A. 為什麼我烤的蛋糕裡面是粘粘的
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
蛋糕做法如下：
主料：雞蛋（去皮）168克、低筋麵粉65克、白糖33克、純凈水22克
輔料：鹽1克、白醋3滴
1、准備原料：低筋麵粉、白糖、雞蛋。
2、將雞蛋的蛋黃和蛋白分離，裝在兩個盆中。
3、蛋白中加入20克白糖，蛋黃中加入13克白糖。
4、蛋黃盆中加入純凈水22克，用刮刀攪拌均勻。
5、再加入過篩的低筋麵粉。
6、攪拌至無乾粉的狀態備用。
7、蛋白中加入鹽和白醋。
8、用電動打蛋器打至乾性發泡的狀態。
9、取三分之一蛋白入蛋黃盆中，輕輕攪拌均勻。
10、再將蛋黃盆中的麵糊倒入蛋白盆中，輕輕攪拌至麵糊光滑、均勻的狀態，注意此時不要消泡哦，烤箱要提前預熱，上火185度，下火180度。
11、攪拌好的麵糊倒入蛋糕模具中，在桌面上震幾下震出氣泡，放入預熱好的烤箱，烤制20分鍾，表面上色均勻，用牙簽插入沒有濕粉帶出即可出爐。
12、成品。
B. 做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦
做蛋糕時蛋黃變成粘粘的團怎麼辦，我覺得可以再加點水，就不那麼粘了。
C. 做雞蛋糕打出來粘怎麼辦
1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2.現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一沖進去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少會覺得蛋羹比較密實比較老，太少蛋羹成形會比較困難，口感也水水的。那麼，偶一般是一顆蛋，量蛋殼水。就是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，就是兩蛋殼水了，簡單的說，水是蛋液的兩杯。呵呵。
4.水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬化油。
5.好了，蛋液全部准備完了，現在說說蒸的過程。雞蛋表面時候平滑如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6.大概10－15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（根據個人愛好，還可以加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就可以享用啦 ！
D. 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的
你好，我是快樂的婷姐，酷愛做 美食 。非常高興我能回復你的問題， 一般蛋糕烤出來中間濕黏主要有以下幾個方面原因：1、蛋糕烤的時間不夠長；2、上下火溫度可能不夠；3、蛋糕配方中液體太多，需要改良配方；4、蛋白消泡；5、沒烤熟 。我將我做8寸戚風蛋糕的配方和方法描述一下，希望能夠幫到你。做戚風蛋糕具體分三個步驟：
第一個步驟：做蛋黃糊；
1、從冰箱里拿出五個雞蛋，蛋白蛋黃分離。找1個無油無水的大碗，裝蛋白，蛋黃裝別的碗中，蛋白必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了，然後把蛋白放冰箱里冷藏。
