① 電壓力鍋蛋糕一開蓋就縮 防止蒸蛋糕回縮的辦法
1電壓力鍋蛋糕一開蓋就縮
熱脹冷縮。
電壓力鍋蒸蛋糕一開蓋就出現回縮的現象，這是因為此時壓力鍋中的溫度還比較高，而開蓋的時候，冷空氣一接觸到蛋糕的表面，蛋糕就發生了熱脹冷縮的現象，從而就一開蓋就回縮了。
但若不是因為一開蓋就出現了回縮的情況，那麼其可能是由於配方中的油、水太多了，又沒有加入適量的泡打粉，或者是沒有及時倒扣，被自身重量壓縮而導致的。
2防止蒸蛋糕回縮的辦法
根據原因來防止。
蒸蛋糕的話，最好是不要立即開蓋，立即宏攜瞎開蓋就會引起熱脹冷縮，建議是讓其內部溫度慢慢下降一會之後，再進行開蓋，這樣就可以很好的防止回縮的情況。
其次就是打開蓋子之後，蛋糕需要立即倒扣，這樣就可以避免被自身重量壓到回縮。但是需要注意的是其餘的原因導致的回縮，是無法很好預防的。
3電壓力鍋蛋糕怎麼蓬鬆
電壓力鍋想要做出比較蓬鬆的蛋糕，需要注意以下幾點：
1、蛋清和蛋白一定要進行的充分的融合，並且不可以按照同一方向攪拌，以免其被消泡而導隱沖致不蓬鬆。
2、其次就是壓力鍋中一定不蔽空可以有水和油，不然製作出來的蛋糕會出現干扁、塌陷的情況，無法蓬鬆。
3、還有就是蛋清一定充分的打發，一定要將其打發成硬性發泡，這樣製作出來的蛋糕蓬鬆的可能性才會比較高。
4電壓力鍋做蛋糕用排氣嗎
需要。
壓力鍋做完蛋糕的話，是需要排氣的，排氣的過程可以讓蛋糕冷卻的速度更快，從而可以讓蛋糕更快出鍋。
但是需要注意的是排氣完了之後，就需要將排氣閥門關閉，然後等待蛋糕慢慢的冷卻，不可以一下開蓋。
② 蒸蛋糕怎麼才能不回縮
1.配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2.麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前麵糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要干凈，不能有水和油，最好用銅、不銹鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間
加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。
③ 防止蒸蛋糕回縮的辦法
戚風蛋糕之所以叫戚風，怕是因為製作過程簡單，但卻有著花式問題，烤出來各種不合格，把人「氣瘋「的戚風蛋糕吧。
想讓戚風蛋糕不回縮，首先要注意到底是什麼樣的回縮，給親列舉幾個戚風蛋糕容易出現的狀況，判斷一下回縮的狀態吧。
首先，縮腰的戚風，
就是烤好的戚風側面不是直立挺拔的狀態，像是被捏了一下凹陷進去，沒有回彈性，凹進去的周圍都有布丁層。
可能是因為戚風沒有涼透就脫模了，烤好的蛋糕一定不能著急脫模，要完全涼透，輕輕脫模。也可能是麵糊部分攪拌起筋，低筋麵粉和蛋黃牛奶和玉米油混合的適合，盡量用「之「字的路線慢慢攪拌，不要長時間畫圈攪拌；也可能是因為爐溫太低，沒有烤熟就拿出烤箱，蛋糕成熟的判斷是感覺膨脹到了最高點，再慢慢回落，回落到一定狀態了就不再回落就是熟透了。
第二，表面塌陷的戚風。
可能是麵糊翻拌不均勻，蛋白和蛋黃糊拌在一起的時候沒有均勻，拌好也沒有及時放入烤箱，烤箱沒有提前預熱到烘烤的溫度，戚風比較嬌弱，中途突然開烤箱，爐門漏風不緊閉，還沒烤熟就拿出來都會導致塌陷。當然烤好的戚風要及時拿出來，輕震一下倒扣晾涼，如果沒有及時倒扣也會癟下去的。
第三，底部凹陷的戚風。
底部凹陷跟麵糊有很大關系，攪拌起筋，或者用了筋性太強的麵粉，麵糊混合不均，都不利於蛋糕的膨發。再就是檢查爐溫，底火不夠、不均勻，倒扣離地面太近都會造成凹陷。
總之想要戚風做的好一定檢查每一部，都做到位，一定會成功噠！
④ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具，可以做蛋糕、做甜點，還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的，關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後，蛋糕反而會回縮塌陷，這就是操作有問題導致的，那麼具體會是哪裡的問題呢?烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事
首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，盡管內部已經熟過，但仍然比較濕潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
第三，蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
第四，將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的「 Z形」。
