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做蛋糕的蛋黃的麵糊稠了怎麼辦

發布時間: 2023-03-29 12:27:49

❶ 蛋黃糊打稠了還能做蛋糕嗎

1、雞蛋最好選用冰蛋,其次為新鮮雞蛋,不能選用陳雞蛋。這是因為冰蛋的蛋白和蛋黃比新鮮雞蛋更容易分開。另外,若是單獨將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1~2天後,再取出攪打,會比新鮮蛋白更容易起泡,這種起泡能力的改變,其實是因蛋白的PH值從8.9降低到6.0所致。
2、糖宜選用細粒(或中粒)白砂糖,因為這在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化。
3、麵粉宜用低筋麵粉,不能選高筋麵粉。高筋麵粉遇水會產生大量麵筋,從而形成麵筋網路,影響蛋糕的發泡。
4、油脂宜選用流質油,如色拉油等。這是因為油脂是在蛋黃與白糖攪打均勻後才加的,若使用固體油脂則不易攪打均勻,從而影響蛋糕的質量。
5、使用泡打粉和塔塔粉時,應注意其保質期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉,則會影響蛋糕的膨脹。
2.調制蛋黃糊
1、蛋黃加入白糖後,一定要攪打至呈乳白色,這樣蛋黃和白糖才能混合均勻。
2、加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋潤柔軟,但用量要准確。色拉油加得過少,則蛋糕乾癟;加得過多,則不易均勻地融入蛋黃糊里,並且過量的油脂還會破壞蛋白膏的泡沫,最終影響到蛋糕質量。另外,加入色拉油時需分次調入,這樣更容易攪勻。
3、加水的目的是調節蛋黃糊的稀稠程度,所以應分次加入。
4、當蛋黃液中加入麵粉、泡打粉和精鹽後,不能過分攪打,只需輕輕攪勻即可,否則會產生大量的麵筋而影響到蛋糕泡發。
5、調制蛋黃糊時加入泡打粉,其作用是在蛋糕烘烤受熱時產生氣體,使蛋糕膨脹,其用量大致為麵粉的2%。
3.攪打蛋白膏
蛋白膏的攪打質量是製作戚風蛋糕的關鍵,而影響蛋白發泡的因素卻有很多。
1、分蛋時蛋白中不能混有蛋黃,攪打蛋白的器具也要潔凈,不能沾有油脂。
2、在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更穩定,這是因為塔塔粉為一種有機酸鹽(酒石酸氫鉀),可使蛋白膏的PH值降低至5~7,而此時的蛋白泡沫最為穩定。塔塔粉的用量為蛋白的0.5%~1%。
3、因為糖能幫助蛋白形成穩定和持久的泡沫,故攪打蛋白時放白糖就成了必須。要達到蛋白膏泡發性好,且穩定持久,這里白糖的用量和加入時機就顯得很關鍵。白糖可增加蛋白的粘度,而粘度太大又會抑制蛋白的泡發性,使蛋白不易充分發泡(白糖的用量越多,蛋白的泡發性越差),不過加適量白糖才能使蛋白泡沫穩定持久。所以白糖的用量以不影響蛋白的泡發性,又能使蛋白達到穩定的效果為度。另外,白糖加入的時機以蛋白攪打呈粗白泡沫時為最好,這樣既可把白糖對蛋白起泡性的不利影響降低,又可使蛋白泡沫更加穩定。若白糖加得過早,則蛋白不易泡發;若加得過遲,則蛋白泡沫的穩定性差,白糖也不易攪勻攪化,還可能因過分攪打而使蛋白膏攪打過頭。
4、攪打蛋白膏的方法要先慢後快,這樣蛋白才容易打發,蛋白膏的體積才更大。
5、特別要注意蛋白膏的發泡程度,即達到硬性發泡。攪打蛋白膏可分為泡沫狀、濕性發泡、硬性發泡和打過頭四個階段。第一階段,開始攪打蛋白時,蛋白呈黏液狀,打約1分鍾後呈泡沫狀;第二階段,加入白糖繼續攪打5分鍾後,蛋白有光澤,呈奶油狀,提起打蛋器,見蛋白的尖峰下垂,此為濕性發泡;第三階段,再攪打2~3分鍾,提起打蛋器,見蛋白的尖峰挺立不垂,並且光澤較差,此為硬性發泡;第四階段,若繼續攪打,則蛋白會呈一團一團的棉花狀,即攪打過頭了。蛋白膏攪打到硬性發泡時,具有泡沫細小,色乳白,無光澤,傾入容器時不流動等特徵。
4.蛋黃糊與蛋白膏的混合
1、蛋黃糊和蛋白膏應在短時間內混合均勻,並且拌制動作要輕要快,若拌得太久或太用力,則氣泡容易消失,蛋糕糊會漸漸變稀,烤出來的蛋糕體積會縮小。大家都知道,兩種濃度差不多的麵糊更容易混合均勻,而蛋黃糊的濃度高,蛋白膏的濃度低,兩者很不容易混合均勻。所以,應先用部分蛋白膏來稀釋蛋黃糊,然後把稀釋過的蛋黃糊再與蛋白膏混合,這樣才容易混合均勻,兩者混勻的時間也才更短。
2、調制蛋黃糊和攪打蛋白膏應同時進行,及時混勻。任何一種糊放置太久都會影響蛋糕的質量,若蛋黃糊放置太久,則易造成油水分離;而蛋白膏放置太久,則易使氣泡消失。
5.烘烤
1、烘烤前,模具(或烤盤)不能塗油脂,這是因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹,有油脂也就失去了黏附力。
2、烤制時宜選用活動模具,這是因為戚風蛋糕太松軟,取出蛋糕時易碎爛,只有用活動模具,方可輕松取出。
3、烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外,蛋糕坯的厚薄大小,也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者,烘烤溫度應當相應降低,時間相應延長;蛋糕坯薄且小者,烘烤溫度則需相應升高,時間相對縮短。一般來說,厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃;薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃,烘烤時間以35~45分鍾為宜。
4、蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試,若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動,那就是未熟;若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後,應立即從烤盤內取出,否則會引起收縮。
6.附戚風蛋糕的兩種配方
1、中檔戚風蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃250克、低筋麵粉500克、水325克、泡打粉10克、白砂糖350克、色拉油250克、精鹽5克
蛋白部分:蛋白500克、白砂糖300克、塔塔粉5克
2、高檔戚風蛋糕配方:
蛋黃部分:蛋黃500克、低筋麵粉500克、水300克、白砂糖150克、色拉油250克、泡打粉10克、精鹽10克
蛋白部分:蛋白1000克、白砂糖500克、塔塔粉10克

