㈠ 紫米卷的做法
紫米卷做法一，
材料
主料：紫米飯400克。
配料：熟火腿，濕澱粉，水發冬菇各50克，水發蝦米20克，雞蛋4個，熟雞脯肉100克。
調料：精鹽3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克，熟豬油1千克（耗100克）。
做法
（1）蛋液磕入碗內，下濕澱粉攪勻成稀漿。將冬菇、蝦米、火腿、雞肉分別切成細丁，放入紫米飯中，入鹽、味精、胡椒面、芝麻油拌勻。
（2）鍋燒熱，用肥膘抹鍋，舀入大部分蛋漿拉成蛋皮。取出鋪平，抹上一層蛋糊，放上紫米飯，壓平捲成卷。
（3）鍋上火燒熱，注入豬油，至6成熱時，下卷炸至金黃色撈出，切成段上席。
紫米卷做法二，
材料
"草莓 適量","堅果 適量","毛豆 適量","海苔 適量","紫米飯 適量","煉奶 適量",
做法
1:先將所有材料准備好。
2:取一片海苔，將預先煮好放涼的紫米飯適量平鋪在海苔上。
3:淋上適量鷹牌煉奶。
4:將海苔紫米飯捲成圓筒狀，上方放一顆毛豆裝飾，再將草莓和堅果依自己喜歡的方式擺盤即可。
做法三，紫米雜糧飯卷
材料
"雜糧飯 5米杯(可做十卷)","鹽 2小匙","香油 6大匙","芝麻 適量","現成飯卷餡料 1包","海苔 10片","去皮小黃瓜 一條","散蛋 3顆","紅蘿卜條 1/2根",
做法
1:韓國超市都有賣現成的飯卷材料，如果沒現成的料理包，可隨意替換。
2:准備內餡，漬牛蒡、漬蘿卜跟蟳棒都不用再料理，蟳棒要切成適當的長條，火腿要煎熱，小黃瓜去皮切常長條(去皮口感較好)，散蛋跟紅蘿卜條加鹽煎炒。
3:雜糧飯加入調味料攪拌均勻，芝麻稍微搓碎或磨碎會更香更棒。
4:用竹簾捲成飯卷
5:全部飯卷都卷好後，去頭尾
6:切成適當大小，撒上芝麻擺盤即可。
做法四，紫米蛋糕卷
材料
"24x35cm長方形烤盤 1個","鮮奶 60g","植物油 60g","紫香米粉 70g","蛋黃 4顆","蛋白 4顆","全蛋 1顆","蘭姆酒 15cc","細砂糖 75g","鮮奶油 200g","細砂糖 15g"
做法
1: 鮮奶和植物油隔水加熱到75度，馬上加入過篩紫香米粉，拌均後，再拌入4個蛋黃+1個全蛋攪拌均勻後，加入蘭姆酒。
2: 開始打蛋白霜，用高速，將蛋白打發到體積膨脹 到三倍大，加入1/3 的糖和檸檬汁 ，繼續將蛋白打到微微發白，攪拌時可以看出淡淡的紋路，加另外1/3 的糖，將蛋白霜打到完全變白，攪拌時已經有明顯紋路，呈現一個彎勾（溼性發泡），加最後1/3 的糖，低速，一直打到蛋白霜非常綿密不流動，中性發泡即可。
3: 將1/3 的蛋白霜加入蛋黃麵糊中，用橡皮刮刀切拌的方式混勻，再將混合好的蛋糊倒回剩下的蛋白霜中，一樣用切拌方式混合均勻但不要拌的過度，細膩光滑均勻有光澤即可。拌好的麵糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，需要的話簡單抹平即可，把烤盤拿起在桌上敲幾下，震出氣泡。
4: 170度烤箱，烤約20分鍾左右。至表面呈現漂亮的淺金黃色 ，用手摸起來比較蓬鬆但相對扎實有彈性即烤好了。烤好後 ，馬上連帶烘焙紙移到網架上放涼，撕開底部烘焙紙，表面也要覆蓋烘焙紙，防止表面變乾，卷時表皮容易裂。
5: 鮮奶油加細砂糖打發至不流動，塗抹在蛋糕片上，抹上鮮奶油，利用桿面棍捲起；捲起後，可以包烘焙紙冷藏或冷凍一會，讓它定型更好後切塊。
6: 切蛋糕卷最好使用波浪齒蛋糕刀，先將刀在熱水裡浸泡，加 溫不要太熱，擦乾水份後前後輕微拉鋸切開，動作要輕要快，否則奶油會融化
㈡ 虎皮蛋糕怎麼烤
操作步驟如下，配方在最後。
蛋糕部分
1. 將牛奶，玉米油，細砂糖a 混合在一起，用蛋抽攪打融合，這就是乳化的過程。
2. 加入過篩的低粉，繼續攪拌均勻，呈麵糊狀。
3. 加入蛋黃，繼續攪勻，放一邊備用。
4. 准備打發蛋白。蛋清中加鹽，鮮檸檬汁，細砂糖b分三次加入，打發至提起有雞尾狀小彎鉤，打發的最終狀態要比戚風蛋糕要軟一點。
5. 取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，翻拌均勻。再倒回蛋白盆中，繼續翻拌均勻。
6. 蛋糕糊倒入烤盤，抹平表面，震一下盤，送進預熱好的烤箱。參考溫度155度，烤25分鍾。
虎皮部分
