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蛋糕的家常做法新手視頻

發布時間: 2023-02-04 21:36:11

A. 如何做蛋糕的做法視頻

材料:100克低筋麵粉,70毫升溫牛奶,玉米油50克,常溫雞蛋6顆,食鹽1克,白砂糖80克,醋幾滴。

B. 蛋糕的家常做法怎麼

1.雞蛋5枚----蛋黃留殼里,蛋清磕盆里......

家常蛋糕的做法步驟22.放100克白糖在蛋清的盆里。

家常蛋糕的做法步驟33.把蛋清和白糖混合物順時針方向使勁打,打成摩絲狀。

家常蛋糕的做法步驟44.看!打成這種火炬冰淇淋狀就打成了......

家常蛋糕的做法步驟55.這個時候才放蛋黃......

家常蛋糕的做法步驟66.放一點點鹽,放二兩面(低筋麵粉)......

家常蛋糕的做法步驟77.把麵糊攪拌均勻即可。

麵糊不用耍大力攪,把氣泡都攪出來了,吃的時候口感反倒會差點......

家常蛋糕的做法步驟88.把油紙鋪在烤盤上,滴幾滴油,用刷子刷勻......

家常蛋糕的做法步驟99.把麵糊倒進烤盤,用刷子攤平,約一厘米後......

家常蛋糕的做法步驟1010.烤箱先預熱至230℃,將烤盤放進去,烤4分鍾,然後調至150℃,烤7分鍾。

家常蛋糕的做法步驟1111.時間到!端出、放涼......

家常蛋糕的做法步驟1212.將油紙揭掉,再翻過來。

喜歡果醬放果醬,喜歡煉乳放煉乳......

家常蛋糕的做法步驟1313.將果醬或煉乳抹平,用力捲成卷......

C. 做蛋糕的步驟

新手做蛋糕詳細步驟:
1、先准備好蛋糕食材,純牛奶60g,玉米油50g,低筋麵粉80g,白砂糖42g(甜度可按個人口味添加減少),帶殼雞蛋260g,檸檬汁少許。
2、雞蛋分離蛋清和蛋黃(我一般不選用土雞蛋,土雞蛋的蛋清比例要少一點)。
3、將牛奶和玉米油混合在一起,打至完全融入看不到油點,有點稠。
4、牛奶與玉米油打好後如上圖所示。
5、牛奶和玉米油混合物中逐個加入蛋黃,攪拌均勻,可以很自然流動。
6、篩入麵粉,不規則攪拌均勻至沒有顆粒,做成濃稠有光澤的蛋黃糊(要從不同方向攪拌以免生筋)。
7、打發蛋白(分三次加入糖粉或砂糖)(圖上是我已經颳了三分之一到蛋黃糊中了)。
8、將打好的蛋白分三次加到蛋黃糊中拌勻(最終形態是稠稠的,若很稀即為失敗)。
9、蛋糕糊在不高出緩緩倒入蛋糕模具中,用橡皮刀將表面抹平,輕震幾下,震出大氣泡。
10、放烤箱上火120度,下火100度烤70分鍾(四層就放倒數第二層,三層就放最下面一層)。
11、烤好後放涼一點脫模,淡奶油加少許糖打發好後抹上奶油放上喜歡的水果即可

D. 蛋糕的家常做法

方法步驟
1
將六個雞蛋的蛋黃與蛋清分開,蛋黃分三個碗放,每個碗放兩個蛋黃,各加入一勺白砂糖。

2
用自動打蛋器攪拌蛋清,第一次加入一勺白糖和一滴檸檬汁攪拌,第二次再加一勺白糖繼續攪拌,最後再加一勺白糖直至把蛋清攪拌到能勾出角,就好了,放著待用!

3

將三個裝有攪拌好蛋黃的碗分別倒入50ml的牛奶,攪拌均勻,再分別在碗里篩入低粉麵粉攪拌均勻,記得要翻攪哦!再把打好的蛋清分別弄三分之一到各個碗裡面,繼續翻攪,直至攪拌均勻!

4
把其中的一個碗加入抹茶粉,攪拌均勻!最後一個碗加入可可粉,攪拌均勻!

5

在烤盤底抹一層融化的黃油,把攪拌好的抹茶蛋糕倒入烤盤中放入烤箱,中層150度10分鍾,烤完了拿出來涼。

6
接下來烤可可粉蛋糕,重復步驟5,烤完也放著涼,待用!