❷ 第一次做蛋糕,菜譜上說蛋清打成泡沫狀,但我打成了麵糊狀,怎麼

第一次做蛋糕,菜譜上說蛋清打成泡沫狀,但我打成了麵糊狀,怎麼辦?

不是打擊你積極性,這個蛋清泡沫很難打的,必須是一氣呵成,要想做蛋糕,就重打吧。

第一次做蛋糕怎麼做

芒果千層蛋糕做法
用料
主料
低粉60克
細砂糖20克
雞蛋60克
輔料
黃油10克
牛奶180克
淡奶油適量
芒果肉適量
芒果千層蛋糕的做法
1.將低粉過篩,與雞蛋和細砂糖混合均勻
2.黃油放入平底不粘鍋中中火加熱至黃油融化後關火待涼
3.將黃油倒入麵糊中拌勻,緩緩加入牛奶拌勻
4.將麵糊過濾備用
5.開小火,將麵糊分次倒入鍋中,煎至兩面金黃,取出攤涼;芒果切丁備用
6.將淡奶油加糖打發至9分發,抹在可麗餅間撒上芒果粒,疊起來即可

在家怎麼把蛋清打成泡沫狀拜託了各位 謝謝

我有個簡單的方法,拿一吸管.然後放到蛋裡面,使勁吹.等吹滿了口水,泡沫自然就出來了!

