❶ 做慕斯可以放鹽嗎
可以。
鹽在慕斯里主要是降低甜度，緩解甜點帶給人們的甜膩口感。
製作慕斯的必備材料
1、牛奶
牛奶是慕斯體內所需要的最基本的水分，牛奶的營養價值很高，也是極為爽口的一種飲品，用牛奶的目的除了提高商品價值之外，主要的一點就是牛奶中含有很豐富的蛋白質，乳糖，礦物質等成分。
牛奶的濃度及體制特別優越，能讓慕斯的口感更爽口好吃。可促使慕斯質地更細致潤滑。如果用一般的水來代替牛奶雖然同樣可行，但在風味，口感上遠不如牛奶來的恰倒好處。
2、吉利丁
吉利丁是動物膠的一種，動物膠還包括明膠，魚膠。吉利丁具有強大的吸水特性和凝固功能，我們都知道慕斯體內並沒有麵粉或其它澱粉來做凝固料，主要就是靠吉利丁的吸水特性來凝結成體的。
吉利丁從外觀上來看分為片狀、粉狀、顆粒狀三種類型。吉利丁是一種乾性材料，在使用之前必須浸泡3-5倍的水，使乾性的膠質軟化成糊狀再使用。如果不浸泡水的話會出現溶化不均勻的現象，容易有顆粒沾在盆邊上。
同時需注意，泡吉利丁的水溫必須低於28℃，因為在28℃的時候吉利丁就會開始慢慢的溶化。
吉利丁粉
吉利丁顆粒
吉利丁片
以上三種吉利丁中常用的為片狀吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，吉利丁片顏色較透明，價格較高。在買不到吉利丁片的情況下用魚膠粉也是可以代替的，這些材料在淘寶上均可買到。
3、糖
糖在慕斯中起到甜味、彈性、保濕、光澤的作用，這個效果是衡量一個慕斯製作成功的前提，所以糖在配方是必不可少的。如果不愛吃甜的話就用木糖醇代替即可。
4、鹽
鹽在慕斯里主要是降低甜度，緩解甜點帶給人們的甜膩口感。
5、蛋黃
蛋黃是慕斯里重要的材料之一，因蛋黃具有較好的凝聚力及乳化作用，是促成體制穩定，及調節動物膠過於彈性所造成的布丁狀，這就是蛋黃的獨特的中和作用，這個中和作用來自於蛋黃中的一個成分，卵磷脂。
選購要點：一定要是新鮮的雞蛋。
判斷新鮮雞蛋的方式為：把雞蛋放在裝了冷水的杯子里如果雞蛋完全沉底且橫在杯底則為新鮮雞蛋，雞蛋垂直於杯底表示已經不新鮮了，雞蛋完全浮於水面上表示雞蛋已變質。
6、填充材料：鮮奶油、蛋清
a.鮮奶油：鮮奶油是一種含有油脂成分很高的奶品，除了具有濃郁的乳香味以外，一方面可填充慕斯使體積膨大，使慕斯具有良好的彈性特質，另一方面可另慕斯口感更為芬芳爽口。
鮮奶油按成分的不同分為兩種類型：植脂奶油、動物脂奶油。
一般情況下鮮奶油的口味好壞會直接影響慕斯的口感和口味，最好選擇動物脂奶油，動物脂奶油又稱為淡奶油，主要是因為動物脂奶油沒有任何甜味，只有濃郁的奶香味。
選購推薦：安佳的淡奶油口感最佳、雀巢的塑性可以。
b.蛋清：由於蛋清是一種韌性材料，打發加入慕斯體之後，雖然也有可塑性，不過因泡沫蛋白的保持性有限，其氣泡會隨著溫度及時間的變化而漸漸的消泡，形成表面乾裂、內部塌陷等情況，所以這也就是現在的慕斯里很少用蛋白而是用淡奶油的原因。
7、蛋糕胚的選擇
慕斯因為水分含量多，而夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的較為合適，一般情況下會選用海綿蛋糕胚，蛋糕胚在慕斯中更多的是起到支撐的作用。
選購要點：蛋糕胚的厚度在4厘米，以海綿蛋糕（全蛋、分蛋式海綿均可）為主。
8、酒在慕斯中起到的作用
酒類在慕斯中的效果主要是可以使慕斯更具有風味，不僅可以掩蓋住膠體的及雞蛋的腥味，還具有提香的效果，能使慕斯更清香，當然各種不同口味的酒所表達出來的風味都是不一樣的。常用的酒有薄荷利口酒、橙味力嬌酒、朗姆酒等。
選擇要點：如果經濟條件可以，什麼類型的慕斯就配相應的酒，比如咖啡慕斯就可配上咖啡酒，櫻桃慕斯配上櫻桃酒，從經濟型考慮就用朗姆酒，因為這是種口味百搭型酒，所以在製作慕斯時用這種酒較多。
