⑴ 中式糕點怎麼保鮮 中式糕點保存方法介紹
1、平時購買後一般存放在冰箱里食用3到5天是沒有問題的。
2、有糖霜的蛋糕要先在沒有包裝的情況下冷凍,直到糖霜變硬,然後再包緊封好,可以冷凍最多兩個月。解凍的時候,先將包裝拿掉,然後在室溫下或冰箱里解凍。
3、如果用塑料袋包好,沒有塗糖霜的蛋糕可以冷凍最多四個月。解凍時,不要拿掉包裝,在室溫中解凍。
4、把糕點放在密封容器中,在密封容器里再加1片新鮮的麵包，當麵包發硬時，要及時再換1塊新鮮的，這樣糕點能保鮮較長時間。
5、 吃不完的糕點可以分成幾份放在密封的盒或罐子里，放到冰箱的冷凍層里凍起來，要吃的時候提前一天放到冷藏層慢慢化開，或拿出來常溫下慢慢化開，跟新鮮的味道差不多。
⑵ 中式,西式點心的製作方法
1.巧克力桃仁布朗尼
【食材】
（適用於8寸烤模）低筋麵粉170克、可可粉30克、黃油200克、細砂糖150克、鹽1/4茶匙（1.2克）、雞蛋3個、黑巧克力100克、核桃仁50克（或其他果仁）
【做法】
1、將黃油提前2小時拿出冰箱，放於室內，自然軟化後，放入大碗中。用打蛋器打發。分三次加入細砂糖攪打。然後加入雞蛋，攪打均勻（此時黃油和雞蛋的混合物約膨大2倍）。
2、把低筋麵粉，可可粉和鹽混合在一起過篩備用。巧克力切碎放入可耐熱的容器中，隔熱水融化。
3、待巧克力液稍冷卻後，倒入黃油雞蛋糊中，用打蛋器充分攪打均勻。分三次加入過篩後的麵粉，用橡皮刀，從底向上翻拌均勻。此時預熱烤箱。
4、將烘焙紙鋪入烤模內，然後倒入攪拌好的麵糊，最後撒上一層核桃仁。放入烤箱底層烤架，上下火同時加熱，170度烘焙35分鍾即可。烤好後無需倒扣。
2.牛油幾
【食材】
雞蛋2個（100克）、黃油100克、細砂糖100克、低筋麵粉100克（4樣原料1：1：1：1怎麼樣，省事吧）
【做法】
1、麵粉過篩備用。
2、黃油切成小粒放入碗中，倒入細砂糖，用手抓至糖和黃油完全融合。雞蛋打散後倒入黃油中，如有香草精也倒入一點，攪拌至均勻。
3、倒入麵粉，用橡皮刀從底部向上翻拌均勻（不要畫圈攪拌）。此時，預熱烤箱。
4、倒入烤杯中，根據自己的口味，可以適量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220攝氏度，烘焙8分鍾左右。
3.蛋白椰絲餅
【食材】
椰絲120克、蛋白3個、細砂糖30克、麵粉20克、杏仁香精2滴
【做法】
1、把100克椰絲倒入大碗中，另外20克放入小碗中備用。麵粉過篩。將蛋白從雞蛋中分離出來。細砂糖稱好備用。
2、將蛋白用筷子打散。將大碗中的椰絲與麵粉，細砂糖和杏仁香精混合，倒入蛋白後攪拌均勻。用手將其揉成圓球，再在小碗椰絲中滾上一層椰絲，用月餅模具按壓成型。
3、烤盤內鋪上烘焙紙，將壓好的椰絲餅碼入，烤箱提前5分鍾預熱，用170攝氏度烘焙10分鍾即可。
4.檸檬蜜豆瑪芬
【食材】
低筋麵粉220克、泡打粉1茶匙（5克）、鹽1/4茶匙（1克）、黃油100克、細砂糖60克、雞蛋2個、檸檬半個、酸奶100ml、蜜豆適量
【做法】
1、將泡打粉、鹽和麵粉混合過篩備用。
2、黃油室溫軟化後，放入干凈的大碗中，分三次加入細砂糖打發。然後倒入打散的蛋液，打至膨發（大概3倍左右）。倒入酸奶和檸檬汁，繼續攪打均勻。