第一次做蛋糕的作文

第一次做蛋糕
同學們,你們吃過蛋糕嗎?你們肯定會說:當然吃過。那你們做過蛋糕嗎?哈,沒有吧。今天放學回家我就自己動手做了一個小蛋糕。
首先我找來了一個可以放在微波爐中加熱的玻璃碗,接著我到冰箱里拿了一個雞蛋、一袋草莓味的蛋糕粉。我就開始做了起來,我先把一個雞蛋打入玻璃碗中,打散至糊狀。這時,我心想:呵,還挺好玩的。接著,我把蛋糕粉小心翼翼地倒入蛋糊中,充分攪拌均勻,攪拌好的蛋糕糊黃澄澄、粘乎乎的。最後,我把蛋糕糊放進微波爐,蓋上碗蓋,按下高火一分鍾的按鈕。別看這短短的一分鍾,對我來說可漫長啦!我看著微波爐上跳躍的秒數,心急如焚,恨不得兩個兩個地數。一分鍾終於到了,我開啟微波爐門,一陣香氣頓時撲鼻而來。我連忙開啟碗蓋,發現蛋糕糊已經凝固成一塊蛋糕了。我用食指輕輕一按,感覺鬆鬆軟軟的,像一塊半干半溼的淺黃色海綿。我迫不及待地咬了一口,真好吃。我叫來媽媽分享我的勞動成果,她一邊吃,一邊贊不絕口:「嗯,不錯,太好吃了。」

第一次做蛋糕哪種書籍好

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孟老師,小島老師的都不錯

第一次做蛋糕的作文怎麼寫?

先寫所需材料,然後寫怎麼做,最後寫做完後的心理感受

第一次做蛋糕作文
爺爺的生日馬上就要到了。我想每年都在街上買蛋糕,又花錢,又沒有新意,於是,就決定自己製作生日蛋糕
我在網上查到了一種不用烤箱製作蛋糕的方法,所需材料家裡也都有:3個雞蛋、半杯牛奶、一杯麵粉、少量的鹽或者醋。材料准備齊全後,我就開始製作了。
首先,將3個雞蛋的蛋清與蛋黃分開,將蛋黃攪拌均勻,加入麵粉,再次攪勻,加入牛奶。由於我太過激動,把牛奶和麵粉的新增順序搞反了,結果,麵粉很難攪勻,形成了一個又一個大大小小的麵粉疙瘩,怎麼攪都攪不開。我急得都想要放棄了,還好有爸爸媽媽的鼓勵與幫助,才最終「制服」了這些頑皮的麵疙瘩。可是,又一個更大的困難來臨了。
按照網上的說法,應該把蛋黃、麵粉、牛奶的混合物攪得在容器里倒不出來,可我怎麼攪,都達不到那種程度。「這是為什麼呀」,我很納悶,於是就上網查了查。原來,這一步是個大工程,得攪好長時間,是我太心急了。於是,我就耐著性子,不緊不慢地攪……5分鍾過去了,10分鍾過去了,20分鍾過去了……終於,在我的不懈努力下,「麵糊糊」總算達到了倒不出來的程度。
接著,我開始攪蛋清,裡面加入了少量的鹽。網上說還得攪到倒不出來為止。我知道,又一項巨大工程開始了。
但是,我沒有想到,這次竟然歲慎比攪蛋黃更不容易。我攪呀攪,30分鍾、60分種、90分鍾……我的手累得好像斷掉了,抬都抬不起來。功夫不負有心人,終於蛋清也不可思議地變成了由無數的細小泡泡組成的、乳白色的、粘稠的糊!
然後,我把蛋清加入之前攪好的蛋黃、麵粉、牛奶混合物中,慢慢地翻攪,不讓它起大泡泡。最後,把它放入電飯鍋中,按下煮飯鍵。為了防止做好之後粘在鍋上,事先還在鍋里塗了一層食用油。
電飯鍋煮飯鍵跳上來後,又等了大約20來分鍾,香噴噴的蛋糕終於可以出鍋了!我迫不及待地想把它取出來,可是因為沒有把鍋里的油塗均勻,蛋糕粘到鍋上了。我只好用刀子把它挖下來,精心製作的蛋糕也因此毀容了。
但是,蛋糕味道並未受到影響,爺爺說比蛋糕房裡賣的還要細友鬧膩香甜呢!

