1. 在家做蛋糕的時候，不用牛奶可以嗎
先來講第一點，有一些蛋糕除了本身就沒有添加雞蛋以外的液體材料，比如我之前分享的海綿紙杯蛋糕的配方，很多小夥伴來問我，怎麼沒有添加牛奶或水，其實這個配方就是沒有牛奶或水的，本身海綿蛋糕中的液體材料會比戚風蛋糕要少。所以沒有額外添加液體，也是正常的。一些蔬菜汁等等，甚至於什麼都沒有的情況下，用清水等量替換掉牛奶，也是沒有問題的。戚風的包容性很強，由一個基礎的方子，我們可以做出不同的顏色、不同的味道來。
網上你也能找到不少戚風的配方，大多數原味戚風的配方里都是有牛奶的。牛奶在戚風蛋糕里是屬於液體材料，它使蛋糕體更加濕潤。同時，液體與油性材料（比如蛋黃、色拉油）乳化均勻之後，也能保護蛋糕糊中的空氣，這也就是戚風為什麼口感柔軟、濕潤、輕盈。
2. 電飯鍋做蛋糕需要多長時間
想在家做一個蛋糕，但家裡並沒有烤箱，有一個電飯鍋，看網上說電飯鍋也是可以做蛋糕的，不知道用電飯鍋做個蛋糕要多長時間呢？
電飯鍋做蛋糕需要多長時間
一般需要20-30分鍾。
用電飯鍋做蛋糕的話，按電飯鍋的煮飯鍵，跳閘了，然後等電飯鍋跳閘之後再燜個10到15分鍾左右，一般情況下蛋糕就可以做好了，大概需要20到30分鍾左右的時間。如果做的蛋糕的量比較多的話，做蛋糕的時間自然會增長一些，不過做蛋糕並不能按照時間來計算，因為每個人使用的量材料還有厚度不同，做蛋糕的時間都是不同的。具體時間還要看蛋糕的狀態。
怎麼判斷電飯鍋蛋糕做好了
可以從蛋糕的顏色、味道、蓬軟程度來判斷蛋糕有沒有熟：
1、按一下蛋糕，如果蛋糕足夠的蓬鬆，軟彈就是做的比較成功的。
2、用牙簽插入蛋糕中，拔出查看牙簽沒有被蛋液粘上就好了，如果有就沒熟，需要再蒸一段時間 。
3、感覺看起來差不多的時候，可以嘗一下試試，看蛋糕有沒有熟。如果蛋糕沒有熟的話，就再多蒸一些時間。如果蛋糕熟了就可以拔掉插頭出鍋了。
電飯煲做蛋糕一直跳到保溫可以嗎
不行。
一直處於保溫鍵的話，電飯鍋內部的溫度會不足以加熱至蛋糕成熟，建議按煮飯鍵，一般煮飯模式保持不了多長時間就會彈起來，即便彈起來，也不需要管它讓它保溫，等20分鍾左右的時間，再按一下煮飯鍵，按下煮飯鍵，要不了多長時間還是會彈起來的，不用管它，讓它繼續保溫20分鍾左右的時間，就可以將蛋糕取出來放涼了。
電飯鍋做蛋糕為什麼發不起來
1、如果雞蛋的蛋白和蛋黃沒有分離的話，是會導致電飯煲做出來的蛋糕不夠蓬鬆的。
2、如果雞蛋的蛋白打發的不夠，也是會出現蛋糕不夠蓬鬆的情況的。所以攪發蛋白的時候，一定要打發到蛋白能夠粘在打蛋器上不掉才可以。
3、如果電飯煲在蒸蛋糕的時候沒有實現預熱，刷油或者用毛巾堵住出氣口都是會導致蛋糕不夠蓬鬆的。
4、除此之外蛋糕的面團攪拌的粘厚程度還有使用不同的麵粉，都是會影響到蛋糕的蓬鬆度的。
電飯鍋做蛋糕蓬鬆的方法
准備食材：雞蛋6個、鹽一點點、麵粉6勺、牛奶10-11勺、白砂糖6勺。