9、增加香味的材料
香草莢，在西餐材料市場能夠買到或淘寶網購。沒有它用香草粉代替也行，但是味道終不及香草莢來得自然香。
❷ 慕斯蛋糕有很重的奶腥味
通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
❸ 慕斯蛋糕如何去掉奶腥味
蛋糕胚的腥味可以在做的時候加入橙汁活著白醋，橙汁效果更好！
❹ 西點的基本原料有哪些（主要介紹3種）
【蘑菇醬說】我是蘑菇醬小食光，蘑菇醬入坑烹飪1年多了，各種各樣的烘焙材料買了不少，對烘焙還是有一定了解的，所以就根據自己的經驗來回答了。
做烘焙需要的材料有很多，比如說高筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉、奶油、黃油、乳酪等等， 如果說要推薦3種最基本的原料，蘑菇醬推薦：奶油、黃油和高筋麵粉， 其實低筋麵粉也是做西點常備的，不過低筋麵粉我們可以自己來做，不需要額外購買，就不加在推薦材料裡面了。
黃油是一定要准備的，做曲奇餅干、各種水果派、慕斯蛋糕、奶香麵包片、蒜香麵包片等都會用到。而且黃油不僅可以用來做西點，平時做菜也會用到，比如說黃油蝦仁，味道非常的棒。
其實蘑菇醬家的奶油，最常用來做冰激凌、蛋撻、慕斯蛋糕和一些蛋糕的裝飾，也可以用來做西式的湯品奶油蘑菇湯。
高筋麵粉的延展性比較強，可以用來做麵包、披薩，以及有彈性和嚼勁的面條等。
低筋麵粉在烘焙中，是用來做蛋糕的原材料之一。
製作方法：
1.普通的麵粉放入容器中，用勺子壓平壓緊實。
2.用筷子在壓好的麵粉上扎孔，這樣麵粉更容易熟透。
3.放入鍋中用小火蒸30分鍾即可。
4.蒸好的麵粉會結塊，把它放涼後用擀麵杖擀開，然後再過篩幾次，低筋麵粉就做好了。
其實做西點，不同的西點所需要的材料是不同的，所以一定在購買材料之前，可以先確定好了製作方法，再購買材料哦。
西點一般常用的基礎原料有以下幾種：高筋粉、中筋粉（也稱富強粉）、低筋粉、泡打粉、玉米澱粉、塔塔粉、SP（乳化劑）、吉利丁、白砂糖、黃油、牛奶、香草粉、起酥油、動物奶油和植物奶油、乳酪、水果果醬。
詳細介紹：
低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚。
玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用。
塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑。
SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密。
吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
動物奶油：由新鮮奶油提煉而成。
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。
乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香味甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。
焙原料常識知識：
烘焙人人皆知，但是烘焙原料的做法對於人們依然是個謎，接下來我們來下介紹一下烘焙原料的做法。
高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12.5%以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9～12%之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。
低筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在7～9%之間，為製作蛋糕的主要原料之一。在混酥類西餅中也是主要原料之一。
蛋糕專用粉--低筋麵粉經過氯氣處理，使原來低筋麵粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構。
全麥麵粉--小麥粉中包含其外層的麩皮，使其內胚乳和麩皮的比例與原料小麥成分相同，用來製作全麥麵包和小西餅等使用。
小麥胚芽--為小麥在磨粉過程中將胚芽部分與本體分離，用作胚芽麵包之製作，小麥胚芽中含有豐富的營養價值，尤為孩童和老年人之營養食品。
麩皮--為小麥最外層的表皮，多數當作飼料使用，但也可摻在高筋白麵粉中製作高纖維麩皮麵包。
裸麥粉--是由裸麥磨製而成，因其蛋白質成分與小麥不同，不含有麵筋，多數與高筋小麥粉混合使用。
麥片--通常是指燕麥片，烘焙產品中用於製作雜糧麵包和小西餅等。
玉米面--呈小細粒狀，由玉蜀黍磨研而成，在烘焙產品中用作做玉米粉麵包和雜糧麵包，如在大規模製作法式麵包時也可將其撒在粉盤上作為整形後面團防黏之用。
玉米澱粉--又稱粟粉，為玉蜀黍澱粉，溶水加熱至65℃時即開始膨化產生膠凝特性，多數用在派餡的膠凍原料中或奶油布丁餡。還可在蛋糕的配方中加入可適當降低麵粉的筋度等。
白油--俗稱化學豬油或氫化油，系油脂經油廠加工脫臭脫色後再予不同程度之氫化，使之成固形白色的油脂，多數用於酥餅的製作或代替豬油使用。
白奶油--分含水和不含水兩種，系與白油相同之產品，但該油脂精練過程較白，油更佳，油質白潔細膩。含水之白奶油多用於製作裱花蛋糕，而不含水則多用於奶油蛋糕、奶油霜飾和其它高級西點之用。
乳化油--以上白油或雪白奶油添加不同的乳化劑，在蛋糕製作時可使水和油混合均勻而不分離，主要用於製作高成分奶油蛋糕和奶油霜飾。
奶油--有含水和不含水的兩種。真正奶油是從牛奶中所提煉出來的，為做高級蛋糕、西點之主要原料。
酥油--酥油的種類甚多，最好的酥油應屬於次級的無水奶油，最普遍使用的酥油則是加工酥油，是利用氫化白油添加黃色素和奶油香料而製成的，其顏色和香味近似真正酥油，可適用於任何一種烘焙產品中。
瑪琪琳--其含水在15～20%，含鹽在3%，熔點較高，系奶油的代替品，多數用在蛋糕和西點中。
起酥瑪琪琳--該油脂內含有熔點較高的動物性牛油，用作西點、起酥麵包和膨脹多層次的產品中，一般含水以不超過20%為佳。
豬油--由豬之脂肪所提煉的，在烘焙產品中也可用於麵包、派以及各種中西式點心中。
液體油--油在室內溫度(26℃)呈流質狀態的都列為液體油，最常使用的液體油有色拉油、菜子油和花生油等。花生油最適用於廣式月餅中，而色拉油則廣泛應用於戚風蛋糕、海綿蛋糕中。
粗砂糖--白砂糖，顆粒較粗，可用在麵包和西餅類的製作或撒在餅干表面之用。
細砂糖--是烘焙食品製作中常用的一種糖，除了少數品種外，其它都適用，例如戚風蛋糕等。
糖粉--一般用於糖霜或奶油霜飾和產品含水較少的品種中使用。
紅糖--紅糖含有濃馥的糖漿和蜂蜜的香味，在烘焙產品中多用在顏色較深或香味較濃的產品中。
蜂蜜--主要用於蛋糕或小西餅中增加產品的風味和色澤。
轉化糖漿--砂糖經加水和加酸煮至一定的時間和合適溫度冷卻後即成。此糖漿可長時間保存而不結晶，多數用在中式月餅皮內、薩其馬和各種代替砂糖的產品中。
葡萄糖漿--單糖，是由澱粉經酸解後之最終產品。含有少量麥芽糖和糊精。可用在某些西餅中。
麥芽糖漿--是有澱粉經酵素或酸解作用後之產品，為雙糖。內含麥芽糖和少部分糊精及葡萄糖。
焦糖--砂糖加熱溶化後使之成棕黑色，用於香味或代替色素使用。
