⑴ 如何製作鏡面蛋糕
鏡面蛋糕是蛋糕中的一種，光澤亮麗，色彩鮮艷，給人以美的享受。下面我就給大家介紹鏡面蛋糕的做法，希望能幫助到您。
工具/材料
芝士蛋糕坯一個，奶油，白砂糖，葡萄粉，食用紅色，巧克力煉奶，食用明膠等適量。
- 01
取一個芝士蛋糕坯，再給蛋糕上抹層奶油，使蛋糕更加香甜美味。
- 02
把葡萄糖粉和砂糖放煮鍋里加水煮開倒碗里，把明膠粉用水化開加入碗里，再加入巧克力煉奶，然後加入食用紅色，攪拌均勻製成糊狀的鏡面膏體。
- 03
再把做好的鏡面膏體塗抹在蛋糕坯上。
- 04
然後再切一些草莓等水果擺在蛋糕上，做成裝飾，這樣好吃又漂亮的鏡面蛋糕就做好了。
⑵ 蛋糕新手教程
蛋糕新手教程
蛋糕新手教程，蛋糕是一般在我們生日會吃到的食物，或者是作為下午茶的甜點，而且蛋糕有很多種類型，有些蛋糕非常適合新手嘗試，操作簡單易上手，下面來看看蛋糕新手教程吧。
蛋糕新手教程1
新手也能一次成功的芒果慕斯蛋糕（6寸8寸）的做法
黃油隔水融化，消化餅干用擀麵杖擀碎或者料理機打碎，黃油加入餅干碎拌均後壓實，不壓實切的時候容易散開
一共180克的芒果肉切小，料理機打泥（留30克做鏡面）
150克芒果泥加入白糖和泡軟吉利丁片（清水浸泡3分鍾左右）
加熱至吉利丁和糖融化即可關火
奶油打至6分發就行，有紋路即馬上消失的流動狀態，加入芒果泥，混合成慕斯液，用翻拌或者z字型手法
冰箱拿出蛋糕模，先倒入一半慕斯液，加入芒果粒（也可以不加，不加芒果肉的話可以直接倒入慕斯液）再倒入剩下的慕斯液
輕輕震幾下把裡面的氣泡震出。送入冰箱冷藏2小時以上
做鏡面，水、芒果泥、糖吉利丁片（泡清水3分鍾左右）放一起加熱至吉利丁片融化
鏡面冷卻後再倒入蛋糕模中，冰箱冷藏4小時以上。最好隔夜
4小時以後取出脫模。模具下面墊個水杯子，吹風筒用熱風沿蛋糕模邊緣吹一兩圈
（想怎麼裝飾就怎麼裝飾，哈哈）
切塊享用，哈哈。比蛋糕好吃又更容易做
蛋糕新手教程2
零失敗6寸戚風蛋糕（十分鍾製作，合適新手寶寶）的做法
蛋清蛋黃分離；
蛋清先放一邊或放進冰箱冷藏備用；
3個蛋黃+35g牛奶+20g玉米油用蛋抽混合均勻。
篩入50g低筋麵粉，用蛋抽劃「Z」字，撈拌均勻
撈拌至粉末消失即可，狀態是比較粘稠的。
做蛋白霜前，先預熱烤箱：上下管160度
開始製作蛋白霜：
白砂糖分三次加入
第一次：用電動打蛋器打至出現大氣泡時；
第二次：大氣泡消失，出現小氣泡時；
第三次：小氣泡消失，蛋白霜出現淡淡紋路時；
（分批加白砂糖時無需精確克數，不會影響成品。）
打至乾性發泡狀態（重點！！！）一定是乾性發泡，即提起打蛋器呈比較短小的小尖角。或是可以插入一根筷子，筷子不倒即可。
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，翻拌均勻（動作快一些，像炒菜那樣的翻拌動作）
將混合好後的`蛋黃糊倒入剩餘的蛋白霜的盆里，繼續翻拌，手法同上。
將攪拌好的麵糊從20-30cm的高度倒入模具中。用硅膠刮刀磨平，雙手拿起模具在桌面上輕輕震兩次，消除大氣泡。
放入預熱好的烤箱。調整烤箱溫度至上下管130度，烤55分鍾。（因為我不想最終成品太爆頭，所以使用低溫長時間的烘烤）此圖是進烤箱10分鍾後的狀態。
出爐後先將模具從20-30cm高處垂直落下以震出熱氣
然後倒扣冷卻。我大概冷卻了一個半鍾吧（蛋糕一定要等完全冷卻後才脫模，這樣才不會踏腰）不放心的小夥伴可以等冷卻2小時後再脫模！
鏘鏘鏘鏘~不塌腰不回縮不分層的戚風蛋糕完成啦！
高度也夠夠的。
小貼士
