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蛋糕卷心的做法

發布時間: 2023-02-07 22:29:54

❶ 蛋糕卷怎麼

主料

玉米油 40克、雞蛋 4隻、細砂糖 60克、牛奶 52克、低筋粉 52克

輔料

細砂糖 15克、淡奶油 150克

蛋糕卷的做法步驟




11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的。

小竅門

    1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮,才不會連皮。但是不能時間太長,不然水分盡失,蛋糕乾裂。
    2、出爐後不要急於倒扣,冷卻到溫溫的時候才倒扣,然後翻轉抹上淡奶油,卷好後定型再切片。

❷ 心形天使蛋糕卷的做法 心形天使蛋糕卷怎麼做

1、原料:蛋黃80g、牛奶50g、玉米油50g、低筋麵粉52g。

2、蛋白霜:蛋白160g、糖粉60g。

3、裝飾:紅曲粉少許、裱花袋2個。

4、夾餡:淡奶油300g、糖粉20g。

5、工具:烤盤28*28cm一個、心形圖案硅膠墊一張。

6、做好准備工作,低筋麵粉提前過兩邊篩(60目的篩子)。

7、先做蛋黃糊,蛋白可以先放冰箱里冷藏備用。

8、玉米油倒入容器中,再倒入全脂牛奶。

9、用蛋抽將兩者混合均勻。加入過篩的低粉,用蛋抽畫一字攪拌,混合至無乾粉狀即可。

10、拌好的麵糊,後蛋法做戚風的蛋黃糊,做出來的蛋糕更細膩。然後加入蛋黃,用蛋抽畫一字攪拌均勻。

11、如果有顆粒,可用刮刀按壓,得到細膩無顆粒的蛋黃糊備用。開始做蛋白霜,從冰箱里取出蛋白,先高速攪打成魚眼泡的狀態,然後加入1/3的糖粉。

12、用電動打蛋器攪打至體積增大一倍,再加入1/3糖粉。繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態,加入剩餘的糖粉,繼續攪打。高速打至介於濕性發泡的狀態,做蛋糕卷千萬注意蛋白不要打太硬,卷的時候會裂。

13、開始混合~先預熱烤箱,上下管180度。取1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,用刮刀快速翻拌均勻。然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻。

14、翻拌手法:橡皮刮刀側面接觸蛋糊,從2點鍾的位置開始通過中心,然後到達8點的位置,再著盆的側面在9點的位置翻起麵糊,接著左手逆時針方向轉動盆子,右手翻拌完成一下,左手轉一下盆子,不要一邊翻拌一邊轉盆子,很容易消泡的。

15、分別取20g蛋糕糊出來,放入兩個干凈的容器里。一個裡面加入0.6g紅曲粉,另一個裡面加入0.3g紅曲粉,翻拌均勻。分別裝入裱花袋裡。

16、裱花袋前端剪開一個小口,兩種顏色的蛋糕糊分別擠在心形圖案硅膠墊上。然後入預熱好的烤箱,上下管170度,烤一分半鍾。然後取出,注意不要關掉烤箱,繼續預熱。在距離烤盤30cm的高度倒入剩餘的全部蛋糕糊。用刮板抹平,輕輕震幾下。

17、放入烤箱,上下管170度,烤20-25分鍾,時間和溫度可以根據自己烤箱調整。

18、烤好之後立即取出,放在晾網上,用脫模刀輕輕劃開粘連的蛋糕體側面。然後墊上一張油紙,把蛋糕片倒扣過來。

19、撕掉硅膠墊。再蓋上一張油紙,防止水分流失。等晾涼就可以了。然後來打淡奶油。在一個干凈的無油無水的容器里倒入淡奶油,加入糖粉,用電動打蛋器攪打至7分發的狀態。

20、然後把晾涼的蛋糕片再倒扣過來,沒有圖案的一面朝上,兩邊斜著切一刀。抹上打發好的淡奶油,中間部位抹厚一些。

21、然後提起來油紙的兩頭,把蛋糕卷的兩端對接上,捲起來就可以了。在冰箱冷藏一夜定型之後就可以吃了。

❸ 蛋糕卷的做法

蛋糕卷的做法一:

黑米蛋糕卷

材料

黃油40克,蛋黃33克(二個),白糖30克,牛奶200克,玉米澱粉18克

做法

1.製作卡士達奶油:蛋黃加入白糖,放入容器中,打至發白

2.牛奶加熱到快開

3.將牛奶慢慢倒入蛋黃中

4.攪拌均勻後,倒入過篩後的玉米澱粉

5.然後過篩

6.倒入小鍋中

7.用小火煮至有紋路關火

8.再放入黃油

9.攪拌均勻後,放冰水上放涼

10.蛋白分次加入白糖打至有彎鉤

11.分次加入蛋黃

12.然後攪拌均勻

13.分次加入過篩後的黑米粉

14.混合均勻

15.裝入圓口裱花嘴,擠入鋪有油紙的烤盤中

16.烤箱180度預熱,中層,烤15分鍾,取出放涼,然後撕去油紙

17.在兩邊用刀切整齊

18.抹上卡士達奶油

19.捲起,放冰箱冷藏室冷藏30分鍾

20.在表面灑糖霜,切片食用

蛋糕卷的做法二:

純蛋糕卷

材料

蛋糕體: 蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克

夾心: 牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克

做法

1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。

2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。

3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。

5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。

6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的.烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。

7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。

8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。

9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。

❹ 蛋糕卷的做法

蛋糕卷是很多人喜愛吃的美食,也是很多上班族必備的充飢食品,很多上班族都會在自己的抽屜里存放一份蛋糕卷,因為蛋糕卷的熱量很高,以下是「蛋糕卷的做法」,希望給大家帶來幫助!

蛋糕卷

材料:雞蛋5個,糖60克,牛奶70克,玉米油50克,低筋粉80克,玉米澱粉10克。

做法

1.蛋白糊的製作 蛋白+糖+幾滴白醋 電動打蛋器打至硬性發泡蛋黃糊的製作 蛋黃+牛奶+玉米油打勻+過篩後的低筋粉和玉米澱粉 拌勻。

2.將蛋白糊的三分之一,倒入蛋黃糊切拌勻,在將蛋黃糊倒入蛋白糊里拌勻,倒入烤盤180度20分鍾左右,喜歡花紋的可以在烤之前用化開的巧克力擠條條用竹簽上下劃開形成美麗的花紋也可以撒上葡萄乾等,出爐後用擀麵杖和油紙捲起稍涼就可以切塊了。

3.出爐後利用擀麵杖和油紙把蛋糕片捲起來 稍涼切塊就OK 了。

蛋糕卷

材料:雞蛋5隻,水50克,油50克,鹽1克,白糖70克,低粉85克。

做法

1,蛋白分次加入白糖50克打至呈倒三角。

2,其他材料混合均勻。

3,將蛋白倒入蛋黃糊中翻拌均勻。

4,倒入鋪了雙層油紙的烤盤中。

5,用刮刀抹平。

6,烤箱175度預熱,上下火,中層15分鍾轉200度5分鍾。

7,取出倒扣,將油紙撕掉。

8,切掉多餘下的邊。

9,用新的油紙捲起。

10,切塊食用。

蛋糕卷

材料蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克。

夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克。

做法

1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。

2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。

3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。

5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。

6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。

7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。

8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的`塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。

9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。

蛋糕卷

材料:雞蛋4個,砂糖90克,牛奶(水或酸奶也可)80克,色拉油50克,低粉110克。

蛋黃糊做法

1、蛋黃和蛋白分離,入2個盆中;

2、蛋黃加入30克砂糖,攪打至顏色略顯漲白;

3、加入牛奶攪拌均勻;

4、加入油攪拌均勻;

5、低粉過篩,輕輕攪拌均勻。

蛋白做法

1、蛋白低速打至起大泡,滴2滴白醋(或檸檬汁);

2、泡泡細膩時,將剩下的砂糖分3次加入,打至濕性略偏乾性發泡;

3、取1/3的蛋白放入蛋黃糊中,輕輕的攪拌均勻;

4、再將攪拌好的3倒入剩餘的蛋白霜中,上下翻拌;

5、攪拌均勻後,將蛋糕糊分別入兩個鋪油紙的烤盤,刮平;