2、在找一個大碗，將50g植物油、牛奶45g和30g細砂糖放到另一個碗里，用手動打蛋器把它攪拌到白糖融化；
3、將90g蛋糕粉（低粉）和10g玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里，用手動打蛋器以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒；
4、把5個蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻，蛋黃糊就完成了。
150度上下火先預熱烤箱；
第二個步驟：做蛋白霜及混合蛋黃糊；
1、把裝蛋白的碗從冰箱里拿出來，加入兩三滴檸檬汁，電動打蛋器高速檔打有魚眼大泡泡；
2、加上15克白糖打到蛋白有小泡泡，再加入15g白糖，打到蛋白變細膩；
3、在加入15g白糖，中速打到提起打蛋器有小尖角出現，蛋白霜就打好了；
4、將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全翻拌均勻，不能畫圈攪拌；
5、將翻拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，翻拌均勻，要輕巧快速，不能畫圈攪拌以免蛋白消泡；
第三個步驟：烤蛋糕
1、將翻拌好的麵糊從20厘米的高處倒進8存蛋糕模具里，只要七、八分滿就好；
2、把模具震幾下，把氣泡震出來，然後放到烤箱的下層繼續上下火150度烤60分鍾（我是小烤箱所以放下層，溫度根據自己家烤箱的脾氣調整到最佳）；
3、烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣在涼架上差不多兩個小時就可以脫模。
這樣做出來的蛋糕很細膩，柔軟，彈力十足，又 健康 又美味，不含添加劑！我的回答完畢，希望能幫到你，謝謝！
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
1.烤制過程中： ①烤制的時間和溫度都不夠，沒考熟。②烘烤溫度過高，導致表面快速烤熟，內部未烤熟就取出。
2.蛋黃攪拌的時候 ：蛋黃在攪拌的時候不均勻，油脂沒有充分乳化，有結塊或者顆粒。
3.翻拌過程中 ：蛋白和蛋黃混合的時候消泡了，導致蛋糕發不起來，烤完就是內部就是濕噠噠的，沒有彈性。
4.出爐以後 ：①沒有震一下蛋糕體，讓中間的熱氣跑出來。②沒將蛋糕倒扣在網架上，水蒸氣沒法散開，留在蛋糕中導致中間濕黏。
5.配方本身問題 ：液體含量過高，粉太少。
針對以上原因，我以一個我做了無數次的戚風蛋糕為例，來給您仔細的闡述一下具體怎麼做。
如何做一個完美的戚風蛋糕（6寸為例）
【蛋黃糊】：蛋黃3個，牛奶44g，玉米油40g，細砂糖16g，低粉54g，玉米澱粉6g
【蛋白糊】：蛋白3個，細砂糖27g，檸檬汁幾滴
製作步驟：第一步： 雞蛋的蛋黃和蛋白分離。其他材料也全部稱量好。
tips：①要保證所有容器一定要無水無油。②蛋白裡面不能有一點蛋黃。
第二步 ：將牛奶，玉米油，細砂糖放在一起，攪拌至糖完全融化。
第三步 ：將低筋麵粉和玉米澱粉攪拌均勻，然後篩入牛奶混合液中。然後用蛋抽，以z字形的攪拌方法，攪拌到光滑沒有顆粒。
tips：為什麼要Z字型攪拌？不容易起麵筋，又可以很快的讓麵糊順滑。
第四步 ：把蛋黃放入麵糊中，充分攪拌均勻。
tips：這里攪拌的時候也一定不能打圈，同樣用Z字型攪拌。
