當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 戚風6寸蛋糕的做法
擴展閱讀
小蛋糕甜品有哪些圖片 2022-01-26 12:46:50
蛋糕怎麼做好吃有層次 2022-01-26 12:46:03

戚風6寸蛋糕的做法

發布時間: 2022-01-15 12:57:13

Ⅰ 6寸戚風蛋糕的做法及配料是什麼

用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:

1、蛋清、蛋黃分離。如下圖所示:

(1)戚風6寸蛋糕的做法擴展閱讀

戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似(所謂分蛋攪拌,是指蛋白和蛋黃分開攪打好後,再予以混合的方法),即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上,調整原料比例,並且在攪拌蛋黃和蛋白時,分別加入發粉和塔塔粉。

戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是,戚風蛋糕的質地異常松軟,若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤,那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。戚風蛋糕口感綿軟,香甜。是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。

Ⅱ 6寸呢戚風蛋糕怎麼

6寸戚風蛋糕

主料

雞蛋3隻 低筋麵粉55g

色拉油30g 純牛奶35g

輔料

細砂糖適量

6寸戚風蛋糕的做法步驟

8.這是去年聖誕節做的裸蛋糕啦啦啦啦~

小貼士

戚風蛋糕我也是做了幾個才摸索出烤的方法,溫度和時間掌握對於戚風來說確實太重要了,因此建議大家也不能照搬我的數據,真心要摸清自己烤箱的脾氣。

1、蛋白打發會上癮,小心打發成乾性發泡,乾性發泡意味著氣泡更多,那麼烤的時候就很容易開裂啦;

2、這個材料分量剛好做出如圖大小的戚風蛋糕,不建議自行加分量(減可以,只是蛋糕扁一點而已)因為蛋糕糊太多的話會影響蓬發,因為後來還要倒扣,如果蛋糕蓬發後高於蛋糕模那就很難倒扣出好看的形狀;

3、關於倒扣,據說是因為怕回縮,但什麼原理導致回縮我想不懂,一般來說可以加在烤網上倒扣,百寶沒有烤網於是用這樣的辦法:因為我有兩只6寸活底蛋糕模,所以在桌上先放一個蒸架便於空氣流通,然後在蒸架上正著放一個空的蛋糕模,再在上面倒放有蛋糕的模就行了;萬一你只有一個蛋糕模,那就買一隻高腳的、面積比6寸圓要大的蒸架吧;

4、變溫法實際就是先用低溫使整個蛋糕內外都受熱均勻,而後來的高溫則是讓蛋糕繼續盡最大可能地蓬發以及表面上色,百寶試過單用一種溫度都不能獲得較好的效果,這種辦法唯一麻煩之處就是要記住時間,不能放進烤箱就萬事大吉了;

5、如果用來做兩層或者三層的裸蛋糕,蛋白的打發需要比濕性發泡再硬那麼一點點,那樣出來的蛋糕才不會太濕太軟導致造型困難,雖然濕軟也好吃,但更適合做蛋糕卷,這點以後會詳細說。

Ⅲ 6寸戚風蛋糕的做法及配料分別是

准備材料:雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴

1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃,如下圖所示:

Ⅳ 六寸戚風蛋糕的做法和配方是什麼

戚風蛋糕的做法:

材料:低筋粉100g、雞蛋4個、白砂糖80g、牛奶45g、玉米油45g、白醋幾滴。

1、雞蛋分離。蛋白和蛋黃分開裝在兩個容器里,裝蛋白的盆一定要乾燥無油。

Ⅳ 6寸戚風蛋糕的配方比例表

Ⅵ 戚風蛋糕的做法,6寸抹茶戚風蛋糕怎麼做好

主料:低筋麵粉35g、牛奶40g、雞蛋3個、白糖31g、抹茶粉4g
輔料:色拉油30ml、泡打粉1g
步驟

1.先把3個雞蛋黃、10克白糖、牛奶倒在盆里

2.攪拌均勻

3.稱出要用的抹茶粉、泡打粉、低筋麵粉

4.均勻攪拌粉類

5.篩子過篩2遍

6.篩進步驟2的雞蛋液中

7.攪拌至無顆粒

8.加入30克色拉油

9.攪拌至看不見明顯分離的油

10.分離出3個雞蛋蛋清,不能沾水和油

11.加7克白糖

12.打蛋器打發至粗泡

13.再加7克白糖打發

14.繼續打發至細膩泡沫,提起打蛋器呈彎曲的鉤狀

15.再繼續加7克白糖打發

16.繼續打發,當提起打蛋器呈現短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了

17.取1/3蛋白,上下快速翻拌均勻(不能畫圈)

18.再將剩下的2/3蛋白全部倒入,繼續快速上下翻拌均勻

19.攪拌好的戚風蛋糕糊

20.將6寸蛋糕模具底部和四周鋪上剪好的油紙。倒入蛋糕糊,用力震幾下,抹平表面。放入預熱好的烤箱,160度60分鍾。中途蓋上錫紙,以防顏色過深

21.烤好後取出,立即倒扣在架子上放涼,以免回縮

22.頂部有些開裂,說明打的蛋白夠硬!忘蓋錫紙了,顏色有點深

23.蛋糕內部的樣子。配上抹茶味巧克力做成的樹葉做裝飾
小貼士
關於打蛋白。個人做了好幾個戚風蛋糕的經驗是:寧可多打也不要少打,只要不出現團絮狀的坨坨。容易回縮就是因為打發不夠。

Ⅶ 巧克力戚風蛋糕的做法6寸

巧克力戚風蛋糕做法一,

材料
低筋麵粉 70g
雞蛋 5個
可可粉 30g
細砂糖 60g(入蛋白)40g(入蛋黃)
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先准備2個干凈無油無水的的盆,將蛋黃和蛋清分離,分別放入盆中。
2、蛋黃盆中加入牛奶,油,砂糖,可可粉,篩入低粉,用橡皮刮刀攪拌均勻無顆粒感 。
3、將蛋白打發,分3次加入60克砂糖,打到乾性發泡為止。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中,輕輕從下到上的翻勻,不要旋轉攪拌,否則會消泡 。
6、倒入模具,震出大氣泡,烤箱預熱150度,中層上下火,烤40-45分鍾。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上,1小時後脫模即可。
此款是8寸的量,也可以使用6寸的模具,多出來的倒扣時就壓回去了:)脫模後如需要美觀,切平即可。

做法二,戚風蛋糕

材料
配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克,烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鍾
做法
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半製作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。
2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了