6、烤箱提前預熱,180度,最上層和最下層,烤約15分鍾。

果蛋糕卷

材料:雞蛋3個,低筋麵粉48克,植物油30克,牛奶30克,細砂糖42克,芒果,打發好奶油適量。

做法

1,將油和牛奶倒入容器中。

2,混合均勻。

3,低筋麵粉過篩。

4,將低筋麵粉倒入牛奶液中。

5,然後再放入蛋黃。

6,攪拌均勻備用。

7,蛋白加分三次加入糖打至濕性發泡。

8,將打好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊中。

9,翻拌好倒入餘下的蛋白霜中。

10,繼續翻拌均勻。

11,將麵糊倒入鋪有油紙烤盤。

12,烤箱180度預熱中層烤15分鍾取出。

13,將淡奶油提前打發後。

14,芒果去皮去殼切小塊備用。

15,將蛋糕去掉油紙,四邊切去邊角。

16,抹打發好奶油放芒果粒,用油紙卷好放冰箱冷藏室30分鍾後取出裝飾。

黑森林蛋糕卷

材料:雞蛋4個,低筋麵粉60克,可可粉20克,細砂糖50克(加入蛋白),細砂糖10克(加入蛋黃),色拉油50克,水50克。

做法

1.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。盛蛋白的碗需要無油無水。

2.把蛋黃和細砂糖混合後用打蛋器打均勻。分三次加入色拉油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。加入水(或牛奶),輕輕攪拌均勻

3.可可粉和低筋麵粉過篩篩入蛋黃里。用橡皮刮刀翻拌均勻,成為蛋黃麵糊。將拌好的蛋黃麵糊放在一旁靜置備用。

4.開始打發蛋白。將糖一次性加入,先低速後高速,將蛋白打發到濕性發泡的狀態(提起打蛋器後,蛋白拉出彎曲的尖角)。

5.盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要畫圈攪拌)。再盛1/3蛋白到蛋黃碗里,翻拌均勻。將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白里。再次翻拌均勻。

6.把麵糊倒入鋪了錫紙或油紙的烤盤,抹平,並用力的震幾下,讓麵糊內部的大氣泡跑出。把烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤15分鍾。

7.淡奶油100克,放白糖10克,用電動打蛋器打至硬性。

8.准備一張新的錫紙或油紙,把蛋糕倒在上面,趁熱撕去蛋糕上的錫紙或油紙。此時蛋糕底面朝上。

9.待蛋糕稍冷卻後,把蛋糕翻過來,使表面重新朝上。

10.在蛋糕表面抹上一層打發的淡奶油,最後的邊上不抹奶油或少抹奶油。

11.在准備捲起的一邊,先用刀拉一刀,但不要切斷。這樣卷的時候更方便。

12.從切的那頭開始卷,一直卷到最後面,把後面的邊切下來,這樣看起來整齊些。

13.最後,用錫紙或油紙把卷好的蛋糕卷包起來,兩端擰成糖果狀。放入冰箱冷藏半個小時定型。

14.半小時後,把蛋糕卷從冰箱拿出來,在外面抹一層奶油,撒上黑巧克力碎(巧克力提前軟化,用小勺子刮成巧克力碎屑),上面擠三朵奶油,放三棵草莓點綴一下即可。

❺ 在家如何做蛋糕卷

盤點6種蛋糕卷的詳細做法

今天給大家盤點最近做過的蛋糕卷,除了奶油的做法外還有其他的口味哦,總有一款深得你心。

第一款:雙色奶油草莓卷

材料:雞蛋4個,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋麵粉50克,紅曲米粉1克

餡:奶油180克,白糖15克,小草莓20顆

一,蛋白蛋黃分離,牛奶和玉米油混合,用手動打蛋器攪拌混合,呈乳白色狀,過篩低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉,放入蛋黃,攪拌混合呈細膩狀。平均分兩份,其中一半加入紅曲米粉攪拌混合,全部備用。

二,蛋白分三次加入白糖打發好,分成兩份與黃、紅麵糊翻拌均勻,各自裝入裱花袋。

三,每個顏色輪流擠到烤盤里,直至擠完,震出大汽泡即可。上火190度,下火180度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈),20分鍾左右。

四烤好後取出放涼(這個期間將奶油加入白糖打發好),准備一張比烤盤長度略長的油紙,換掉之前的油紙,將蛋糕片一分為二,正面朝上。抹上奶油,碼上草莓,兩邊合起來起即可,冷藏過夜!