第五步：打發蛋白。（提前預熱烤箱）
第六步： 蛋黃糊和蛋白霜混合。先去1/3蛋白霜到蛋黃糊里，充分翻拌均勻。再將攪拌好的蛋黃糊倒回剩下的蛋白霜里，用硅膠鏟翻拌均勻，或者以Z字型的方式攪拌均勻。
tips：這一步同樣不能打圈。全程要快速而且輕巧。
第七步： 麵糊倒入模具。麵糊從20cm高的地方倒入模具中，然後再從10cm左右高度輕輕的摔兩下。 目的是為了震出裡面的大氣泡。
第八步：烘烤 。150度，烤50分鍾左右。
tips：溫度一定不能太高。烘烤時間每個烤箱的脾氣不一樣，要根據蛋糕狀態靈活調整。下面我會講如何判斷蛋糕的成熟狀態。
第九步：出爐。烤好以後，立馬拿出震模，然後倒扣至冷卻後脫模。
tips：震模，是為了震出熱氣；倒扣冷卻，保證熱氣能夠充分散開。
難點攻破：同樣的配方，同樣的烘烤條件，方法也按照你說的來的，成品還是不理想？比如還是出現了回縮，底部凹陷，長不高，塌腰等問題。
製作戚風，總結起來整個過程主要有兩大難點。難點攻破了，以上問題幾乎全部可以解決。
1.攪拌的方法及狀態。①蛋黃糊的攪拌切記不要打圈。Z字型，J字型，8字型等都可以，不打圈就能避免起筋。②蛋黃糊和蛋白霜混合的時候，也是同樣的不打圈。可以用蛋抽或者刮刀，用翻拌的方式攪拌。要輕而快，不要消泡。③蛋黃糊一定要充分攪拌至順滑無顆粒。
2.蛋白打發。①先高速在低速，打出來的蛋白更加穩定。②做戚風蛋糕的蛋白，至少要打發至濕性偏硬甚至乾性全硬的狀態。打發不到位，蛋白狀態不穩定，就會出現各種問題。
最後如何判斷蛋糕烤熟了？
①用牙簽戳一下中間部分，取出來是干凈的，沒有黏的麵糊。②長高以後稍微有所回落，此時蛋糕已經烤熟基本定型。③輕拍聽回聲。用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，這時候蛋糕還沒完全成熟。④看反彈狀態，按壓下去馬上反彈回來就是烤熟了。
大家好，我是悅食萌點，我今天回答的問題是： 為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
關於烤蛋糕，很多人都會把它當做買來烤箱後製作的第一個食物，為什麼呢？因為它需要的材料非常的家常， 雞蛋、糖、食用油、牛奶和麵粉 ，這些家裡基本上都會有，所以買來烤箱後，大家往往第一個做的都是蛋糕。
由於自己對做蛋糕還不是很理解，只是簡單的知道步驟而已，所以製作出來的蛋糕問題也比較多： 蛋糕內部發粘、蛋糕中間塌陷、以及蛋糕蓬鬆力不足 等等，當面對這些問題的時候，往往又一無所措。所以製作蛋糕之前，我們要把製作蛋糕會出現的問題一一弄清楚，避免一些錯誤的步驟，那麼蛋糕的成功率就會高多了。
那麼面對蛋糕會出現的問題，我們來一一分析一下：
蛋糕烘烤出爐後，內部總是濕濕的發粘，導致出現這個的原因是什麼呢？1，首先，我們需要看蛋糕在烘烤的過程中是否蓬鬆到位，也就是說有沒有烤熟。
蛋糕在烘烤的過程中，蛋糕糊會抓住模具的邊緣向上爬，蛋糕體會向上蓬起，這個蓬起是有度的，它蓬起到一定的程度就不再上升了，會有一點的回縮，這個時候蛋糕基本上都熟了。所以再烘烤蛋糕的時候，尤其是最後20分鍾，我們一定要仔細的觀察蛋糕體蓬起的狀態，當發現蛋糕體出現輕微的回落，就表示蛋糕熟了，這時候如果顏色也達到我們的要求了，就可以出爐了。
如果感覺判斷的不夠准確，也可以用牙簽扎進蛋糕體內，再拔出來，如果么有濕麵糊被帶出來，就證明蛋糕就是熟了。
2，其次，我們要把剛出爐的蛋糕體倒扣冷卻。
