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微小廚美食記古風味蛋糕做法

發布時間: 2023-06-01 16:45:27

Ⅰ 古風蛋糕怎麼

蛋黃糊配方:蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。

Ⅱ 古早蛋糕配方

古早味蛋糕配方
1.
蛋黃4個與香草精(適量,可再放些細砂糖)、鹽1g
用打蛋器打發至蛋黃顏色變淺。
2.
黃油20g融化成液態、與牛奶21g一同倒入蛋黃糊中攪拌均勻。
3.
低筋麵粉36g、玉米澱粉7g篩入蛋黃糊,混合均勻。
4.
蛋白3個從冰箱取出,分三次加糖23g打發。加入幾滴檸檬汁(也可不加)。
5.
取三分之一打發好的蛋白與蛋黃糊攪拌(戚風攪拌法,從底部向上混合)混合好後倒入剩餘的三分之二蛋白中繼續兜底攪拌。
6.
將模具內墊上油紙(方便脫模),倒入混合好的蛋糕糊,140度,上下火,20-25分鍾。再調高至150度烤10分鍾。

Ⅲ 小蛋糕的製作方法和步驟

小蛋糕的製作方法和步驟
主料:低筋麵粉60克

輔料:雞蛋黃114克雞蛋清138克牛奶35克

調料:細砂糖90克黃油15克

做法:

1.蛋黃加細砂糖打至細膩,砂糖融化

2.蛋白分三次加細砂糖,打至濕性偏干

3.黃油+牛奶融化備用

4.攪拌均勻的蛋黃糊

5.取1/3打發蛋白與蛋黃糊切拌均勻

6.篩入低粉切拌至無乾粉顆粒

7.將剩餘的蛋白分兩次與蛋黃糊切拌均勻

8.將溫熱的黃油牛奶混合物淋在刮刀上,切拌入蛋糕糊中

9.完成的蛋糕糊倒入烤盤

10.用刮板抹平表面

11.烤好的蛋糕片

12.倒扣在油紙上,揭掉底部油布

13.用圓形慕斯圈印出蛋糕片

14.總共可以印三隻,第三隻要用邊角料,夾在中間使用

15.每兩層蛋糕片之間塗抹果醬

16.完成的蛋糕體

17.隔水融化黑巧力,用來勾畫眼鏡和頭發

18.眼睛使用棉花糖和M豆,棉花糖中間用筷子沾熱水濕潤後,將M豆沾上就可以了
小蛋糕的做法

它的做法有很多,有比較簡單的,也有較復雜的。一般,大部分的蛋糕都是用一些低筋麵粉做,有時也會用高筋麵粉。葡萄味的蛋糕,也非常好吃。首先,要准備好奶粉、雞蛋、葡萄乾,然後就可以開始做了。先將雞蛋放在盆里,再加點牛奶、油,葡萄糖,攪拌均勻,然後把它放入模具中。一般用200度的溫度,大概烤20分鍾。

和紅棗一起做來吃,非常養生,加上一些紅糖、玉米油等,更美味。但紅棗最好去掉核,這樣就不會那麼容易上火了。在做的時候,首先把紅棗放入榨汁機里打成碎末的形狀,再加點水進麵粉里攪拌均勻,等到它變成麵糊,粘稠的時候,墊一層錫紙,放入烤箱里烤。不用烤很久,一般用200度的溫度,烤6分鍾就可以了。

玫瑰小蛋糕也很好吃,在做的時候,最好加些黃油、椰子粉,會讓它的口感更好,更容易軟化。在做之前,將麵粉和黃油放在一起拌均勻,再加點糖、牛奶、雞蛋,攪拌十幾分鍾,等到變粘稠時,放入模具中,就可以烤了。

各種麵粉的區別

一般低筋的麵粉,比較適合用來做一些沒韌性的糕點。比如餅干、蛋撻,吃起來會很酥、很脆。搭配玉米澱粉,口感更好。中筋粉,它更適合用來做烙餅、面條、麻花,一些中式的糕點。高筋粉,它裡面的蛋白質比較多,用它來做麵包、蛋糕,口感則更好。吃起來很有彈性,而且很松軟。其實,這三種麵粉,都是可以根據需要,互相搭配一起做來吃的。