翻糖--由轉化糖漿再予以攪拌使之凝結成塊狀，用於蛋糕和西點的表面裝飾。
牛奶--為鮮奶，含脂肪3.5%，水分88%。多用於西點中塔類產品。
煉奶--加糖濃縮奶，又稱煉乳。
全脂奶粉--為新鮮奶水脫水後之產物，含脂肪26～28%。
脫脂奶粉--為脫脂的奶粉，在烘焙產品製作中最常用。可取代奶水，使用時通常以十分之一的脫脂奶粉加十分之九的清水混合。
乳酪--國內又稱芝士，是由牛奶中酪蛋白凝縮而成，用於西點和製作芝士蛋糕之用。
鮮酵母--大型工廠普遍採用的一種用作麵包面團發酵的膨大劑。
即發乾酵母--有新鮮酵母脫水而成，呈顆粒狀的乾性酵母。由於它的使用方便和易儲藏性是目前最為普遍採用的一種用於製作麵包饅頭等的一種酵母。
小蘇打--學名碳酸氫鈉，化學膨大劑的其中一種，鹼性。常用於酸性較重蛋糕配方中和西餅配方內。
泡打粉--又名發酵粉，化學膨大劑的其中一種，能廣泛使用在各式蛋糕、西餅的配方中。
臭粉--學名碳酸氫氨，化學膨大劑的其中一種，用在需膨鬆較大的西餅之中。麵包蛋糕中幾乎不用。
塔塔粉--酸性物質，用來降低蛋白鹼性和煮轉化糖漿之用，例如在製作戚風蛋糕打蛋白時添加。
檸檬酸--酸性鹽，煮轉化糖漿用。
蛋粉--為脫水粉狀固體，有蛋白粉、蛋黃粉和全蛋粉等三種。
可可粉--有高脂、中脂、低脂，和有經鹼處理、未經鹼處理等數種。是製作巧克力蛋糕等品種的常用原料。
巧克力--有甜巧克力、苦巧克力，硬質巧克力和軟質巧克力之分，另還有各種顏色不同的巧克力。常用於烘焙產品的裝飾之用。
椰子粉--有長條狀，細絲狀，粉狀等數種。是製作椰子風味產品的常用原料。
杏仁膏--由杏仁核和其它核果所配成的膏狀原料。常用於烘焙產品的裝飾方面。
蛋糕油--膏狀，是製作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用於各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。
麵包改良劑--用在麵包配方內可促進麵包柔軟和增加麵包烘烤彈性。
瓊脂--由海藻中提制，為膠凍原料、膠性較強，在室溫下不易融解。
嗜喱粉--由天然海藻提制而成，為膠凍原料。是製作各式果凍、啫喱、布丁和慕司等冷凍產品的主要原料之一。
香精--有油質、酒精、水質、粉狀、濃縮和人工合成等區別，濃度和用量均不一樣，使用前需察看說明再決定。
香料--多數由植物種子、花、蕾、皮、葉等所研製，具有強烈味道作為調味用品。例如肉桂粉、丁香粉等。
大家好，我是波妞波妞妞，很高興在這里給大家介紹西點的基本原料。
西點，顧名思義是由西方國家傳入我國的點心。與傳統的點心還是有一定的區別：
1.用料講究，配料科學，富有營養。
2.配方精準，公益性強。
3.口味清香，咸甜適口，品種多樣。
以蛋為主要原料，經過機械攪拌膨脹，製成成熟品，清香軟綿有彈性。那麼，除了雞蛋製作西點，還需要哪些材料呢，我給大家一一列舉了一些：
1、低筋粉：筋度略低，適合做蛋糕胚；
2、玉米澱粉：是從玉米粒中提煉出的澱粉，具有凝膠作用；
3、塔塔粉：主要用作打發蛋白，蛋白穩定劑；
4、SP：又叫蛋糕油，用來增加海綿蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕質地綿密；
5、吉利丁：又稱明膠或魚膠，從動物骨頭提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質；
6、動物奶油：由新鮮奶油提煉而成；
植物黃油：又稱人造黃油，為植物油經氫化加黃油香味，固狀。
7、起酥油：起酥瑪琪琳，專門用來做酥皮。
8、乳酪：含水量較高，有濃重的乳酪味道，適合做Cheese Cake.
