1. 能否介紹下香濃滑順的卡士達醬的經典做法
1、先將2個蛋黃和20克細砂糖倒入盆內，然後用電動打蛋器高速攪打
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2、一直打發到蛋黃體積膨大，顏色有點泛白後，加入15克的玉米澱粉，然後轉中速攪打均勻待用。這里玉米澱粉也可以其它澱粉替代
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3、接著開始加熱牛奶，將200克的純牛奶倒入鍋中，用中小火慢慢加熱，加熱到牛奶微微冒泡，即可熄火。
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4、把加熱後的牛奶，少量多次地倒入蛋黃盆內，要一邊倒入一邊用電動打蛋器低速攪打，不可以一下子倒入太多，容易把蛋黃燙熟
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5、然後把混合後的蛋奶液再倒回鍋中，開最小火，一邊加熱一邊順著一個方向攪拌。溫馨提示，切記只能用小火加熱，如果火力太大的話，做出來的卡仕達醬會成一坨坨死麵疙瘩，不順滑。
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6、當熬煮到蛋奶液變成濃稠狀態時，要立馬離火，然後將鍋子放在裝了冷水的盆子里，再快速加入15克的椰子油，繼續用手動打蛋器順著一個方向持續攪拌，直到鍋子溫度冷卻，就可以停止攪拌了。攪拌的時候要用點力，這樣攪好的卡仕達醬才會順滑無顆粒。之所以把鍋子坐在冷水上降溫，是因為離火後，鍋底還會有溫度，而這個溫度會持續加熱卡仕達醬，到時候容易讓卡仕達醬加熱過頭，形成豆腐渣狀，所以離火後，必須快速坐在冷水上降溫才可以。
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7、做好的卡仕達醬可以夾在蛋糕里或者麵包里食用，都是非常可口的，直接吃也是可以的。想吃卡仕達醬別再買，在家就能輕松做，口感順滑，奶香十足，夠味，快來收藏試試吧！
2. 卡仕達醬做出來不是很細滑是什麼原因
卡仕達醬是烘焙中應用廣泛的一款萬能醬，它可以用於吐司、麵包的塗抹調味，也可以用於各種甜品的夾餡，比如說泡芙、北海道戚風蛋糕、蛋糕卷、麵包的夾餡，作為一款基礎蛋奶醬，它口感細膩香甜，受到了很多吃貨的喜歡。
基礎卡仕達醬做法
食材：
牛奶：200g，細砂糖：30g，蛋黃 2個，玉米澱粉：10g，低筋麵粉：10g，香草精華：幾滴
准備工作：
1、粉類材料提前混合過篩備用。
2、提前准備一盆冷水備用。
製作步驟：
1、蛋黃用打蛋器低速打至濃稠，顏色略發白。
2、把粉類材料加入蛋黃糊中，用手抽呈z字形拌勻。
3、牛奶+糖+香草精華，倒入奶鍋煮至沸騰，將煮沸的牛奶慢慢倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊不停的攪拌，以免蛋黃麵糊結塊。
4、攪拌均勻後，蛋黃糊過篩倒回奶鍋中。
5、小火加熱，同時不停的用手抽攪拌，觀察到麵糊變得濃稠，打蛋器能劃出明顯紋路的時候，立即離火！
6、立即把奶鍋放入事先准備好的冷水/冰水中降溫，繼續不停的攪拌。
7、直到蛋乳泥變得光滑細膩，沒有結塊，溫度降到手溫，即可停止攪拌。用保鮮膜包好，放置冰箱冷藏即可。
8、做完的卡士達醬，做泡芙、麵包夾餡都很棒！
3. 沒有淡奶油怎麼做千層蛋糕
沒有淡奶油可以用達士醬代替。卡仕達醬的做法：蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器高速打發，使蛋黃呈現蓬鬆。倒入低筋麵粉，用打蛋器攪拌均勻。牛奶倒入奶鍋，煮開以後倒到蛋黃糊里攪拌。將攪拌均勻的蛋奶液倒回奶鍋里。用小火加熱，直到蛋奶液變得濃稠細滑狀態即可。
4. 卡仕達千層蛋糕的做法，卡仕達千層蛋糕怎麼做
用料
主料
低筋麵粉90克
卡仕達醬適量
雞蛋黃3個
牛奶40克
色拉油22克
輔料
草莓醬
30克
細砂糖
35克
蛋清
3個
卡仕達千層蛋糕的做法
1.