3、分三次倒入麵粉，從下往上翻著攪拌均勻後，加入適量的蜜豆，攪拌好後，倒入紙杯，7分滿即可。（喜歡表面爆炸效果的，可以倒至8分滿。）
4、烤箱預熱，170度，置中層烤架，烘焙40分鍾，拿出後不需倒扣
5.無敵簡單櫻桃派
【食材】
（9寸派盤可做2份）低筋麵粉200克、黃油100克、細砂糖40克、水1湯匙（15ml）、雞蛋一個、糖浸櫻桃適量
【做法】
1、將低筋麵粉倒入大碗中，放入黃油，細砂糖，用爪子搓成均勻的顆粒。倒入打散的雞蛋和水，和成面團，放入保鮮袋，或者用保鮮膜封好。
2、將包好的面團放入冰箱冷藏一小時後取出。在案板上撒少許麵粉，擀成面片，放入烤盤中，輕輕整理並按壓邊緣的麵皮，將多餘部分去掉，用叉子在底部扎滿小孔，防止在烘焙中，底部預熱鼓脹。
3、放一張烘焙紙在麵皮上，再放上壓物石（我沒有，就放上小的烤模和青豆），烤箱預熱後，放入烤箱底層，200度，烘焙20分鍾。
4、取出後，將壓物和烘焙紙拿出，放入糖浸櫻桃，繼續烘焙10分鍾即可。
6.法式海綿蛋糕
【食材】
蛋黃5個、細紗糖20克、蛋白5個、細紗糖60克、120克低筋麵粉、80克溶解黃油
【做法】
1、將蛋白打發至濕性發泡，分次加入細紗糖打發。（先打蛋白，再打蛋黃，就不用刷打蛋器了，吼吼～～）
2、將蛋黃打散，加入細紗糖，用打蛋器打發（蛋黃少，建議用小碗或將碗側傾打發）
3、把打發的蛋黃倒在蛋白上，翻底攪拌均勻。
4、分次加入麵粉攪拌，不要畫圈！！！！！（此時預熱烤箱）
5、將溶解黃油輕輕倒入麵糊中攪拌。（小貼士：黃油先沿周邊淋一圈，剩餘的，輕輕淋在麵糊的表層）
6、180度，30分鍾。出爐後，即可撕去油紙。
⑶ 做法，正宗中式米蛋糕怎麼做
用料
紅曲 一小勺
糖水
糯米
地瓜
黑芝麻
彩針
中式米蛋糕的做法
一小勺紅曲加純凈水花開倒入糯米中，浸泡兩個小時以上
在泡好的米中加入糖水，不要超過米的二分之一
把米和地瓜放入鍋里蒸熟
把地瓜搗爛成泥。（如果過籮會更細膩）
在案板上鋪上保鮮膜，放一個慕斯圈。紅色的糯米待稍涼後取出，放入慕斯圈裡壓實
在鋪上一層白色的米飯，壓實後在四周用地瓜泥裱花。最好在裱好的蛋糕上撒一些熟的黑芝麻和彩針裝飾就OK了
⑷ 中式木糠蛋糕怎麼做
木糠蛋糕與葡撻並稱為葡國飲食文化的兩朵奇葩， 這款簡單的甜點到底有著 神奇魅力。木糠蛋糕選料雖講究，但做法很簡單。 木糠蛋糕是一道冷凍甜品，它入口即溶，又不太甜膩，但要想達到最佳口感，還是要在它從冰箱里取出後趁快吃，以免融化。
製作方法
編輯
製作原料
谷優瑪麗亞餅干 75克
可可粉 3克
奶油 30克
鮮奶油 250毫升 (要事先打發喔!)
煉乳 50克
糖 3克
製作過程
主料：淡奶油、煉奶、瑪麗亞餅干、可可粉
1. 將瑪麗亞餅干放進料理機內攪成粉末狀。
2. 將淡奶油倒到盆內打發。
3. 打至6分發時加入煉奶。
4. 繼續打發至8-9分發。
5. 方模內鋪上一層油紙。
6. 把打發的奶油裝進裱花袋內。
7. 先在方模內鋪上一層餅干末，用勺子壓實。
8. 再擠上一層奶油。
9. 一層餅干末一層鮮奶油，最後一層必須是餅干末，然後就可以放進冰箱冷藏一晚，或是放冷凍層冷凍2個小時也可，享用前用可可粉灑在表面即可。[1]
買不到瑪麗亞餅干，可以用消化餅餅干取代，不喜歡太甜的人就不用加砂糖，煉乳的分量也可以做調整.
