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蛋糕中的蛋白質怎麼提取

發布時間: 2023-12-04 01:01:47

⑴ 蛋糕怎麼

如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用
冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?
先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。

⑵ 蛋清蛋白怎麼分離

怎麼快速分開蛋清和蛋白啊
1、准備兩盤子和幾個雞蛋還有塑料瓶

2、將雞蛋打入盤內,然後用塑料瓶瓶口對准蛋黃

3、把分離好的蛋黃倒入另一盤內即可
打雞蛋時如何把蛋清和蛋白分開來?
這個簡單啊,有好幾種方法呢

>1 只要打蛋時不把蛋黃弄破,蛋黃表面有一層膜的,打到一個碗里只要慢慢把蛋清倒出來就可以了,蛋黃可以用筷子擋住,是倒不出來的

>2 在打蛋的時候別急著把蛋打出來,先把殼在碗邊敲破,盡量把口敲的大一點點,也不要太大,一般情況下蛋清就會流出來了,蛋黃卻出不來,等到蛋清差不多沒了的時候再把桐握大雞蛋殼兩邊分開,注意別讓蛋黃掉下去,平著拿,蛋黃就會留在蛋殼里了

>3 市面上有專門分隔蛋清和蛋黃的工具,很便宜也不貴,買不到也可以用很細密的紗網撈出蛋黃也是沒問題的

我個人用的是第二種,但是估計有點難度,我習慣了嘛,推薦你用第3種,適合新手,第1種也很簡單的,很高興為你解答
怎麼將蛋白蛋清分開
將雙手洗干凈,一手拿蛋,一手五指微並掌心向上,下邊放著一個碗,將蛋磕開並倒在手指上,蛋清便順著指縫流進碗中,蛋黃仍在手指上,另作處理。
蛋白蛋清最簡單的分離法
蛋白就是蛋清啊?蛋黃和蛋清最簡單的分離發就是空的礦泉水瓶吸蛋黃了。
怎樣使蛋清和蛋白分離啊 5分
那就做海綿蛋糕吧,海綿蛋糕不用分離蛋清蛋黃。做法是:將蛋黃加糖打發到發白膨脹,再拌入麵粉,最後和色拉償混合就可以了。

不過打發全蛋可比打發蛋白費力哦。
打雞蛋時怎麼才能讓蛋清分離
如何分離蛋黃、蛋清

如果手邊有專用的廚杯,分離蛋黃、蛋清自然易如反掌,可是,如果沒有呢?

其實,分離蛋黃、蛋清還有一招,同樣簡便易學:

將雞蛋打在碗里,取一個干凈的空礦泉水瓶,擠扁瓶身、用瓶口對著蛋黃,只一鬆手,蛋黃就進到瓶里了。 揣

將蛋打在漏斗里,蛋清可順著漏斗流出,局豎而蛋黃仍會留在漏斗中。或將蛋的大頭和小頭各打一個洞,大頭一端略大一些,朝下,讓蛋清從中流出,蛋黃仍會留在蛋殼內。待蛋清流完後,打開蛋殼便可取出被分離的蛋黃。
怎樣把蛋黃和蛋白分離
怎樣快速分開蛋黃和蛋清: 1、准備一個小碗,逐個打到小碗里(預防散黃的蛋,散黃蛋棄不用),再小心地倒進大碗里 2、洗干凈你的手,用手撈蛋黃,每次可以撈一個、兩個,手指留縫,蛋白就流下去了,然後把蛋黃放到另外的一個碗裡面。 3、這個方法可以很快分開二三十個雞蛋沒問題。快而安全。 4、如果你只要分一個雞蛋,那麼把雞蛋磕兩半,把蛋黃在兩個雞蛋殼之間倒騰,蛋清就順著留到下去,留下一個光禿禿的蛋黃在雞蛋殼裡面。偶還是來一些傳統的招數~!簡單的,現實可以操作的屢試均可: 你把雞蛋上打開一個小姆指大的孔,從裡面往外倒雞蛋清就可以了,就可以把蛋黃和蛋清分離皮掘了,通常蛋黃是倒不出來的!!你可以試一試,
做蛋糕為什麼要把蛋黃和蛋清分開
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。

而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。

海綿蛋糕則使用全蛋攪拌,主要靠乳化效果,水分、油脂含量偏少,比較干。

戚風蛋糕製作時候才用分蛋打法,蛋黃和蛋白石分開的。主要是為了應用蛋白的發泡性製作松軟的口感。

麵包和一部分蛋糕,沒必要才用分蛋,直接全蛋加入也是可以的。
做蛋糕為什麼要把蛋黃蛋清分開打?
蛋白單獨攪拌會膨脹的很大。如果接觸水和油就會受影響。

而蛋黃里含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。

海綿蛋糕則使用全蛋攪拌,主要靠乳化效果,水分、油脂含量偏少,比較干。
雞蛋清如何分離
怎樣快速分開蛋黃和蛋清:

1、准備一個小碗,逐個打到小碗里(預防散黃的蛋,散黃蛋棄不用),再小心地倒進大碗里

2、洗干凈你的手,用手撈蛋黃,每次可以撈一個、兩個,手指留縫,蛋白就流下去了,然後把蛋黃放到另外的一個碗裡面。

3、這個方法可以很快分開二矗十個雞蛋沒問題。快而安全。

4、如果你只要分一個雞蛋,那麼把雞蛋磕兩半,把蛋黃在兩個雞蛋殼之間倒騰,蛋清就順著留到下去,留下一個光禿禿的蛋黃在雞蛋殼裡面。

偶還是來一些傳統的招數~!簡單的,現實可以操作的

屢試均可:

你把雞蛋上打開一個小姆指大的孔,從裡面往外倒雞蛋清就可以了,就可以把蛋黃和蛋清分離了,通常蛋黃是倒不出來的!!你可以試一試,

⑶ 小蛋糕的製作方法

1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細手念茄砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉畢察出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克高大色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

⑷ 怎麼打蛋清成奶油狀

蛋清打發是做蛋糕的一個工序,這也是能夠保證蛋糕吃到嘴裡面特別的柔軟,特別香甜可口的一個保證,要想把蛋清打成奶油的形狀也需要一定的技巧,首先要選擇新鮮的雞蛋的蛋清,新鮮的雞蛋的蛋清比較稀,如果比較濃稠,要麼是在冰箱放的時間過久,要麼就是雞蛋的品質已經在下降了。


蛋清打成奶油狀技巧


主料雞蛋3個


1、把要用到的雞蛋准備好,取3個雞蛋。

2、取一個碗將蛋白與蛋黃分離,把蛋黃單獨弄出來。

3、在蛋白中加入15g白糖,先行進行打發。

4、用電動打蛋器將分離出來的蛋白進行打發時,注意打到起泡的程度時,要加入15g白糖。

5、繼續用打蛋器打,這時打發至有點固體狀,如圖時,再加入10g白糖。

6、加入10g白糖後,蛋白一定要繼續打,打至濕性蛋奶狀。做戚風蛋糕的話,蛋奶油還需要繼續打發至乾性蛋奶油,如下面例圖中樣子就成功了,以備用即可。

打發蛋白的技巧

1、雞蛋的挑選首先要選擇新鮮的雞蛋蛋清,蛋白特別粘稠的雞蛋是不太新鮮的了,新鮮的雞蛋蛋白很稀,不新鮮的雞蛋很難打發;其次蛋白不能沾水、蛋黃和油;夏天要把蛋白的溫度保持在23度左右,如果溫度太高,要放冰箱冷藏幾分鍾,再打。

2、打蛋器攪拌打發或拌勻材料,最常用的有瓜型(直型)、螺旋型及電動打蛋器。瓜型打蛋器用途最廣,可打蛋、拌勻材料及打發奶油、鮮奶油等,鋼圈數愈多愈易打發;螺旋型打蛋器則適合於打蛋及鮮奶油;電動打蛋器最為省時省力。

3、打發技巧

攪打蛋白時加入砂糖可以幫助蛋白打發。首先蛋白要置於干凈無油無水的圓底容器中,利用打蛋器順同一方向攪打,至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可幫助蛋白起泡打入空氣,增加蛋白泡沫的體積。

濕性發泡蛋白一直攪打,細小泡沫會愈來愈多,直到整個成為如同鮮奶油般的雪白泡沫,此時將打蛋器舉起,蛋白泡沫仍會自打蛋器滴垂下來,此階段稱為「濕性發泡」,適合用於製作天使蛋糕。

乾性發泡(或稱硬性發泡)濕性發泡再繼續打發,至打蛋器舉起後蛋白泡沫不會滴下的程度,為「乾性發泡」,或稱「硬性發泡」,此階段的蛋白糊適合用來製作戚風蛋糕,或者裝裱蛋體都是不錯的選擇。

⑸ 做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。

做蛋糕時打發後的蛋白有什麼用。

  1. 做蛋糕打發蛋白,是因為蛋糕的海綿組織是靠打發後的蛋白支撐的,蛋白打得好,蛋糕就松軟,用自發粉做蛋糕,那口感就是蛋黃饅頭了。做蛋糕用低筋麵粉,砂糖,色拉油,雞蛋,牛奶,製作過程網上很多的,關鍵就是蛋白的打發。

