㈠ 蒸雞蛋糕是先放油還是水
做雞蛋糕的水和雞蛋比例在1：2最好，最好用溫水。如果雞蛋大於水的比例，做出的雞蛋羹就會存在蜂窩的情況，這時就需要先過一下篩，做出來的雞蛋就會更嫩滑些。雞蛋糕水和雞蛋比例最大不能超過2:1，在這個比例內，水越多，雞蛋羹越嫩。
首先准備兩個雞蛋打散在碗中，然後加入少許食鹽調味，再加上一勺油攪拌均勻。之後再慢慢倒入大約280毫升的溫水，
最好用溫水，這樣才能最大程度的較少雞蛋羹的營養損失，如果是熱水，在沒做之前就把裡面的就會把營養物質破壞了。
最後蓋上一層保鮮膜，放在蒸鍋中，開鍋用中小火蒸十分鍾左右即可。出鍋後撒上寫蔥花以及味極鮮，味道更好。
㈡ 蒸雞蛋糕要放多少水
雞蛋糕放水做法：
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，兩蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩倍。。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
㈢ 雞蛋糕的家常做法
養生導讀： 糕是以為主要原料做成的一種食品，色澤分明、口感甜香軟滑，味美適口、老少咸宜，深受老百姓的喜愛和追捧。
糕的製作方法一：
材料：雞蛋、精粉、白糖、果醬、可可粉、也可以根據個人口味加些輔助原材料，比如、紫菜等。
：
1、新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀黃。
2、加水，最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3、水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太多蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。
4、水中加入少量蠔油調勻後摻入蛋液裡面調勻，再加入少量豬化油。
5、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花(根據個人愛好，還可以加肉臊之類的)，滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦。
7、如果放少許蝦皮會更好吃的，當然這個要依個人的口味來定。
雞蛋糕的製作方法二：
材料：豬肉、雞蛋、油豆腐皮、荸薺、豆粉、花椒、蒜泥、料酒、香料。
：
1、用新鮮的豬肉，大腿肉最佳，去掉肥肉，只留取純瘦肉，撒鹽腌制48小時。注意一定要保證低溫，以防肉變質。
2、把腌制好的肉切成小塊，再加去皮的荸薺，配比10:1，用絞肉機攪成碎末。
3、在攪的肉末中加少量清水，再加豆粉、蛋清、花椒、蒜泥、料酒、香料拌勻。
4、豆粉的配比是10:2，注意不要加多也不要加少，少了做出來的糕會不結實，多了影響味道。
5、把油豆腐皮平鋪籠屜內，把肉糊平攤在上面（約3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鍾。
6、揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，再蒸5分鍾取出，剞成十字花刀後，繼續蒸，出籠晾冷，切成適當小塊。
雞蛋糕的製作方法三：
材料：雞蛋、即發麵粉（即裡面已經有添加發酵粉的）、糖、花生油、水。
做法：
1、把雞蛋打入碗中，加入白糖、使用打蛋器或者筷子攪拌到顏色發白，有泡泡為止。
2、加入麵粉、吉士粉、發酵粉和溫水（微熱的水），冷水效果沒那麼好，太熱又會把蛋黃破壞掉，用筷子或者打蛋器攪拌成泡狀。
3、將花生油均勻地塗滿蒸蛋糕的大不銹鋼碗。
4、把不銹鋼碗放入煮水的鍋中，隔水加熱兩分鍾，關掉電磁爐，倒進泡狀的蛋糊，大火蒸。
5、如果蛋糕比較高的話可能沒有那麼快熟，你是新手的話可以用牙簽戳下去，如果沒有看到黏黏的麵粉，那就熟了，簡單又好吃的雞蛋糕就出來啦。
雞蛋糕的做法簡單又美味，喜歡的朋友快點自己動手試試。
㈣ 蒸雞蛋糕的時候，雞蛋、水和麵粉的比例應該各是多少
蒸雞蛋糕是一道非常受歡迎的家常甜點，它以其細膩的口感和豐富的營養價值受到了許多人的喜愛。要製作出松軟可口的蒸雞蛋糕，掌握正確的雞蛋、水和麵粉的比例至關重要。這個比例不是一成不變的，它會因為具體的食譜和個人口味偏好而有所不同。然而，可以提供一個基本的參考比例，並詳細解釋每個成分的作用以及為什麼這個比例能夠製作出美味的蒸雞蛋糕。
基本比例
一般來說，製作蒸雞蛋糕的基本比例可以是：
雞蛋：4個（中等大小）
水：100毫升
麵粉：100克
這個比例是一個起點，可以根據個人喜好和具體情況進行調整。
各成分的作用
雞蛋
雞蛋是蒸雞蛋糕中最重要的成分之一，它不僅提供了蛋糕的基礎結構，還貢獻了豐富的味道和營養。蛋白質在受熱時會凝固，形成蛋糕的主體結構，而蛋黃中的脂肪則賦予蛋糕細膩的口感和豐富的風味。
水
水在蒸雞蛋糕中起到了調節麵糊稠度的作用，適量的水可以使麵糊更加流暢，有助於蛋糕在蒸制過程中均勻膨脹，形成細膩的質感。同時，水也是蒸汽的來源，對於蒸制過程至關重要。
麵粉
麵粉提供了蛋糕的主要固體成分，與雞蛋結合後，經過蒸制可以形成穩定的網路結構，保持蛋糕的形狀。麵粉的類型也會影響最終產品的口感，通常使用低筋麵粉可以得到更加松軟的蛋糕。
調整比例的建議
雞蛋：如果喜歡更加濃郁的蛋香味，可以適當增加雞蛋的比例；反之，如果希望減少蛋味，可以適當減少雞蛋的數量，但要注意調整其他成分以保持麵糊的適當稠度。
水：水的量應該根據麵糊的實際情況來調整，如果麵糊過稠，可以適當增加水量；如果麵糊過稀，則應減少水量。水的量也會影響蛋糕的濕度，適量的水可以使蛋糕更加濕潤。
麵粉：麵粉的量應該確保能夠與雞蛋和水形成合適的麵糊稠度，如果麵糊過稀，可以適當增加麵粉的量；如果麵糊過稠，則應減少麵粉的量。麵粉的類型也很重要，低筋麵粉會使蛋糕更加松軟，而高筋麵粉則會使蛋糕更加緊實。
結論
綜上所述，蒸雞蛋糕的雞蛋、水和麵粉的基本比例是4:100:100，但這個比例並不是固定不變的，需要根據實際情況和個人口味進行調整。通過理解每個成分的作用和相互之間的關系，可以更好地掌握蒸雞蛋糕的製作技巧，從而製作出符合個人口味的完美蒸雞蛋糕。實踐中，不斷嘗試和調整是找到最佳比例的關鍵。
㈤ 蒸雞蛋糕的家常做法一個雞蛋放多少水
1.5倍左右的水！
㈥ 蒸雞蛋糕的家常做法一個雞蛋放多少水
一個雞蛋三倍水,開鍋之後打開蓋放氣,放三五次之後看錶五分鍾,又嫩又滑的。一個需要300毫升的水，2個需放500毫升，謝謝
水放少了的話，吃起來很腥。。