❶ 西式點心品種大全
西式糕點是一類比較美味的糕點，也是很多人都喜歡吃的糕點。在如今的蛋糕店裡，有著各種各樣的糕點售賣。當然，如果自己有時間又有一定的烹飪條件的話，是可以選擇自己在家中製作西式糕點的，比如說冰花酥、杏仁餅以及甲子氣古，都是既好吃且做起來也不算特別麻煩的西式糕點！
一、冰花酥
(1)和面：將1.25公斤面提取出合酥，再從油里提1公斤放皮面里可製得皮，皮里放入25克鹽，3公斤水，500克雞蛋。
(2)和油：將1.25公斤面放入油內再加餘下的鹽，一起擦合，擦均即可。
(3)包酥：將和好的面周圍擀薄，把和好的酥放在上面，由四邊折起將酥包嚴擀開，先折三，再擀開折四之後，再反復一次便可(三四是指折起面的層數)。做冰花加輔料砂糖250克。
◇成型：將面擀薄，用橢圓形的模子刻成型，放入有水布的盤里沾上水，再放進砂糖盤里，一面粘糖，然後均勻擺入盤內，烘烤。
二、杏仁餅
(1)和面：在大批生產中可以用機器和面，這里主要介紹用手工操作和面。首先把面攤開，把雞蛋和糖放入拌勻再加油，拌勻後再和面，和好即可。在和面中注意兩點：①放料要按順序；②和面要快，不宜時間過長，時間長了面容易出現"走油"的現象，影響質量。
(2)製作成型：把面擀開約0.7厘米厚，用圓模子刻成型，面上粘一半杏仁。
三、甲子氣古(綿軟性氣古)
(1)打料：製作中先把水和油燒開，接著下面攪拌，然後與火隔開，不需繼續加溫，陸續放雞蛋成漿糊狀即可。
(2)成型：用錐形布袋裝上圓嘴擠制小長條。
(3)烘烤：用爐溫280℃左右。產品呈金黃色，表面有裂紋，烤出後體積膨脹3倍。
(4)再加工成型：將已成型的產品用刀子在上面切一小口，擠滿打好的蛋白，表面篩糖粉，便可裝箱。
❷ 瑪德蓮蛋糕的做法
瑪德蓮貝殼蛋糕之所以聲名大噪，普魯斯特老先生的功勞不可磨滅。或者說,普魯斯特造就了瑪德蓮小蛋糕的盛名。下面就來和我一起看看瑪德蓮蛋糕的做法吧。
材料
蛋一顆麵粉(過篩)50克糖40克奶油(加熱融化)25克泡打粉3克鹽一點點(一克不到)檸檬皮大約一顆葡萄乾大約十克(可有可無)
做法
1全蛋加糖混合(打到糖融化得差不多就可以了)
2加麵粉 泡打粉 鹽 檸檬皮 拌勻
3最後加入融化的奶油拌勻烤箱預熱180度
4烤模先上一層奶油(我是用剛剛融化奶油剩下的)
5灑一點麵粉好脫模
6大概倒八分滿 如果全滿膨脹時會跟隔壁黏在一起喔
7一半用原味 一半加了葡萄乾(先泡一下下水)
8烤八到十分鍾 放涼 就可以脫模這次加上葡萄乾味道還不錯開心!
❸ 瑪德琳蛋糕為什麼要冷藏 好吃的秘訣
瑪德蓮是法國相當經典的法式家常點心，小巧可愛的外觀身受許多烘焙者喜愛，是節日送禮、午茶點心的好選擇。製作瑪德蓮時你經常遇到哪些問題？〈不萊嗯的烘焙廚房〉的烘焙達人不萊嗯抱著熱愛甜點的心，在這幾年廚房中持續摸索，以科學觀點解析甜點的疑難雜症，現在就讓他替大家解答對於馬德蓮的種種疑問。
瑪德琳蛋糕的由來1730年，美食家波蘭王雷古成斯基流亡在commercy，有一天，他帶的私人主廚竟然在快上甜點時玩失蹤。情急之下，有個女僕臨時烤了她最拿手的小點心端上去，結果竟很得雷古成斯基的歡心，於是，就以女僕之名命名了這種小點心――Madeleine。
瑪德琳蛋糕，還有個名字叫「貝殼蛋糕」。顧名思義，瑪德琳蛋糕一定是貝殼形狀的。相傳，在開始的時候，這種混合著黃油、檸檬香味兒的法式小點心，雖然人人都愛吃，但它的具體製作方法，卻一直很保密。如果把它當成普通磅蛋糕去製作的話，是無法復制它獨特的口感的。直到漫長的一個世紀過去後，瑪德琳的配方才得以公開，於是，它才開始正式進入普通家庭，成為著名的家庭點心……這個說法是不是可信，不得而知，它不過是另一個傳說罷了。
瑪德琳蛋糕為什麼要冷藏因為在冷藏的過程中 麵糊會發生深度融合 也使得麵糊產生粘性,這樣的瑪德琳烤出來口感會更細膩,當然,少了這一步的瑪德琳也不會出現明顯的失敗,不過冷藏這一部在烘焙上應用是很廣泛的哦,低溫會使很多奇妙的現象發生哦.