除了這些基本的，還有一些香料：可可粉，肉桂粉，香為甜酒等……目的就是為了增加西點迷人的口感和香味。當然，最主要的是我們的有雞蛋，麵粉，吉利丁等。在我們的早餐中和下午茶中，偶爾吃一點西點還是很不錯的。愛吃甜品的女孩，整個人都是甜甜的。[愛慕]
糖，黃油，牛奶
1、低粉：製作蛋糕，餅干
2、高粉：製作比薩，麵包，註：酥皮點心看製作的內容，用材不同
3、香草粉：可以去除蛋糕中的蛋腥味。
4、黃油：製作西點必備，很多方子都要用到的。
5、麥其林：製作酥皮類點心
6、馬蘇里拉CHEESE：製作比薩，可出拉絲狀態
7、cream cheese：奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕。
8、泡打粉：用於製作蛋糕，使蛋糕膨脹。
9、酵母：用於製作麵包，發酵用。
10、鮮奶油：製作鮮奶蛋糕，冰激凌用。
11、其他材料：牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需特別購買。
嗨我是雪峰，我開分享一下這個問題
簡單介紹一下有那些基礎的東西
1.低粉，製作餅干，蛋糕用的
2.高粉，製作披薩，麵包，備注酥皮點心看製作內容，用的東西不同
3.香草粉，可以去除蛋糕的蛋腥味
4.黃油，製作西點必用的，很多方子都要用到的。
5.麥其林，製作酥皮類點心
6.馬蘇里CHEESE ，製作披薩，能做出拉絲狀
7.cream cheese，奶油乳酪，用於製作乳酪蛋糕
8.泡打粉，用於製作蛋糕，促使蛋糕膨脹
9.酵母，用於麵包發酵作用
10.鮮奶油，製作冰激凌，鮮奶蛋糕用
11.其他材料，牛奶，糖，雞蛋，鹽等，不需要特別購買
做不同食品用的料材也不一樣，希望可以給你帶來幫助
高筋粉（做麵包），低筋粉（做蛋糕），糖，黃油，巧克力，可可粉，雞蛋，還有植物油，麥淇淋（人造奶油），還有乳酪，牛奶等等。
面，泡打粉，麵包糠，雞蛋，糖，咖啡
對於新手來說，做西點除了家中常備的 麵粉、糖、雞蛋、牛奶 這幾樣材料外，還需要准備三樣最常用到的： 黃油、奶油、乳酪 。
黃油 是西點的重頭戲，在做牛排、餅干、蛋糕等各色食物的時候，都會因為黃油的存在，讓他們的口味變得更加洋氣的感覺；
打發 奶油 是一切奶油西點所必須的，比如泡芙內里的餡、蛋糕表面的裝飾、雪媚娘的內芯等等，都需要奶油；
乳酪 是烤制食品拉絲的靈魂，做好的意麵、炒飯、披薩等，表面鋪上厚厚的一層乳酪，烤箱內融化後，就能散發出濃郁的奶香味，拉絲的食物也顯得特別誘人。
❺ 做慕斯蛋糕。沒有奶油。怎麼辦
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。 做法： 1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用； 2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度； 草莓慕斯蛋糕製作過程(11張) 3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡； 4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合； 5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。 點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，並且自家製作的慕斯蛋糕少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
（酸奶）慕斯蛋糕
製作方法： 酸奶慕絲蛋糕
1． 將所有配料（鮮奶油、酸牛奶除外）放入攪拌缸內，用攪拌機攪拌至光滑（約3分鍾）。 2． 然後加入鮮奶油或酸牛奶，以高速攪拌約5分鍾。 3． 加入適量的餡料後，用手搓拌，直至均勻。 4． 然後將它們放在餅干或蛋糕上。 5． 放進冰箱（2-4℃冷卻成膠凝狀），約2小時左右。 ●附註： ●產品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶油（fresh cream）、牛奶 或酸牛奶（yoghurt）配合使用，具有良好的「切割性」。 巧克力慕斯