第二款:紫薯香芋奶油卷

材料:雞蛋4個,玉米油35克,牛奶50克,白糖40克,低筋麵粉50克

餡:紫薯香芋泥、牛奶、煉乳(蒸熟加煉乳混合壓成泥即可)

一,蛋白蛋黃分離,牛奶和玉米油混合,用手動打蛋器攪拌混合,呈乳白色狀,過篩低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉,放入蛋黃,攪拌混合呈細膩狀。

二,蛋白分三次加入白糖打發好,取三分一放入麵糊碗,翻拌混合後倒入剩下的蛋白里,繼續混合均勻,烤盤里倒入麵糊,用刮刀刮平。

三,上火190度,下火180度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈),20分鍾左右。

四,烤好取出放涼,准備一張比烤盤長度略長的油紙,撕掉之前的油紙,將蛋糕片底面朝上,抹上香芋紫薯餡,捲起即可,冷藏過夜口感更好哦!

第三種:卡士達醬蛋糕卷

雞蛋4個,清水40克,玉米油40克,白糖40克,低筋麵粉40克

餡:卡仕達醬適量

一,蛋白蛋黃分離,水和玉米油混合,用手動打蛋器攪拌混合,呈乳白色狀,過篩低筋麵粉,攪拌至沒有乾粉,放入蛋黃,攪拌混合呈細膩狀。

二,蛋白分三次加入白糖打發好,取三分一放入麵糊碗,翻拌混合後倒入剩下的蛋白里,繼續混合均勻。三,烤盤里倒入麵糊,用刮刀刮平,上下火190度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整哈),15分鍾左右。

三,烤好取出放涼,准備一張比烤盤長度略長的油紙,撕掉之前的油紙,將蛋糕片底面朝上,擠入卡仕達醬,拉起油紙卷一圈,左手將擀麵杖輕壓上去,右手將油紙向前拉緊卷好,切塊開吃!

卡仕達醬的做法:

材料:蛋黃2個,玉米澱粉13克,白糖35克,牛奶180克,黃油20克。

蛋黃和白糖混,加入玉米澱粉攪拌呈細膩狀態。牛奶倒入奶鍋煮至周邊冒小泡(8分熱),慢慢倒入蛋黃糊里,一邊倒入一邊攪拌混合。然後過濾回奶鍋里,全部小火,要不斷攪拌。沒有明顯流動性的糊狀熄火,趁熱加入黃油融化混合即可,放涼備用。

第四種:草莓奶油蛋糕卷

蛋糕卷:雞蛋4個,牛奶40克,玉米油40克,低筋麵粉45克,白糖40克

餡:淡奶油200克,白糖20克,草莓200克

一,玉米油和牛奶攪拌乳化,過篩低筋麵粉繼續混合均勻,接著加入蛋黃攪拌成細膩的狀態。

二 准備好一個無水無油的容器,打蛋頭也要確保無水無油。倒入蛋清,白糖分兩次加入打發好(做蛋糕卷的蛋白不需要打發得特別硬,有稍彎的弧度就可以了)。

三,打發好的蛋白取三分一與蛋黃糊混合均勻,然後全部倒入剩餘的蛋白霜里。

四,用翻拌的手法將它們混合均勻,像炒菜一樣的手法。倒入鋪上油紙的烤盤里,刮平表面,震出大氣泡。放入提前預熱好的烤箱,上火165度下火160度,烘烤25分鍾左右,根據自家烤箱的溫度脾氣來調整。

五,烤好的蛋糕取出放涼後,撕掉油紙後墊上一張新的油紙。

六,淡奶油和白糖打發好,在蛋糕片的正面上抹上一層奶油,碼上草莓粒後,再鋪上一層奶油,中間略高。油紙的兩邊往中間拉緊即可。

七,油紙的兩邊用橡皮筋扎緊,放入冰箱冷藏三個小時以上或過一夜。

第五種:芒果奶油蛋糕卷

材料:雞蛋4個,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋麵粉40克

餡:淡奶油100克,白糖10克,芒果丁適量

一,玉米油和牛奶混合,過篩麵粉後加入蛋黃,攪拌成細膩的狀態備用。

二,准備好一個無水無油的容器(打蛋頭也要確保無水無油),將蛋清分兩次加入白糖打發好。

三,打發好的蛋白,取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻,然後倒入剩餘的蛋白里,全部翻拌均勻。

