放入盤子里，注入雞湯，蒸20分鍾。
7、把福包裝盤，盤子里的雞湯加少許水澱粉，鹽，胡蘿卜碎，火腿碎，香菜碎，香油，勾芡澆在上面即可。
金瓜鮮蘑海蠣煲
原料：海蠣100克、杏鮑菇一個、金瓜兩個、豆腐一盒、玉米、胡蘿卜、青豆一小碗。
調料：生抽一勺、胡椒粉適量、澱粉一勺。
做法：
1、將金瓜的肉用小勺子取出，只留下部分南瓜肉。
2、所有食材切成丁。
金瓜鮮蘑海蠣煲
3、將金瓜放入水中蒸熟。同時將海蠣清洗干凈。
4、搪瓷湯鍋中放入油，將玉米，青豆，胡羅卜，杏鮑菇先炒熟。
5、接著加入適量水，煮開後放入豆腐丁，調入一勺生抽。
金瓜鮮蘑海蠣煲
6、再次煮開後可以放入新鮮海蠣，攪拌均勻，中火煮3-5分鍾。
7、最後勾芡，用勺子不斷攪勻，呈濃稠狀即可關火。可撒入一些胡椒粉增加香味同時去腥。
8、將海蠣羹放入蒸熟的金瓜盅內即可。
福氣滿滿小棗饃
原料：中筋麵粉、酵母、溫水、奶粉、小棗
製作過程：
1、干棗洗凈，浸泡2小時。
2、酵母溶於溫水中，靜置5分鍾;麵粉盆中加入奶粉、白糖，分次加入酵母水。
3、揉成軟面團，包上保鮮膜進行發酵。
4、發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀;用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。
5、面團取出輕輕揉勻。
6、面團切成小劑子，搓細。
7、搓長搓細的面劑子分成若乾等長的小長條。
8、每一個劑子包1個棗，捏成圓形生坯。
9-10、做多個圓形生坯層疊堆在一起，做成小山狀。
11、放入蒸籠中靜置20分鍾。
12、大火蒸制15分鍾;關火，3分鍾後開蓋，出鍋。
除夕守歲荷花酥
原料：
水油皮
白色面團：低粉65克糖25克植物油15克水30克
紅色面團：低粉65克糖25克植物油15克水30克紅曲粉5克
油酥
低粉100克植物油50克
椰蓉餡
椰蓉100克黃油50克糖50克牛奶50克
做法：
1.黃油軟化後加入糖粉攪拌均勻，再加入椰蓉攪拌，然後加入牛奶，攪拌至牛奶吸收，備用。
2.將低粉和植物油混合，做成油酥。
3.將白面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鍾。
4.將紅面團原料混合，揉成光滑的面團，餳20分鍾。
5.將兩種面團分別搓成長條。
6.按照自己需要的大小將面團分成分，搓圓。
7.取一個紅色面團按扁，將油酥包在裡面，收口團成圓形。
8.將包好油酥的紅面團按扁，擀成橢圓形。
9.將橢圓面片從上而下捲起，鬆弛10分鍾。按照7-9的步驟，完成紅白兩色所有面團。
10.將餳好的面卷豎放，擀成長條形。
11.將擀好的面團從上而下捲起。
12.按照10-11步驟完成所有面團，蓋上保險膜餳20分鍾。
13.將面卷豎放，上下兩端向中間折起。
14.將面團團成圓形，擀圓
15.將紅色面片放在白色面片上面，再輕輕擀一下。
16.將椰蓉餡放在面片中間。
17.將面片包住餡心，收口，團成圓形。
18.用刀在面團表面切出花瓣，切口深度到見到椰蓉餡為止。
19.將做好的荷花酥放入烤盤，上下火165度烤25分鍾。一個讓你臉紅的微信：xopark，臉紅也得加額!
