⑴ 怎樣脆皮蛋糕就不粘盤了
1、刷油時把油里加點麵粉拌均，再刷模，包你不粘！
2、粘模有很多因數，比喻：配方、打槳、加粉時間、入模技巧、上下火溫度控制等，脆皮蛋糕技術性問題不能公開。不好意思！
⑵ 如何讓蛋糕卷表皮不掉
有兩種方法：
1、等熱氣都散去了再脫模，以及倒扣完要馬上再倒扣一次，讓焦色面朝上。
2、表面未完全結皮，水分過重，這樣也會掉皮，可以多烤幾分鍾即可。
做蛋糕卷的方法步驟如下：
所需原材料：
1、主料：低筋粉40克、雞蛋4個、藍莓果醬4茶匙。
2、輔料：玉米油40克、牛奶40克、白糖40克、檸檬汁2滴。
第一步：准備好所需食材。
⑶ 做虎皮蛋糕怎麼樣可以不粘
模具要鋪好油紙並刷油
虎皮蛋糕
材料
低筋麵粉70克，奶油50克，水40克，植物油50克，白糖（25+45）克，雞蛋三個，雞蛋黃三個（60克左右，白糖25克，玉米澱粉7克，模具8寸方形烤盤，白糖10克（打發備用）
做法
1.蛋糕卷原料中的三個蛋白放在無油無水的容器中，分三次加入45克白糖，打至蛋白倒扣不倒
2.蛋白有少許小彎鉤
3.蛋糕卷中的三個蛋黃加入水，植物油，25克白糖，攪拌至發白
4.加入過篩後的低筋麵粉攪拌均勻
5.先將一小半蛋白放入蛋黃糊中
6.自下而上翻拌好
7.再倒入蛋白中，混合均勻
8.烤盤中放入油紙，將蛋糕糊倒入，並震幾下，讓蛋糕糊中沒有大的氣泡
9.蛋糕放入預熱至180度的烤箱中，第三層，烤20分鍾左右取出
10.再將四面的紙撕開，放涼
11.烤盤中放油紙
12.雞蛋黃三個，加入白糖25克，加入玉米澱粉7克放在無油無水的容器中
13.用電動打蛋器打發
14.繼續打至蛋黃發稠，不容易滴落
15.將麵糊倒入鋪好油紙的烤盤中
16.
17.烤箱190度預熱，中層烤至上色即可
18.將烤好並冷卻的蛋糕，反過來，上面刷打發好的奶油，塗薄一些，容易卷。
18，切掉最邊上的邊，然後捲起來，放一會兒
19.將蛋糕皮倒過來，上面刷打發好的奶油20，再將蛋糕卷捲起來，放30分鍾固定。吃食切片，最好用鋸齒刀
⑷ 蛋糕表面怎樣才不粘手
蛋糕表面如果塗油，就能避免粘手。
當然，油多了不利於健康，也可以通過其它隔離層來防止沾手，比如灑粉、粘糯米紙。
還有，改變麵糊的性質，把表層做得光滑，烤蛋糕的火候改變，都可以降低蛋糕沾手的可能性。
⑸ 怎樣才能使蛋糕模上不粘蛋糕麵皮
最好的辦法就是用油紙裁成一個八寸模的圓形墊在模具下面，然後再裁一條蛋糕模高度一樣寬的油紙圍在四周。脫模的時候把紙撕下來就可以了！如果不用油紙，怎樣都是要沾的！脫模的時候用刀在沿著邊劃一圈就可以，如果不想用刀劃，用手向中心輕壓一圈也能脫模！
⑹ 做蛋糕怎麼不粘模
蛋糕粘模 主要原因有2個 一 模具沒有熟制好 所以粘模 二 蛋糕打發程度過高 導致麵糊組織非常分散蛋糕本身的有序性 和凝聚性唄破壞了 所以粘模 原因找到了 問題就很容易解決。
蛋糕製作工藝
1、可可海綿蛋糕
原料：雞蛋600g、白糖300g、低筋粉290g、可可粉30g、白脫油100g、脫脂牛奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖，上攪拌機攪打至泛白並成稠厚乳沫狀。
（3）將低筋粉和可可粉用篩子篩過，輕輕地倒入攪拌桶中，並加入溶化且冷卻的白脫油和脫脂牛奶，攪和均勻成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入墊好墊紙，放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，待蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
2、香草海綿蛋糕
