❶ 請指點下雜糧蛋糕應該怎麼做
蛋黃糊:
蛋黃 50克
大米粉 25克
小米粉 25克
黑芝麻粉 15克
熟黑芝麻 8克
牛奶 40克
植物油 20克
朗姆酒 4克
蛋白糊:
蛋白 120克
白砂糖 40克
檸檬汁 數滴
雜糧戚風蛋糕的做法
大米粉、小米粉、黑芝麻粉過篩,熟黑芝麻用擀麵仗壓碎。
在干凈的容器中將蛋黃打散,依次加入牛奶、植物油、朗姆酒,每次都要拌勻後再加入。
在2 的液體中篩入1的粉類混合均勻後加入熟黑芝麻碎拌勻。
在無水、無油的干凈容器中放入蛋白、檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,分三次加入40克糖,最後把蛋白打發至九成即可。
烤箱預熱180度。把三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊切拌均勻,動作要求輕、快,防止消泡,影響蛋糕彭發(切拌動作為:用橡皮刀貼著容器邊緣,從底部撈起蛋黃糊,象切菜一樣切3,4下,多次重復撈起-切的過程)。
把拌好的糊全部倒入餘下的蛋白糊中重復第5步的切拌動作,直到均勻。
將拌好的蛋糕糊均勻的倒入17吋中空蛋糕模具中,雙手拿住模具震幾下震出氣泡。
將模具放入烤箱的中下層180度烘烤10分鍾後,上火調150度下火165度烘烤25分鍾。烤好的蛋糕,用力震幾下,倒扣晾涼後脫模。
小貼士
1、各種雜糧粉都可以用來做蛋糕,只是顆粒不同,顆粒粗的要多過篩並且保證凈重達到。
2、熟黑芝麻碎有提香作用,如果是生黑芝麻可放鍋里炒熟再壓。
3、我這個蛋糕的油量、糖量都很少,在雜糧蛋糕里個人覺得是不能再減量了,否則影響口感。
4、倒扣時可找個空瓶子,直接把中空模插入瓶子倒扣效果好。
❷ 粗糧蛋糕的做法,粗糧蛋糕怎麼做好吃,粗糧蛋糕
粗糧蛋糕的做法
材料
細玉米粉半杯 雞蛋3個 白糖6勺 泡打粉1小勺 玉米油4勺 純牛奶50克菠菜汁3勺
做法
1、麵糊:牛奶和油倒入容器攪勻,玉米粉和泡打粉過篩兩次,分三次加入溶液拌勻;
2、蛋糊:雞蛋放入另一容器,用電動打蛋器打發,糖分三次加入。檢驗是否打好,提起打蛋器,蛋糊落下其形狀不立即消失就可以了;
3、混和:取一部分蛋糊到麵糊中,翻動拌勻,再把其餘蛋糊全部倒入麵糊中拌勻。菠菜汁一勺一勺慢慢加入,拌勻;
4、將混和好的蛋糕糊倒入鋪好錫紙的模具,端起震幾下,刮平表面,上面蓋錫紙。放入提前預熱的烤箱,180度,20分鍾。
❸ 雜糧蒸蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 大點的兩個
各種雜糧粉均可(我試了燕麥粉,小米粉) 50克
白糖 35克
植物油(可不用) 15克
水或牛奶 60克
雜糧蒸蛋糕的做法
蛋清蛋黃分離,確保盛蛋清容器無油無水
蛋黃混合植物油(減肥人士別加了)以及牛奶或水用手動打蛋器打到微微發白,篩入粉粉,攪拌均勻(我沒加糖,加了剪碎的椰棗,好甜的)
蛋清分三次加入白糖打到硬性發泡
打發的蛋白分三次放入蛋黃糊中,攪拌均勻,注意手法,以免消泡(其實一到四步驟參考戚風蛋糕做法)
水上汽後蒸40分鍾(開始大火後來改小火),為防止水汽滴上,我加蓋錫紙。關火,倒放,防止過度回縮。
才第二次做,我沒拍具體步驟,拍了成品,健康的粗糧蒸蛋糕出爐。
❹ 玉米蛋糕的做法
❺ 怎麼做蛋糕
做蛋糕方法如下:
主料:雞蛋2個、蛋糕粉(低筋麵粉)62克。
輔料:無鋁泡打粉2克、細砂糖30克、牛奶20克、玉米油15克。
步驟:
1、材料大合影:雞蛋、蛋糕粉、牛奶、細砂糖、玉米油,泡打粉未入鏡。
❻ 在家如何做蛋糕詳細步驟過程
從小喜歡吃的蛋糕,家裡有雞蛋、麵粉、糖、油就能做,比買的還香
雖說現在蛋糕的花樣、種類非常多,但要說哪種蛋糕百吃不厭,不分老幼,全家人都喜歡的話,我覺得老式無水蛋糕是一種。
這種蛋糕,是不少人小時候的味道。從小就喜歡,只是那個時候生活水平有限,只能過年過節或走親戚送禮的時候才會買一些。如果平時能天天吃到,那就是特別讓小夥伴羨慕的事情了。
現在,市面上賣老式無水蛋糕的有很多,畢竟是經典蛋糕。有不少蛋糕店都在現烤現賣,通常遠遠的就能聞到它濃郁的蛋香味,吃起來更是松軟好吃,特別饞人。
