1. 做蛋糕剩下的蛋黃怎麼保存
做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃是沒有影響製作成形和口味的，不用擔心。
家庭自製蛋糕
材料
主料：雞蛋三個，白糖30g，鹽7g，麵粉300g，牛奶70ml，植物油30ml
工具：筷子或者打蛋器（最好用打蛋器）
做法
1、拿出三個雞游游蛋，蛋清蛋黃分離，分別可在兩個碗里，過程中不能不能沾一滴水。
2、拿出三根筷子將蛋清打成泡沫，放一點點鹽，再放顫磨皮一勺白糖，再繼續打繼續打。有點稠時，再放一勺白糖，再繼續打繼續打，再打10多分鍾，很痛苦滴，打成奶油狀，筷子能立起來就號了。
3、將放有蛋黃的碗里加兩勺白糖，加三勺冒尖的麵粉，加十二勺牛奶或者茄差半袋，上下攪拌。
5、攪勻後，將一半的奶油狀蛋清倒入蛋黃里，攪拌均勻後，再將另一半蛋清倒入蛋黃攪拌均勻。
6、拿出電飯鍋（或者電飯煲）插電，摁下煮飯鍵，加熱30秒，然後往鍋里塗一層油，以防粘鍋。
7、倒入攪拌好的東西，蹲幾下鍋，把氣泡震出來，摁下煮飯鍵，2分鍾就好了，這時，把毛巾捂在通風口20分鍾後，再摁20分鍾，跳了鍵就好了。
2. 做古早蛋糕先放熱油再放蛋黃,最後放牛奶可以嗎
做古早蛋糕先放熱油再放蛋黃,最後放牛奶不可以的。先網低筋麵粉裡面放上由，加入牛奶的蛋黃分兩次倒入麵糊里，攪拌均勻。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
古早蛋糕的做法
1、蛋清蛋黃分離，蛋黃加入牛奶攪拌均勻。
2、低筋麵粉加入油，油燒到輕微小氣泡分兩次加入油，攪拌均勻。
3、再將加入牛奶的蛋黃分兩次倒入麵糊里，攪拌均勻。
4、蛋白加白醋去腥打發，140克白糖分三次加入蛋白打發，打發到打蛋器提起來有小尖尖就可以。然後挖的蛋白到攪拌好的蛋黃里，攪拌均勻後全部放入打發好的蛋白里翻拌均勻。
5、墊好油紙，攪拌好的食材從高處倒人烤盤內，輕輕震一下，烤盤底線在放一個烤盤盛上一杯水，烤箱上下火150度預熱5分鍾，150度烤50到60分鍾。
3. 做蛋糕雞蛋黃要不要
做蛋糕蛋黃一定要加進去的，可以讓蛋糕色澤鮮亮，口感好。
蛋糕的簡單做法：
1、首先把蛋黃和蛋清分開，蛋清打成泡沫狀。
2、蛋黃加麵粉加牛奶加白糖攪拌均勻成為蛋糕糊。
3、把泡沫蛋清放入蛋糕糊里，攪拌均勻。
4、放入微波爐大火3分鍾。
4. 做蛋糕時蛋黃要不要加在裡面
需要。
主料：雞蛋6個、低筋粉92克、色拉油70克、牛奶65克、糖60克
輔料：鹽2克
1、色拉油煮至出現紋路，關火倒入麵粉拌勻。
5. 蛋黃如何保存
自製面膜不可信，細菌很多，建議立即洗掉。蛋黃易變質，如果有剩餘蛋黃，最好在當天用完。蛋黃不能像蛋清一樣冷凍，否則解凍後會組織會被破壞，無法再用。還可以做成鹹蛋黃保存，方法很簡單，埋在鹽里常溫等待三天即可。
剩餘的蛋黃還可以用來製作卡仕達醬、蛋黃小饅頭、焦糖布丁、蛋撻等食物，學會了這些招數，以後剩下的蛋黃蛋清就再也不用浪費。
關於蛋清保存的方法：
1、蛋清耐儲存，放進冰箱冷藏可保證一個星期不變質（前提是蛋清需要用保鮮膜密封起來）。而且，這樣保存的蛋清不影響打發，一樣可以打出豐富的蛋白霜。
2、如果剩餘很多蛋清，可以將蛋清冷凍保存。有獨立的小容器（或是小蛋糕模之類的）的話更好了，將蛋清一個一個獨立裝起來，放進冰箱冷凍，用的時候，想用幾個就取出幾個來，十分方便。
3、冷凍的蛋清，用之前提前拿到冷藏室，待解凍後再用就可以了。另外，可將蛋清用來做蛋白霜、天使蛋糕、蛋白薄脆等食用。
6. 做戚風蛋糕蛋黃是打發還是攪拌
攪拌。
主料：雞蛋5個、低筋麵粉100g
輔料：油適量、白糖適量、牛奶適量
1、准備無水無油的干凈容器，雞蛋蛋清和蛋黃分別裝在兩個容器中。
7. 蛋黃蛋糕怎麼做
蛋黃糊配方：蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方：蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中（抬高容器讓麵糊自然垂落下去），然後輕震出氣泡，開始烘烤。
步驟12上下火150℃，烘烤45-50分鍾左右，可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。
8. 蛋糕的分蛋做法蛋黃部分的處理
8寸戚風蛋糕（4粒雞蛋）蛋黃部分做法：
1）蛋黃里加入30克細砂糖，然後用打蛋器打散，不要打發。然後，放入78克植物油 （玉米油或葵花籽油），攪拌均勻。
2）下一步，加入78克牛奶，繼續攪拌均勻。
3）把5克泡打粉倒入120克低筋麵粉，混合在一起，然後可以用手指把這兩樣稍稍攪勻。
4）把混合好的泡打粉+低筋麵粉，通過篩網，篩到蛋黃液中。
5）用刮刀將蛋黃液和低筋麵粉完全混合在一起。刮刀從底部往上拌（俗稱翻板）不要過度翻拌，免的起筋。
6）把三分之一蛋白（已經打發好的），放入蛋黃糊里，快速翻拌蛋黃糊和蛋清，使它們混合在一起。
7）把混合好的蛋黃糊，倒入剩下大部分的蛋白里，繼續翻拌均勻就可以了。
9. 蛋糕打蛋黃時的具體步驟
如果是自己在家做，先打蛋白或者蛋黃都可以，因為蛋黃部分只是混合均勻就可以，用的時間很短。對整個操作沒設么影響。一般是把蛋黃、一部分糖、牛奶、植物油混合均勻，然後把麵粉和泡打粉混合過篩加到裡面，用刮刀翻動均勻，記住不要劃圓圈攪拌，這樣會是麵粉起筋，影響蛋糕蓬鬆。拌勻後和打發的蛋白混合均勻就行。
你可以先把蛋黃部分除了麵粉都混合好，然後打發蛋白，等蛋白打發後再把麵粉和蛋黃部分混合，最後和蛋白混合。