第一次做蛋糕,模具都沒有

第一次做蛋糕,模具都沒有,可以介紹一種電飯煲做蛋糕的方法,不用模具
做法
雞蛋 4個
麵粉 3大匙
牛奶 6匙
綿白糖 4匙
食用油 少許
1、蛋清蛋黃分離
2、打蛋清的過程很重要,為了突出甜,加一點點鹽,然後加一勺綿白糖,開打吧!
3、有點稠時再放一勺糖
4、打過大約20分鍾,蛋清打成了「奶油」樣,是提起筷子也不會掉下來的程度。我第一次用的筷子,但真的很費力,推薦用手動或電動打蛋器。
5、蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶,麵粉是普通麵粉,我還用過低筋的,但覺得還是普通麵粉好。
6、把蛋黃打好,攪拌均勻,麵粉很容易成小塊,耐心開啟。然後加入打好的奶油狀蛋清,攪拌均勻。
7、電飯煲按下煮飯鍵,預熱,有點熱就可以。然後倒入少許油,多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊,防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中,蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
8、按下煮飯鍵,2分鍾左右會跳到保溫檔,此時用溼毛巾捂住通風口,悶20分鍾,然後再按下9、煮飯鍵,再等20分鍾就可以出鍋了️
10、找個漂亮的容器,倒扣過來就好啦

蛋清用筷子全打成泡沫狀,但卻是流動的液體泡沫,是怎麼回事啊?

那是因為你還沒有打到位,打到位的話就全是泡沫狀了,你把筷子插中間它都不會倒,這就證明你打到位了。。但是那好累人喲,我才做廚師時,我們有那個菜。。師傅就天天讓我打蛋泡。

第一次做蛋糕,怎麼動物奶油感覺快化了似

室溫過高,手溫過高都會加速奶油融化,抹面或裱花的時候盡量快,操作次數太多奶油不僅會融化還會變的粗糙,所以不要太糾結抹成啥樣是啥樣
最後祝題主製作成功

❸ 雲朵蛋糕做成了麵糊怎麼辦

用料

蛋黃 33

細砂糖a 30

植物油 32

牛奶 64

低粉 64

鹽 一小撮

蛋白 120

細砂糖b 25

雲朵蛋糕的做法

  • 1、分蛋,蛋白入冰箱冷凍;

  • 2、植物油、牛奶在打蛋盆內混合均勻;

  • 3、接著加入蛋黃、細砂糖A混合均勻;

  • 4、低粉+鹽過篩兩次,注意是兩次喔~~加入打蛋盆內,畫Z字形混合均勻,靜置備用;

  • 5、預熱烤箱:175℃上下火;

  • 6、取出冷凍好的蛋白(以表面或四周有層薄薄的冰殼為最佳)及細砂糖B,用三段式打發法,打至「提起打蛋頭有尖角,但尖角會彎彎的」這種程度即可;蛋白打發教程戳這里

  • 7、取1/3蛋白與蛋黃麵糊翻拌均勻後再倒回打發的蛋白中,繼續翻拌,麵糊混合均勻即可,別過度攪拌;(這一步可能會聽到很明顯的沙沙的消泡聲,是因為蛋黃麵糊較重,別緊張,手上動作要穩,盡量快速的完成這個步驟)

  • 8、一手提蛋盆,一手轉動中空模具,讓麵糊均勻的在模具中填高;原因之前也說過,盯著一個地方不停的倒,會將最先倒入的那部分麵糊直接壓消泡;麵糊裝填完會有8分滿左右,記得用刮刀將麵糊稍微抹平,在檯面上輕震幾下,磕出比較大的氣泡後送入烤箱中下層;溫度調整為170℃,35分鍾左右;

  • 9、 看圖,這個方子的攀升力真的非常好!能夠漲到超出模具很多,連中間的煙囪部分也可以被麵糊完全包裹,看起來超治癒;!如何判斷蛋糕是否烘烤到位?信我,別用扎牙簽的蠢辦法,因為戚風最怕中途開爐門!這需要幾次的觀察過程才能掌握。因為戚風的高度是一定的,漲到最高點後會微微回落,回落到某個高度不動了,證明蛋糕就可以出爐了!

