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戚風蛋糕做法烤箱6寸無牛奶

發布時間: 2023-06-01 16:06:48

㈠ 自製6寸戚風蛋糕的做法,怎麼做,如何做,圖解詳細步驟

自製6寸戚風蛋糕的做法
雞蛋:3個
低筋麵粉:50克
色拉油:35克
鮮牛奶:25克
細砂糖:25克
菜譜特色:
戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,組織膨鬆,水分含量高,味道清淡不膩,口感滋潤嫩爽,是目前最受歡迎的蛋糕之一。戚風蛋糕還可做成各種蛋糕卷、波士頓派等。
製作步驟
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、將蛋白打到乾性發泡。
3、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
4、蛋黃加入細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
6、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱。140度,70分鍾。
7、烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。

㈡ 6寸戚風蛋糕怎麼做

製作步驟:
1.稱量好所需要的原料,這里用的雞蛋是大號的,帶殼65-70克之間,油選擇葵花籽油或菜籽油玉米油之類無味的,不要用花生油和黃油;

2.首先准備兩個干凈的盆,裝蛋清的容器要保證無油無水,把蛋清和蛋黃分離,蛋清里加入幾滴檸檬汁,蛋清加檸檬汁有助於蛋清打發後的穩定性,可試打發的蛋清不易消泡,沒有檸檬汁可以用白醋或者塔塔粉,也是一樣的原理;

3.打蛋器開低速,蛋清打至出現密集的氣泡時加入三分之一的細砂糖,繼續攪打,打蛋器可以慢慢調至中速;

4.蛋清打發至氣泡濃密時加入另外三分之一的細砂糖,打蛋器可以慢慢調到高速;

5.蛋清打至出現紋路時加入剩下的三分之一的細砂糖,繼續高速打至硬性發泡,打得差不多時可以轉回低速攪打一小會,讓蛋白的氣泡更均勻細膩一點;

6.打發至硬性的蛋白霜提起打蛋器可以看到直挺不彎鉤的尖角,而且蛋清的氣泡是非常細膩像打發好的奶油一樣,沒有打到這個程度的話就要繼續用打蛋器打發,蛋清的打發關乎戚風蛋糕的成敗,所以一定要重視;

7.蛋清打發好就放一邊或者放進冰箱冷藏,這個時候可以先把烤箱預熱上火120度下火160-170度,現在做蛋黃糊,10克細砂糖加到蛋黃里,打蛋器開低速攪打均勻;

8.一邊把油倒進蛋黃里,打蛋器繼續低速攪打至蛋黃濃稠沒有蛋黃和油分離的現象,就可以了;

9.把牛奶倒進蛋黃里打勻即可;

10.低筋麵粉過篩進蛋黃里,用刮刀攪拌均勻成無顆粒的蛋黃糊;

11.拌好的蛋黃糊狀態;

12.取三分之一打發的蛋清到蛋黃糊里,用切拌或翻拌的手法拌勻;

13.把拌好的蛋黃糊倒回剩下打發的蛋清里,還是切拌或者翻拌的手法拌勻,動作不用太小心翼翼,直接大膽的翻,不要拌得太久導致蛋清消泡;

14.拌好的蛋糕糊應為濃稠、質地輕盈的狀態;

15.把蛋糕糊倒進六寸的蛋糕模具里,並提起模具與桌面保持水平線用力震幾下,震破裡面的大氣泡;

16.送進烤箱上火120度下火160-170度之間,烘烤20分鍾後蛋糕爬到最高點,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

17.已經烤了20分鍾的蛋糕已經爬到最高點了,這時把上下火都調到150度,繼續烘烤20分鍾;

18.蛋糕出爐後輕摔幾下,立即倒扣,冷卻後脫模。

㈢ 如何製作6寸戚風蛋糕

用料

雞蛋

3個

植物油

24g

牛奶

24g

低筋麵粉

50g

細砂糖(蛋黃) 18g

細砂糖(蛋白) 36g

6寸戚風蛋糕零失敗版的做法

  • 首先把烤箱打開,調到170度預熱,然後開始操作,雞蛋的蛋白和蛋黃用分蛋器分離,注意放蛋白的盆一定要完全的無水無油,不然會影響蛋白的打發


㈣ 烤箱6寸戚風蛋糕應該怎麼做

烤箱做戚風蛋糕簡單易懂,只是需要注意幾個細節。選擇不同的烤箱所烤制的時常和溫度會有差異,戚風蛋糕保存也很簡單只需裝入容器後用保鮮膜封好放入冰箱或冰櫃保鮮即可。

下面說干貨,蛋糕的做法在於食譜的掌握。即便是參考也要有好的借鑒。戚風蛋糕製作過程中打發尤為重要,具體注意事項與戚風蛋糕的製作烘焙食譜具體如下:

戚風蛋糕

食譜及圖片出自德普烘焙實驗室烘焙食譜/嵌入式烤箱食譜

戚風蛋糕製作的注意事項:

一、蛋白部分的注意事項:

1、雞蛋要保證新鮮,否則清與黃不易分離,夏天超過30度可以放入冷藏能更好的分離開。

2、蛋清中如有蛋黃要用蛋殼往出撈,保證攪拌缸干凈沒有油(蛋清中沒有蛋黃),否則蛋白充入空氣的體積不夠大,或根本無法打起。

3、蛋白最佳的打發溫度17—22度,溫度太高,蛋清粘性差包不住空氣,溫度過低攪打時間會延長,反而會破壞蛋清組織。

4、蛋白打發不足與蛋黃部分混合時氣泡會破裂會比較稀,產品入爐後膨脹不佳,考出的產品易收縮。如打發打度(硬)不易於蛋黃部分混合均勻會形成白色塊狀。

5、製作蛋白時,分兩次加入糖,是防止糖溶化的不好,可以是蛋白充入更多的空氣。

6、蛋白打攪號後,不能防止太久容易消失。

7、攪打好的蛋白取出1/3的目的是讓蛋黃麵糊的密度不會相差太大,加入混合的時候避免過多空氣的消失,混合的時間不能過長,用力不能過猛,要選擇上下折疊拌勻,否則氣泡流失的較多。

8、拌好後的麵糊要保證在第一時間入爐。

二、蛋黃部分的注意事項:

1、蛋黃與糖一定要將糖打化,否則烤出的產品表面會有白色顆粒,如充入空氣不足則不能輔助蛋白的膨脹。

2、如先加入水,後加油,會使蛋黃充入的空氣消失。因為先加油能夠包住氣泡使空氣不易流失。

3、麵粉加入後要立即攪拌,避免產生顆粒,攪拌過久容易產生筋度,影響產品入爐的膨脹,使表面裂口較深,口感較硬、

4、蛋黃部分如不及時與蛋白混合,一定要用保鮮膜封上,防止干皮。

㈤ 戚風蛋糕(6寸)怎麼做

用料
雞蛋 3隻(180g)
細砂糖 45g
牛奶 25g
植物油 25g
低筋粉 45g
6寸戚風蛋糕的做法
牛奶、油、10g糖放入干凈無水盤中用手動打蛋器攪拌至乳化。低筋粉分2次過篩加入,用橡皮刮刀攪拌均勻至無粒狀。(不要過度攪拌以免起筋)

蛋從雪櫃取出,用分蛋法,蛋黃—只一隻加入牛奶糊中用橡皮刮刀攪拌均勻做成蛋黃糊,放著備用。

蛋清放入干凈無水無油打蛋盤中,用電動打蛋器打發。餘下的糖分三次加入,打發至乾性。

這時先預熱烤箱。取1/3的蛋白霜放入蛋黃糊中用翻拌方法從底翻向面,攪拌均勻,再回到餘下的2/3的蛋白霜中,用同樣手法攪拌均勻。

攪拌好後,倒入至6寸陽極圓模中,抹平震動兩下,抖出大氣泡。放入烤箱中下層,上下火110度50分鍾後轉140度約10~15分鍾上色。前50分鍾不要開烤箱。上色後查檢蛋糕是否熟了,用牙簽插入蛋糕中,沒有粘漿,或用手輕拍蛋糕面,不會發出沙沙響就是熟了。

立即取出,震兩下,倒扣放晾脫模。

㈥ 6寸戚風蛋糕的做法

備料:蛋黃:2個;蛋白:2個;

細砂糖(蛋黃糊用):13克;細砂糖(蛋白霜用):33克;

水:20克;玉米油:20克;低筋粉:33克。

做法步驟:

1、製作蛋黃糊:蛋黃加入砂糖攪拌至溶解,再加入水和油攪拌5分鍾左右至乳化狀態。過篩後的麵粉再一次性過篩直接加入,攪拌至粉末消失即可。狀態如圖。

(6)戚風蛋糕做法烤箱6寸無牛奶擴展閱讀:

6寸戚風蛋糕一般為直徑15厘米左右,高度5-8厘米左右,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。如果需要做8寸戚風蛋糕則需要將6寸蛋糕配料加倍即可。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