蛋糕從烤箱拿出來後，它是非常熱的，內部充滿了熱氣，這時候我們要把蛋糕模具在桌子上輕震一下，震出裡面的熱氣，然後再把模具倒扣在量網上，室溫冷卻。
冷卻的時候，我們也要先看清楚蛋糕體是否高出模具，如果高出模具，我們就不能倒扣在量網上，需要用兩只碗支撐著模具的邊緣，讓蛋糕體懸垂冷卻。
因為剛出爐的蛋糕體是熱的，內部充滿熱氣，蛋糕體內部是非常的軟嫩，還沒有定型。這是胡如果我們不倒扣，那麼蛋糕體就會往下回縮，因為頂部是沒有任何阻力的，回縮的過程中就會壓實中間剛蓬鬆起來的蛋糕組織， 這就是造成蛋糕中間塌陷的原因了 。
所以，我們需要將蛋糕體倒扣，蛋糕的底部是粘在模具的底上，倒扣的過程中，雖然蛋糕體想回縮，但是由於粘合的比較緊，除非我們用手掰，否者它是下不來的。這就給了蛋糕體內部的組織冷卻定型的時間了。
蛋糕要冷卻至沒有溫度，才可以拿起脫模，這時蛋糕非常的飽滿、蓬鬆，內部也是非常的松軟、有型，再也看不到濕濕的蛋糕組織了。
3，這個問題一般不會出現，那就是蛋白消泡嚴重，蛋糕蓬鬆不起來。
我們打發蛋白的時候，加一點檸檬汁或者白醋中和一下，再加入白砂糖打發蛋白，這樣打發出來的蛋白還是很不錯的，基本上不會消泡。
如果還是不放心，就在打發蛋白的時候加入一點的玉米澱粉，澱粉可以增加蛋白的粘性，使打發的蛋白組織更穩定、更細膩、更有光澤，同時也不易消泡。
蛋白霜與蛋黃糊混合時一定要是翻拌的手法，如果擔心自己手法不專業，可以用蛋抽來翻拌，這樣基本上就不會再出現消泡的現象了。蛋糕體的蓬鬆力比較強，烘烤時蓬起的比較足，是不會出現內部濕濕的現象的。
以上幾點，是我在製作蛋糕的時候，根據自己失敗的原因總結的一些經驗，如果你在烘烤蛋糕的時候出現過問題，那麼請仔細閱讀以下我的文章，看是否會找到你失敗的原因。
都說烘焙兩大坑：戚風、馬卡龍，其實不能一概而論，有人烤戚風蛋糕就特別在行，這關鍵還在於每個人在製作前是否會先了解都有哪些失敗的可能性，並且完美的避開，只要准備工作做得足，基本上就不會出現任何問題了。
根據你的題目可以很明顯看出兩個問題:
第一個是你烤制時間不夠長。
第二個是烤箱溫度不對。
根據以上問題給出幾點建議:
第一稍微加長烤制時間。
第二烤箱溫度不可太高。
針對第二點再加一點說明，烤箱溫度過高，會導致蛋糕表面過早上色、導致開裂甚至烤糊，但是由於時間不夠蛋糕內部還是濕的，所以一半6–8寸的蛋糕建議上下管溫度不要超過175度（和自己烤箱脾氣有關），烤制時間55–70分鍾為益。
我認為烤箱烤出的蛋糕濕，主要有以下四種原因。1.是因為蛋白沒有打發到位，2.是因為烤箱溫度太低，3.是烤的時間太短沒有烤熟，4.是攪拌時蛋白消泡。
你好，我是小崔，一個熱愛 美食 的90後，很高興回答你的問題。關於您的問題，烤箱烤出來的蛋糕中間黏黏的，濕濕的。下面我來回答一下做蛋糕的具體步驟。
原料：
1、蛋清400克，砂糖240，塔塔粉6克
2.大豆油120克，水150克，糖粉32克，低筋麵粉180克，澱粉60克，蛋黃所有的
製作流程：
1.蛋清、砂糖、塔塔粉放入打蛋機打至有尖角為止
2.油、水、糖粉、麵粉、澱粉、蛋黃放一起用手動打蛋器攪拌均勻，（蛋黃邊倒邊攪）不易時間過長
3.將3/1的蛋清糊倒入麵糊攪拌均勻，在把麵糊倒入剩下的蛋清糊里攪拌均勻
烤盤上鋪吸油紙倒糊，放入烤箱
烤箱溫度：上火180，下火140
為什麼用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的？