●調配時建議加入的全色香精為：草莓、甜橙、檸檬等水果類。 ●成品建議存放在2-4℃環境中。
經典慕斯蛋糕
配料： 水（泡明膠用）72克、白明膠片9片、細糖50克、水80克、蛋黃80克、全蛋100克、君度酒20克、苦甜巧克力250克、植脂鮮奶油500克、動物鮮奶油250克、甘拿休、苦甜巧克力1500克、全脂三花淡奶（烘焙專用）750克、白油50克、水晶果膠150克、君度酒20克。 製作方法： 一、巧克力慕斯部分 1、白明膠片和水（泡明膠用）先混合備用。 2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。 抹茶芝士慕斯蛋糕
3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。 4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。 5、加入融化好的巧克力。 6、最後再加入打發好的鮮奶油，君度酒即可入模。 7、冷凍後，脫模淋上甘拿休，裝飾即可。 二、甘拿休部分 1、巧克力隔水融化，繼續加入三花淡奶、白油拌勻。 2、再加入水晶果膠、君度酒拌勻即可。
巧克力樹莓慕斯蛋糕
蛋糕圍邊及蛋糕片材料：蛋黃4個，細砂糖45g，蛋白4個，細砂糖45g，低筋麵粉120g，糖粉適量（篩圍邊上）。
巧克力慕斯材料：牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細砂糖10g。 樹莓慕斯材料：冷凍樹莓75g，細砂糖20g，吉利丁1片，動物性鮮奶油75g，細砂糖15g。 裝飾：新鮮無花果，新鮮樹莓，綁帶，插排。 做法 1）蛋糕圍邊及蛋糕片：分離蛋黃蛋白，蛋黃加入45g細砂糖打至膨脹，粘稠，發淺黃，備用。 2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到能拉起直角尖。 3）將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然後一邊篩入低筋麵粉，一邊將麵粉與蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到乾粉。 4）使用直徑1cm圓形裱花嘴，將麵糊裝入裱花帶中，在鋪有不沾布的烤盤中，豎著一條條的擠出蛋糕圍邊。擠好後在表面篩上2層糖粉，馬上放入預熱好的200度烤箱烘烤，約10-15分鍾。 5）接著仍使用剛才的裱糊袋，在烤盤上擠出2個螺旋狀的圓片，直徑至少要與模具的直徑相當，或比模具的直徑略大，時間溫度同上。 6）烤好後，圍邊的底邊切齊，1條不夠圍住模具內部，就要准備2條。 7)製作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中同煮。 8）煮沸後熄火加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次煮沸。 9）將煮沸的可可牛奶溶液，倒入切碎的巧克力中。 10）利用可可牛奶溶液的熱度，將巧克力融化，拌勻。 11）加入徹底軟化的膏狀黃油攪拌均勻。 12）鮮奶油 20g細砂糖打至7分發。 13）接著將鮮奶油加入步驟11中。 14）徹底攪拌均勻，這樣巧克力慕斯就做好了。 15）製作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，並加入30g細砂糖拌勻。 16）取少部分樹莓漿加熱，與泡軟的吉利丁混合均勻。 17）再將少部分樹莓漿與大部分樹莓漿混合均勻。 18）鮮奶油 20g細砂糖打到7分發。 19）鮮奶油與樹莓漿混合均勻，這樣樹莓慕斯就做好了。 20）將慕斯圈用錫紙包住底部，將准備好的慕斯圍邊圍在模具內壁上，然後將一片裁剪到適當大小的蛋糕片鋪於底部。 21）倒入巧克力慕斯約1半的位置。 22）再鋪入一片蛋糕片。 23）倒入樹莓慕斯約9分滿。 24）冷藏3-5個小時至凝固後，再來做裝飾；切塊食用。
香草草莓慕斯蛋糕