⑸ 怎麼製作糕點
在美食的世界裡，可少不了甜品這道人間美味，雖然明知道吃多了不健康，但還是有很多人抵擋不了它的誘惑，足見它的魅力。
因為在外地工地，租房裡的「設備」很簡單，都是常用的，沒有烤箱，但是這並阻擋不了
前幾天特別想吃菠蘿酥，但是跑了三家超市，也沒買到菠蘿，很沮喪的回到家，看到了桌子上的蘋果，就腦洞大開，沒有菠蘿，
第一步:製作水油皮。
碗中倒入300克麵粉，加入150ml溫水，攪拌成絮狀，再淋上40克的花生油，揉成光滑的面團，蓋好餳發半個小時以上。
第二步:製作干油酥。
另取一個碗，倒入150克麵粉，75克食用油，調成干油酥，把干油酥用手多搓一會，搓的細膩一些，用手攥成團，蓋好備用。
第三步:製作餡料。
餡料可以選擇自己喜歡的，可以包上綠豆沙，做成綠豆酥，也可以包上棗泥，做成棗泥酥，還可以包上玫瑰醬，做成玫瑰酥，具體看自己的需要了。
今天我做的是蘋果酥，說說蘋果餡料的做法。先將蘋果洗凈去皮，切成丁，再准備一把葡萄乾切碎。把切好的蘋果丁放入鍋中，小火收干水份。晾涼後盛入碗中，加入葡萄乾、白糖、黑芝麻，這些沒有嚴格的比例，按照自己的口味添加即可，把它們攪拌均勻，餡料就做好的。
第四步:開酥。
面餳好後，就開始製作了，首先要開酥。
把餳好的面放到案板上輕揉幾下，整理成圓形，擀成厚點的面餅，不用擀的太薄，能把油酥包裹起來就可以。
取出干油酥攥圓，放到面餅中間，把它包裹起來，捏緊封口。
然後用手按扁，擀成方形的面片，這一步可以擀的薄一點，這樣做出的糕點層次多。擀好後，像疊被子的一樣，把它折兩下，繼續擀薄。
第五步:包餡料。
再次擀薄後，從一邊捲起來，盡量卷的緊一點。
分成約30克一個的劑子。
用手把所有劑子按扁，包上製作好的餡料，用虎口收攏，捏緊收口處，團成小圓球。
全部做好後，表面刷上少許水，中間放上黑芝麻，再用手輕輕按壓，讓黑芝麻固定，就製作完成了。
第六步:上鍋烙。
電餅鐺不用預熱，直接放入製作好的蘋果酥生坯，蓋的時候在電餅鐺上放上兩根筷子，避免蓋蓋的時候把酥餅壓扁，而且這樣做，表皮會更加酥脆。
蓋好蓋子以後，開最小火，上下火加熱8分鍾，八分鍾後，關掉下火，用上火的溫度再烤8分鍾，因為上火的溫度低，熟的慢，所以上面多烙8分鍾。這個具體要看電餅鐺的火力，如果火力過大的話，可以勤翻面，防止烙糊。還有就是上次做餅干時，有朋友留言說電餅鐺只有一個開關，這樣的話，也只能勤翻面，兩面烙了。
烙至表皮變白，有很細的裂紋，就是熟，盛出放涼就可以享用美味了。
這樣做的甜點，除了油和糖多點，沒有其它的添加劑，偶爾吃一次解解饞，還是很不錯的，喜歡的話你也試試吧，不用烤箱，電餅鐺就可以做，非常的簡單。
⑹ 想請教一下中式糕點的製作方法
馬拉糕
【材料】麵粉1.5杯，雞蛋3個
【調料】 A：鮮奶1／2杯，白醋1小匙B：蘇打粉2小匙，糖1／2杯，蛋黃粉1大匙c：蘇打粉1／3小匙，香草精1／2小匙
【做法】
1．調味料A倒入碗中混合均勻，並放置10分鍾備用。
2．麵粉放入調味料B、雞蛋、做法1的材料，攪拌成糊狀，再加入調味料C、1／3杯色拉油及2小匙水，攪成麵糊。
3．麵糊倒入模型，移入蒸籠，以大火蒸約30分鍾，取出即可。
【小貼士】正常的麵粉色澤為乳白或乳黃色，蒼白或慘白色的麵粉往往是添加了過量的增白劑。
玉米甜糕的做法
