① 蛋糕卷要趁熱卷還是放涼卷為什麼
很多做過蛋糕卷的人都知道，這個看起來簡單的小東西其實並不是那麼容易操作，有時做出的蛋糕絕或多或少都會開裂。那麼究竟是哪裡出了問題呢?
1. 蛋白打發過度
失敗原因：蛋白打發過度，以至於乾性發泡。
解決方法：打發至濕性發泡略過一點的狀態，提起打蛋器，呈現彎曲的尖角就可以了。
2. 烤箱溫度不對。
失敗原因：烤箱溫度過高或者烘烤時間過長，會導致蛋糕卷表面就會變硬。
解決方法：烘烤的時候一般選擇170℃-175℃，上下火，中層烤約20分鍾左右。根據不同烤箱的火力大小，所需時間不同。
那麼解決好那些問題後，是不是就可以沒有後顧之憂了呢？當然不是！你還得這么做，才能保證做出的蛋糕卷是個非常完好的成功品。
② 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
③ 拉花蛋糕卷!超厚卷卷!不開裂不掉皮
蛋糕卷的製作，還是採用了5個雞蛋的配方，製成的蛋糕卷厚實誘人，讓人一看就充滿食慾。下面就來詳細介紹做法。
**材料**：
1. 雞蛋5個
2. 水或牛奶50克
3. 玉米油50克
4. 細砂糖50克
5. 低筋麵粉60克
6. 可可粉少許，需用熱水溶解
**工具**：
1. 烤盤，尺寸為28*28厘米
2. 油紙
3. 牙簽一根
**製作步驟**：
1. 提前用熱水將可可粉溶解，只需一點點。
2. 將水和油混合攪拌至乳化，然後篩入低筋麵粉，繼續攪拌，最後加入蛋黃，攪拌均勻。這里採用後蛋法，可以防止結塊。悄悄告訴你，我現在連低筋麵粉都不篩了。
3. 蛋清分兩次加入糖，打發至濕性發泡。先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中拌勻，再倒回蛋白霜中，全部翻拌均勻。記住，蛋白霜打發過度會導致蛋糕開裂。
4. 在烤盤上鋪好油紙，倒入麵糊，輕輕晃動使表面平整。由於蛋白霜打發得很軟，麵糊具有較好的流動性，不需要用刮板刮平表面。
5. 留出一部分麵糊，加入適量的可可糊，拌勻後裝入裱花袋，然後在麵糊表面擠出小點，用牙簽按照對角線方向畫出S型曲線，形成拉花圖案，具體方法可以參考圖5。
6. 預熱烤箱至中層，設置155度，烘烤27分鍾，同時開啟熱風功能，以防蛋糕掉皮。正卷的表面需要烤得透一些、顏色深一些，這樣就不會掉皮。最簡單的方法是使用烤箱的熱風功能，根據你的烤箱選擇全程或半程。
7. 烘烤完成後，取出蛋糕晾至手溫以下，然後藉助擀麵杖將其捲起，定型30分鍾後切成小塊。這樣，一款完美的蛋糕卷就做好了，又厚又飽滿，不開裂、不掉皮。你學會了嗎？
④ 蛋糕卷這樣做，輕松卷不開裂，你學會了嗎
蛋糕卷，甜點控的你肯定不會錯過的一款甜點，也是居多烘焙小白們會不停嘗試的一款甜點。但是很多人卻覺得蛋糕卷不好做，自己做的沒外面賣的松軟，甚至自己做的有點濕，卷的時候也會裂，其實蛋糕卷的關鍵在於打發蛋白和烤箱溫度調整喔！
這款蛋糕卷你學會了嗎？希望你會喜歡喔！！
⑤ 蛋糕卷怎麼卷不開裂
蛋糕卷要想捲起來不開裂，關鍵在於蛋糕還沒有完全烤熟的時候取出，並且趁熱捲起來。
首先，蛋糕的烤製程度是卷蛋糕時是否開裂的重要因素。如果蛋糕烤得太干，捲起來就很容易開裂。因此，在蛋糕表面呈現金黃色，但內部還稍微有些濕潤的時候，就是取出蛋糕的最佳時機。這樣，蛋糕既有了足夠的結構穩定性，又保持了足夠的柔軟度，便於捲起來。
其次，卷蛋糕的技巧也非常關鍵。蛋糕出爐後，應立即從烤盤中取出，放在一個新的油紙上，然後迅速撕掉蛋糕表面的油紙。接著，要趁熱用擀麵杖輔助將蛋糕慢慢捲起來。注意，這一步要輕柔且迅速，以免蛋糕冷卻後變硬開裂。如果蛋糕卷得太緊，也可能會導致開裂，所以要掌握好卷的力度。
最後，蛋糕卷的保存和切割方式也會影響其完整性。卷好的蛋糕應放在陰涼處自然冷卻，然後用保鮮膜緊緊包裹住，以保持其形狀和濕度。在切割蛋糕卷時，要使用鋒利的刀具，一次性切下，避免來回拉扯導致蛋糕開裂。
總的來說，要想蛋糕卷捲起來不開裂，需要注意烤製程度、卷蛋糕的技巧以及保存和切割方式。只要掌握了這些要點，就能輕松製作出美味又完整的蛋糕卷。
⑥ 蛋糕卷怎麼卷不開裂
1、 大多數情況下，打發蛋白最好打到濕性發泡，如果打到乾性發泡，卷蛋糕時容易開裂。
2、 烤的時間過長，蛋糕外皮過硬，卷的時候也可能開裂，可以在確保蛋糕體熟透的基礎上縮短烘焙時間。
3、 一般情況下，要趁熱撕油紙，趁熱卷，比較好定型，用紙卷的時候要壓緊。
4、 卷蛋糕時，在外皮上拍一點點水，有軟化表皮作用，然後卷，因為蛋糕是熱的，彈上去的水很快蒸發了。不過也不要彈太多，否則表面過濕就會粘手了。