蛋白霜的狀態是最重要的，一定要打到乾性發泡，這是我血淋淋做了將近6、7次的教訓，還是在第8次才明白原來自己之前打蛋白霜太過於隨意，導致冷卻脫模塌腰。
蛋糕新手教程3
新手必做系列之一 完美海綿蛋糕（超柔軟濕潤 全動圖）的做法
准備以上材料；
牛奶黃油蜂蜜放在一個大碗中，微波爐加熱35秒，不要取出，在微波爐中保溫待用；
高速打發蛋白，直到出現輕微紋路，加入1/3細砂糖；
繼續高速打發，會發現剛剛加入細砂糖後蛋白會變軟，繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得更細膩更白，達到濕性打發，再加入1/3細砂糖；判斷濕性打發的方法是出現下面的情況之一：
1，直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白尖峰形成彎彎的彎鉤，或者2，直至提起打蛋器後盆里的蛋白形成尖峰並有個彎彎的彎鉤；
繼續高速打發蛋白，直到蛋白變得非常細膩，達到硬性打發，加入最後1/3細砂糖；判斷硬性打發的方法是出現下面的情況之一：
1，直直提起打蛋器並倒立，帶起的蛋白形成直直的小尖尖；
2，直至提起打蛋器後盆里的蛋白形成直直的小尖尖；要，形成細小大小均勻氣泡，蛋白霜會更穩定
改為低速打發，整理氣泡，如果容器壁有未溶解的細砂糖或者打發不到或不均勻的地方可以用硅膠鏟刮下來，繼續低速打發，直到基本看不到氣泡。
蛋白出現很整齊細膩的紋路，提起打蛋頭形成小小的尖尖，盆里也形成小小的直直的尖尖；
低速打發非常重要，形成細小大小均勻氣泡，蛋白霜會更穩定
加入蛋黃，可以一個一個加也可以一起倒入，繼續低速打發，直到看不見白色的蛋白，如果容器壁有打不均勻的地方可以用硅膠鏟刮下來，再整理低速整理氣泡，直到顏色非常均勻，無明顯氣泡；
將麵粉過篩入打發的蛋糊中，切拌翻拌，動作輕快，見動圖；拌到看不見乾粉即可，一般10次-20次就可完成；
取出保溫的黃油牛奶混合液，攪拌均勻，用硅膠刮刀挖一勺麵粉雞蛋糊（約250ml）到黃油牛奶混合液中，動作輕快拌均勻，不要大力攪拌;
用硅膠鏟將拌勻的黃油牛奶
從20厘米高將麵糊倒入烘烤模具中，模具採用普通質地，不需墊紙；再輕震2下送入已預熱好的烤箱
烤箱需提前預熱（我一般在打發結束時開始預熱）上下火，通風，300F（150攝氏度），放入烤箱中下層，38分鍾；
38分鍾後，取出模具，摔2下，震出熱空氣，倒放在晾架上直到完全冷去；
脫模：翻轉過來，輕壓蛋糕頂邊緣，使蛋糕側邊與模具分開，從底部推出活底，蛋糕脫出，用刀分離蛋糕與底，用保鮮膜包裹好放冰箱冷藏，一周內使用都可；
完美海綿蛋糕可用於製作各式水果蛋糕：比如藍莓蛋糕
日式草莓白巧慕斯蛋糕，
⑶ 鏡面慕斯的做法 我最愛吃的芒果鏡面慕斯蛋糕
1、首先准備好所有的食材：夾心餅干12塊，分別去掉夾心，得到24片餅干，芒果去皮後用刀切成小塊。
2、接著，將黃油切成小塊放到杯中，隔熱水將其融化成液態。
3、餅干去掉夾心，然後，將餅干放到大碗中用勺子將其搗碎。
4、接下來，將之前融化的黃油和餅干碎混合。
5、緊接著，再次用勺子將黃油和餅干翻拌均勻。
6、准備一個活底蛋糕模具，我這個是法焙客金色6寸的，將餅干碎放到模具里，再用勺子壓平整。
7、之後，將芒果丁放到榨汁機里，再倒入酸奶和牛奶給它們打成泥。
8、接著，將吉利丁放到冷水中泡軟，再擠干水分。
9、然後，將泡軟的吉利丁隔熱水溶解成液態備用。
10、接下來，將打好的芒果泥倒入盆中，再倒入一半量的吉利丁液體。
11、攪拌均勻，過濾一下液體。