7

接下來原味蛋糕也重復步驟5,都烤完以後,涼十分鍾,這個時間可以用來打奶油,把奶油打至能勾角。

8
將蛋糕塗上奶油後鋪上上一層,依次重復,都鋪好了,在最上面那層塗上奶油,准備鋪好我們切好的水果

9

用挖球器挖好哈密瓜,把蘋果和獼猴桃切薄薄的片狀,鋪在蛋糕上面。

10
接下來修邊,把多出來的部分修掉,這樣蛋糕就一整個圓圓的咯!

11
完成即是最後的成品!

E. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法視頻

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

F. 新手蛋糕的家常做法

前言
早就想做一次蛋糕了可是家裡沒有烤箱只好模仿別人用電飯煲做,沒想到以失敗而告終!
材料
主料:雞蛋4個、甜牛奶1盒、香瓜1個、自發粉180g;
輔料:植物油適量、沙拉醬適量、白砂糖2勺、西瓜適量
新手蛋糕
1
備好材料,然後把蛋黃和蛋清分離後分別用2個容器盛起來
2
先把蛋清攪拌5分鍾左右,然後加2勺白砂糖繼續攪,直至白砂糖完全融化看不見顆粒(攪的時候全程要順著一個方向攪拌,有電子攪拌器更好)
3
攪好蛋清後就攪蛋黃。先放一勺白砂糖和丁點食用油,然後跟攪蛋清一樣攪至完全沒有顆粒狀為止
4
上一步完成後另外找一個大碗加入180g自發粉然後把牛奶全部倒進,倒完後繼續攪拌直至沒有顆粒物為止(倒牛奶時要慢慢傾瀉,同時用工具順著一個方向攪拌)
5
牛奶發粉做好後就把蛋清倒入蛋黃碗里,一邊加一邊攪拌直到完全融合為止
6
攪好雞蛋那部分後把奶粉水倒進剛攪好的蛋液里向一個方向充分攪拌,直到有些粘稠時即可
7
接下來先把鍋內壁塗上一層油再把蛋糕液倒進去
8
上面的步驟都做好後就開始吧!先按煮飯鍵煮它20分鍾(我這個煲有些特殊功能所以特意用了精華煮,每個家庭的電飯煲都有可能不一樣所以第一步都是先按煮飯,煮20分鍾)
9
20分鍾過後就不管它煮好沒有先關火再切換至保溫模式用塊濕毛巾遮住排氣口,然後燜焗10分鍾左右
10
上步完成後關火等5分鍾再重新煮飯,這次我用的是超快煮,這一步就沒有時間觀了,讓它自己自然煮至保溫模式就可以(從蓋上濕毛巾那一刻起,之後的幾步就不能挪開毛巾)
11
我果然是新人不過卻不想讓它如此難堪和單調,後來就想添油加醋了
12
家裡沒有黃桃只有西瓜和香瓜,所以表面功夫我就用香瓜代替了
13
擺好Pose後就差最後的點綴了:忌廉,大家可以找個保鮮袋然後在袋子底部的一角用剪刀剪出一個小口再放醬料進袋子里,然後自己慢慢製作花型吧
14
噔噔,總算沒那麼丑了
小貼士
第一次做難免會失策因為我也本來是中廚的學徒突然做起點心就會有些不適應。自發粉可以在一些超市裡買到,表面裝飾可以自己另外搭配!

G. 蛋糕做法

蛋糕的家常做法如下:
1、食材:麵粉300克、蛋黃10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打發蛋白:將70克蛋白加入50克糖,攪打出泡沫。
3、做蛋糕糊:加入30克蛋黃,攪拌均勻,再加入300克麵粉,攪拌均勻,做成蛋糕狀。
4、烤蛋糕:將蛋糕胚放入烤箱,170度,烤10分鍾取出,抹上100克奶油即可。

H. 蛋糕的做法步驟

蛋糕的做法步驟

蛋糕的做法步驟,蛋糕是很多人經常吃的糕點,而且我們在過生日的時候總是少不了的就是蛋糕了,但如果我們想在自己家裡面完成一個蛋糕的製作,需要准備什麼呢,以下是關於蛋糕的做法步驟。

蛋糕的做法步驟1

戚風蛋糕之空氣炸鍋版的做法

將蛋黃加入打蛋盆,用蛋抽大力快速攪拌。攪拌均勻後加入玉米油,大力快速攪拌,直到看不到油星為止,這個時候,液體的顏色會比蛋黃顏色稍微淺一點。攪拌均勻後加入牛奶,同樣大力快速攪拌。