四,混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里,刮平表面,震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱,上火160度,下火145度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整)23分鍾左右。因為我做的是反卷,所以上管的溫度要比下管的溫度高,如果大家做的是正卷的話,上下管的溫度一致即可。

五,烤好的蛋糕取出放涼,這期間切芒果丁備用,淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。

六,放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙,正面朝上,抹上一層奶油,鋪上芒果丁後再抹上一些奶油,捲起後用橡皮筋兩頭扎緊,冷藏3個小時以上。

第六款:奶油木瓜蛋糕卷

材料:雞蛋4個,玉米油40克,牛奶40克,白糖40克,低筋麵粉40克

餡:淡奶油180克,白糖15克,木瓜半邊

一,玉米油和牛奶混合,過篩麵粉後加入蛋黃,攪拌成細膩的狀態備用。

二,准備好一個無水無油的容器(打蛋頭也要確保無水無油),將蛋清分兩次加入白糖打發好。

三,打發好的蛋白,取三分之一到蛋黃糊里攪拌均勻,然後倒入剩餘的蛋白里,全部翻拌均勻。

四,混合好的蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤里,刮平表面,震出氣泡。放入提前預熱好的烤箱,上火160度,下火145度(根據自家烤箱的溫度脾氣來調整)20分鍾左右。因為我做的是反卷,所以上管的溫度要比下管的溫度高,如果大家做的是正卷的話,上下管的溫度一致即可。

五,烤好的蛋糕取出放涼,這期間切木瓜備用,淡奶油和白糖倒入容器打發至出現明顯的紋路即可。

六,放涼後的蛋糕片墊上一張新油紙,正面朝上,抹上一層奶油,鋪上木瓜條後再抹上一些奶油,捲起後用橡皮筋兩頭扎緊,冷藏3個小時以上。

❻ 蛋糕卷的做法烤箱 家常

用料
低筋麵粉 40克
玉米油 40克
牛奶 40克
細砂糖 40克
雞蛋 4個
淡奶油 200克
糖 15克
蛋糕卷(小4卷)的做法
所有材料准備好。蛋清蛋黃分離,先把蛋清放到冰箱冷凍備用。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟1
玉米油➕牛奶打圈乳化到看不見玉米油。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟2
篩入低筋麵粉,Z字手法混勻。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟3
加入4個蛋黃混勻備用。(記住所有步驟手勁不要太大)蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟4
蛋清從冰箱拿出來加入一點檸檬汁或者白醋,加入所有白糖。其實白糖一次加還是三次加沒關系的,我圖方便都是一次加。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟5
蛋白打到出現紋路有大彎勾打蛋器就開低速調整大氣泡。如圖,有光澤,細密,提起打蛋器有小彎勾就可以了。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟6
接著倒入1/3的蛋白進麵糊中混勻,手法沒有講究,記住不能打圈還有力度不能太大。混勻後再倒回剩下的蛋白中混勻就可以了!蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟7
這個時候可以預熱烤箱,我的是大烤箱,上火160度下火150度烤20分鍾,小烤箱可以加多10度。倒進28*28烤盤送進烤箱。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟8
烤好後在烤箱里放1分鍾再拿出來,表面蓋上一張油紙,倒扣過來放在晾架上。放15-20分鍾拿根保鮮袋的紙筒卷在中間定型。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟9
接下來打發淡奶油,淡奶油最好提前放冷凍30分鍾。200克淡奶油➕15克糖打發至10分發,夾餡的淡奶油最好打到硬性。我加了草莓粉,可以根據自己喜歡的口味添加抹茶或者巧克力粉。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟10
蛋糕完全晾涼後把上下兩張油紙都撕掉,墊上新的油紙,把蛋糕的一邊斜刀切掉。抹上奶油,斜刀切的那邊薄薄抹一層就好。蛋糕卷(小4卷)的做法 步驟11
卷的過程忘記拍照了。就是用擀麵杖提著油紙把蛋糕往前卷,一卷一壓,然後再卷一下就可以了,擀麵杖再往裡推一下,把蛋糕卷弄緊實一點就好了。用油紙包好放進冰箱冷藏1-2個小時就可以切件了。