㈦ 6寸的戚風蛋糕的做法

用料:雞蛋3隻、玉米澱粉5g、色拉油35g、牛奶40g、細砂糖60g、低粉52g。完美戚風蛋糕(6寸配方)的做法:

1、准備好所有材料、確保工具器皿無油無水。

㈧ 6寸戚風蛋糕怎麼做

很簡單的一款戚風蛋糕,無開裂~無回彈~,需要注意烤箱的溫度,不可太高,150度正好,如果你家烤箱脾氣火爆拍,可以120℃預熱10分鍾,烤20分鍾,讓蛋糕充分發起,再調150℃烤20分鍾就好了。第二蛋白打發,不要打過了,乾性發泡,打過了也會開...(展開)
難度:切墩(初級) 時間:30–60分鍾

主料

雞蛋2個 糖粉(蛋黃)10g
糖粉(蛋白)24g 油,牛奶(或水)20g
低筋麵粉30g 檸檬汁幾滴
六寸戚風蛋糕(新手版)的做法步驟
1. 無油無水的兩個干凈盆,蛋白蛋黃分離,蛋白裡面一定不要有油水或蛋黃,會影響蛋白打發的。
2. 蛋黃中加幾滴檸檬汁,加10克糖粉,攪拌勻,在加牛奶攪勻,再加油,這一步一定要充分攪拌均勻,否則會影響蛋糕口感,然後篩入30克低筋麵粉,攪拌均勻,蛋黃糊就做好了。
3. 打發蛋白,低檔打至魚眼泡,加第一次糖(30克糖分三次加入)中檔打至蛋白細膩加第二次,蛋白有紋路後加第三次,打至打蛋器提起後有尖角不彎曲,就成功啦!
4. 把三分之一的蛋白加入蛋黃糊中。用翻拌的手法攪拌。不要讓蛋白消泡。然後將蛋黃糊倒入打發的蛋白中,此過程一定要快速攪拌。

5. 倒入模具中,震幾下,放入預熱的烤箱中,上下火150度四十分鍾。下次補圖。
六寸戚風蛋糕(新手版)的做法視頻
小貼士
我一般是在開始製作蛋糕時,烤箱就開始預熱啦!加檸檬汁是去除雞蛋的腥味。

豆果美食網站和app 做法很全哦

㈨ 怎麼製作6寸戚風蛋糕

9.松軟可口,送家人、朋友、同學、同事非常棒棒哦

㈩ 6寸傻瓜戚風蛋糕怎麼做

6寸傻瓜戚風蛋糕做法
食材
主料
低筋麵粉
35g
牛奶
18g
色拉油
16g
細砂糖
36g
蛋白
2個
蛋黃
2個
輔料

0.5g
檸檬汁
適量
步驟

1.將蛋白蛋黃分離,蛋白要盛裝在無油無水干凈的盆里,最好使用不銹鋼盆。

2.將蛋黃盛裝在干凈的盆里團陸鬧。

3.將牛奶、油、12g細砂糖、鹽、加入蛋黃中。

4.用手動打蛋器攪拌均勻。

5.攪拌好的麵糊為均勻無顆粒狀態。

6.加入過篩後的低筋麵粉。

7.用手動打蛋器將麵粉與蛋黃糊完全混合均勻,直至麵糊呈均勻無顆粒狀態。

8.在蛋白中加入幾滴白醋。

9.用打蛋器將蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打。

10.當蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖,再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖,繼續攪打。

11.轉低速攪打至硬性發泡,即蛋白能拉出短小直立的尖角,如圖所示。

12.將1/3的蛋白霜加入至攪拌好的蛋黃糊中,用刮刀撈起底部的麵糊,從悉模下往上翻拌至均勻,攪拌至均勻無顆粒狀態。

13.再加入1/3的蛋白霜,用刮刀翻拌均勻。

14.拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。

15.將拌好蛋黃糊倒回剩下的1/3蛋白霜中翻拌均勻。

16.拌好的麵糊呈濃稠細膩狀態。

17.將拌好的麵糊倒入模具。

18.手拿模具輕震幾下,震出裡面的大氣泡。

19.預熱烤箱150度,放中下層,烤30分鍾左右。

20.出爐後的蛋糕用力震幾下,然後馬上倒扣在烤網上。

21.瞧,美味的戚風蛋糕就做好了。

22.這次全程是150度烘烤,所以表面不會裂得太厲害,呵呵塌罩,還算漂亮吧。