這個過程是將蛋黃、油和奶徹底乳化。這里有一個關鍵詞就是:大力快速攪拌。你要徹底乳化,不能偷懶。最後篩入麵粉攪拌均勻。攪拌好的蛋黃糊,是有一定流動性的,不能夠起筋。蛋黃糊做得不到位,在蛋糕烤熟之後會出布丁層、蛋糕離膜、蛋糕長不高……

第二步打發蛋白霜,先在蛋白里加入幾滴醋,另外糖要分三次加入蛋白霜。先用低速來攪打蛋白出現大泡的時候,第一次加糖,這個時候少加一點,不用加太多,然後開到高速打到出現小氣泡的時候加第二次糖,打到有紋路的時候加的三次糖。最後,出現上圖中的小彎鉤的時候,調到低速整理一下蛋白霜就OK了。

現在1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,然後再取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻,最後蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜翻拌均勻。具體的操作手法大家可以在網上搜視頻。

將拌好的麵糊倒入模具中,放入烤箱。我的經驗是空氣炸鍋的溫度會比一般烤箱的溫度高,因為裡面的空間比較小,經過了幾次試驗之後,我是覺得空氣炸鍋設定在130度45分鍾就夠了。

烤好後出爐,模具離檯面20公分自由落體,在桌面上振一下。然後倒扣放涼、脫模、開吃!

嗯,還是可以的!

蛋糕的做法步驟2

不用烤箱,在家也能做的蒸蛋糕的做法

拿兩個干凈的.盆,擦乾水份,蛋黃和蛋清分離

為了突出甜味,蛋白里加入一點鹽

加入檸檬汁或者白醋2-3滴,也可不加(加進去是為了除雞蛋的腥味)加入白糖3勺,我用的是這種勺子(供參考)

開始打發蛋白,中間再加2次白糖,蛋白中總共加9勺白糖,分3次加入。蛋白打到奶油狀,能提起一個尖就行

接著在蛋黃里加入三勺白糖

還有牛奶,我這里用的是藍胖子奶粉沖泡的牛奶,大概半碗多一點就行了,也可以用麥片沖泡起來也可以的,還有酸奶純牛奶都行

還有加入三勺植物油,麵粉,我可能牛奶加的有點多了,所以麵粉加了8勺,如果用的酸奶稠一點的,麵粉可以少加一點,加個6勺就可以了。然後攪拌均勻至無顆粒

將三分之一蛋白霜加入蛋黃液中

用上下攪拌的方法將蛋白和蛋黃混合,切記不可打圈攪拌,這樣容易消泡

然後將攪拌好的蛋黃液再倒回蛋白霜中用上述同樣的上下攪拌的方法繼續攪拌均勻

一次性倒入到模具中,拿高震兩次,讓裡面的氣泡震出來

蓋上保鮮膜,防止蒸的時候水會滴進去,用牙簽戳幾個孔透氣

事先燒好水,上熱水直接蒸,水要多加點一次性加足,我這里蒸了30分鍾

蒸好後不要直接開鍋,以免冷空氣進去,蛋糕回縮,先悶10-15分鍾再開鍋

待稍微冷卻以後脫模

小貼士

只要蛋白打發了,還有蒸熟的時候悶夠時間了,蛋糕就能做的蓬鬆柔軟

蛋糕的做法步驟3

空氣炸鍋做紙杯蛋糕的做法

准備好食材,按配方量稱重

糖的用量如果要減的話,不要減蛋清里的,太少了會影響蛋清打發後的穩定性

蛋清蛋黃分離,蛋清裝在無水無油的盆里(無水無油很關鍵)蛋清放冰箱冷餐,之後更容易成功

蛋黃里加入6克糖和16克玉米油,攪拌均勻,加入16克牛奶,充分乳化後,篩入34克低筋麵粉,Z字型攪拌至光滑的麵糊,放一邊備用

打發蛋清時可以預熱炸鍋了

打發蛋清,先滴幾滴檸檬汁或2-3滴白醋去腥。

糖分三次加入打發的蛋清中第一次打發至粗泡時加入三分之一糖,第二次打發至細泡時加入剩餘的二分之一,最後打到細膩的泡時加入剩餘的糖,繼續打發至硬性狀態,提起打蛋器有一個短短的小尖角就可以了,這樣的蛋白霜在後面操作是很穩定的,不容易消泡

取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊里,翻拌均勻,切記不要劃圈,不要按壓攪拌,容易消泡,像平時炒菜一樣從下面翻拌就可以了