做法
1、蛋清蛋黃分離。蛋清和裝蛋清的盆子里不能有水，一點都不能有，用紙擦乾凈，否則打不發蛋白的。
2、用打蛋器將蛋清打到奶油狀，加一點點鹽和一點點白醋，可以去掉蛋腥味，各2g左右就夠了。打蛋中途分三次加三勺糖。打到能提起一個尖，倒扣盆子蛋白不滑動不掉落就行。建議用打蛋器打蛋，不然手挺酸。
3、蛋黃里加三勺糖，六勺麵粉，10-11勺牛奶（也可以是奶茶，酸奶，冷開水什麼的）均勻混合到沒有麵粉顆粒。
4、將蛋清分兩次與蛋黃糊混合，用Z字形翻拌的方式（類似炒菜）把底層麵糊不斷翻上來，切記不能打圈翻拌，以防消泡（趨近於液體狀態是不行的，會讓做出來的蛋糕塌陷不膨脹）。打到稍微粘稠的糊狀即可。
5、電飯鍋預熱幾分鍾，倒入蛋液，抖幾下去掉氣泡或用牙簽刺破。按下煮飯鍵，用濕的手帕蓋住出氣口。如果是電壓力鍋，一定要開排氣閥，否則蛋糕無法長高膨脹。
6、跳到保溫狀態後，拿出內膽，往桌上垂直扔兩下排氣，然後立馬倒扣放涼一會兒。
7、用手輕掰，蛋糕自動脫模，趕緊開吃吧。
3. 自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎，如果不加牛奶口感會好嗎
自己在家做蛋糕不用牛奶可以嗎，如果不加牛奶口感會好嗎？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
在網上你也可以尋找許多戚風蛋糕的秘方，大部分原汁原味戚風蛋糕的秘方里全是有牛乳的。牛奶在戚風蛋糕蛋糕里是歸屬於液態原材料，它使蛋糕體更為潮濕。與此同時，液態與油溶性原材料（例如雞蛋黃、食用油）破乳勻稱以後，也可以維護蛋糕糊中的氣體，這也就是戚風蛋糕為何口感綿軟、潮濕、輕柔。
4. 復古蛋糕奶茶怎麼做
復古蛋糕奶茶是一種結合了奶茶和蛋糕風味的飲品，通常在奶茶中加入蛋糕碎片或奶油，營造出豐富的口感和層次。以下是製作復古蛋糕奶茶的步驟：
材料准備：
紅茶包或紅茶葉
牛奶或奶精
糖或蜂蜜（根據個人口味調整）
蛋糕（可以是海綿蛋糕、戚風蛋糕等，切成小塊）
水
珍珠（可選，如果是喜歡加入珍珠的奶茶）
冰塊（如果是冷飲）
工具准備：
茶壺或杯子
攪拌棒或勺子
刀叉（用於切蛋糕）
透明玻璃杯（如果需要展示蛋糕碎片）
製作步驟：
煮茶：將適量的水倒入茶壺中，加熱至沸騰。然後將紅茶包或紅茶葉放入茶壺中，根據個人口味浸泡3-5分鍾。如果你喜歡濃郁的茶味，可以適當延長浸泡時間。
調配奶：在另一個容器中，將牛奶或奶精加熱至溫熱，如果使用奶精則需要按照包裝上的比例與水混合。
加糖：在奶茶中加入適量的糖或蜂蜜，攪拌均勻直至完全溶解。
准備蛋糕：將蛋糕切成小塊，大小可以根據個人喜好來定，但不宜過大，以便於用吸管吸取。
組合：在透明玻璃杯底部先放入一層蛋糕碎片，然後慢慢倒入煮好的紅茶，讓蛋糕碎片漂浮在茶麵上。