我是小姐姐大廚房，很高興回答這個問題。關於戚風蛋糕內部濕粘可能有以下幾種原因：
1.烘烤溫度太低或烘烤時間不足，未烤熟 。
2.蛋白霜和蛋黃糊翻拌不均勻。或翻拌手法不正確，造成消泡，容易出現內部濕粘和布丁層。
3.烘烤溫度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而內部受熱跟不上，很可能出現內部濕粘。
4.原料比例不正確，麵糊太稀 。
解決方法：首先要原料比例正確。蛋白打發到位。蛋白霜和蛋黃糊翻拌手法正確，不要畫圈攪拌，這樣會消泡。烘烤溫度要合適，不要高，高了就會內部濕，表面開裂，上色重。烤蛋糕一定要烤熟，不要只看錶面而忽略了內部！烘烤時間要足夠。另外，建議烤箱內放溫度計，畢竟每台烤箱都有溫差。
中間濕只有一個原因，沒有熟，烤後用筷子抽入抽出來，不粘筷就熟了
用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的， 一般都是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等 ，都會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤蛋糕別看簡單，還有要有一定的技巧的。
蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜歡吃，特別是小孩都喜歡吃蛋糕，我家孩子也是一樣，都非常的喜歡吃蛋糕，在外面買孩子吃著也不放心，自己在家做只最簡單又好吃，關鍵是孩子吃著也放心，我就經常在家給孩子們烤蛋糕吃，孩子們都說好吃，下面就來分享下用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的的原因。
1、面和的太濕了，水分太多了，也會使烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，我們在和麵糊的時候，要減少水、牛奶和雞蛋的量，這樣就可以防止出現烤出來的蛋糕中間濕濕的，黏黏的情況。
2、烤制的時間太短，也會造成烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，烤制的時間太短，蛋糕裡面沒有熟，蛋糕中間就會濕濕的、黏黏的，烤制蛋糕的時候，烤好後，用筷子扎進去，如果拔出來是黏的，就說明蛋糕沒烤好，一直烤到筷子扎進去，拿出來是乾乾的，就是烤好了。
3、面火過高也會導致烤出來的蛋糕中間黏黏的，濕濕的，面火過高烤制的時間就會短，因為時間長了，蛋糕表面就會烤糊，時間短了，裡面就會不熟，烤蛋糕要小火慢烤，如果怎麼烤蛋糕裡面都是濕濕的、黏黏的，可能就是最初加入的麵粉不夠。
1、食材：低筋麵粉100克、雞蛋6個、玉米油50克、白糖60克、牛奶70克、白醋
2、先准備兩個小盆，把蛋清和蛋黃分離，分別放進兩個小盆里，蛋清蛋黃要分離干凈，特別是蛋清里不能有一點蛋黃。
3、盆里加入100克低筋麵粉，再加入50克玉米油，翻拌均勻，翻拌至沒有乾的麵粉顆粒，把蛋黃放進去，加入牛奶，再次翻拌均勻，一定要翻拌，就像炒菜一樣來回翻，不能同方向攪拌。
4、接下來就打發蛋清，把蛋清里加入幾滴白醋去腥，用打蛋器低速打發至蛋清呈魚眼泡的時候，加入20克白糖，繼續打發至泡沫變細膩，再加入20克白糖，白糖要分三次加入，一直打發至蛋清呈奶油狀，倒扣盆，蛋清不會倒流就可以了。