1. 蛋黃和細砂糖混合，用電動打蛋器高速打發，打到發白(或者說微黃的顏色，剛開始打的時候顏色很黃）繼續打發，打發感覺越來越濃稠。
敲黑板：用打 蛋頭滴落的蛋糊畫8，不會馬上消失，這個狀態就好了。
2. 加入玉米澱粉，用刮刀翻拌均勻。再加入玉米油，完全翻拌均勻。
3. 倒入烤盤，抹平，晃盤，盡量讓表面平整，厚度一致。因為虎皮不需要太厚，這個量是比較薄的。震盤之後送進預熱好的烤箱，參考溫度230度，烘烤5分鍾。時間比較短，烤的過程中要蹲點觀察（不要離開），表面先起皺，然後變成金黃色，上色差不多就可以出爐了。虎皮出爐以後放涼倒扣，輕輕的撕掉油布，因為比較薄，撕快了容易扯破。
敲黑板：一定要提前高溫預熱到位，這點很重要。烘烤過程可以忽略時間，以表面上色為標准。設定時間長了，可以提前拿出，設定時間短了，可以加時長。
組合部分
1. 蛋糕胚放涼後抹奶油，運用「折，壓，提，卷」的手法將它捲起來，用刮板壓緊實，放冰箱定型5分鍾。
2. 虎皮紋路朝下，鋪在油紙上，抹一層薄薄的奶油。
3. 將蛋糕卷放在虎皮上，捲起來再收緊。
配方
蛋糕部分：牛奶40克，細砂糖a 10克，玉米油40克；低粉45克；蛋黃45克；蛋清135克；檸檬汁5克；鹽1克；細砂糖b 50克
虎皮部分：蛋黃91克，玉米澱粉13克，玉米油23克，糖44克
內餡部分：淡奶油150克，細砂糖10克
tips
1. 我用不同大小的烤盤，怎麼做？
關於大小烤盤的使用，只需簡單換算一下配方即可，可以參考這篇文章 ☞☞《大小烤盤的配方怎麼換算？》
2. 虎皮的砂糖可以減量嗎？蛋糕胚的砂糖可以減量嗎？
虎皮里的細砂糖主要起到上色的作用，不建議自行減少，如果要減少整體的甜度，可以適當的在蛋糕胚中減少糖量，或者在夾餡淡奶油中減少糖量。
3. 虎皮表面沒有花紋，是什麼原因？
蛋黃打發的程度不夠。虎皮花紋的原理，是蛋黃糊在打發過程中充入了足夠量的空氣，在高溫烘烤下，會迅速膨脹產生褶皺。
4. 虎皮撕掉油布會有粘連還有硬塊，是什麼原因？
第一撕的時候動作要輕要慢，第二烤的時間略長。
5. 虎皮捲起來有地方開裂，是什麼原因？
烤的時候長了，縮短一點時間，蹲守觀察很重要。
6. 虎皮包上去之後感覺很鬆散？
蛋糕體部分要卷緊實，外麵包虎皮才會瓷實。
7. 切的時候，切面不平整不光滑？
切刀要加熱之後再切，每切一段加熱一次，這樣切出的橫切面更細膩，更漂亮。
㈢ 商業蛋糕卷配方有嗎
4種蛋糕卷配方，可以演變上百種做法~~
18-06-08 山上的廚娘 + 關注獻花(0) 收藏
還記得那個讓人崩潰的日式棉花蛋糕卷嗎？它有多柔軟，就有多傷人，誰做誰知道。看起來好好的每一步，最後混合時令人心碎的氣泡就會從底部湧起，其實它的問題在蛋黃糊完成時就已經存在了，只是我們看不出來。既然原味的尚且如此，那麼加入更容易消泡的巧克力豈不是作死？但是當我們真正把問題的原因找到，克服它並非難事。
巧克力棉花蛋糕卷
by靜心蓮
蛋糕體原料
A 黃油40克，牛奶10克
B 低粉48克，可可粉12克
C 全蛋1隻，蛋黃3隻
D 牛奶40克
E 蛋白3隻，細砂糖60克
巧克力奶油原料
A 巧克力60克，淡奶油40克
B 淡奶油200克，細砂糖15克
㈣ 怎麼用平底鍋做蛋糕
准備時間：20分鍾
燒烤時間：30分鍾(四到六人的量)
准備：50克麵粉
150克糖
150克帶鹹味黃油，為模子准備20克黃油
4個雞蛋
200克黑巧克力
一小撮鹽
一個蛋糕模子
步驟：將烤箱預加熱到180度
在模子里倒上黃油
將水倒在一個大平底鍋中，水至鍋的一半，燒水至沸騰
將巧克力弄碎，將其放在一個碗中，將碗放在鍋中
將雞蛋打碎，把蛋黃和蛋白分開
把鹽放入蛋白中，充分攪動
把黃油和糖在一起攪拌，加上已經熔化的巧克力，繼續攪動
一個一個地加入4個蛋黃，再加上麵粉，最後倒入蛋白
在模子里倒上面團
將烤箱溫度調節到150度，烤上約30分鍾。
參考答案：我看過一些漫畫有個叫 蘋果小廚娘的 裡面有一個 這樣的製作方法
材料香蕉2根，牛奶1杯，少於煉乳，薄荷葉，發哮粉，麵粉200g，水
雞蛋，檸檬汁
做法 香蕉搗碎成泥加入牛奶，麵粉，雞蛋打勻倒入，在加入適當的水，和發哮粉 把這些放入冰箱下2小時
拿出後，鍋內起油把做法的那些倒入鍋內畫圓餅
好後，在這個蛋糕的一邊放上薄荷葉，煉乳，香蕉片，最後淋上少許檸檬汁
就好了
希望你喜歡
希望對你能有所幫助。