【用料】玉米粉500克，白糖適量，發酵粉少許。
【用法】將玉米粉放入盆內，加水攪拌成糊狀，加入發酵粉攪拌均勻，靜置一段時間使其發酵，再加入白糖攪勻，將玉米糊攤於蒸籠屜布上，用旺火煮20分鍾即成糕，涼後切塊即可食用。
【特點】喧軟，甜香。
【功效】營養豐富，開胃調中，除濕利尿，有抗癌功效。
雙味糯米糕
【材料】糯米粉500克，椰漿250克
【調料】紅糖240克，白砂糖1 60克
【做法】
1．糯米粉及1大匙色拉油分成2等份，其中一份加入紅糖和水1杯。另一份加入自砂糖和椰漿，均揉勻。
2．將紅白雙色糯米團各擀成厚約0.5厘米的薄片，將紅色糯米團放在白色糯米團上，輕輕壓實，自一端卷向另一端。
3．取1張保鮮膜，鋪平放入糯米卷。包卷好，並將兩端的保鮮膜擰緊，入鍋以中火蒸約20分鍾，取出待涼，撕除保鮮膜，切片排盤即可。
【小貼士】椰汁離開椰殼後味道會變，一般上午倒出的椰汁較甜，下午較淡。
饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作如下。
≮做法≯
1、在事先將礬、鹼、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後搓長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。
2、將麻仁用開水拌起來，將小劑粘上拌好的麻仁，搓成10厘米長的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著。餳好後，拿起兩小條用手搓成均勻的長繩條2根，對頭折兩個來回成8根，兩頭捏在一起，成兩頭尖、當中大的棗核形或扇形狀，用油炸熟即成。炸時鍋內花生油五成熱，拿著饊子麻花的捏頭處，將坯子下入油鍋來回擺動使其定形，待坯子稍硬挺後，整個入油中炸，炸成棕黃色即成。
≮特色≯
饊子麻花顏色棕黃，質地酥脆，香甜可口。
荷花酥≮美食原料≯
麵粉500克，豆沙250克，豬油1000克(實耗300克)。
≮美食做法≯
1、制油麵:麵粉200克，豬油75克，清水75克，拌和揉潤，揉至面不粘，不粘案板為止。
2、制油酥：麵粉250克，加入豬油125克，拌和擦勻為止。
3、將油麵分成一隻只25克重小團，撳開放入油酥，包攏後，擀成薄圓餅，捲成螺旋形長條，再順長條方向捲成厚圓形，把兩頭折起，用手撳開，包上豆沙，圓頂端用刀劃十字刀口，刀口空淺要均勻，不可露出豆沙。
4、燒熱鍋放入豬油，燒至五成熱時，放入酥只，待酥紋裂開，層次分清時，即轉旺火，炸至荷花酥浮起即可撈出。
≮美食特色≯
色粉白、酥鬆、香甜。
玉蘭花糕
≮美食原料≯
雞蛋10隻，白麵粉250克，白糖150克，玉蘭花5片，小蘇打少許。
≮美食做法≯
將雞蛋打花，白麵粉，白糖及小蘇打混拌在一起，攪勻，放在鍋上籠蒸.蒸時先倒一半在屜布上，攤平，上面撒滿切好的玉蘭花絲，然後再將另一半繼續倒在上面.在開鍋上籠蒸20分鍾後，扣在案板上，上面再撒些玉蘭花絲，切成塊即可食。
≮美食特色≯
正餐主食.滋補清火。
白豐糕
≮美食原料≯
原 料：大米500克，雞蛋清250克，芝麻50克。
調 料：白糖、白蜂蜜、桃仁、花生仁等適量。
≮美食做法≯
1、蒸。大米淘洗干凈，加水磨成米漿，加入雞蛋清、白糖，用筷子順一個方向用力攪，攪至白糖溶化時再加蜂蜜調勻；