雞蛋黃，卡仕達醬，色拉油和牛奶混合攪拌均勻，不用打發，卡仕達醬不用放很多，2勺就夠了
2.
低筋麵粉過篩後加入蛋黃糊攪拌均勻
3.
無油無水打蛋盆，將蛋清打發到濕性發泡
4.
一半打發的蛋清加入蛋黃糊，翻拌均勻
5.
再將蛋黃糊倒入剩下的蛋清裡面，翻拌均勻
6.
這是最後翻拌好的樣子
7.
蛋糕糊倒入模具，不要全部倒入，大約0。5公分左右，烤箱預熱200度，入烤箱中層，烤製表面微微變色即可，然後拿出來，刷一層卡仕達醬，再倒入0.5公分左右蛋糕糊，以此類推，直到把所有蛋糕糊烤完，然後脫模倒扣在油布上面
5. 卡仕達醬都利用在什麼美食上面又應該怎麼製作呢
一款產品的美味與否，除了本身的特性使然外，醬料的加入也是功不可沒的。
記得之前，後台也有位小姐妹在問，烘焙圈中，有沒有一款像是老乾媽那般神奇的醬料啊？
說到烘焙屆中的醬料，就一定要提到與中式餐飲界「老乾媽」齊名的「卡仕達醬」了。
卡士達醬，英文名稱：custard cream，素有「甜點師的醬料」之稱，具有低脂、輕柔、香而不膩，入口即化的特性，適合做各種餡料，無論是甜點還是麵包中，它的使用頻率都非常高。
比如北海道蛋糕內餡，泡芙夾心，蛋糕卷夾心，舒芙蕾內餡，流心蛋撻，馬卡龍夾心，蛋糕裱花裝飾……說的自己口水都快流出來了。
當然，也可以用作表面裝飾、抹醬用。
材料准備
卡仕達醬
低筋麵粉15g / 蛋黃30g（約2個）
牛奶150g / 細砂糖30g
【份量】成品200g左右
【加熱】全程小火
【保存】密封冷藏保存2天，冷凍保存1個月
製作步驟
1.將雞蛋分離出蛋黃，加入細砂糖攪拌均勻，不需要打發。
2.過篩加入低筋麵粉，攪拌至乾粉完全消失，此時麵糊很細膩。
3.將牛奶倒入奶鍋中，用電陶爐中火加熱至輕微沸騰後關火。
4.將牛奶一邊緩慢倒入麵糊中，一邊用打蛋器不斷地攪拌，直到完全混合均勻為止。
5.將混合液過篩倒回奶鍋中，這樣可以去除結塊。
6.用電陶爐800瓦加熱奶鍋，全程不停地用打蛋器攪拌，要確保鍋底與邊緣的麵糊也攪拌到。
7.隨著溫度升高，澱粉開始糊化，麵糊會逐漸變黏稠。
8.當麵糊出現很多結塊時，就達到最黏稠的稠化階段，攪拌時會明顯感覺到阻力。
9.繼續加熱到麵糊開始沸騰並冒泡，這時已經進入薄化階段。
麵糊變得比之前順滑很多，攪拌時也沒有明顯的阻力，比未打發的淡奶油濃稠一點，馬上關火。
用打蛋器與刮刀拉起麵糊時，有絲滑細膩的感覺。
10.倒入准備好的容器中，用刮刀攤開加速冷卻。
11.然後立即用保鮮膜密封，不要留出太多空氣，目的是防止卡士達醬水分揮發結皮。
12.當卡士達醬冷卻至常溫即可拿來使用，或者放入冰箱冷藏保存。
烘焙小TIPS
1.從冰箱拿出卡仕達醬，發現凝結成果凍狀，怎麼還原？
先用刮刀壓拌幾下，然後再用打蛋器用力攪打成順滑狀態，就可以使用了。
2.卡仕達醬冷藏後無法恢復順滑狀態，怎麼辦？
原因分析：1.含水量太少；2.加熱時間太長；3.保存不當；4.攪打程度不夠。
解決方法：1.確保原料中的牛奶添加量；2.縮短加熱時間；3.要用保鮮膜密封好並盡量壓縮內部空氣；4.要用打蛋器充分用力攪打。
3.做好的卡仕達醬結塊了，是哪裡出錯了？
原因分析：1.麵粉沒有過篩；2.加熱火力太大或攪拌不夠均勻。
解決方法：1.麵粉過篩後加入；2.加熱麵糊過程要小火，並不斷攪拌均勻。