可口飲品酸梅湯
材料：
烏梅5-8顆、山楂干15g、玫瑰茄2-4朵、甘草少許、水2000ml、冰糖適量
做法：
1、准備材料。
2、烏梅、玫瑰茄、甘草、山楂乾洗凈後用清水浸泡15分鍾。
3、放入鍋內加適量清水。
4、大火煮沸，轉中小火煮20分鍾，放入冰糖，融化後關火。
5、晾涼撈出材料。
6、放入水壺冰鎮。
灰灰小貼士：
◎冰糖用來調節酸梅湯的酸甜度，怕酸的可以多放一點。
◎甘草加多了會發苦，所以少許即可。
◎玫瑰茄沒有可以不加，只用烏梅和山楂干、冰糖也很好喝。
◎冰鎮後風味最佳哦。
◎胃潰瘍的筒子們不要多喝，會刺激胃酸分泌。
◎最好不要用鐵鍋和銅鍋(有山楂，鐵鍋不適合煮酸性物質)，砂鍋、玻璃、不銹鋼都可以。
新潮團圓飯大阪燒
主料：捲心菜、五花肉鹽、臘腸。(適量)
調料：好燒預拌粉、山葯糊(可選)、小麥粉、澱粉、鰹魚粉、美奶滋、海苔粉、醬油、鹽、糖。(適量)
步驟：
1、捲心菜和預拌粉的比例為3:1
2、一個大板燒用150g捲心菜和50g預拌粉即可;
3、水量是口感的關鍵，本需75ml，量杯越少越不精準，可配合電子秤先量取150ml，後倒出一半重量即可;
4、將預拌粉和水攪拌均勻至全無結塊，隨後入雞蛋攪拌均勻;
5、入捲心菜絲、胡蘿卜絲、臘腸薄片、蝦肉，攪拌至均勻裹住麵糊，鹽調味;
6、起鍋將腌漬好的豬五花煎至表面略帶焦糖色待用;
7、在不粘鍋中預熱植物油，從鍋中心倒入拌好的混合物，灑少許黑胡椒，上蓋用小火慢燜5min翻面，翻面時先滑入盤中，鍋內墊五花肉，再將盤扣入鍋中蓋住五花肉，再繼續小火4min;
8、出鍋淋好燒醬和美奶滋，綴以鰹魚花和海苔粉即可享用。
過年請客吃飯菜譜精選金銀元寶餃子
材料：麵粉500克、南瓜150克、雞胸肉548克。
輔料：平菇568克、香蔥8根、生薑大塊。
調料：鹽2茶匙、生抽4茶匙、芝麻油適量。
做法：
1、准備好麵粉和南瓜。
2、冷凍雞胸肉兩盒。
3、准備好平菇、香蔥、生薑。
4、取200克白面和成白面團。
5、南瓜去皮、洗凈、切片;入微波爐叮4分鍾至熟。
6、叮熟的南瓜壓成泥，與300克麵粉和好。
7、和好的白面團和南瓜面團蓋上保鮮膜靜置20分鍾。
8、雞肉解凍，剁成茸;平菇洗凈剁碎，擠凈水分備用。
9、姜蔥洗凈剁細末。
10、平菇、雞茸、姜蔥裝入大碗，加入鹽、生抽、芝麻油，拌合成餃子餡料。
11、面團揉勻、下劑、擀皮，包入餃子餡。
12、餃子皮對捏成半月形。
13、將餃子倆角對捏，成元寶狀。
14、如此包完所有的餃子。
15、鍋中水燒開，下入餃子，煮熟。
16、煮好的餃子裝入盤中。
貼心叮嚀：
1、平菇水分一定擠干，不然餃子容易露餡。
2、南瓜水分較大，和面不用另外加水。
3、雞肉本身味鮮，不用再加味精。(不過我也很少用味精哦)
年年有餘孔雀開屏魚
原料：鯿魚一條
配料：火腿姜蔥青紅辣椒
調料：鹽一茶匙胡椒粉一茶匙蒸魚豉油一湯匙食用油一湯匙
步驟：
1、鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。
2、切好的鯿魚和頭尾，用姜絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油腌漬十分鍾。
3、火腿和薑片切菱形，准備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈。蔥姜切絲。
4、魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
5、開水上鍋蒸六分鍾，關火後不揭開鍋蓋燜四分鍾。裝飾一下即可。喜歡潑熱油的也可以潑。
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淮南牛肉湯
原料：科爾沁牛肉薑片八角
步驟：
1、牛肉焯水，一定要冷水入鍋，冷水一起煮開，撈出來洗凈
2、放入八角、薑片，放入適量鹽，我家都喜歡很軟一點的，其實硬一點好切。要是燉硬一點的，水少放點。水最後熬到夠家裡人喝就好。要是人口多，可以燉牛骨頭。更好。
3、牛肉撈出來晾涼備用。
步步高升金燦燦的辣炒年糕
材料：糯米粉200克、粟粉200克、雞蛋黃2個、蟹棒一盒、(辣醬、醬油、鹽、糖、蒜汁、芝麻、水、沙拉醬全部適量)
做法：
1.准備原料。
2.將糯米粉和粟粉混合加水調勻。
3.上鍋蒸熟晾涼。(大概半小時，以你的容器大小為准)
4.用手把年糕搓成需要的形狀，用刀分割。
5.鍋里水沸後，下入蟹棒。
6.蟹棒控干水分備用。
7.兩個蛋黃攪勻。
8.上鍋蒸10分鍾。
9.蒸熟後晾涼備用。
10.鍋里加熱油。
11.下入年糕煎制。
12.加入蟹棒。
13.加入辣醬。
14.加入鹽、糖、蒜汁。
15.加入醬油翻炒勻。
16.加入芝麻翻拌。
17.晾涼的蛋黃切碎。
18.蛋黃碎鋪在盤底裝飾。
19.炒好的年糕准備裝盤。
20.蛋黃上鋪一層年糕。