Ⅳ 蛋糕怎麼做 簡單

嘗試了多次,終於把蛋糕做成了,把詳細做法和配方都告訴你,簡單

做蛋糕不漲發?這3步做對了,蛋糕漲發好不萎縮,再也不用出去買!最近大家都在家做各種美食,從涼皮,饅頭,餅,蛋糕等等。把好多人都做得有陰影了。別急!今天就把戚風蛋糕的詳細做法和配方都告訴您,看了真簡單,快試試吧~



戚風蛋糕在蛋糕中是失敗率最高的蛋糕,一步做不好就會全盤失敗,也就被很多初學者說成了是「氣瘋蛋糕」。我學做這款蛋糕也是經過了各種的失敗,最後總結出了最重要的3點,只要這3步做對了,戚風蛋糕再也不會失敗。其實,不管做什麼都是有小訣竅,只有在實踐中不斷地摸索,才會最終成功。



所用材料:雞蛋5個,低筋麵粉90克,玉米油40克,牛奶60克,白糖50克。

做法步驟:



第一步:先把雞蛋分離,蛋清和蛋黃都各放到無水無油地盆里,蛋清中直接加入白糖。



第二步:把蛋清用電動打蛋器打發成乾性發泡地蛋白霜,提起打蛋器,打蛋器頭上地蛋白霜成直角就是打發好了。蛋白霜的打發會直接影響到蛋糕的漲發,如果打發不到位,蛋糕就不會漲發地很好。



第三步:蛋黃中加入牛奶和玉米油用蛋抽攪打均勻,然後篩入低筋麵粉拌勻成為細膩地蛋黃糊。



第四步:把蛋白霜分為3次翻拌到蛋黃糊中,每一次翻拌均勻後再加入下一次,翻拌地過程不要畫圈攪拌,以防止麵粉出筋性,影響漲發,要輕,快地翻拌均勻。



第五步:翻拌好的蛋糕糊細膩,用硅膠鏟提起,可以看到像絲綢一樣的滑潤,這樣就可以准備烤制了。



第六步:把蛋糕糊倒入學廚的玫瑰金八寸模具震幾下,使得大的氣泡震出,蛋糕更加的細膩。烤箱200度預熱5分鍾,改成150度,把模具放入烤制10分鍾,改成160度再烤50分鍾。



第七步:蛋糕烤好以後,出爐後震幾下,把蛋糕中的氣體震出來,這樣蛋糕就不會萎縮,倒扣晾涼,脫模即成。暄軟細膩超好吃,學會了再也不用出去買~



峰兒話語:

1,要想蛋糕漲發好不萎縮,蛋白霜的打發要到位,提起打蛋器,打蛋器頭上成直角,如果你感覺不會看,那就拿一根筷子立到蛋白霜中,筷子可以直立不倒就是可以了,這是檢驗蛋白霜打發到位最簡單的方法。

2,蛋糕糊的翻拌,一定不要畫圈攪拌,畫圈攪拌麵糊容易出筋性,會影響漲發。

3,烘烤過後,拿出蛋糕震一下是很有必要的,把蛋糕中的氣體震出可有效地防止蛋糕萎縮。當然蛋糕萎縮與烤的不熟也有關系。相信只要這3點都做到位了,蛋糕的成功是必然,快試試吧~

Ⅳ 蛋糕的做法教程

導語:蛋糕是人們喜歡的食物,親戚朋友過生日的時候都會准備一個蛋糕共大家分享,因為蛋糕的味道甜美,松軟,外形美觀。那麼你的蛋糕是自己做的還是買的呢? 你會自己做蛋糕嗎?蛋糕的各種做法你知道多少

食材

食譜熱量:945.4(大卡)