香橙瑪德琳的做法步驟1.准備所有的材料。
2.取半個橙皮泡成丁,不要取白色的部分。將刨成丁的橙皮先用糖腌制1小時。
3.雞蛋與糖漬橙皮及橙汁用手動打蛋器攪拌均勻。
4.篩入低筋麵粉和泡打粉攪拌均勻。
5.把黃油放鍋中用小火熬煮至發出榛果的香氣，濾去浮沫待稍溫倒入混合的麵糊攪拌均勻。
6.倒入裱花袋放入冰箱冷藏1個小時。
7.模具里塗上一層黃油撒麵粉，倒去多餘的麵粉進行防粘處理，取出麵糊裝入裱花袋，取出蛋糕糊，回溫至有一定的流動性後，擠入模具。
8.烤箱預熱180度，上下火中層烤13-15分鍾便可。
9.出爐後趁熱脫模冷卻。
10.我是等不及先咬上那麼一口。
小貼士
1刨橙皮屑的時候要避開橙皮的白色部分。
2蛋加糖攪拌均勻便可不用打發。
3模具里塗上一層黃油撒麵粉，進行防粘處理。
4黃油要進行熬煮成栗色，再進行和麵糊攪拌，這樣的蛋糕烤出才香。
瑪德琳蛋糕常見問題在研究、摸索不同風味瑪德蓮的過程中，嘗試完全不添加泡打粉，烘烤後，外型比不上添加泡打粉的完美(指凸肚明顯)，同時在這些實驗﹝以同一份麵糊、相同預熱烤溫220℃(425℉)、同個烤模的入爐方式﹞中，也發現網友們在製作過程所碰到的障礙：(一)表面的氣泡問題及(二)凸肚形成的原因。
(一) 表面的氣泡問題：
A. 不想要的氣泡卻長滿臉
烘烤實驗後，瑪德蓮表面時有氣泡，時而正常。查詢不少網路上的解釋，導致表面氣泡發生的原因是太接近底火、底火溫度偏高或烤模有問題等諸多原因。
思考1：入爐高度是否影響氣泡產生?
實驗條件僅改變烤盤放入下層、中層、上層三種不同高度，但實驗結果表面的氣泡並沒有消失。最後我找出的症結點，發現這些氣泡是由噴霧式防沾烤油所造成!圖片左邊是噴了防沾烤油、撒了中筋麵粉完成防沾的模樣;右邊是均勻以廚房紙巾塗抹了一層橄欖油、同樣撒了中筋麵粉完成防沾的結果，其實大家應該可發現，左邊成品表層布滿大大小小細沫油泡，右邊則是相當平滑。
B. 該放進烤箱哪一層?
撇除烤箱熱導管均勻度的先天問題，究竟瑪德蓮烤盤應該放到烤箱的那個位置高度，才能得到最佳上色勻勻外觀與組織結構?不萊嗯實驗後的結論是放「下層」時最完美。雖然有網路傳言：「放下層會因底火太高溫而造成表面孔洞。」但事實上，因接近底火的高溫，反而讓麵糊入爐後，在表層還來不及凝固、定型前(因離上火較遠)，組織能快速均勻化，所烤出來的成品是最理想的。
(二) 凸肚形成的原因
A. 大家在意的瑪德蓮凸肚
有沒有凸肚與配方是否好吃毫無因果關系，但或許就是有人很在意那個凸肚。若配方添加泡打粉，如前述的「法式檸檬瑪德蓮」，因添加半茶匙泡打粉，形成凸肚可能性高達95%以上。後來在閱讀一些法式食譜書中發現，法國甜點老師傅，他們是以酵母粉控制凸肚的形成。雖然法式甜點老鋪原始配方採用的是酵母粉，而非泡打粉，但我卻認為真正能從蛋糕體中央凸起來的關鍵動作是──「開關烤箱門」。
在多次烘烤瑪德蓮的過程中，一旦在入爐烘烤後4～6分鍾之間，此時瑪德蓮麵糊的周圍，已經凝固一層薄皮，此時打開烤箱門約3～5秒後，再立即關上，繼續烘烤到時間終了，會發現這個「開關烤箱門」的動作，讓瑪德蓮中央處，很容易形成凸起。特別是烤盤底部正對到熱導管位置的瑪德蓮(如不萊嗯用的烤箱是分布在四周一圈)最為明顯。
