㈠ 怎樣自製蛋糕
兩個雞蛋半碗麵粉，做一個漂亮的戚風蛋糕當早餐，無油低糖配方，照樣松軟美味。平時我家做蛋糕，用的都是5顆雞蛋的配方，做一個八寸蛋糕或兩個六寸蛋糕，前幾天有位網友說六寸蛋糕做不好，拿5蛋配方又不會改，於是我又動手做了一個六寸的戚風蛋糕，把所需原料和製作過程都記錄下來，讓她參考著製作，於是就有了今天這個蛋糕食譜。
兩個雞蛋個頭不大，加上一點麵粉就能做出那麼大一個戚風蛋糕，想一想都知道肯定很松軟。如果平時家裡人少，不如試試這個配方，不放油，少放糖，原料簡單口感松軟香甜，當早餐特別棒，快來看看詳細的做法吧！
步驟18：順利脫模的蛋糕成品來了，是不是很漂亮呢？兩個雞蛋半碗麵粉，做出來蛋糕讓我刮目相看，只用兩顆雞蛋做蛋糕，這也太簡單了。
▲製作戚風蛋糕的雞蛋建議使用冷藏後的雞蛋，有助於蛋清的打發和穩定，不易消泡；
▲麵粉建議使用蛋糕專用的低筋麵粉，如果沒有，也可以用中筋麵粉和玉米澱粉以7：3或者8：2的比例調配出低筋麵粉，一樣使用；
▲麵粉容易結塊，所以一定要過篩後再使用，有助於和液體混合，不容易成疙瘩；
▲每個烤箱的溫度都會有略有差異，有些差異還挺大，所以本食譜中的烘烤時間和溫度僅供參考，需根據自家烤箱進行調整；
▲蛋糕烘烤過程，建議先低溫長高定型，再高溫烘烤至熟，中途溫度只能從低往高調，不可從高往低調；
▲蛋糕烤好以後，一定要記得倒扣，放涼後再脫模，否則不容易脫模成功，影響蛋糕成品的外觀。
㈡ 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕的做法步驟是：
先來配方：雞蛋5個、牛奶或水或果汁55克、玉米油或沙拉油50克細砂糖A10克低筋麵粉60克、細砂糖B60克、溫度：150攝氏度。
製作過程：
首先把5個雞蛋洗干凈，擦乾水。雞蛋一定要挑大的，不能用土雞蛋柴雞蛋。參照下圖雞蛋和瓢羹的對比。
㈢ 戚風蛋糕的配方與製作8寸,蒸蛋糕需要多長時間，八寸戚風蛋糕，模具蒸多長時間
以下是一份標準的戚風蛋糕配方，可以用於製作8寸的戚風蛋糕：
材料：
3個雞蛋（約150克）
60克白砂糖
50毫升牛奶
30毫升植物油
80克低筋麵粉
1/2茶匙泡打粉
步驟：
雞蛋分離，蛋白和蛋黃橡沖分別放入兩個干凈的碗中。
蛋黃中加入白砂糖，用打蛋器攪拌均勻，然後加入牛奶和植物油，再次攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉混合後篩入蛋黃糊中，攪拌均勻。
蛋白中加入幾滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打發至起泡，然後加入一半白砂糖，繼續打發至濕性發泡，再加入剩餘的白砂糖，打發至硬性發泡。
將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，用切拌的方式攪拌均勻。
將攪拌好的麵糊倒入8寸戚風蛋糕模具中，用刮刀刮平汪如雹表面。
將蛋糕模具放入蒸鍋中，蒸20-25分鍾左右，或者用牙簽檢測蛋糕是否熟透（牙簽插入蛋糕中心，沒有粘著麵糊就代表熟透了）。
蒸好的蛋糕取出，放涼後脫模即可。
如果使用烤箱烘焙戚風蛋糕，一般需要困帆烤30-35分鍾，烤箱溫度為160度左右。
需要注意的是，蒸戚風蛋糕的時間會因不同的蒸鍋、火力和環境溫度而有所差異，建議根據自己的情況進行適當調整。
至於蒸8寸戚風蛋糕的時間，一般需要20-25分鍾左右，具體時間取決於蒸鍋的大小、火力等因素，建議時刻留意蛋糕的狀態，以免過火。
㈣ 在家用蒸鍋蒸蛋糕，應該怎麼去製作才不會油膩
不用任何的烤箱，也不用空氣炸鍋，我們就可以做出一個不油膩，非常鮮的蒸蛋糕。就是隨便一口鍋，保證時間，不揭蓋，不添水，就可以做出一個非常成功的蒸蛋糕。
准備一些食材
蒸蛋糕的時候一定要放到涼水過程中，並且在蒸蛋糕的模具上蓋上盤子，或者是保鮮膜，上汽以後轉中火蒸一個小時，燜4分鍾就可以出鍋了。蛋糕可以出鍋了，去掉盤子或保鮮膜，在桌子上震盪幾下，倒扣在盤子里就可以了。要注意涼水下鍋，蒸蛋糕模具上要扣盤子，時間要夠，關火後不要立即揭鍋。
㈤ 8寸戚風蛋糕製作方法
用料
母雞蛋 5個（50克左右）
純牛奶 40克
玉米油 40克
低筋麵粉 70-75克
檸檬汁 幾滴
細砂糖（蛋黃） 20克
細砂糖（蛋清） 50克
零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法
8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣
小貼士