  • 10、出爐之後倒扣晾涼;別心急哈,一定要完全涼透才能脫模。當然,你要是只追求那個溫熱的口感,不在乎形狀,也可以迅速脫出來吃掉,這個戚風熱吃的口感也是real感人!

❹ 蛋黃糊太稠怎麼辦

首先這是個很專業的問題那麼就讓我來給你解決,我們先來把蛋糕分幾大類了解一下

蛋糕分類:

一麵糊蛋糕

麵糊蛋糕是以油脂,砂糖和麵粉為主料,通過油脂與砂糖的攪拌,拌入足夠空氣後沒加入少量無鉛泡打粉,就能達到膨鬆的效果。

例如:甜甜蛋糕,馬芬蛋糕等

二乳沫蛋糕

乳沫蛋糕以蛋,砂糖和麵粉為主材料,通過蛋和砂糖的打發,拌入充分空氣,從而使蛋糕達到膨鬆的效果。

例如:海綿,天使蛋糕等

三戚風蛋糕

它綜合了麵糊和乳沫的兩種做法,改變了上述兩種蛋糕的質地,從而優化了上述兩種口感,充分達到組織膨鬆,口感細膩的效果。

例如:生日蛋糕胚,浮雲卷,夢龍卷等

綜合上述所說,可以判定你是在做戚風分蛋法,所以才會有蛋黃糊粘稠,那麼蛋黃糊粘稠的話其實很簡單,根據我多年做蛋糕的經驗來說,可以直接在蛋黃糊里加入少量牛奶調試到我們想要的狀態。狀態ok後就可以混合我們的蛋白部分,最後附上一款戚風蛋糕製作方法

戚風蛋糕製作方法:

雞蛋 3枚

色拉油 20克

牛奶 80克

低筋麵粉 40克

白砂糖 30

1,先把雞蛋的蛋黃和蛋清部分分離,蛋清部分要用一個干凈沒有水油的容器裝,首先來製作蛋黃糊,蛋黃,牛奶,色拉油攪拌均勻後,放入過篩後的麵粉攪拌均勻,我們的蛋黃部分就做好了。

2,再來做蛋白部分,蛋白和白砂糖直接用打蛋器打發至硬性發泡就可以了、

3,把蛋黃糊和蛋白糊分次混合就可以裝模具,放入烤箱烘烤,溫度150度一個小時,出爐倒扣涼涼就可以了。

最後希望我的回答可以幫打你。

❺ 做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦

做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦,我覺得可以再加點水,就不那麼粘了。

❻ 在製做無水蛋糕時麵糊打出來發稠是什麼原因

無水蛋糕的配料:鮮雞蛋500克,白砂糖350克,精白麵粉350克,發酵粉2.5克,生油25克。

操作方法:

一.將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖,用三四支筷子均勻攪打,先輕後重,先慢後快,約打15~20分鍾,使蛋的液體達到發酵起泡、變厚,色澤奶白,體積比原來增加一倍半到兩倍。

二.將發酵粉與麵粉拌和,倒入蛋液中,攪成均勻的糊狀,不宜過分攪拌,防止麵粉起筋縮成塊,使蛋糕達到發松。

三.准備好蒸蛋糕用的模子,一般家庭用金屬飯盒也可以。在飯盒底部塗上一層生油,以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裡,上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鍾,待蛋糕表皮結皮,然後降低溫度(可在鍋內加點冷水),約蒸10分鍾,蛋糕即成型;再加旺爐火,直到蛋糕蒸熟。出鍋時在蛋糕表面塗些熟油,即可食用。

❼ 做蛋糕蛋黃糊太稠怎麼辦

配方應該沒問題,因為別人做成功了,而且成品乾燥很棉,口感柔軟。為什麼我的蛋黃糊很稠,攪都攪不動(蛋白霜很完美),做出來的蛋糕漲得不高裡面又濕潤。

❽ 做戚風蛋糕最後混合後的麵糊太稠,掛刮刀上不動

戚風蛋糕做出來之後的小氣孔特別大的原因有很多,主要從以下幾個方面考慮:1、打發蛋白的盤子必須是無水無油,而且蛋白中不能混入蛋黃,要不就會影響蛋白的打發;2、蛋白必須打發到乾性狀態(打發蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁,可以幫助蛋白更容易打發而且更穩定);3、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊,不要大力攪拌,避免消泡;4、 混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡;5、烤戚風蛋糕必須使用粘模,絕對不能使用不粘模或是在模具上塗抹油,因為這樣蛋糕很難爬升,倒扣時也會整個掉出來縮在一起的;6、戚風的麵糊含水量很大,因此需要低溫長時間烘烤;7、烤好的蛋糕要立即倒扣,並要完全晾涼才可以脫模,要不然會容易塌。