B. 凸肚的原理是什麼?
烤箱門沒有被開啟前，封閉的烤箱會形成一個高溫、高壓熱氣環境，每個瑪德蓮都承受到相同的熱氣壓，不過當烘烤了幾分鍾後，此時打開烤箱門，就改變了高壓環境，4～6分鍾的烘烤時間，已經讓瑪德蓮四周較薄的麵糊處，開始形成凝固的外殼，但中央較厚的麵糊體則還來不及形成凝固薄殼，因此熱氣壓在打開烤箱門的那幾秒鍾，瞬間被釋放出去，讓麵糊里原本膨脹的熱氣，找到最脆弱的點(即中央來不及凝固的後麵糊)竄出，形成凸肚。
由於每個烤箱的加溫功率不同，因此開啟烤箱門製造凸肚的時間，是在四分鍾或更久才適合，就有待自己守在爐邊觀察，記錄下這開啟的最佳時機。
C. 是不是瑪德蓮名模有差嗎?
在多次實驗過程中，同一份麵糊也嘗試在普通金屬瑪德蓮烤模與日本千代田栗子造型烤模進行比較。結果使用千代田金屬模的栗子造型瑪德蓮，其外觀平滑度確實會好些，較不易出現擠麵糊時重疊麵糊留下的線條，這表示該烤模熱傳導性相當均勻，能讓麵糊在不同的凹凸位置，都有一致的熱傳導效果。當然並非只有採用「名模」才能烤出漂亮的瑪德蓮，用對了方法，完美的瑪德蓮還是能在平凡的烤模中誕生的!
❹ 關於法式甜點，你知道些什麼呢
法式甜品我的理解是法國的甜品；法國在大家印象當中就是一個很浪漫、熱情的國家，我聽過最多的就是普羅旺斯啊，塞納河、還有法國浪漫電影，當然少不了法國甜品。馬卡龍，修女泡芙，可麗露，蒙布朗，聖奧諾黑塔，閃電泡芙，歌劇院，檸檬塔，巴黎布列斯特，瑪德蓮蛋糕。
❺ 介紹下【用松餅粉做瑪德蓮貝殼蛋糕】怎樣做才好吃
用料 ：
低筋麵粉 150克
泡打粉 5克
幼砂糖 150克
雞蛋 3個
黃油（溶解） 150
做法與步驟：
1、准備好所需的材料；
2、黃油座於熱水上溶解，並保持在40~50度之間，待用；
3、低筋麵粉和泡打粉混合過篩兩次，待用；
4、幼砂糖加入到麵粉中並攪拌均勻，待用；
5、雞蛋打散為蛋液，座於溫水上至人體的溫度；
6、把蛋液加入到麵粉中，攪拌至不見乾粉的狀態即可；
7、加入黃油溶液，攪拌均勻；
8、把麵糊轉移到小的容器中，蓋上保鮮膜，置於冰箱靜止至少3小時，或一個晚上；
9、模具塗上黃油溶液（分量外）；
10、沾上麵粉，並去除多餘的麵粉；
11、把麵糊裝入擠袋，擠出8成滿的麵糊於模具內；
12、送入已預熱190度烤箱中，約烤10~11分鍾；
13、出爐後把蛋糕脫離模具，置於冷卻架上自熱冷卻。
❻ 瑪德蓮蛋糕是不是就是馬芬換了個模子
一個是美式早餐，一個是法式下午茶，怎麼會一樣呢？操作過程完全不一樣，味道也不同。而且瑪芬和瑪德琳的用油量相差好多，瑪芬只要麵粉一半量的油，食用油、橄欖油、黃油都可以，而瑪德琳一般只用融化的黃油，用量和麵粉一樣甚至高於麵粉，這樣一來口感就不一樣了，瑪芬比較干噎但健康，瑪德琳香濃油潤不過多吃會胖。瑪芬是簡單的攪拌，拌好馬上就要烤，而且趁熱比較好吃。瑪德琳是要細致攪拌，拌好後還要放冰箱冷藏8小時，然後放在專用的貝殼模具里烤熟，等隔夜回油後品嘗。至於說味道一樣我想那是麵包房把瑪芬糊倒進瑪德琳模具里烤了來冒充吧...畢竟這樣一來操作方便快捷成本省了不是一點點啊！
❼ 檸檬瑪德蓮的好吃做法
1.碗中倒入4個雞蛋打發，然後分3次把糖倒入打發，然後也是分3次把過篩麵粉和泡打粉倒入打勻，這樣打發的麵糊才沒有疙瘩。
2.倒入融化好的黃油，最好從碗邊倒入這樣可以避免消泡。剛倒入的黃油會比較稀，不用擔心多攪拌越發粘稠。
3.刮檸檬皮的時候不要話到白色的部分要不然會非常苦。把檸檬皮倒入麵糊攪拌好，包上保鮮膜放入冰箱1小時以上，這樣做出的瑪德蓮才會非常蓬鬆。