5、取出三分之一的蛋清，加入到蛋黃中，翻拌式拌均勻，把翻拌均勻的蛋黃糊倒入蛋清盆中，用同樣的方法翻拌均勻。
6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒進磨具中，然後震動幾下，把裡面的氣泡震出來，烤箱150度預熱，把蛋糕糊放進去。
7、烤制50分鍾左右就可以了，烤制的時候，要注意觀察，避免烤糊，我們都知道烤箱裡面的火力要大一點，中途可以把烤盤翻動一下，這樣蛋糕受熱均勻，烤出來的蛋糕才會好看又好吃。
1、做烤蛋糕，蛋清蛋黃都一定要打發好，特別是蛋清，一定要打發好，這一步也是直接決定著蛋糕能不能成功的關鍵一步，一定要打發好了。
2、做蛋糕不管是蛋清還是蛋黃，一定要用Z字形翻拌，不能順著一個方向攪拌，不然做出來的蛋糕就會塌陷回縮，烤制的時候要多觀察，避免烤糊。
總結：其實做蛋糕也是挺簡單了，只要多嘗試幾次，每一步都要做到位，這樣做出來的蛋糕蓬鬆喧軟，香甜可口，用烤箱烤出來的蛋糕中間濕濕的、黏黏的，主要就是因為面和的太濕，水分太多了，烤制的時間不夠，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免這樣的情況發生。
烤出來中間濕，粘，那就是沒有烤熟的原因，火要控制好，中途不要拿出來。
然後烤的時間要是到了就用牙簽插進去，拔出來如果沒有面粘在上面，那就是熟啦。
再一個會不會是你在打發蛋液的過程有錯誤？
比如：
蛋白，需要打發至能立起小尖角或者倒扣過來的時候，蛋液不會掉下來才算成功。
然後就是拌蛋液這，一部分，把蛋液跟蛋白霜攪拌的過程注意不要消泡了，如果不是熟手的話就進來用拌的方式。
最後還有一個原因就是烤箱記得提前預熱十分鍾哦[微笑]
希望我的答案對你有一定的幫助。
E. 我用的電飯煲做的蛋糕煮好後總是愛粘是什麼原因啊
用的電飯煲做的蛋糕煮好後總是愛粘原因
1、水放太多，2，時間太短
電飯鍋做蛋糕的做法
蛋清蛋黃分離
打蛋清的過程很重要，為了突出甜，加一點點鹽，然後加一勺綿白糖，開打吧！
有點稠時再放一勺糖
打過大約20分鍾，蛋清打成了「奶油」樣，是提起筷子也不會掉下來的程度。我第一次用的筷子，但真的很費力，推薦用手動或電動打蛋器。
蛋黃里加2勺糖、3勺冒尖的麵粉、6勺牛奶，麵粉是普通麵粉，我還用過低筋的，但覺得還是普通麵粉好。
把蛋黃打好，攪拌均勻，麵粉很容易成小塊，耐心打開。然後加入打好的奶油狀蛋清，攪拌均勻。
電飯煲按下煮飯鍵，預熱，有點熱就可以。然後倒入少許油，多晃晃讓它均勻的塗滿鍋底和鍋邊，防止蛋糕粘鍋。把攪拌好的蛋糕糊糊倒入鍋中，蹲幾下鍋，把氣泡震出來。
按下煮飯鍵，2分鍾左右會跳到保溫檔，此時用濕毛巾捂住通風口，悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，再等20分鍾就可以出鍋了✌️
找個漂亮的容器，倒扣過來就好啦
小貼士
糖的多少因口味而定，打蛋清時的兩勺糖一定要分開放，這樣比較省力。
因電飯煲的容量及功率大小不同，此時長只作為參考，如果做出來覺得表面還不太熟，可以換個容器進微波爐再加熱個一兩分鍾。
F. 戚風蛋糕發粘的原因
問題一：戚風蛋糕為何總是有點粘 可能蛋白打發的問題，可能不夠到位，或者已經過頭了。更有可能的是烘焙時間並不夠，表面著色不夠深。
另外，配方也是有關系的。
問題二：為什麼戚風蛋糕烤好後表面乾爽，但晾涼後表面黏黏的 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題三：我做的戚風蛋糕為什麼中間總是黏黏的呢 做出來的蛋糕中間發粘是以下原因:
1泡打粉不夠量;
2泡打粉混入後時間不夠,要等到發揮作用時加熱最好;
3是加熱溫度不夠,但後一種情況不多見;
問題四：做戚風蛋糕軟而且黏手，不像正常的那樣不沾手，是怎麼回事呢 烤的時間不夠長。下次要烤的久一點。烤透一點。教你怎麼看蛋糕熟不熟。一般要是烤蛋糕胚子。烤的時候要用手按一下蛋糕中心。如果會留手指印。證明還不熟。不會留手指印。而且表面有彈性。會彈起。那就說明蛋糕熟了！三分做。七分烤！！要學會烤！！！不要問我為啥知道。因為我是烘焙師。
問題五：請問戚風蛋糕放涼後表面很粘,底部有點濕是什麼原因呢 蛋糕的做法
用料
主料低筋麵粉80克細砂糖80克雞蛋6個
輔料食鹽1克檸檬汁幾滴黃油60克牛奶80毫升
蛋糕的做法
1.常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2.放煤氣爐上小火煮沸後立即關火
3.將低筋麵粉篩入上述步驟中拌勻
4.加入一個全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離後的5個蛋黃，拌勻
5.分次加入牛奶，拌勻
6.五個蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動打蛋器打發至粗泡狀態時，加入白糖打發至中性發泡，提起打蛋器有小彎鉤
7.取三分之一打發好的蛋白加入蛋黃糊內，切拌均勻
8.將拌好的麵糊倒入剩餘的蛋白糊中，拌均勻
9.將麵糊倒入8寸模具內，端起模具震動幾下
10.模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
11.烤箱提前預熱，150度，上下火，中下層烤80分鍾
烹飪技巧
雞蛋打發至中性發泡，不需要打至乾性。
電飯鍋做蛋糕做法
主料雞蛋4個牛奶6勺
方法/步驟
用3根筷子打蛋清，3根比兩個葯快很多。沒多久就可以打出泡沫（為突出甜味，可放一點鹽），放一勺糖，一直打一直打，到有一點稠時再放一勺糖，再繼續打,如此反復大概15分鍾後就會變成奶油狀，筷子上的不會掉下來，這個過程比較關鍵，不能停有點痛苦！需要一點耐心和持續力！這里最好有打蛋器！
蛋黃放兩勺糖，3勺冒尖的麵粉，6勺牛奶攪拌好
倒入一半的奶油狀蛋清，攪拌（上下攪拌而不是打圈）這點要特別注意了
攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出，鍋有點熱，倒入少許油均勻塗在鍋內，以防黏鍋
倒入攪拌好的東西，然後蹲幾下鍋，把氣泡震出來
按下煮飯鍵，2分鍾後會自動跳到保溫檔，這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾，然後再按下煮飯鍵，20分鍾後就好了了
注意事項
整個過程最需要注意的就是不能沾一滴水，把器皿都擦乾！不然就前功盡棄了
問題六：為什麼戚風蛋糕，放久了表皮會回潮，粘粘的 水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有不要放冰箱冷藏!!
問題七：戚風蛋糕放涼後表面很粘，底部有點濕是什麼原因 那是沒烤透才會縮腰的。
Chiffon水分含量較大,加上沒烤透就會涼後黏了.
以後烤完後再單開上火烤兩三分鍾應該就可以解決了.
還有.chiffon不要放冰箱冷藏!!