主料

麵粉90g

雞蛋4個

方法/步驟

酸奶蛋糕的做法

材料

自製酸奶200G,雞蛋4個,黃油45g,低粉40G,玉米澱粉25G,糖30G,白醋幾滴。

做法

1.把雞蛋黃白分離到兩個干凈無水無油的容器內,低粉+玉米粉混合過篩備用。

2.黃油隔水融化,加酸奶用手動蛋抽拌勻。

3.分次加入蛋黃拌勻(加一個拌勻再加另一個)篩入粉類,拌勻。

4.蛋清部分加少許白醋,打至起大泡泡,分3次加入糖,打至乾性發泡;(就是提起打蛋器蛋白會呈現小的直尖角,不流動不滴落)。

5.取1/3蛋白加入蛋黃糊中拌勻,後再倒回蛋白中切拌勻入模具。烤箱預熱170度。

6.烤盤內加水置於烤箱下層,模具八烤網上置於烤箱中層,165-170度,60分鍾。

7.烤完脫模即可無需倒扣,冷藏保存。

小貼士

直接用酸奶做了,效果也很好。 材料易得,做法簡單,味道很好!烘烤時間按自家烤箱的威力來適當調整。

蜂蜜蛋糕的做法

材料

蜂蜜40克,雞蛋2個,白糖35克(根據自己口味),麵粉約90克左右,黃油適量。

做法

1、將蜂蜜和白糖攪拌在一起。

2、將雞蛋放在裡面一起打發。

3、放入麵粉,用橡皮刀攪拌在一起。以Z形攪拌,或炒菜一樣,不要轉圈的攪,不然就雞蛋就白打發了。

4、再放入黃油攪拌均勻。(一樣,已z型攪拌)。

5、倒入紙杯後准備就緒。

6、最後放入烤箱200度10幾分鍾即可。(根據自家烤箱看著時間,不過一般是10分到15分。溫度是不變的)。

小訣竅

黃油其實也可以用橄欖油等其它油代替。

輕乳酪蛋糕的做法

材料

奶油乳酪100克,牛奶90克,黃油40克,雞蛋3個,細砂糖50克,低筋麵粉30克。

份量:乳酪蛋糕模一個。

烤箱溫度:150度50分鍾左右。

做法

1,模具先塗上軟化的黃油,

2,再撒上麵粉,並倒出多餘麵粉,

3,再在模具底部放一張硅油紙,(如果是不沾模具,以上三步可不做),

4,將奶油乳酪放入容器中,

5,再放入有溫水的小鍋, 攪拌至軟化,

6,牛奶倒入乳酪中攪拌均勻,

7,再分次加入蛋黃,每加一個攪拌均勻後,再加入下次。

8,黃油切小塊,

9,隔水融化,

10,將融化的黃油,倒入乳酪糊中,

11,攪拌均勻,

12,低筋麵粉過篩,

13,將過篩後的低筋麵粉倒入乳酪糊中,

14,攪拌均勻,

15,然後過篩一下會更細膩,

16,過篩後的乳酪麵粉糊備用,

17,蛋白放入無油無水的容器中,

18,分三次加入細砂糖打至打蛋頭有小彎角,

19,取三分之一蛋白霜,放入乳酪糊中,

20,翻拌均勻後,再放回剩餘蛋白霜中,

21,再次翻拌均勻,

22,倒入模具中,

23,模具底部放有溫水的深烤盤,

24,烤箱150度預熱,下層,烤約50分鍾左右。中間烤盤中,可以少加適量的冷水。

巧克力夾心蛋糕的做法

1、麵粉篩兩遍。雞蛋打入盆子里,加入砂糖,高速打發,再低速打到細膩。

2、分兩次篩入麵粉,從上到下攪拌均勻,然後加入少量的玉米油,攪拌成蛋糕糊。

3、准備好紙杯,倒入做好的.蛋糕糊,蛋糕糊約為紙杯的一半,放入烤箱,用170度烤5分鍾。

4、然後取出,加入巧克力或者果醬,加入蛋糕糊,放入烤箱中,用上下火170度烤25分鍾左右。

廚房小貼士

全蛋蛋糕更容易做成功,但是全蛋蛋糕需要打到濃稠不容易滴落的程度。因此不建議用全蛋。雖然這個蛋糕口感比較粗糙一點,但是混合果醬和巧克力,口感也不錯的哦。

芒果乳酪慕斯蛋糕的做法

1、雞蛋加入白糖攪拌均勻,加入檸檬汁用打蛋器打發到黏稠。然後篩入粉類,攪拌均勻。

2、在烤盤里鋪好烘焙紙,將做好的蛋液倒進去,磕去氣泡,放入烤箱中層,用180度,烤20分鍾,然後放涼。

3、將蛋糕片剪成6寸大小的原片。

4、吉利丁用冰水泡軟。芒果去皮,切成小塊。乳酪加入30克白糖和牛奶。隔水打發到順滑。

5、將芒果和原味酸奶計入攪拌機里攪打成糊,然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。

6、淡奶油打發到7分發,加入芒果乳酪糊中攪拌均勻。

7、泡軟的吉利丁隔水融化。放涼後加入芒果乳酪糊中攪拌均勻成慕斯餡。