第五，蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
第六，蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
蛋糕不塌陷不回縮的訣竅
首先，做好准備工作。 在處理蛋糕麵糊之前，請提前在鍋中燒開水，以避免蛋糕麵糊好了，水還沒有開。如果將蛋糕麵糊放置很長時間，則很容易消泡，並且不容易漲發。接著要防止水蒸氣進入蛋糕主體，將蒸蛋糕模具放入電飯鍋的內鍋中，蓋上合適的小蓋子，並用大蓋子蓋住外鍋。 雙層蓋可以確保有限的水蒸氣侵入。 如果沒有合適的小鍋蓋，則可以用雙層耐高溫保鮮膜密封，並在保鮮膜上打一些透氣孔，因為麵糊中的水也會蒸發。 如果蛋糕內的水分無法蒸發，則使蛋糕塌陷並收縮。
做蛋糕的小技巧
1.攪拌蛋清時，加入幾滴白醋或檸檬汁，不僅可以消除魚腥感，還可以穩定蛋清氣泡，使其更容易，更穩定。
2.將蛋清和蛋黃糊混合時，請勿攪拌，並且必須像炒菜一樣攪拌，否則很容易消泡。
3.取出烤好的蛋糕並搖晃以幫助散熱。 它還會破壞內部的氣泡，並且不容易崩潰和收縮。
⑤ 水蒸蛋糕怎麼做松軟不回縮
蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮
蛋糕大家都愛吃，今天分享大家一個蒸蛋糕的做法。蒸蛋糕不用烤箱，所以家裡沒有烤箱的朋友也能做。而且蒸蛋糕好吃不上火，老人小孩都愛吃。接下來就分享大家一個蒸蛋糕的配方做法，還有技巧，掌握好這些，保證讓大家一次做成功，零失敗，喜歡的話就一起看下去吧。蒸蛋糕零失敗的做法，掌握這些技巧，蓬鬆細膩，不塌陷不回縮。
小貼士：
1、注意蛋清一定要放到無水無油的容器中進行打發，不然會影響打發。
2、注意手法，一定要像炒菜一樣翻拌或者切拌，不能畫圈攪拌，以免消泡，成品就膨脹不起來了。
3、蒸好的蛋糕不要立即出鍋，不然蛋糕會塌陷回縮，一定要燜幾分鍾再出鍋，這樣就不會塌陷回縮了。
蓬鬆柔軟，而且特別的細膩，吃起來松軟可口，香甜細膩，好吃不上火，掌握上面的技巧方法絕對一定做成功，喜歡的朋友們趕快試試吧。
⑥ 怎樣做杯子蒸蛋糕不收縮呢 蒸蛋糕不收縮的5個注意事項
1、打發要徹底，忌一心多用。蛋糕重點的就是打發蛋清，蛋清若是有一點點不同成品蛋糕出來的效果都會有所不同。打發中不要做其它事情，一邊打發一邊看著電影玩著手機是最忌諱的事情。一口氣打發到提起打蛋器成直角即可，不要中途停頓過久，保證圓叢高在短時間內一次性打發成功；
2、打發注意力度。說到注意觀察不要一心多用，就是要注意著這打發不能過度了。若是眼睛不注意蛋白，打發程度就很難留意，差一點多一點都會造成失誤。蛋清要打發到硬度發泡，就是所謂的倒扣不流動狀態，但是很有可能前一秒是剛剛乾性發泡可是多打了一下蛋清那就有可能讓整個蛋糕失敗了，回縮更是再所難免的事情；
3、注意速度以免消泡。蛋黃和麵粉簡單的混合一下就好，加上糖以後再把打好的蛋白放入就基本完成了，但是這個時候也鄭絕是最容易失誤的尤其是新手第一次做蛋糕的時候。前面打發蛋清之前就應該先把蛋黃以及麵粉混合攪拌好，然後再拿起電動打蛋器去打發蛋清，等到打發ok後立刻混合上下翻拌攪拌均勻裝入烤盤或者其它容器中。
4、手法要得當。混合手法不能使用前面的電動打蛋器了，可別以為混合是打發，混合只是讓兩者融合徹底，不要畫圈圈好像拌餃子餡般只要像拌菜那般去上下的翻拌幾次即可，速度一定要快；
5、烤前需震動出氣泡。裝入容器後，小蛋糕托，可放置在其它烤盤里輕振兩下即可，不用太多橘尺次數，也要避免時間太久蛋白消泡；
⑦ 用鍋蒸蛋糕怎麼老是回縮
造成原因有：1、當把裝了蛋糕糊的模具放進鍋里時，一直用大火。解決方法為這時要把大火轉為小火蒸十五到二十分鍾。
2、一直是大火蒸，關火後馬上揭開鍋蓋，使正在膨脹的食物突然遇到冷氣而產生收縮。解決方法是蒸鍋關火後不要馬上揭鍋，稍等一分鍾再揭蓋，這樣就不會出現急縮了。
鍋蒸蛋糕的做法
1、將蛋清與蛋黃分開。
2、將蛋黃內加入三分之一的白砂糖並打散。
3、將剩下的糖放一小部分在蛋清里並用打蛋器打散。
4、將剩下的白砂糖全部倒入蛋清中打發，打發程度為可以提起一個彎鉤。
5、將蛋黃倒入打發的蛋清中用切拌的方式拌勻。
6、將低粉篩入攪拌好的蛋黃糊中。
7、用切拌的方式拌勻至無顆粒狀並倒入6寸的模具中蓋上保鮮膜。
8、上鍋小火蒸十五到二十分鍾。
9、蒸熟後，稍等一分鍾再揭蓋，馬上脫模。
⑧ 水蒸蛋糕不回縮技巧 水蒸蛋糕怎麼可以不回縮
1、我們平時在家裡自製蒸蛋糕的時候如果不注意就有可能導致蛋糕蒸完之後會回縮，想要蛋糕不回縮，首先要注意的就是做蛋糕打發蛋清這一步，一定要充分打發才能保持蛋白霜、蛋糕的穩定。
2、其次就是在蒸蛋糕的時候，等到蛋糕蒸完了之後不要立即打開蒸鍋，而是要將蛋糕放在鍋中悶一段時間，然後晾涼脫模，這樣就不會讓蛋糕因為突然接觸到溫差太大的冷空氣而回縮了。