問題八：做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀？ 您好：產生這種情況的原因比較多，一時也很難說清楚。不知道您烤制的成品蛋糕發粘的狀況。我簡單的分析一下吧。產生成品蛋糕發粘的情況總體有以下幾個原因：
1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是說你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，你可以用牙簽插入蛋糕成品中，看看牙簽表面是否發粘或發濕，如果是這種情況，那說明蛋糕沒有烤熟。
2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發粘。
3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來說麵粉含量過少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。
有時間到這個博客中看看，yihonggongzi999.blog.163/裡面有非常多的蛋糕製作基本知識介紹，會對您有所幫助的，希望能幫助您解決問題，祝您好運！
問題九：郁悶.戚風蛋糕外糊內黏怎麼回事 溫度調的太高了，溫度稍微低點，時間長點，如果表面顏色好了，可以用錫紙蓋上，防止表麵糊了。
問題十：戚風蛋糕內部又潮又粘怎麼回事 應該十沒有熟，如果熟了，裡面靠近皮的地方和中間的地方狀態是一樣的。
G. 做蛋糕蛋黃糊太稠怎麼辦
配方應該沒問題,因為別人做成功了,而且成品乾燥很棉,口感柔軟。為什麼我的蛋黃糊很稠,攪都攪不動(蛋白霜很完美),做出來的蛋糕漲得不高裡面又濕潤。
H. 做出的蛋糕發粘，怎麼回事呀
做出的蛋糕發粘原因有以下這些：
1、沒有把握好火候，烤箱溫度沒設置好導致蛋糕沒烤熟；
2、蛋白沒有打制好，蛋糕糊打發過度，打制好的蛋白和蛋黃那一部分沒有攪勻；
3、蛋糕配方比例不當，液體（如雞蛋、油、水等）佔比太多。
(8)做蛋糕的蛋黃太粘怎麼辦擴展閱讀：
食用注意
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
烘烤
1．烘烤溫度也是製作蛋糕的關鍵。烘烤前必須讓烤箱預熱。此外，蛋糕坯的厚薄大小，也會對烘烤溫度和時間有要求。蛋糕坯厚且大者，烘烤溫度應當相應降低，時間相應延長。
蛋糕坯薄且小者，烘烤溫度則需相應升高，時間相對縮短。一般來說，厚坯的爐溫為上火180℃、下火150℃；薄坯的爐溫應為上火200℃、下火為170℃，烘烤時間以35～45分鍾為宜。
2．蛋糕成熟與否可用手指去輕按表面測試，若表面留有指痕或感覺裡面仍柔軟浮動，那就是未熟；若感覺有彈性則是熟了。蛋糕出爐後，應立即從烤盤內取出，否則會引起收縮。
參考鏈接：網路--蛋糕
I. 蛋黃糊太稠怎麼辦
首先這是個很專業的問題那麼就讓我來給你解決，我們先來把蛋糕分幾大類了解一下
蛋糕分類：
一麵糊蛋糕
麵糊蛋糕是以油脂，砂糖和麵粉為主料，通過油脂與砂糖的攪拌，拌入足夠空氣後沒加入少量無鉛泡打粉，就能達到膨鬆的效果。
例如：甜甜蛋糕，馬芬蛋糕等
二乳沫蛋糕
乳沫蛋糕以蛋，砂糖和麵粉為主材料，通過蛋和砂糖的打發，拌入充分空氣，從而使蛋糕達到膨鬆的效果。
例如：海綿，天使蛋糕等
三戚風蛋糕
它綜合了麵糊和乳沫的兩種做法，改變了上述兩種蛋糕的質地，從而優化了上述兩種口感，充分達到組織膨鬆，口感細膩的效果。
例如：生日蛋糕胚，浮雲卷，夢龍卷等
綜合上述所說，可以判定你是在做戚風分蛋法，所以才會有蛋黃糊粘稠，那麼蛋黃糊粘稠的話其實很簡單，根據我多年做蛋糕的經驗來說，可以直接在蛋黃糊里加入少量牛奶調試到我們想要的狀態。狀態ok後就可以混合我們的蛋白部分，最後附上一款戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕製作方法：
雞蛋 3枚
色拉油 20克
牛奶 80克
低筋麵粉 40克
白砂糖 30
1，先把雞蛋的蛋黃和蛋清部分分離，蛋清部分要用一個干凈沒有水油的容器裝，首先來製作蛋黃糊，蛋黃，牛奶，色拉油攪拌均勻後，放入過篩後的麵粉攪拌均勻，我們的蛋黃部分就做好了。
2，再來做蛋白部分，蛋白和白砂糖直接用打蛋器打發至硬性發泡就可以了、
3，把蛋黃糊和蛋白糊分次混合就可以裝模具，放入烤箱烘烤，溫度150度一個小時，出爐倒扣涼涼就可以了。
最後希望我的回答可以幫打你。