2、白紙用油浸透墊在蒸籠底，放上木方格子把攪好的米漿分別倒入木方格內，在表面撒上炒熟的芝麻、桃仁、花生仁、用旺火蒸18分鍾至熟後取出，用刀切成菱形塊狀，裝盤即成。
≮美食特色≯
潔白如霜，松泡甜香，富有彈性，系安龍、紫雲一帶的民間甜品小吃。
≮烹飪關鍵≯
大米夏天浸泡12個小時，冬天24個小時；攪米漿時必須順一個方向。
棗泥桃酥
≮美食原料≯
棗泥250克，核桃仁50克，淮山葯50克，麵粉500克，豬油125克。
≮美食做法≯
1、將核桃仁擀碎，加入棗泥，淮山葯製成餡;取麵粉200克，放在面板上，加入豬油100克，攪勺，成干油酥；
2、把剩餘的麵粉放在面板上，加豬油 25克，加水適量，合成油麵團；
3、將干油酥包入水油麵里捲成筒狀，按每50克油麵做成棗泥酥2個，用刀切成劑子，擀成圓皮，然後用左手托皮，右手把棗泥餡裝入皮內，收嚴口子，搓橢圓形，用花鉗氫圓坯從頂到底按出一條凸的棱，再在棱的兩側按出半圓開形的花紋；
4、將鍋置火上待油燒於六成熱時，把生坯投入炸至見酥浮面呈黃色即成.出鍋後，稍涼即酥。
≮美食特色≯
可當點心吃.補脾胃，益腎氣，適用於脾虛食少，腎虛早衰等。
⑺ 糕點怎樣做
用料
大米粉 約130克
糯米粉 約60克
水 約110克
白糖 適量
黑芝麻 少許
豬油 適量
中式傳統小方糕 松糕 米糕 蒸糕的做法
黑芝麻提前一晚洗好晾乾。
大米粉與糯米粉混合。我自己平時做的時候不太稱量，一般就是大米粉多、糯米粉少著放。所以比例僅供參考，隨自己喜歡的口感、季節、濕度變化做調整。
⑻ 糕點的製作方法
1、南瓜蒸蛋糕
材料：
南瓜200克麵粉40克、雞蛋2個、白糖45克
做法：
1、南瓜切成塊，放在微波爐轉熟。然後過濾200克
2、蛋白分次加入白糖放入無油無水的容器中打至硬性發泡，打蛋盆倒扣不倒
3、南瓜泥加入兩個蛋黃
4、攪拌均勻後，再加入過篩的麵粉、攪拌均勻再加入蛋白
5、用刮刀自下而上成均勻的麵糊、倒入活底蛋糕模具中
6、上蒸籠，蓋上保鮮膜，蒸38分鍾左右。蒸好後，會漲高一點
7、取出從蛋糕底部將蛋糕取出來
2、玉米面發糕
材料：
玉米面150克，小米麵50克，普通麵粉200克， 干紅棗20個，葡萄乾20克，白糖40克，乾酵母5克，水約280ML
做法：
1、干紅棗洗凈後用溫水浸泡一個小時，葡萄乾洗凈
2、將玉米面、小米麵、麵粉與白糖、乾酵母混合
3、倒入水，調成稀稠適中的麵糊
4、模具內薄薄塗一層油（防沾），放上一些葡萄乾
5、將麵糊倒入模具內一半高，放在溫暖處發酵，約40分鍾
6、等麵糊發至模具9成滿就可以了
7、表面再放上一些紅棗和葡萄乾，放入蒸鍋大火蒸35－40分鍾
3、糯米糕
材料：
糯米(江米)500克，棗泥餡250克、白糖100克，清水500克
做法：
1、將糯米用清水淘洗干凈，放入小盆內，再加入清水500克，上籠蒸約40分鍾，即成糯米飯
2、將蒸好的糯米飯倒在濕潔布上包住，蘸以涼水，反復揉搓，使米飯變成泥狀
3、手蘸涼水揪一塊面團(約1/30)，壓扁，包入適量棗泥餡(製法見棗泥包子)收口按成小圓餅形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出。食時放盤內撒上白糖即可
4、紅棗糕
材料：