加入奶：將調好的溫牛奶緩緩倒入杯中，可以使用勺子輔助，讓牛奶和茶慢慢融合，形成漂亮的層次感。
珍珠：如果喜歡加入珍珠，可以提前將珍珠煮熟，然後放入杯底或者蛋糕層上方。
加冰：如果是製作冷飲，可以在杯中加入適量的冰塊，使奶茶更加清涼。
裝飾：可以用一些乾果、巧克力碎片或者薄荷葉作為裝飾，增加視覺效果。
攪拌：使用攪拌棒或勺子輕輕攪拌，讓蛋糕碎片和珍珠均勻分布在奶茶中。
享用：插上吸管，一杯美味的復古蛋糕奶茶就完成了，可以享受它帶來的甜蜜和復古的味道。
注意事項：
在選擇蛋糕時，最好選擇味道比較淡的蛋糕，以免過於強烈的蛋糕味道掩蓋了奶茶的香氣。
製作過程中要注意溫度控制，避免燙傷。
如果對奶製品過敏，可以選擇植物奶替代牛奶。
根據個人口味調整糖分的多少，也可以用代糖產品來控制熱量。
復古蛋糕奶茶不僅口感豐富，而且製作過程有趣，是一道適合在家自製的飲品。通過上述步驟，你可以在家輕松製作出一杯美味的復古蛋糕奶茶，享受悠閑的下午茶時光。
5. 戚風蛋糕沒有牛奶和酸奶用什麼代替
可使用咖啡伴侶代替。
材料：
1、雞蛋4個
2、低筋麵粉120克
3、咖啡伴侶+水的混合液（牛奶60克）
4、白糖130克
5、油60克
6、香草精 5ml
7、塔塔粉2克或者檸檬汁5ml。
8、鹽1克。
9. rum酒 5ml
做法：
1、將雞蛋蛋白蛋黃分開打到無油無水的碗里。
2、將蛋黃加rum酒打散然後加入香草精。
3、分別加入60克白糖、油、伴侶混合液，攪拌至糖徹底溶解。
4、篩入低筋粉。
5、用橡皮刮刀攪拌至麵糊細膩發亮提起刮刀麵糊有流動性時即成蛋糕麵糊，不要過分攪拌避免麵糊出筋。
6、預熱烤箱，350 華氏度。同時打發蛋白，蛋白中加入塔塔粉或者檸檬汁、鹽，用打蛋器打至白起大泡，加入20克白糖。
7、續打到蛋白成細泡泡，再加入30克白糖。
8、再續打至打蛋器在蛋白中移動時感到有一點阻力時，加入剩下的糖繼續打至乾性發泡狀態。
9、取三分之一打發的蛋白放麵糊里拌勻。
10、將混合物倒入剩餘蛋白中混合均勻。
11、將麵糊倒入8寸蛋糕模中，輕輕震動烤盤，振出麵糊里的氣泡。
12、放入已預熱的烤箱下面第二層，烤約35分鍾。
13、立即將蛋糕倒扣在晾架上冷卻即可。
做戚風蛋糕的基本注意事項：
1、雞蛋保證新鮮。
2、保證打蛋盆和打蛋器的頭干凈，無水無油；如果使用分蛋器，保證分蛋器無水無油；
3、分開蛋黃蛋白時，保證蛋白中沒有混進一丁點兒的蛋黃；
4、蛋黃麵糊不可過分攪拌，以免麵糊出筋，影響口感；
5、蛋白打發要到位，用這種煙囪模只要打到8、9分發即可（用圓模另當別論，以後再上）。打發蛋白時不要著急，要沉住氣慢慢打，打出的蛋白霜才會穩定、不易消泡；
6、充分注意混合蛋黃麵糊和蛋白霜的手法，否則前功盡棄；
7、一定要充分烤熟！可以在蛋糕出爐5分鍾前用竹簽測試：打開烤箱，把竹簽插入蛋糕到底部，拔出來沒有粘稠的麵糊即可。如果不行，關上烤箱門，再加烤5分鍾。