4.烤箱預熱180度，在瑪德蓮烤盤上塗抹黃油，如果沒有瑪德蓮烤盤可以用紙杯蛋糕紙來代替。在塗抹好黃油的烤盤上撒上麵粉（撒上後磕幾點去掉多餘的麵粉）這樣可以避免烤出來的瑪德蓮粘住烤盤。
5.把麵糊擠進烤盤，然後放入烤箱180度烤10-13分鍾就可以了。烤好的瑪德蓮完全可以直接吃，但是如果配上融化的巧克力和杏仁片會更好吃哦。
❽ 介紹下【用松餅粉做瑪德蓮貝殼蛋糕】怎樣做才好吃
【用松餅粉做瑪德蓮貝殼蛋糕】
❾ 法師西點包括哪些
1.馬卡龍Macaron：
馬卡龍可說是在國內知名度最高的法式甜點，不過並非法國人發明。16世紀義大利公主凱瑟琳麥西迪遠嫁法國，才將瑪卡龍由義大利傳至當地，由於餅皮帶有光澤、口感松軟，又有「少女酥胸」之名。
2.修女泡芙La Religieuse：
最大特色便是上小下大相疊的兩顆泡芙，中間以鮮奶油連結，泡芙里則有著滿滿的卡士達醬。由於上層小泡芙旁滾著奶油，很像修女服飾的飾邊，因此法國人給了這道甜點「修女泡芙」的昵稱。
3.可麗露Canelé：
可麗露是源自法國波爾多地區的家常小點，最大特色便在於外層焦黑香脆、內裡布滿孔洞，有些做法還會於外層再塗一層食用蜂臘，更勾人食慾。
4.蒙布朗Mont Blanc：
又名「白朗峰」，主要是以甜栗子泥為主，入口要能品到濃郁栗子香甜才道地。正統做法是將栗子泥一層層擠出、覆蓋在蛋糕體上，形狀宛如山峰，最後再撒上糖粉，就像是冬日降雪的白朗峰。
5.聖奧諾黑塔 Saint-Honoré：
取自法國甜點師傅Saint-Honore的名字，他在19世紀時將酥塔、泡芙、瑪卡龍、鮮奶油等法國經典甜點元素集合，演變出這款新點心，特色在於以酥塔為底，中間擠上一層濃濃鮮奶油，再加上小顆的泡芙或瑪卡龍，精緻可愛。
6.閃電泡芙éclair：
別以為泡芙都是圓球狀，法國泡芙還有一種長條狀，稱為「閃電泡芙」，在12～14公分長的泡芙里填進各種口味的卡士達醬，最後表面需上一層糖霜，讓它呈現有如閃電般的光澤，才是道地做法。
7.歌劇院l'Opéra：
法國流傳百年的甜點，將浸過咖啡糖漿的蛋糕體抹上一層巧克力奶油、一層咖啡奶油等，最後抹上一層黑巧克力。正統做法會在最上頭點綴食用金箔，象徵巴黎歌劇院的金色屋頂。
8.檸檬塔Tarte au Citron：
酥塔類是法國點心裡的主流，以檸檬塔為正宗。道地做法是以黃檸檬榨汁與奶油、糖、蛋等做成塔餡，刨上一點黃檸檬皮屑添香氣。現今也有不少業者會再加點其他水果或糖漬檸檬片做變化。
9.巴黎布列斯特 Paris Brest：
法國人熱愛自行車，連甜點都深受影響。為了紀念在巴黎和布列斯特舉行的自行車公開賽，有業者參考車輪形狀做出泡芙，並填入輪胎花紋狀的榛果奶油餡。
10.瑪德蓮蛋糕 Madeleine：
瑪德蓮蛋糕相傳是法國國王路易十五妻子家中侍女瑪德蓮的祖傳食譜，隨著主人嫁進凡爾賽宮，爾後成為流行、傳遍全國，成為法國家庭的傳統點心，特色在於貝殼造型及略為濕潤的口感，並帶濃濃蜂蜜香。
11.法式千層派Mille feuille：
製作酥皮得反覆對折六次，烘烤出來的酥皮才會香脆。每一層酥皮刷點酒，以一層酥皮、一層含著香草籽的卡士達醬層層疊疊，最後在頂層撒上糖粉。由於拿破崙熱愛千層派，因此千層派又有「拿破崙派」的別稱。
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❿ 貝殼蛋糕是什麼
用貝殼模具做出來的蛋糕，有黃油的，慕斯等。