8、將一片蛋糕圓片放入模具中間。倒入慕斯餡到8分滿,放入冰箱冷藏4小時以上。

9、QQ糖加入20克糖和水,隔水加熱到QQ糖完全融化。然後倒入冷藏好的慕斯當高上,再放入冰箱繼續冷藏到表面凝固。

10、冷藏完之後用熱毛巾稍微熱敷一下即可脫模,然後加入芒果或者其他水果裝飾即可。

Ⅵ 戚風蛋糕的製作方法

戚風蛋糕的製作方法

在這么多的蛋糕中,有一款蛋糕特別地吸引人眼球,那就是戚風蛋糕。戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕之一,下面,就和我一起來看一看戚風蛋糕的製作方法,希望對大家有幫助!

戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕的質地輕盈,味道清淡不膩,受到了很多人的喜歡,所以不少人都想嘗試著自己做一個,那戚風蛋糕是不是很難做呢?下面讓我們來學習一下別人總結出來的一套辦法。

方法一

1、雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2、在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3、輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4、蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5、取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6、立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。

方法二

1、沒有低粉高粉,就用了普通的麵粉2、沒有牛奶,用30克水沖的奶粉,涼了待用 ...

戚風蛋糕的製作技巧

有些人在做蛋糕的時候存在著這樣的困惑,為什麼自己是按照步驟進行的,做出來的蛋糕口感不好,味道不鮮?為什麼結果總是不盡人意?這是因為新手在做蛋糕的時候沒有注意到技巧,下面就給大家說說在做蛋糕時需要注意的一些問題。

1、雞蛋要常溫的。蛋白應該是在20度左右最容易打發,所以很多方子里提到打發蛋白時候雞蛋要提前從冰箱拿出來回溫,就是這個道理。

2、戚風烤後有腥味,很有可能戚風沒有完全烤熟。

3、戚風是否烤熟?檢測的方法有兩個,一是用手按上去有沒有沙沙聲,二是用牙簽插入蛋糕看看牙簽上是否有殘留物。

4、做成功的戚風是外形完整不回縮,戚風的輕微開裂或者輕微回縮並不是什麼嚴重的問題,松軟細膩的`口感比完整的外形更加重要。

5、戚風的配方非常多,不同的配方擁有各自的口感和特點。只要將各配料控制在合理的范圍,都能做出成功的戚風。但對於新手來說,最好還是根據固定的配方來製作戚風。當你有足夠的經驗與專業知識後,可以嘗試調整戚風的配方。

6、注意,戚風烤的時候不能使用防粘的蛋糕模,也不能在模具周圍塗油,因為戚風需要依靠模壁的附著力而長高,否則戚風會長不高。

7、製作戚風,一定要使用無味的植物油,不可以使用花生油、橄欖油這類味道重的油,否則油脂的特殊味道會破壞戚風清淡的口感。製作戚風也不能使用黃油,因為只有植物油才能創造出戚風柔潤的質地。 ...

孕婦可以吃戚風蛋糕嗎

孕婦在懷孕期間口味可能會發生很大的改變,有些人在這個時候可能會瘋狂迷戀上甜食,那孕婦在這個時候可以吃戚風蛋糕嗎?不少媽媽多表示在懷孕期間進食蛋糕問題不大,但是注意不能過量,也不能吃刺激性的食物。

戚風蛋糕採用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等基本材料發酵而成。戚風蛋糕組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,蛋糕中含有蛋白質、多種維生素和礦物質,營養價值較高,這樣的進食可以幫助孕婦補充能量,但是建議不能過量,過多進食可能會造成孕婦肥胖,糖類等在人體內的代謝會消耗大量的鈣,會影響胎兒牙齒,所以還是建議全面均衡地增加營養,為了肚子裡面的寶寶,准媽媽們要管住自己的嘴,適當地放棄美食吧!