翻拌至看不到蛋白就可以了

接下來把拌好的蛋黃糊加入剩餘的蛋白霜里,翻拌均勻,如圖這樣的狀態就可以倒入紙杯了,八九分滿

烤之前,杯子震幾下,消除裡面的大氣泡,撒點芝麻,炸鍋150度烤20分鍾左右,看自家炸鍋脾氣而定,中途可以拿牙簽扎一下,拉出來牙簽沒有沾東西就是熟咯

小貼士

無論是烤箱還是空氣炸鍋都要充分預熱

蛋白打發先高速打,最後在用低速整理蛋白霜

倒入紙杯一定要震幾下,消除裡面的大氣泡,烤出來組織更細膩

I. 家用做蛋糕方法和步驟

飲食對於每個人來說都是特別重要的,平時我們經常在外面購買一些食物,其中蛋糕就是我們很多人都喜歡吃的,但是我們在外面購買的蛋糕吃起來總是覺得缺少什麼,如果我們能夠掌握方法在家裡進行製作,這樣就能夠保證它的營養價值豐富,同時又能保證衛生干凈,下面一起了解一下蛋糕製作方法大全是怎樣的。

蛋糕製作方法大全
做法一
食材准備
蛋糕底:富強粉750克鮮蛋2公斤白砂糖900克粟粉150克
水油酥皮:富強粉700克豬油350克鮮蛋150克奶油忌林糖800克香蘭素適量
製作步驟
1.將千層派皮用擀麵棍擀平放入抹了油的烤盤中;拿破崙蛋糕2.將派皮表面用叉子搓洞後,放入冰箱冷藏鬆弛約1小時;
3.蛋黃與細砂糖(50克)用打泡器攪拌至淡黃色;
4.加入融化的無鹽牛油、牛奶、香草精拌勻,再放入已篩的低筋麵粉與泡打粉輕輕拌勻;
5.將蛋白打起泡後,分次加入細砂糖(60克)繼續打至偏乾性發泡,再分次加入蛋黃液中拌勻;
6.取一個干凈的烤盤鋪上烤盤墊紙,將材料倒入並用軟刮板抹平;
小熊家用蛋糕機
7.放入烤箱180/150℃烘烤約20~25分鍾取出放涼,即為蛋糕體;
8.將千層派皮,放入已預熱200/200℃烤箱烘烤約50分鍾;
9.派皮呈現茶色時取出放涼後,裁切成長條狀;
10.先將蛋糕體均勻抹上打發的鮮奶油,再放入派皮。[1]
蛋糕與水油酥製成後,先將一盤蛋糕去掉底紙,塗上一層奶油忌林糖,然後在上面蓋上水油酥,塗上奶油忌林糖,又將另一盤蛋糕蓋壓在面上,再塗上奶油忌林糖,用刀切成日字形,把水油酥擦碎撒在每件蛋糕兩頭中間,留下一些空的位置唧忌林糖即成。
注意事項
1.蛋糕要冷卻後才好塗上奶油,否則熔化流漿。
2.水油酥皮要擀至薄而均勻,並與蛋糕的長、寬度一樣才放入餅盤用刮刀打入小孔,入爐烘烤至酥脆。
3.蛋糕與酥皮夾好後一定要在面上壓實才切件。
做法二
原料
淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。
做法
1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓,剩下的草莓切碎備用;
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗),加入適量糖,用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀;加入碎草莓,繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度;草莓慕斯蛋糕製作過程(11張)
3、把明膠放在小碗中,加

J. 蛋糕的做法新手做

新手適合做蛋糕的方法
材料: 麵粉一碗,泡打粉一勺(超市就有賣應該不到一塊錢一大袋),雞蛋4隻,牛奶大半袋(不要太多不然不夠稠還要加麵粉),白糖大約一二兩就是80到100克, 油少許

做法步驟:
1.麵粉和泡打粉混合好。
2.蛋黃和蛋白用兩個稍大的容器分開,蛋黃、牛奶、約40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。
3.把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。
4.開始打蛋白,起一些泡泡後,加入剩下的白糖,分2~3次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才好。 這個好像叫做乾性發泡。(最好有打蛋器,也不貴,比較省力,要是沒有,就用三四根筷子,不過要堅持)
5.將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加每一次都攪拌均勻,然後再加。
6.完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間,至少會變成原麵糊的兩倍大。)
7.把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。
8.然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,5分鍾左右。打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
9.完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了!