5、 做蛋糕時，要讓蛋糕上表面早些「結皮」，等到上表面上色後關掉上火調整為下火，具體根據烤箱溫度及時調整。一般做法是先把溫度調高些完成表面結皮，這樣上表面很快具有一定強度，從而避免開裂，由此解決開裂問題，然後用下火繼續烤，烤蛋糕中後階段主要靠下火漲發，下火低了蛋糕蓬不高，下火太高也不行，底部會焦，還可能形成空洞。可以在剩下10分鍾時打開烤箱用牙簽試試熟透度。如果牙簽上沒有沾上蛋糕液，就熟了。一定要完完全全地烤熟，才能避免回縮。
6、 卷的時候要用刀劃一劃，但不要劃斷。
7、 卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，等待約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
8、若是長線蛋卷-就要考慮水質、食材、配方、工藝、流程等諸多細節。
關鍵詞：
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賞5度
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⑦ 蛋糕卷的製作技巧有哪些如何防止開裂
蛋糕卷的製作技巧豐富多樣，關鍵在於掌握好蛋白打發、烘焙火候與時間、卷制手法等核心要點。以下是一些詳細的技巧：
原料處理
蛋白打發：蛋白的打發程度至關重要，應打發至濕性發泡略過一點的狀態，即提起打蛋器時，蛋白呈現彎曲的尖角。若打發過度至乾性發泡，會導致蛋糕膨脹過度，卷制時容易開裂。
蛋黃糊調制：蛋黃與糖、油、牛奶等攪拌均勻後，再加入低筋麵粉攪拌至無顆粒的細膩麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
烤制過程
溫度控制：烤箱需提前預熱，一般以上下火170℃-180℃為宜。溫度過高會導致蛋糕外層快速凝固，內部未完全膨脹而開裂；溫度過低則會使蛋糕濕軟，難以成型。
時間把控：烘烤時間通常為20分鍾至30分鍾左右，具體時間根據烤箱火力大小和蛋糕狀態調整。判斷方法為觀察蛋糕表面顏色，當達到金黃色，且輕按蛋糕表面有彈性，即可出爐。
模具選擇：建議使用28×28厘米的金盤搭配油紙，這種組合不粘效果好，便於脫模和卷制。
卷制手法
冷卻時機：蛋糕出爐後，應立即撕去油紙，待蛋糕微溫（約手心溫度）時開始卷制。此時蛋糕具有一定的柔韌性，不易開裂。
卷制方向：根據個人喜好，可選擇正卷或反卷。正卷較為常見，操作相對簡單；反卷則要求更高的技巧和經驗。
輔助工具：在卷制過程中，可藉助擀麵杖等工具，將蛋糕卷得更緊實。同時，在蛋糕表面塗抹適量的奶油或果醬，既能增加風味，又能起到粘合作用，防止蛋糕開裂。
綜上所述，通過掌握這些關鍵步驟和注意事項，您將能夠製作出美味可口、外觀完美的蛋糕卷。無論是作為家庭甜點還是聚會佳品，蛋糕卷都是一個受歡迎的選擇。
⑧ 如何做到蛋糕卷不裂開
蛋糕卷開裂
在家可以自己動手做一做香軟可口的蛋糕卷~小森為大家奉上來自王森烘焙書籍里的經典配方——抹茶紅豆蛋糕卷（長按圖片可直接保存配方）
⑨ 長頸鹿芒果蛋糕卷不開裂小技巧
材料
雞蛋4個，低筋麵粉65g，牛奶70ml，玉米油60ml ，可可粉10-15g，玉米澱粉5g，白砂糖40g（微甜的量 喜甜的可以加到50-60g），淡渣念奶油200ml，白砂糖15g，大芒果半個
步驟
1.牛奶和玉米油攪拌至乳化，篩入低筋麵粉攪至無乾粉狀態，加入蛋黃攪拌均勻
2.舀3勺蛋黃糊混合物到一個干凈的碗畫紋路待用
3.將可可粉篩入剩下的蛋黃糊混合物攪拌至無乾粉狀態
4.白砂糖分3次加入蛋白打發至大彎鉤（玉米澱粉在第三次加糖時候一起加入蛋白中）
5.這步做長頸鹿黃色花紋✅，挖3倍蛋黃糊的量的蛋白霜加入蛋黃糊中上下翻拌均勻，裝入裱花袋中，烤盤墊上油紙，在油紙上畫出長頸鹿紋路，烤箱170度烤2分鍾定型取出
6.將蛋白霜分三如纖困分之一到可可面豎嫌糊上下翻拌均勻，再倒回剩下的蛋白霜中繼續上下翻拌均勻
7.翻拌好的可可麵糊倒入烤盤中 提起震幾下震出大氣泡，可以送烤箱啦，烤箱預熱170度，上下火170度烤20-23分鍾
8.烤好的蛋糕立刻出爐震出熱氣，倒扣晾涼，底部油紙撕去之後再蓋上，防止水分蒸發卷的時候開裂喲
10.淡奶油加糖打發到硬性待用，芒果切成條狀
11.蛋糕換上一張新油紙，我們做反卷（沒紋路的那面朝上）將奶油平鋪在蛋糕面上放上水果，提起一頭捲起來就OK啦
12.把卷卷放冰箱定型2小時就可以拿出來切了