另外,准媽媽在日常生活中可以要注意多吃一些熱量比較高的食物,吃一些魚肉、雞肉,這些食物不僅含蛋白質高而且脂肪少,還能夠修復肝臟。適量吃一些含糖類食物,這可以給體內供給能量,多吃新鮮的水果和蔬菜,補充充足的VC,有利於肝細胞的代謝,因為肝臟是人體內最大的解毒性臟器,如果吃一些蘑菇、香菇、平菇等殺菌類食物,不僅可以提高免疫力,還可以減輕肝臟的負擔。

戚風蛋糕的營養價值

戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,這些都是營養價值很高的食物。雞蛋中的蛋白質含量十分豐富,而且與人體蛋白的組成十分相似,因此人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98%,可以幫助我們更好地補充蛋白質。而蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等,對增進神經系統的功能大有裨益,健腦效果很不錯呢。

牛奶含有豐富的礦物質:鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收,正在長身體的青少年很適合多喝牛奶。

低筋麵粉的熱量很高,可以給身體補充足夠的熱量,而且它具有養心、益腎、除熱、止渴等功效,主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等症。

戚風蛋糕能給寶寶吃嗎

戚風蛋糕是可以給寶寶吃的,因為戚風蛋糕十分松軟,而且甘甜清香,寶寶一定會很喜歡吃的。戚風蛋糕的主要食材是雞蛋、牛奶和低筋麵粉,都是營養價值比較高的食材,可以給寶寶帶來充足的能量和蛋白質,而雞蛋中含有的一些營養元素還能促進寶寶腦部的發育,因此這類蛋糕是很適合給寶寶吃的,對他的健康十分有益。

然而媽媽們再給寶寶製作戚風蛋糕時,需要注意一點,就是不要加入過多的白糖,雖然寶寶可以吃糖,但是當糖分太多時,是不容易被寶寶代謝掉的,可能會增加腎臟的負擔,還會對腸胃健康有所營養,因此對於脆弱的寶寶來說,松軟清甜的戚風蛋糕可比甜膩的蛋糕要好得多呢!


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Ⅶ 6寸古早味蛋糕做法

雞蛋7個(6個雞蛋蛋清和蛋黃分開,1個全蛋加入蛋黃糊)、玉米油75g(也可以用其他食用油或者黃油代替)、低筋麵粉90g、牛奶72g、糖75g、鹽1.5g,醋少許(5滴左右)。

製作流程:

1、先准備3個無水無油的盆子,取其中一個無水無油的盤子,用篩網將准備好的90g低筋麵粉篩入盆中。

2、75g玉米油加熱到80度左右(油麵呈抖動狀的紋理,微微起煙),倒入剛剛篩好的麵粉中,用勺子攪拌均勻,再加入72g牛奶,再次攪拌均勻,這個時候麵糊看起來比較粗糙,有點渣渣的感覺。

3、將6個雞蛋的蛋黃和蛋清分離開,先將雞蛋打入一個准備好的無水無油的盆中,再將蛋黃放入麵糊碗中,蛋清倒入另一個准備好的無水無油的盆中,然後在分離下一個雞蛋,這樣可以避免蛋黃散開,照成所有的蛋清都不能用了的尷尬。

4、將蛋黃和麵粉糊Z字形翻拌均勻後,如果是比較黏稠的狀態,再加一個全蛋在蛋黃糊中,Z字形翻拌均勻,蛋黃糊調到不是特別黏稠的狀態就調好了。

5、調好蛋黃糊後,將烤箱上下火150度預熱10分鍾左右。

6、蛋清中加入少許醋、1.5g鹽,用打蛋器打出泡沫後,分3次加入75g糖,用打蛋器將蛋清打發至盆子倒扣過來,蛋清不會掉出來就是已經打發好了,也可以用一根筷子插入打發好的蛋清中,筷子可以直立在蛋清里就是打發好了。

7、將打發好的蛋清分三分之一加入到剛剛翻拌好的蛋黃糊中,用勺子翻拌均勻,將翻拌好的蛋黃糊倒入蛋清中,繼續翻拌均勻,一定要翻拌,不可以攪拌,攪拌會照成蛋清消泡,就無法烤出蛋糕了哦。