這種蛋糕用料很簡單,只有雞蛋、麵粉、糖、油。製作也很方便,比起一般的蛋糕,比如戚風,它烤制的時間要短許多,從打蛋到烤好出鍋,全程四五十分鍾就可以。至從學會這款蛋糕的做法,隔一段時間就會在家烤一次,通常自己家留一些,送親戚朋友一些,大家都說比買的還松軟,還要香。
以下,就和大家詳細分享一下這道經典蛋糕的做法,喜歡的親們一定要試試看。值得一提的是,因為要送朋友一部分,所以,今天這個量有些大,親們如果在家做的話,可以按照比例來適量縮減哦。
具體製作方法
第一步:准備食材。雞蛋10隻,低筋麵粉220克、白砂糖180克、玉米油80克、白芝麻適量。
第二步:把雞蛋打到廚師機攪拌桶中,然後把白砂糖全部倒進去。(廚師機攪拌桶要無水無油哦。)
第三步:把廚師機攪拌桶放到廚師機上裝好。選擇5檔,開始攪打,如圖。
第四步:如圖,這是全蛋打發好的樣子,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失。(全程大概需要十分鍾左右。)
第五步:把麵粉分三次篩到蛋糊中。每篩一次,都要由下至上翻拌均勻。另外,在這個時候,將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。
第六步:把玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要畫圈。
第七步:如圖,蛋糕糊全部拌好的樣子。
第八步:在蛋糕模具內壁抹一層食用油,如圖。
第九步:把蛋糕糊擠到模具里,如圖。
第十步:往蛋糕糊上面撒一些白芝麻,如圖。
第十一步:將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。
第十二步:烤好後脫模,即可開動哦。
多說幾句
1、 我做的量比較大,一次打了10個雞蛋,大概烤了36個直徑7厘米左右的蛋糕。親們如果想少做一點,照著比例減少就可以了。
2、 雞蛋常溫狀態是比較好打發的。如果是冷藏雞蛋,可以從冰箱中取出,室溫放一兩個小時後再用。
3、 配方中白砂糖的量有點多。如果介意,可適當減少一點點,但不要減太多。因為糖的量關繫到全蛋是否容易打發,也關繫到打發好的蛋液氣泡是否穩定。
4、 蛋糕中加的油和模具內壁抹的油,都是玉米油。這種油沒有特殊的味兒,不會影響到蛋糕的味道。大家如果家裡沒有玉米油,可以用別的食用油來代替,但最好用味道比較小的。
5、 把麵粉篩入蛋糊中,一定要注意翻拌手法。切記不能畫圈,要從底部向上翻拌,不然容易消泡。另外,麵粉要三到四次放入蛋糊中,直接一次都放進去的話,容易拌不勻,尤其是量比較大的時候。
6、沒有廚師機的話,可以用電動打蛋器來打雞蛋。
❼ 玉米澱粉做蛋糕的方法
今天給大家帶來一款好吃的日常零食,家裡有孩子可以來試試的哦。
平時都是愛外面買的蛋糕,原來在家做也是這么的容易的哦,一部烤箱就搞定,簡單易上手,好吃美味。
酸奶蛋糕
食材准備:
蛋糕粉 70克,玉米澱粉 20克,雞蛋 30克,原味酸奶 200克,白砂糖 30克,檸檬汁 5滴
做法步驟:
1、把雞蛋的蛋黃與蛋白分開;
2、蛋黃中加入自製酸奶;
3、翻拌均勻後加入香草精;
4、篩入玉米澱粉,篩入蛋糕粉。
5、翻拌均勻,攪拌至細膩光滑無顆粒,放一旁備用。
6、蛋白中加入幾滴檸檬汁,分3次加入白砂糖。
7、打發至大彎勾狀態。
8、打發的蛋白,分2回加入蛋黃糊中。
9、採用翻拌和切拌的手法,每一回都溶為一體後再加一次蛋白。
10、活底模具的底部,包裹好錫紙。
11、倒入拌好的麵糊,送入預熱好的烤箱,烤盤上倒入熱水,再放上蛋糕模具,120度烤60分鍾。
12、取出烤好的蛋糕,放在距離桌面上20CM左右向下摔幾次 。
13、冷卻後脫模即可。
❽ 想學粗糧雞蛋糕的做法
主料
低粉
80g
玉米粉
20g
雞蛋
250g
牛奶
50g
輔料
油
30g
白砂糖
30g
步驟
1.蛋清蛋黃分離(蛋清打在無油無水器皿里)
2.蛋黃打散加一勺糖,油,牛奶打至融合.
3.加入低粉,玉米粉
4.切拌至無顆粒糊狀(不要打圈哦,以免麵粉出筋)
5.蛋白分三次打發,第一次打成粗泡
6.第二次加糖打至如圖的軟性蛋白
7.第三次加糖打至如圖硬性蛋白
8.將蛋白舀一部分至麵糊切拌勻
9.要快速切拌勻哦
10.最後將麵糊倒入蛋白中切拌勻
11.倒入麵包桶烤四十分鍾(麵包桶提前預熱十分鍾)
12.烤好後倒扣晾涼
13.切塊食用