❶ 雙效泡打粉和普通的泡打粉有什麼區別
雙效泡打粉和普通的泡打粉區別為：原料不同、用途不同、分類不同。
一、原料不同
1、雙效泡打粉：雙效泡打粉由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。
2、普通的泡打粉：普通的泡打粉由蘇打粉添加酸性材料，並以玉米粉為填充劑製成。
二、用途不同
1、雙效泡打粉：雙效泡打粉一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。
2、普通的泡打粉：普通的泡打粉主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
三、分類不同
1、雙效泡打粉：雙效泡打粉分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉。
2、普通的泡打粉：普通的泡打粉分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。
參考資料來源：
網路——雙效泡打粉
網路——泡打粉
❷ 雙效泡打粉和發酵粉的區別
1.成分不同。
雙效泡打粉成分：
按原料成分的不同可以分為含鋁雙效泡打粉和無鋁雙效泡打粉，雙效泡打粉一般由酸性蓬鬆劑（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀等）和鹼性蓬鬆劑（碳酸氫鈉、碳酸氫氨、碳酸氫鉀和輕質碳酸鈣等）以及澱粉等復配而成。
發酵粉成分：
發酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸。通常是碳酸鹽和固態酸的化合物。當碳酸鹽與水和酸接觸時，離解成幾種物質。
2.用途不同。
雙效泡打粉用途：
烘焙行業中泡打粉的使用范圍非常廣泛，一般的蛋糕、西點都要用的，在工業食品中薩其瑪、魔堡蛋糕、貝殼蛋糕、蛋黃派、餅乾等都要用到雙效泡打粉，由於烘焙類產品對產品的品質較高，所以大部分廠家首選雙效泡打粉。
發酵粉用途：
主要用作面製品和膨化食品的生產。
3.原理不同。
雙效泡打粉：
雙效泡打粉在接觸水份過程中，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應會開始釋出二氧化碳Co2（第一次），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體（第二次），這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及松軟的效果，同時保證產品所要的外觀。
發酵粉：
在和食物里含有的酸性物質作用下，小蘇打可分解成鈉離子，水和二氧化碳氣體，後者可以起蓬鬆食物的作用。但小蘇打釋放氣體的反應需要酸性物質的存在，在很短的時間內完成，反應的引發很難控制，用量太大會產生苦味或澀味。
4.受環境影響程度不同
雙效泡打粉受溫度濕度影響小；
發酵粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
5.營養價值
雙效泡打粉是一種化學蓬鬆劑，是化學物質組成的；而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。從對人體健康的角度講，酵母更有益人體健康。
(2)劍星雙效泡打粉做蛋糕怎麼樣擴展閱讀
雙效泡打粉的用量
雙效泡打粉主要用在製作面點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入雙效泡打粉，加入清水，將雙效泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團。
這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。
此外，泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做麵食的時候，盡量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。
❸ 無鋁害雙效泡打粉復合膨鬆劑可以做蛋糕
可以的！
最好是在和面時-加入適量的糖。
使之發酵的更充份、
❹ 雙效泡打粉做米發糕
用料
安琪米發糕預拌粉 230克
白砂糖 40克
輔料包（預拌粉附贈） 8克
水 253克
米發糕的做法
攪拌：將米發糕和水攪拌到沒有顆粒，變得順滑，很像蛋糕糊的感覺。
發酵：加蓋或者覆上保鮮膜密封，放到30-40℃發酵12-15小時；夏天發酵8-9小時，寒冷天氣發酵要12-15小時。可以用衣服等保溫材料保持溫度，放上一夜應該就發酵好了。
判斷我們的米發糕是不是發酵好了，可以聞聞味道，有濃郁的酒味，表面有一層泡泡，有點像菠蘿包的菠蘿皮，此時就說明發酵成功咯！
放大一點，讓大家觀察下發酵好的米發糕是什麼樣子的！
加輔料包和白糖：將白砂糖50克、輔料包8克加入發酵好的米發糕漿中，攪拌均勻。也可用蜂蜜替代白糖調味哦！
加輔料包和白糖之後，經過攪拌，一定要把糖顆粒攪拌融化，攪拌好了以後，米發糕漿會變得非常順滑哦！
裝入模具：倒入適合的容器（模具、小瓷碗等都可以），注意不要裝太滿，8分到7分滿比較合適哦。要不發糕開花的時候，就有可能滿出來了。
蒸制：用鍋將水燒開，然後放上蒸格，將裝好的米發糕放上去，用旺火蒸制20分鍾。就可以出爐啦！
如果沒有模具，也可以用干凈的紗布鋪在蒸格上，將米糕漿倒進去，用刮板磨平，也能蒸出美味米發糕，最後拿刀切出自己喜歡的形狀就行啦。
差不多這樣的厚度，吃起來剛剛好哦！
❺ 劍星雙效泡打粉做蛋糕怎麼樣
泡打粉和雙重泡大粉是不同性質的，雙重泡大粉的起發效果遠遠超過泡打粉。所以，能用雙重泡大粉最好了。
❻ 如何用泡打粉做蛋糕
准備食材：蛋清190g、蛋黃120g、色拉油60g、泡打粉1g、低筋麵粉80g、砂糖90g、牛奶60g、鹽0.6g、澱粉18g
步驟一：將牛奶加入蛋黃中攪拌均勻。
❼ 雙效泡打粉做蛋糕為什麼下松軟不蓬鬆
加的泡打粉不夠多
泡打粉失效
過渡攪拌, 導致泡打粉發出的小氣泡破裂, 無法起到泡發的作用
加泡打粉後, 放置的時間過長
烘焙過程中, 溫度過高, 泡打粉還沒有起作用就被烘熟了
親, 如果能稍微具體描述一些製作過程, 回答會比較有針對性些!