❶ 糕點行業標准
本標准（GB/t20977-2007糕點通則）是在國內貿易行業標准SB/T 10222-1994至SB/T l0033-1992的基礎上制定，旨在規定中式糕點的產品分類、技術要求、檢測方法和標簽規定。自本標准實施之日起，先前的系列糕點標准將被替代。
由中國商業聯合會提出，中華人民共和國商務部歸口管理，標準的起草工作由中國商業聯合會商業標准中心、哈爾濱商業大學等單位及張守文等多位主要起草人共同完成。該標准適用於中式糕點的生產、檢驗和銷售，不包括裱花蛋糕和月餅。
3.1 熱加工糕點包括烘烤糕點，如酥皮、松酥、發糕等類別；油炸糕點，如酥皮、水調類等；水蒸糕點，如蒸蛋糕和印模糕等；熟粉糕點，如熱調軟糕等。此外，還有其他類型。
3.2 冷加工糕點則涵蓋冷調糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類等類別。
標准引用了GB 2760至GB/T 5009.182等多份食品衛生和檢測標准，以確保糕點的質量和安全性。GB 7099和GB 7718規定了糕點和預包裝食品的衛生和標簽規范，GB 14880則涉及到食品營養強化劑的使用標准。
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糕點是一種食品。它是以麵粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
❷ 蛋糕麵包要檢測些什麼
蛋糕麵包的檢測項目主要包括：外觀、理化指標、微生物指標、添加劑及成分含量等。
一、外觀檢測
蛋糕和麵包的外觀是消費者最直接接觸和判斷產品質量的標准。因此，外觀檢測是必不可少的一環。檢測內容包括：形狀、大小、表面色澤、光滑度、裂紋情況等。這些外觀特徵能在一定程度上反映產品的製作工藝和原料質量。
二、理化指標檢測
理化指標檢測主要評估蛋糕麵包的內在質量，包括水分、蛋白質、脂肪、糖分、灰分等含量的檢測。這些指標能夠反映產品的營養價值和口感，如水分含量過多或過少都會影響產品的保質期和口感。
三、微生物指標檢測
為保證食品的安全性，蛋糕麵包的微生物指標檢測至關重要。這主要包括對大腸桿菌、菌落總數、致病菌等的檢測。通過微生物指標可以判斷產品是否存在衛生污染，從而確保消費者的食用安全。
四、添加劑及成分含量檢測
蛋糕麵包在製作過程中可能會添加各種輔料和添加劑，如防腐劑、色素、香精等。檢測這些添加劑的種類和含量，是為了確保產品符合相關法規要求，防止過量添加帶來的食品安全問題。同時，對於一些特殊宣稱如「低糖」、「低脂」等蛋糕麵包，還需要對其相應的營養成分進行精確檢測。
綜上所述，對蛋糕麵包的檢測是多方面的，旨在確保產品的質量安全、營養價值以及消費者的食用安全。
❸ 西安蛋糕辦小作坊證是不是蛋糕要送檢
開廠賣蛋糕的需要送檢每批次產品要合格。如果，你是麵包房小作坊的話，營業執照的經營范圍允許經營烘焙類產品就好了呀！
❹ 簡述糕點中水分檢測要點
取樣，取樣應該均勻從蛋糕各部位取樣，不能只取表面
樣品保存，應該在密封容器中保存
測量，測量應該注意分析蛋糕的成分，蛋糕中除了水分之外是否有沸點在100-200度之間的物質，比如香精香料，奶油，其他一些添加劑，如果說這類物質佔比過大的話，那麼考慮使使用卡式加熱爐+卡爾費休水分測定儀聯用來測量，如果佔比不大，那麼可以直接用快速水分測定儀，在做樣過程中，應該把蛋糕破碎，這樣有助於水分的釋放，每次進樣的量盡量一致，有助於測量結果的平行性。
❺ 請問糕點檢測指標有哪些，主要是蛋糕檢測需要檢測一些什麼項目
總砷(以As計)≤0.2mg/kg；鉛(Pb)≤0.3mg/kg；銅(Cu)≤5mg/kg。
菌落總數≤100cfu/g；大腸菌群≤6MPN/100g；黴菌≤10cfu/mL；酵母≤10cfu/mL；致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)不得檢出。
原料應符合相應的標准和有關規定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應在低溫條件下保存。應具有糕點、麵包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發霉等異味、食品內外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。
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食品添加劑質量應符合相應的標准和有關規定。食品添加劑的品種和使用量應符合GB2760的規定。包裝容器和材料應符合相應的衛生標准和有關規定。定型包裝的標識要求應符合有關規定，在產品的單位包裝上要標明冷加工或熱加工。
運輸產品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產品質量的物品混裝運輸。產品應貯存在乾燥、通風良好的場所。不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品同處貯存。
糕點在我國製作歷史悠久，工藝精湛，加之各地所用的原料不同，口味各異，故而形成了眾多的流派，其中主要有京式、蘇式、廣式、閩式、潮式、揚式、寧紹式、川式等等。