12、攪拌均勻後倒入模具中，放入冰箱冷凍10分鍾，使其快速凝固。
13、接下來製作鏡面，這是剩下的80克的芒果泥
14、將80克芒果泥和清水混合，充分攪勻後放到火上小火加熱。
15、關火後，將剩餘的一半吉利丁液體倒入小鍋中，再次攪勻。
16、最後，將模具從冰箱中取出，倒入步驟13中的液體，再次放入冰箱冷藏4小時以上至其完全凝固即可。
17、將做好的慕斯蛋糕從冰箱取出，室溫放置一會兒即可脫模，表面用芒果丁、藍莓和薄荷葉裝飾即可，一口下去能吃到3種口感哦，趕緊試試吧。
⑷ 鏡面甘納許巧克力蛋糕怎麼做好吃
材料：
蛋白5顆，砂糖60g，蛋黃5顆，牛奶50g，沙拉油45g，砂糖30g，克力粉20g，低筋麵粉100g，苦甜巧克力150g，鮮奶油150g
做法：
1、先打發蛋白，加入砂糖繼續打發至倒過來不會掉下來。
2、蛋黃加砂糖、牛奶及沙拉油拌勻再篩入可可粉和低筋麵粉拌勻。
3、蛋白霜分3次加進蛋糕糊，用刮刀快速均勻攪和放入預熱170度烤箱烤20~30分鍾(視烤箱狀況)。
4、鮮奶油隔水加熱至60度左右(如果你的巧克力保藏在冷凍的話)巧克力塊切碎淋上熱鮮奶油，攪拌均勻分成3：11放進冰箱冷藏，3放在隔水加熱的鍋子內保溫。
5、戚風蛋糕脫模倒扣取出後對切將切面塗上蜂蜜茶(我加紅茶，塗上個人喜歡的液體都行)。
6、拿冰箱那份先抹上一層，排上想要的餡料(水果布丁果醬等等)後剩下的都抹完蓋起來~
7、拿起保溫的那一份給他淋上去(記的要放個盤子在網架下面)把所有甘納許抹掉剩薄博的一層放進冰箱冷藏1小時。
8、冰鎮後再拿出來淋一次盤子上的蒐集起來裝小袋子剪小洞就可以在鏡面上畫畫。
⑸ 鏡面淋面蛋糕的家常做法大全怎麼做好吃視
巧克力鏡面淋面蛋糕的做法
1.
先烤一個6寸可可戚風蛋糕(戚風蛋糕製作菜譜里有，這里省去贅述)分成3片，只取2片備用
2.
慕斯餡製作：牛奶100克，蛋黃2個，糖10克混合攪拌均勻，小火加熱成蛋奶漿
3.
蛋奶漿過篩備用
4.
150克黑巧克力切小塊，隔溫水融化成漿糊狀，端離水(水溫40~50度之間)
5.
倒入過篩好的蛋奶漿混合均勻
6.
10克吉利丁冰水泡軟後，隔水融化，倒入巧克力蛋奶糊中，混合均勻，晾至微溫備用
7.
250克淡奶油加入20克細砂糖打至7成發，加入巧克力蛋奶糊中
8.
攪拌均勻成慕斯餡
9.
將可可戚風蛋糕坯裁剪成比模具小一點的圓形片，放入模具中
10.
倒入一半慕斯餡，將蛋糕覆蓋
11.
將另一片蛋糕放入，倒入剩餘慕斯餡，抹平表面入冰箱冷藏幾小時至凝固
12.
淋面製作：180克牛奶，70克糖，40克可可粉放入容器中，置於爐灶上
⑹ 鏡面草莓慕斯蛋糕的做法步驟圖，怎麼做好吃
鏡面草莓慕斯蛋糕的做法
蛋糕片21x31烤盤 （參考烤瑞士卷方子）
1. 180攝氏度烤箱加熱
2. 雞清3個+ 砂糖60g 打發至提起有彎角
3. 蛋黃3個 低筋粉 10克g 玉米澱粉 玉米油40g混合
4. 2&3 混合烤箱180度11-14分鍾
慕斯
1. 草莓180g+（10-30g）水打成泥（過濾會更細膩，這步我忘了）
2. 吉利丁粉7-8g或吉利丁片3-4片泡水備用
3. 白巧克力180g+淡奶油120g加熱融化後倒入草莓泥混合
4. 200g淡奶油打發有紋路，與3步驟的草莓混合物，慕斯完成
5. 准備8寸蛋糕模具，到倒入4/1慕斯液，放蛋糕片，再倒比4/1慕斯液，如此比例兩層蛋糕片完成後放入冰箱冰凍3小時以上或過夜。
鏡面
1. 吉利丁粉10g+水70g泡著備用
2. 砂糖150g 水80g 煉乳100g 玉米糖漿 120g 混合加熱冒泡關火