  2. 蛋白的打發方法。微波蛋糕粉是一種預拌粉,做出來的蛋糕像馬芬蛋糕,不是很松軟。蛋清裡面沒有蛋黃2.容器要干凈。無水無油3.蛋清要新鮮,蛋清溫度不能太底,大概和你的手溫一樣是最好的4.加糖的時候分3次加不要一次加完這樣比較均勻。打出來比較細膩。

做蛋糕時加入白糖有什麼用

1、增加蛋糕的甜味;
2、改善表皮顏色,在烘烤過程中,蛋糕表面變成褐色並散發出香味。
3、填充,使麵糊光滑細膩,產品柔軟,這是糖的主要作用悄圓。
4、幫助蛋白打發,使蛋糕蓬鬆。

做蛋糕放點鹽有什麼用

你好樓主,可以不放鹽,不過口感沒有那麼好:
1碼低味,鹽乃百味之首
2增加糖的鮮和甜味、
3增加面的任性
望滿意就採納,謝謝。

做蛋糕打發蛋白時先加麵粉嗎?

蛋清一定要打到插一根筷子不倒,蛋黃打到稠,最後是混合一定要注意
一邊加麵粉一邊用手上下用手掌劃弧輕輕攪拌,不要攪泄了,攪泄了就成餅子了

做蛋糕能用榨跡運嘩汁機打發蛋白嗎?

有見過用榨汁機打發淡奶油,並且硬性打發以後繼續打,最後提取黃油。就是很普通的那種榨汁機。所以應該也是姿行可以打蛋白的

做蛋糕火槍有什麼用,怎麼用

125以下要是卡的話危險的 蛋糕2的漢堡很容易聚在一起的 115絕對會死
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做蛋糕的時候朗姆酒有什麼用

增加口感,提高風味

做蛋糕的蛋白打發後靜制一會後有蛋清

用普通的豆漿機可以將蛋清打發成奶油狀。蛋清之所以會成為奶油狀,是因為蛋液中融入了大量的空氣,這些空氣被蛋液形成的薄膜所分割包圍,變成了許許多多小氣泡,小氣泡之間又靠蛋液的黏性緊密結合在一起,就成為了奶油狀。用普通豆漿機打蛋液時刀子高速旋轉帶動蛋液與空氣充分高度混合,就會很快使蛋液變成奶油狀。當然放不放糖都可以。如果你要做蛋糕,還是要放糖的。 記住了,千萬不要用能加熱的自動豆漿機打蛋液哦

用豆漿機可以打發做蛋糕用的蛋白嗎

我家的也是這個豆漿機..應該可以的 你可以試試看的 .

做蛋糕,一個蛋,打發蛋白可以立筷子嗎

keyi

⑹ 做蛋糕的方法里的蛋白是什麼,是熟雞蛋里的蛋白嗎

做蛋糕用的是生雞蛋里的蛋清,熟雞蛋蛋清凝固變成蛋白無法用來製作蛋糕。分黃白時記得蛋黃上殘留的蛋白越少越好,還有記得用檸檬汁或香草精去腥。

蛋白又名雞子白,異名:雞卵白(《別錄》),雞子清(《食療本草》)。來源:為雉科動物家雞的蛋白。動物形態詳雞肉條。
雞子白至少有3層,外層及內層都比較稀薄,中層約佔全雞子白的65%,因為其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白,故較粘稠,而內外2層則含此種粘蛋白極少。
每100克含蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化物1克,灰分0.6克;鈣19毫克,磷16毫克,鐵0.3毫克,核黃素0.26毫克,尼克酸0.1毫克;維生素A及C缺如;硫胺素0.216微克/克,泛酸<1微克/克,對氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。
按水分和固形物所佔比重,則含水分87%,固形物13%;固形物中大約90%是蛋白質,其中:卵白蛋白75%,卵類粘蛋白15%,卵粘蛋白7%,伴白蛋白3%。

⑺ 做蛋糕剩了很多沒用完的蛋白,可以用蛋白做什麼小點心

喜歡在家烘焙的朋友可能也會遇到同樣的問題,就是做蛋糕的時候我們一般只用蛋黃,所以會剩下很多蛋白質。扔掉剩下的蛋白質太浪費了,而且我們也不能把蛋白質全部用來做飯,所以不知道怎麼處理剩下的蛋白質。所以今天推薦給你的這個紙杯蛋糕是用蛋白質做的,你可以在做其他甜點的時候用剩下的蛋白質來做,簡單又不浪費。


烘焙剩下的蛋白質怎麼辦?用它做天使蛋糕。口感筋道很可愛

[烹飪技巧]:


1.拌麵糊的時候和做奇峰餅的方法是一樣的,不要讓它拌的時候有脫泡的問題。


2.小蛋糕里加入的乾果可以根據自己的喜好換成其他乾果,然後用同樣的方法製作。