8、將蛋糕模具底部和四周都鋪上油紙,將調好的蛋糕糊舉至20厘米左右高的位置,倒入蛋糕模具中,倒入後再震幾下,將蛋糕糊中的大氣泡震出。

9、先在烤箱底部放上一烤盤溫水,再將蛋糕放入烤箱的中下層,上下火150度烤60-70分鍾,時間到了,我們會抖動的古早蛋糕就烤好了。

古早蛋糕一般是用方盤來烤的,不過我沒有方形的蛋糕烤盤,所以用了圓形的8寸蛋糕模具來烤,做古早蛋糕最好選用不是活低的蛋糕模具,這樣就可以先將烤盤中加入溫水,放在烤箱中下層,再將蛋糕模具放入加了溫水的烤盤中,這樣烤出來的蛋糕會更加嫩一些。

Ⅷ 蛋糕的製作方法和步驟

今天是九月一號,開學第一天,也是雨媽的生日。往年的生日都是一家人,雨爸做菜,我做個蛋糕就行了,每次都做個八寸的,吃完晚餐還要吃夜宵,蛋糕吃的一點不剩。今年雨爸在外地出差,老大開學後住校了,家裡只有雨媽和老二,有點冷清,但是生活還是要是有儀式感的,自己做個小一點的六寸蛋糕,一年一次的生日,自己給自己製造快樂吧。
自從雨媽愛上烘焙以後,這幾年家裡人過生日,生日蛋糕都是我自己做的,用最好的食材,和新鮮的水果,做出來蛋糕不僅好看還好吃,原材料健康沒有任何添加劑,家人吃著也放心。很多朋友也有親手給家人製作蛋糕的熱情,只是每次手忙腳亂,做出來還不成樣子,今天雨媽製作蛋糕的時候,用手機拍了詳細的製作過程,今天就把過程詳細的分享給大家,仔細看一遍,然後注意下文章後面注意事項,你也一定能成功。
【六寸奶油生日蛋糕】
【食材】:淡奶油500克,細砂糖40克,芒果1個,紅心火龍果半個,無花果1個,桃紅奧利奧餅干2個,六寸戚風蛋糕胚1個
【輔助工具】:裱花嘴1個,裱花袋1個,軟刮片1個,抹刀1把
【製作過程】:
第一步:准備好所用的食材,六寸戚風胚,芒果和火龍果也可以用自己喜歡的水果代替,淡奶油必須冷藏保存過的。
第二步:先把水果去皮,切成小的水果粒,裝盤備用。
第三步:把戚風蛋糕,用刀分成厚薄均勻的三片。關於分片用鋸齒刀最方便,分的片數,可以三片也可以兩片,根據自己喜好。
第四步:把冷藏的淡奶油取出,倒入廚師機缸里,加入細砂糖。
第五步:放入廚師機上,啟動中速攪拌,攪拌至漸漸濃稠後,轉最低速攪拌。攪拌淡奶油的過程中,一定要密切注意打發的狀態,稍不注意就會打過頭。打過頭的淡奶油成豆腐渣狀,不能用來裱花,只能用來當材料做麵包用。
第六步:攪拌好的淡奶油如圖,提起打蛋頭不掉,成固體。
第七步:取一片蛋糕片,放在轉台上鋪好,放上一勺奶油,用抹刀輕輕抹平。
第八步:用勺子舀入芒果粒,平鋪一層,輕輕壓一下,鋪平。
第九步:再舀入少許奶油,和芒果粒一起鋪平,然後放入第二片蛋糕胚。
第十步:再次放入奶油抹平,放入火龍果粒,放入奶油抹平。
第十一步:放入最後一片蛋糕胚,舀入奶油,用抹刀抹平表面和側面。
第十二步:如果不能熟練用抹刀,可以用軟刮片輔助,把軟刮片放在蛋糕胚邊緣,發動轉台,輕輕一轉就光滑了。
第十二步:裱花袋放入裱花嘴,把剩下的淡奶油裝入裱花袋裡,把裱花袋剪個小口,露出裱花嘴。
第十三步:在蛋糕胚表面擠出線條和花朵,然後放入切片無花果和芒果粒裝飾一下,就可以了。
第十四步:放了三個心形插片,是不是很有氣氛了?
雨媽叨叨:
1、關於淡奶油,自己吃的最好用動物奶油,我常用的品牌有鐵塔和藍風車,鐵塔味道比較清爽,藍風車奶香味比較濃郁。淡奶油平時要冷藏保存,開封以後要用封口夾夾住,並盡快使用完畢。
2、淡奶油裱花室內最佳溫度24度以下,溫度過高淡奶油容易融化,夏天天熱的時候,可以把打發淡奶油的容器提前冷藏,然後開空調進行製作,做好的蛋糕及時冷藏。
3、蛋糕胚所用的水果夾餡,可以根據自己喜好隨意放,比如藍莓、獼猴桃等。
大家好,我是雨媽小廚,美食領域原創作者,美食博主,兩寶全職媽媽,一直致力於用最簡單普通的食材,做出最美味的一日三餐。擅長家常菜和烘焙,每天給大家分享好吃、健康的營養美食。如果你喜歡我的文章,歡迎關注我,也請大家多多點贊、轉發給更多愛美食的朋友,如果你有什麼想法和建議歡迎留言討論,所有文章均為雨媽原創,未經許可盜圖盜文必究。