原料： 2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿蛋糕）、200克草莓、50克糖（不喜歡太甜的可以少一點）、2片吉利丁、2大匙水、250克鮮奶油、草莓適量 製作： 1、將200克草莓對切放入鍋中，加2大匙水，開小火煮，等到出水放入糖。一直煮到草莓已經完全變軟，像草莓醬一樣就可以了。 2、將吉利丁片放入煮好的草莓醬中攪拌，一直到吉利丁片完全溶化，放在一邊放涼。 3、將一片海綿蛋糕放入慕斯圈底部，適量的草莓切成薄片貼在模了裡面。在海綿蛋糕片上也排一些草莓片。 4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈裡，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。 5、脫模後只需按自己的喜歡裝飾就可以了。[1]
❻ 蛋糕中的原料有哪些
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的。蛋糕是以雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料並經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。(6)慕斯蛋糕有雞蛋腥味怎麼處理擴展閱讀：
蛋糕分類
1、麵糊類（BATTER TYPE）
是以油脂、砂糖和麵粉為主要材料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠的空氣，使蛋糕達到膨發的效果。
例如：大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕（Muffin）等。
2、乳沫類（FOAM TYPE）
是以蛋、砂糖和麵粉為主要材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分的空氣，使蛋糕達到膨脹松軟的效果。
例如：海綿蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。
3、戚風類（CHIFFON TYPE）
它混合了麵糊類和乳沫類兩種做法，改變乳沫類的質地和顆粒，具有較濕潤及柔軟的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士頓派的蛋糕層和裝飾用的蛋糕都是以戚風蛋糕來做的。
❼ 慕斯蛋糕需要什麼材料
慕斯蛋糕材料：牛奶，讓慕斯口感爽口，質地細致潤滑。吉力丁，具吸水特性和凝固作用。糖，起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。鹽，降低甜度、緩解甜膩口感。蛋黃，具有凝聚力和乳化作用，促成慕斯體的穩定。蛋糕胚，起支撐作用。酒，使慕斯更具風味。
1、牛奶，牛奶能讓慕斯口感爽口好吃，促使慕斯質地更細致潤滑、水不可以代替，內部會存在大量的冰晶。
2、吉力丁，具有強大的吸水特性和凝固作用，慕斯體內並沒有麵粉或其他的定粉來凝固材料，只要靠吉力丁。
3、糖，在慕斯中起到甜味，彈性、光澤和保溫作用。所以糖在慕斯當中必不可少。
4、鹽，在慕斯當中作用是降低甜度、緩解甜點給人們的甜膩口感。
5、蛋黃，是在慕斯當中最主要材料之一，因蛋黃具有較好的凝聚力和乳化作用，是促成慕斯體的穩定，以及調節由於使用吉力丁帶來過於的彈性口感，這是蛋黃的特性，來自於蛋黃中卵磷脂成分。
6、鮮奶油，分為兩類，植物奶油和動物奶油，一般情況下鮮奶油好壞會直接影響慕斯的口感，最好選擇動物奶油。
7、蛋糕胚，慕斯因水分含量多、夾在慕斯中的蛋糕胚應以水分含量少的合適，通常會選擇海綿蛋糕胚，在慕斯中起到支撐作用。
8、酒，在慕斯當中作用是使慕斯更具風味，可以掩蓋住雞蛋的腥味還有提香的效果，更清香，不同種類的酒表達出來風味不一樣，如薄荷利口酒、朗姆酒、君度酒等。
9、香草棒或香菜粉。
10、裝飾材料，巧克力配件，薄荷葉，水果，餅干，糖果。
❽ 我想問問各位烘培高手！我想弄簡單的慕斯蛋糕，我之前做了一個芒果慕斯蛋糕，不放雞蛋的（因為不能吃雞...
可以不放啊，依個人口味，巧克力慕斯可以加點郎姆酒或白蘭地，去吉利丁的腥味兒。個人認為提拉米蘇味道超級棒，可以參考一下。可可粉，咖啡酒，乳酪，混在一起味道棒極了。酸奶慕斯也很好吃。記得給分，謝謝！