1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開，蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了，可以加蓋錫紙。（自家烤箱不同下次調低） 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下，烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右，實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間，牙簽干凈沒有濕麵糊就差不多了。（注意：至少烘烤50分鍾以後再插牙簽試探，動作也要快）烤箱不同但基本60-70分鍾左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油
㈥ 電蒸鍋做蛋糕怎麼做 用電蒸鍋做蛋糕的詳細步驟方法
材料
主料：4個雞蛋（蛋黃和蛋清分開），4勺白糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶，
調料：鹽適量，油適量，
輔助器材：一把普通的白瓷勺，3根筷子
做法
1、用3根筷子打蛋清，沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦哦
2
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
3
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）
4
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
6
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
7
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就ok了
（鍋內塗了油，一倒就可以倒出來了，底部顏色較深）
㈦ 在家自製蒸蛋糕，都需要准備哪些食材呢
用到的材料
雞蛋：3個（每個60克），細砂糖：30克，低粉：40克，玉米油： 25克，水：40克
模具：六寸
蒸制時間：50分鍾
做法步驟
1，做蛋糕之前，蒸鍋里提前加入足夠的水，燒水的同時，我們做蛋糕。保證蛋糕糊操作好後，水是沸騰的狀態。
文章圖片4
2，盆里先放食用油，篩入低筋麵粉，拌勻，怎麼攪拌都可以，麵粉與油先接觸就不會產生麵筋，拌勻後是這種狀態，比較較濃稠。
文章圖片5
3，食用油和麵粉混勻後，分離蛋清蛋黃，蛋黃放入麵粉糊中，蛋清放一邊備用。
文章圖片6
4，蛋黃麵糊中加水，也可以用牛奶，拌勻，怎麼攪拌都可以，混合好的麵糊是這種狀態。蛋黃糊操作好了，放一邊備用。
文章圖片7
5，蛋清里加幾滴檸檬汁，大概1克左右，也可以用白醋代替。
文章圖片8
6，開始打發蛋清，分三次加細砂糖，不同狀態加糖，可以讓蛋白更好的穩定。打發到魚眼泡狀態，加三分之一細砂糖，打發到細膩一點的狀態，加三分之一細砂糖，打發到有小紋路的狀態加最後一次細砂糖，打發到有小尖角就可以了。
文章圖片9
7，打發好以後，蛋白分三次和蛋黃糊混合，用切拌的手法，就是炒菜的動作。
文章圖片10
8，混合好以後，倒入模具，刮平表面，也可以晃動模具，讓蛋糕表面平整，震兩下，震掉氣泡，避免做好的蛋糕組織不完美。
文章圖片11
9，准備一個電飯煲，放入6寸模具，模具上蓋一個小奶鍋的鍋蓋，再蓋一個大一些的鍋蓋，這樣可以做到雙層保護，水蒸氣就不會碰到蛋糕體，就不會出現塌陷。這時水也燒開了，放蒸鍋上，中小火蒸50分鍾，保證上鍋蒸的時候水是燒開的狀態。
文章圖片12
10，蛋糕蒸好了，雙層鍋蓋防水蒸氣效果比較明顯，做了幾次沒有發生塌陷的情況，3個雞蛋的蛋糕，比較滿膜，小鍋蓋拿開的時候，要慢慢掀開，這樣不會損傷表皮。
文章圖片13
11，用夾子取出來，震一下熱氣，倒扣晾涼。
文章圖片14
12，晾涼後脫模，蒸的戚風蛋糕，口感更綿軟濕潤，入口即化，烤的吃多了，大家可以試試蒸的，冷藏一夜後口感很不錯。上期有做2個蛋的粘米粉蛋糕，喜歡粘米粉的也可以參考。
小貼士
1，蒸蛋糕容易塌陷，最主要的原因就是水蒸氣進入蛋糕體，雙層鍋蓋，加一個電飯煲內膽，不會失敗的一個小技巧。
2，蛋糕糊上蒸鍋的時候，要保證蒸鍋里的水是開的狀態。
㈧ 用蒸鍋做蛋糕的方法
1、3個雞蛋蛋清蛋黃分離
用打蛋器或者三根筷子打蛋清。注意：蛋清打的時候要順著一個方向。
先打兩下，放一點點鹽可以突出甜味，一勺糖都放在蛋清里，順著一個方向打，有點稠時再放一勺糖，繼續打，大約打15分鍾左右，就會將蛋清液打成奶油狀，基本是固體。這個環節比較費手勁，而且費毅力，因為需要一直不停地打。
2、蛋黃里放兩勺糖 ，3勺冒尖的低筋麵粉 ，6勺牛奶 都攪拌均勻。倒入一半量的奶油狀的蛋清，注意，上下攪拌而不是打圈 。攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好
3、把蒸鍋放在火上預熱一下，鍋有點熱就可以 ，倒入少許植物油，均勻塗在鍋內，以防粘鍋
4、倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
5、用中火蒸5分鍾以後，用毛巾把過的周圍封起來，調成小火蒸20分鍾 ，聽到鍋里有嗞嗞嗞的聲音就可以斷火了。
6、鍋內塗了油，一倒就出來啦。