Ⅸ 蛋糕做法

蛋糕的家常做法如下:
1、食材:麵粉300克、蛋黃10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打發蛋白:將70克蛋白加入50克糖,攪打出泡沫。
3、做蛋糕糊:加入30克蛋黃,攪拌均勻,再加入300克麵粉,攪拌均勻,做成蛋糕狀。
4、烤蛋糕:將蛋糕胚放入烤箱,170度,烤10分鍾取出,抹上100克奶油即可。

Ⅹ 蛋糕怎麼做

如何做出一個口感蓬鬆、組織細膩的蛋糕?集結烘焙達人的經驗,記住下面這六個小竅門,想學蛋糕的朋友們以後會少碰壁。
1.冷藏過的雞蛋和黃油,不要立即使用
冷藏的`黃油使用時,需要進行室溫軟化,雞蛋也必須這樣處理,讓雞蛋回到常溫狀態再試用。否則,在混合材料的時候就容易出現乳化不均勻的情況。如果沒有耐心等待或者時間不夠,可以在黃油上方切幾刀,然後放入微波爐里低火加熱,每隔5秒檢查一下看是否回溫。雞蛋則可以在盛有溫水的碗里浸泡10-15分鍾。
2.正確量取麵粉
電子稱在烘焙稱量中是必不可少的,但很多烘焙能手也習慣用量勺來稱量材料。那麼,除了使用電子稱,該怎麼用量杯量出適量的麵粉?
先用小勺子將麵粉舀到量杯里,再用刀子將多餘的麵粉刮掉即可。不要直接用量杯從麵粉袋裡量麵粉,那樣量出來的麵粉會比較密實——因此表面看起來是一杯,其實更多。這樣麵粉用量就會超過配方指定的量。
3.用刷子給烤盤刷油防粘
使用刷子來刷,比直接捏著一塊黃油來刷更均勻。只要先將刷子在軟化的黃油上蘸一下,然後刷到烤盤底部和四壁即可,若鋪著烤盤紙,也可以繼續刷在烤盤紙上面。
4.盡量將烤盤放在烤箱中間
如果使用多個烤盤或模具同時烘烤的話,烤盤之間不要互相接觸,也不要接觸烤箱壁,盡量將烤盤放在烤箱中間,可以讓溫度更精確,上色更加均勻。某些蛋糕食譜,也可以開啟烤箱的熱風功能,讓溫度均勻遍布烤箱內部。
5.烘焙過程中給烤盤轉個方向
等到蛋糕烤得基本成型的時候(大概全程2/3的時間,避免蛋糕表面塌陷),將烤盤取出轉個方向再烤,這樣可以確保蛋糕四面烤得均勻。
6.蛋糕翻轉冷卻
將蛋糕頂部朝下冷卻。這樣可以讓蛋糕頂部平坦,製作多層蛋糕的時候堆疊起來就簡單多了——如果蛋糕頂部還是有點弧形隆起,可以用鋸齒刀削平。