21.擠上沙拉醬。
22.再鋪一層年糕。
23.一層層的擺上年糕。
24.最後再擠上沙拉醬和蛋黃碎。
茄汁包心丸
主料：豬前腿肉200克
配料：鵪鶉蛋10個(實際用了6個)、糯米適量、水澱粉適量、蔥白2根、姜1片、蒜茸少許
調料：食鹽1.5茶勺、料酒1/2湯勺、蚝油少許、白糖1湯勺、番茄醬3湯勺、醋1湯勺
步驟：
1：主要材料：豬肉、鵪鶉蛋、糯米。(糯米需要提前2小時浸泡)
2：把豬肉剁成肉糜放入碗中。
3：加入蔥白末、薑末，調入料酒、食鹽、蚝油順同一方向攪拌均勻。
4：分次加入1湯勺的水澱粉，順同一方向攪拌上勁。
5：取適量肉糜，先做成肉丸，再按扁，包進一個鵪鶉蛋。
6：收口，再做成肉丸。
7：把肉丸放進浸泡好的糯米里打個滾，均勻地包裹住肉丸。
8：依次做好，放進開水鍋中大火蒸10分鍾。
9：3湯勺的番茄醬加入1湯勺白糖、1湯勺醋，攪拌均勻，另外准備適量水澱粉。
10：冷鍋冷油，加入蒜茸小火煸出香味。
11：倒入番茄醬翻炒出香味，並起大泡泡。
12：調入適量水澱粉勾成芡，淋在蒸好的肉丸上即可。
八寶錢袋
材料：千張、豬裡脊、蝦仁、木耳、香菇、雪菜、胡蘿卜、韭菜
製作過程：
1、將千張洗凈，折成合適大小鋪在砧板上，取一圓碗倒扣在千張上，拿廚房小刀沿碗四周割，將千張割成圓形備用
2、將豬肉、木耳、香菇、胡蘿卜切成絲，割千張時剩下來的邊角料也給切成絲，蝦仁切丁
3、熱鍋冷油，倒入肉絲翻炒，轉色後關火盛出
4、用鍋內余油，將切好的絲統統倒入鍋內翻炒，加雪菜、炒好的肉絲、蝦仁，加適量鹽，拌均勻即可
5、取一片千張，鋪在平盤上，放入適量餡料，包起來用棉線系住口子，以此類推
6、鍋內放適量清水，加香葉、桂皮、料酒、鹽，把包好的八寶錢袋一一碼入
7、大火燒開後，轉小火燉15分鍾
8、韭菜在熱水中燙一下，過涼開水，系在燉好的八寶錢袋上做下裝飾即可
小貼士：
1、肉、蝦仁本身有鮮味，所以炒餡料的時候加適量鹽即可，不需要再加雞精啦
2、如果用高湯替換清火燉八寶錢袋，味道會更加的更上一層樓
3、系八寶錢袋的棉線，要找比普通訂扣子的線粗一些，這樣系起來不容易把千張弄破
4、餡料可以隨意更換，喜歡啥就放啥，花樣可以很多
甜蜜蜜金絲鳥窠
材料：紅薯、糖、水
做法：
1、准備材料
2、紅薯切長方形塊，削勻溜
3、到油鍋中炸熟
4、撈出瀝油
5、一段分別插上牙簽
6、鍋中倒入白糖燒融化
7、加上兩倍的水熬製糖稀，先冒大泡，逐漸轉成小泡，用鏟子舀起倒下時能拉絲即可
8、將炸好的紅薯蘸上糖稀，右手用鏟子舀起糖稀，糖稀滴落的過程拉細絲，將紅薯反復纏繞即可，纏完後將牙簽脫出
9、裝盤，可以配點香香的桂花醬
小貼士：
1、糖稀的熬制注意火候，可以用油熬，似乎比這個難些，下次試試。
2、薯球插牙簽，是為了方便纏繞糖稀，長方形也是為了增加面積，可以削圓。也可以用細小的叉子。
3、拉絲越細越好，盡量避免糖坨大塊地掛在薯球上，影響美觀，糖干後稍加熱，動作迅速。炸的薯球一次不要太多，因為糖反復加熱，糊後會苦。
㈤ 慕斯蛋糕和普通蛋糕有什麼不一樣
慕斯原本與布丁一樣屬於甜點的一種，慕斯的性質較布丁及巴伐琳Bavarian）更柔軟，產品入口即化。慕斯的花式除巧克力慕斯外，多數以不同的水果或水果汁來起名。其與巴伐琳（Bavarian）和巴伐露斯（Bavarois）最大的不同點是配方中的蛋白、蛋黃、鮮奶油都須單獨與糖打發，隨後再混入一齊拌勻，所以質地較為松軟。慕斯使用的膠凍原料也是動物膠（吉利丁），所以也需置於低溫處存放。
典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋，素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油（一般是黃油或人造黃油，低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替），液體（牛奶，水或果汁），香精和發酵劑（例如酵母或者發酵粉）。
㈥ 做生日的紙蛋糕怎麼做
淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一
經典慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。
4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。
5、加入融化好的巧克力。
6、最後再加入打發好的鮮奶油，洋酒即可入模。
7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾配纖草茶即可。
二、甘拿休部分
1、巧克力隔水融化，繼續加入淡奶、白油拌勻。
2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。