3. 將白巧克力150g倒入2中的液體融化
4. 液體還微微熱倒吉利丁攪拌均勻
5. 將完全混合的液體分成等分，發揮創意加入自己喜歡的顏色，液體在35攝氏度左右時淋面最佳，不致於太稀也不致於太稠。
⑺ 蛋糕的做法，鏡面蛋糕怎麼做好吃，鏡面蛋糕的家常做法
鏡面蛋糕的做法
材料
鏡面：草莓口味QQ糖2包
餅底：消化餅60克，黃油40克左右
芝士糊：奶油乳酪230克，牛奶90ml，鮮奶油180ml，糖粉60克（喜歡甜可多放），吉利丁片3片，朗姆酒9ml，草莓果醬1瓶200克
做法
【准備工作】：
1、土司模壁四周刷點油，剪一條長幅和一條寬幅的保鮮膜分別沿長，寬的方向，一縱一橫貼服貼。
2、吉利丁片也用涼水泡開。
【具體步驟】：
1、消化餅裝入食品袋中壓碎，平底鍋里黃油融化好，放入碎餅干拌好，再放入模中壓實（壓平壓緊）
2、奶油芝士室溫軟化，放入大碗中，篩入入25克糖粉用打蛋器打到卡士達醬般柔軟。
3、吉利丁片加牛奶及攪拌過的蛋黃，放在小火上輕輕攪拌均勻，冷卻後，入朗姆酒打勻。
4、在打發好的步驟（2）里，入果醬拌勻。
5、步驟（3）和步驟（4）混合均勻。
6、將鮮奶油加入餘下的糖粉打至中性發泡，倒入芝士糊中攪拌均勻。
7、入模後震動幾下，進冰箱冷藏2小時。
8、2包QQ糖+120ml的水，進微波爐打一下，攪勻，冷卻後，澆在步驟（7）上，再冷藏至鏡面凝固即可。
⑻ 巧克力千層蛋糕鏡面怎麼做的做法
用料
巧克力可麗餅
雞蛋 4個
牛奶 500ml
黃油 50g
可可粉2大勺 10g
細砂糖 60g
鹽一小撮 1g
低筋麵粉 240g
打發奶油（奶油餡）
淡奶油 500ml
細砂糖 80g
可可粉 5g
香草精 一小勺
私味食光第八集［巧克力千層蛋糕］的做法
把低筋麵粉，可可粉，細砂糖和鹽混合均勻
5.吃之前可以再撒上可可粉可以讓巧克力味更濃厚。
⑼ 家庭烘焙鏡面蛋糕的做法
家庭烘焙 鏡面蛋糕的做法
這款蛋糕是俄羅斯甜點師奧爾加·諾斯科娃(olga Noskova)得一手裝飾蛋糕的絕活，表面光潔如鏡，絢麗多彩，很快就走紅網路，像寶石一一閃閃發光
⑽ 鏡面慕斯蛋糕的做法，鏡面慕斯蛋糕怎麼做好吃
鏡面慕斯蛋糕的做法
用料
主料
果汁100CC
椰子粉25g
鏡面芒果慕斯蛋糕的做法
1.吉利丁片先用冰水浸泡。
2.再擠干水份，放入100CC加熱的果汁中，攪拌均勻。
3.倒入准備好的模具中放入冰箱冷藏備用。這就是鏡面部分了。
慕斯模事先用保鮮模墊好。
4.把全蛋、蛋黃、椰子粉、細砂糖以及低粉，全部混合在一起。
5.並用打蛋器打到混和均勻。
6.把90克的蛋白和30克的細砂糖混合。
7.並打發。
8.將混和均勻的5取一半倒入步驟7中攪拌均勻。
9.加入過篩的粉類拌勻。最後再將9加入到5中均勻；
10.將麵糊裝入裱花袋中，以螺旋狀擠成大小各一個的圓形(根據所需大小)。
11.170度烤20分鍾即為所需海棉蛋糕。
12.鮮奶油隔冰水打發。
13.打到7、8分發的樣子。
14.將牛奶或水加入魚膠粉中，靜置幾分鍾。如果用的是吉利丁片，就用先冰水泡開，擠干水份後，加入到加熱的牛奶或者水中拌勻就可以了。
15.隔水加熱至融化。
16.略冷後加入打發至8分發的鮮奶油拌均。
17.最後加入芒果泥拌均即為慕斯餡。
18.拌好的慕斯餡。
19.把做好的鏡面取出，放在墊好錫紙的8寸慕斯模中。
20.倒入一半量的芒果慕斯餡。
21.放上小的那塊海綿蛋糕。
22.再倒上剩下的慕斯餡，再鋪上另一塊海綿蛋糕。放進冰箱冷藏。
23.3-5小時取出，倒扣脫模。