❾ 蛋黃糊起筋還能用嗎 戚風蛋糕糊稀怎麼調整

戚風蛋糕是非常好吃的食物,很多人覺得自己做的戚風蛋糕,吃起來更有成就感。那麼戚風蛋糕糊稀怎麼調整?戚風蛋糕怎麼做才好吃?不妨和我了解下!

蛋黃糊起筋還能用嗎

起筋嚴重,嘗試烙餅吃算了。

蛋黃糊攪拌方法:

方法一:巧手手動打蛋器。攪拌蛋黃糊時用手動打蛋器代替切拌刀,注意攪拌時方向還是不同方向攪拌法。。具體方法:先麵粉要過篩,一邊篩一邊拌入,先篩一半粉進去拌勻至無顆粒,再篩餘下的粉進去拌勻,用手動打蛋器快速攪拌,出現顆粒就壓扁,但是注意啦,要不同方向攪拌,抄底。(一般方子裡面都會教你要平勺去攪拌,我都買了幾個切拌勺回來啦,照樣結顆粒呢。神馬都比不過手動打蛋器好用。試試就知道)

方法二:先水(奶、汁)+糖+油+麵粉+蛋黃。具體就是先過篩!把糖油攪勻,再加面攪勻,再加蛋黃,攪勻和蛋白一部分先混勻,用手動打蛋器快速攪拌,出現顆粒就壓扁。(目前用得最普遍的方法:蛋黃加糖打到顏色變淺,陸續加油、水(奶、汁)拌或打勻,再篩入麵粉拌勻。但這個真不大好掌握,容易造成油裹糖粒,溶化不全,以至蛋糕成品的組織不細軟。我都做幾次啦,不滿意。有同樣困擾的試試這個順序吧。)

戚風蛋糕糊稀怎麼調整

蛋白糊易變稀,如果很容易變稀,那麼可能是以下幾個原因.

一、蛋白不夠新鮮,或者蛋白處理的不夠干凈

二、配方的問題,如糖分太少,或者蛋白的酸鹼度(添加塔塔粉或者白醋也可以增加穩定性)有問題.

三、攪拌的手法問題,用力太大,動作太快,手法混亂都有可能導致蛋白糊快速消泡.一般情況,順盆邊插入至盆底,貼著盆子的對邊翻出.這是一次的手法.然後順時針或逆時針,用同樣的手法一次一次緊跟翻拌,要求輕快,拌勻即可.

戚風蛋糕製作

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;

2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;

3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;

4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;

5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;

6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;

❿ 做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠,應該怎麼辦

做慕斯蛋糕的時候慕斯糊很稠,應該怎麼辦?許多人發現慕斯是流動的,所以不要直接倒入模具,否則蛋糕會浮起來。如果慕斯太稀,可將其冷藏幾分鍾,直到它稍微變稠,然後將其切開,倒入模具。會有顆粒,這可能是由於打發的奶油和其他慕斯糊沒有混合好造成的。通常要把兩種麵糊混合好,必須要有相同的濃度才能混合好。通常融化的明膠是在慕斯糊還熱的時候加入的,要等明膠稍微變稠後再與鮮奶油混合,這樣才能有相同的濃度。


慕斯糊在倒入模具前會完全凝固。這時,你可以把容器中的慕斯糊放在溫水中浸泡幾秒鍾(時間可根據凝固程度決定),然後切開攪拌均勻,倒入模具中。蛋黃糊與鮮奶油混合時,一定要先冷卻再混合。(將麵糊冷卻到38左右,或不燙手,再進行攪拌。)因為生奶油怕熱,如果將熱的液體倒入生奶油,會很快融化。

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