❼ 蛋糕卷的製作方法和步驟

製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。

❽ 各種蛋糕卷的做法介紹

紅曲蛋糕卷

材料

紅曲粉3克,低筋麵粉40克,植物油32克,水28克,白糖40克,雞蛋兩個

做法

1.紅曲粉加入水攪拌均勻

2.兩個蛋黃放入容器中,將紅曲水過濾倒入蛋黃中攪拌均勻

3.再加入植物油攪拌均勻

4.加入過篩後的低粉攪拌均勻

5.蛋白放入無油無水的容器中,加入白糖,打至蛋白倒扣不倒

6.再將蛋白分兩次和蛋黃糊攪拌均勻

7.倒入放好油紙的8寸方形烤盤中

8.烤箱175度預熱,烤箱中層18分鍾左右烤好後,倒扣去掉油紙放涼

9.將放涼後的`蛋糕去掉最外面的一邊,這樣比較好捲起

10.抹上打發後的奶油,捲起。定型30分鍾後,切片食用

紅曲芒果奶油戚風卷

材料

低粉85克,蛋黃4個,細砂糖30克,鹽1/8小匙,玉米油35ML,水45ML,紅曲粉5克,紅色食用色素幾滴,蛋白4個,細砂糖60克

做法

1.蛋黃加糖打散

2.加入油和水打勻

3.篩入粉類和紅色素

4.拌勻

5.蛋白加幾滴檸檬汁打至粗泡,一次性加糖打至濕性蛋白狀態

6.先取1/3蛋白混合蛋黃糊

7.再全部混合均勻

8.預熱烤箱,上下火,中上層,170度20分鍾

9.趁熱翻面,撕去油紙,稍涼後抹上奶油,放上芒果條

10.捲起冷藏10-20分鍾定型後切塊食用

蛋糕卷

材料

蛋糕體:蛋黃120克、糖80克、蜂蜜30克、低筋麵粉70克、蛋白160克、無鹽黃油15克、牛奶35克

夾心:牛奶200克、蛋黃2個、糖40克、低筋麵粉8克、玉米澱粉8克、香草精少許、無鹽黃油16克、動物性鮮奶油100克、糖粉9克

做法

1、將15克黃油和35克牛奶混合煮至將要沸騰後離火備用;蛋黃和15克糖混合攪拌。

2、蜂蜜隔水加熱至微溫,慢慢加入蛋黃中攪拌至顏色變白。

3、蛋白打至發泡,打發過程中65克糖分三次加入。

4、取一半的蛋白與蛋黃混合拌勻,加入過篩兩次的低粉,用橡皮刮刀攪拌。

5、拌勻後全部倒入蛋白中攪拌,加入牛奶黃油繼續攪拌均勻。

6、倒入鋪好烤盤紙的烤盤中,抹平表面放入180度預熱的烤箱中,烘烤13-15分鍾後取出脫模,放在烤架上放涼。

7、將夾心部分除鮮奶油外的全部材料製作成布丁餡,放涼後取100克布丁餡與鮮奶油和糖粉打發。

8、將放涼的蛋糕放在保鮮膜或烤盤紙上面,在表面均勻的塗抹夾心餡,注意在蛋糕外側要留出一定距離。

9、蛋糕由內側捲起後用保鮮膜包緊,放進冰箱冷藏3個小時即可。

蛋糕卷

材料

蛋糕,果醬

做法

1.用的是日本棉花小蛋糕的份量和方子,模具用30*24的不銹鋼盆。

2.做好後放涼,蛋糕底下放張紙,塗上果醬,將蛋糕一端捲起疊好,

3.用擀麵棍將底下的紙往蛋糕卷的相反方向卷,一面壓住蛋糕向前推,一面卷,

4.卷好後用紙把蛋糕包好放置一會兒,去掉紙把蛋糕卷切成一片片就行了。

❾ 蛋糕卷的做法與配方

蛋糕卷的做法與配方如下:

配方:低筋麵粉40克、奶油20克、黃桃10克、玉米澱粉5克、牛奶40克、蛋黃4個、蛋清40克、食用油40克、細砂糖40克、檸檬汁適量。

1、碗中加入食用油、牛奶、玉米澱粉、低筋麵粉混合過篩,再加蛋黃拌勻。