原料：雞蛋630g、白糖310g、香蘭素或香草粉5g、低筋粉310g、生菜油100g、脫脂淡奶適量。
用具：攪拌桶、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至180℃（或上火180℃、下火165℃）備用。
（2）將雞蛋打入攪拌桶內，加入白糖和香蘭素或香草粉，放在攪拌機上攪打至稠厚並泛白。
（3）輕輕地向攪拌桶內拌入篩過的麵粉，稍加拌勻後，加入生菜油及脫脂淡奶，繼續拌至勻透成蛋糕司。
（4）將蛋糕司裝入鋪好墊紙放在烤盤里的蛋糕圈內，並用手順勢抹平，入烤箱烘烤。
（5）約烤30分鍾，蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
3、香橙海綿蛋糕
原料：雞蛋500g、白糖300g、細鹽5g、低筋粉200g、發酵粉5g、脫脂牛奶適量、香橙汁50g、生菜油75g。
用具：攪拌桶、攪拌盆、篩子、墊紙、蛋糕圈、蛋糕板。
製法：
（1）預熱烤箱至170℃（或上火175℃、下火160℃），在烤盤上鋪上墊紙，再放好蛋糕圈備用。
（2）將雞蛋分成蛋黃、蛋白備用。
（3）在攪拌桶內倒入蛋黃、細鹽及一半白糖，上攪拌機攪打至稠厚並泛白，再依次加入低筋粉和發酵粉、脫脂牛奶和香澄濃汁以及生菜油，全部拌勻透。
（4）將蛋白和另一半白糖放入另一攪拌桶內，上攪拌機攪打成軟性泡沫狀，拌入蛋黃混合物，拌和均勻，裝入備用的蛋糕圈內，並順勢抹平，進烤箱烘烤。
（5）約烤40分鍾，至蛋糕完全熟透取出，趁熱覆在蛋糕板上，冷卻後即可使用。
⑺ 為什麼做蛋糕的皮會很黏
其實您製作蛋糕的方法是正確的，一般食品廠也都是用您的方法來製作蛋糕的，但是粘底的問題我以前也遇到過類似的問題，最後通過與技術師的商討得出以下結論供您參考：
其一：烤盤材質（鐵制或者不銹鋼的烤盤都沒有使用銅制烤盤受熱均勻，受熱不均會導致粘底現象的發生）。
其二：您也可以使用烤盤專用油（桶裝的呈乳白色）來解決此問題，但會有所增加成本。
其三：相信您用的是豆油或者是色拉油來擦烤盤吧，也沒關系擦油以後在上面放入些麵粉（切記一定要少量，不然烘焙出來蛋糕會有白底）也可以有效防止粘底。
「注意」：一般新使用的烤盤都會發生類似的問題您也不用擔心，但要注意烘焙出來的蛋糕要第一時間取出並且必要時進行適度摔打烤盤取蛋糕。
「溫馨提示」：在您使用提供您的方法之前一定要把烤盤內部的雜質清理干凈再進行操作，反之會起不到有效防止粘底的作用。
⑻ 怎樣才能讓剛烤出來的蛋糕倒扣不粘皮
可以倒扣鋪張油紙
但我覺得放這樣倒扣水汽不容易出來，找幾本大厚的雜志左右分兩堆一樣高的，將蛋糕模子倒扣，兩邊各搭住一點，有點難度，放穩就好了，不去碰不會掉下來的，操作時拿塊布墊著，當心別燙到了。
⑼ 不粘模脆皮蛋糕配方
用料與做法步驟：
1、准備好食材，雞蛋5枚（280g）、細砂糖100g、玉米油50g、純牛奶33ml、低筋麵粉130g、香草精少許。模具內放入紙托備用。烤箱開始預熱170度上下火。
2、除低筋麵粉以外所有食材入aca小粉廚師機的攪拌缸內。
3、隔熱水將攪拌缸加熱，攪拌缸移至aca小粉廚師機開啟，打至濃稠體積膨大
4、打至蛋糊畫一個8字可以堅持5秒即可。
5、篩入低筋麵粉，切拌翻拌均勻，至無乾粉的狀態即可。
6、將蛋糕糊舀入模具紙托內
7、表面撒少許芝麻，即可入預熱好的烤箱進行烘烤。
8、烘焙上下火160度烘烤25分鍾。
9、香噴噴的松軟小蛋糕就出爐啦～
小貼士：
1、食材內純牛奶可以替換成蜂蜜，即是老式蜂蜜脆皮蛋糕，食材內糖分根據自己口味增減，做法同上。
2、食材內使用的雞蛋、純牛奶、玉米油均為室溫狀態下的食材。
3、打發全蛋時根據蛋糊的狀態來調整打發時間。
4、篩入低筋麵粉，翻拌的手法要輕柔，不要畫圈避免消泡。