棗(干)50克、低筋麵粉150克、雞蛋4個、泡打粉5克、色拉油80克、食鹽3克、牛奶60克、紅糖120克、白糖30克
做法：
1、大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃
5、黑米糕
材料：
低粉75g、黑米粉125g、酵母3g、小蘇打2g、糖50g、水適量
做法：
1、大棗泡開，去核洗凈，切成小丁，浸泡在牛奶中，最好讓牛奶全部滲進紅棗中
2、雞蛋打在桶里，放入紅糖和白糖，先中速打溶糖，然後快速打成濃稠狀
3、減慢速度打兩三分鍾，把大泡泡打成小泡泡，加入牛奶棗和色拉油，慢速打勻
4、篩入低粉和泡打粉，快速翻拌均勻，倒入鋪油紙的烤盤中，輕磕出大氣泡
5、烤箱預熱170度，中層上下火，烤35分鍾，放涼以後切成塊食用，趁熱吃也很好吃
6、豆沙松糕
材料：
糯米粉 (150克) 大米粉 (150克)、清水 (110克) 豆沙餡 (適量)
做法：
1、把糯米粉、大米粉和綿白糖混合均勻
2、分次加入清水，攪拌均勻
3、用手把粉粉搓成鬆散的粉粒
4、將粉粒過篩兩次，篩成細膩的糕粉
5、取一半糕粉平鋪到模具里
6、開水上鍋蒸5-6分鍾定型，取出。將豆沙餡平鋪到上面
7、再用另外一半糕粉蓋住豆沙餡，輕輕的刮平，要保持松軟狀態。水開後蒸25分鍾。取出晾涼後切塊食用
⑼ 製作中式蛋糕
原料：雞蛋750克 綿白糖500克 麵粉500克 葡萄乾50克 食用香精少許
製法：1、雞蛋去殼後把蛋清和蛋黃分開，分置於2個容器內。
2、用打蛋器把蛋清不停的攪打，直至起大泡時將糖倒入再打，同時把蛋黃
調成液後倒入一起打，打至蛋上勁，體積膨脹到原來的二三倍，且干厚
發白、不粘手時，隨即將麵粉篩過，慢慢放入拌和。
3、 蒸框內墊上潔布，將攪拌好的蛋糊倒入，搖動幾下再把葡萄乾均勻撒入
在旺火沸水鍋中蒸20分鍾，見面黃內熟，即可取出冷卻，切塊裝盤。
特點：色澤金黃 松軟有勁 香甜可口
⑽ 怎樣能使蛋糕做得松軟呢
你給得信息太少了，最好給出你要什麼蛋糕，原料步驟，這樣才能回答你，不然可能得因素太多了。我說了半天卻沒有說道你失敗得點子上
我只能想到多少說多少了。
1。粉。 做蛋糕要松軟 要用低筋粉。 中式糕點一般用高筋粉。 你是用的低粉嗎？ 同時可以加點泡打粉。不過要注意所有粉類一起混合過篩。
2蛋糕類型 從你的說法看我覺得你做得是戚風蛋糕， 是蛋黃，蛋清分開打發的。（全蛋打發做海綿蛋糕。 純粹蛋清打發做天使蛋糕）
戚風蛋糕的話蛋清的打發是很重要的。這個做好了就可以說是成功3/4了。 要打到9分發，蛋白短峰出現，盆中插根筷子都不會倒下來。
3。蛋白的打發
我覺得你失敗的原因就是蛋白沒有打發好。自然不會松軟（因為蛋白是靠攪打把空氣打進去才發的）
下次打的時候注意幾點。用新鮮的雞蛋。不然雞蛋放久了蛋清鹼性增強不容易打發。
盆子，用具一定要無水無油無蛋黃， 不然很難打發的。
也可以加點酸性添加劑如塔踏粉 ， 白醋等更容易打發。
打的時候先打出粗泡，然後分3次加入砂糖
現在冬天可以在隔水加熱一下打，當然不能太熱直接把蛋白就煮了也不行。 能注意這些蛋白肯定會打發成功的。
4， 攪拌的手法
蛋糕糊混合的手法也很重要。
不能在盆里打雞蛋一樣的畫圈拌，不然容易出筋的。
要用切菜的方式，要輕柔一點。
基本要點都做到了那麼出來的蛋糕基本不會太差了