1. 蛋黃酥的做法視頻教程
1.水油皮的做法:500g麵粉，5g糖，50g軟化黃油，一起揉成顆粒，然後加水揉成光滑的面團。分批加入65g水，邊加水邊試軟糯度，到比普通面團軟一點的程度。
2.用保鮮膜將面團蓋上，在室溫下靜置半小時。
3.面點的原料: (低麵粉120g，黃油60g)也是做成面團，軟硬如水油皮。
4.油皮和油酥面團揉成大小相等的小球，油皮:18g，油酥面團:12g。
5.將一塊水油皮壓成圓形，用面點包裹，用手揉成圓形。
6.將圓形面團擀成舌狀。
7.將面團擀成圓柱形，收口放置，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏15分鍾。取出面團，再次擀開，然後再次擀成圓柱形，口朝上，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏20分鍾。
8.在靜置的過程中，使蛋黃的餡料變脆，將鹹蛋黃對半切開(可以去超市買咸鴨蛋)，取出紅豆沙揉成一個圓，壓平，包一半蛋黃，再揉成一個圓，紅豆沙里的蛋黃餡料就做好了。
9.將面團兩端捏在一起，中間對折，合攏，用手掌壓成圓形。用面團把豆瓣醬包好，放在鋪有防水布的烤盤里，口朝下。
10.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11.烤箱加熱到180度，在烤箱中層加熱20分鍾左右。
12.烤的時候再刷一層蛋液。
13.拿出來吃。
2. 蛋黃酥的製作方法
蛋黃酥的做法
1、水油皮的做法：麵粉500克、糖5克、軟化的黃油50克，和一起搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團，水65克分批加入，邊加水邊試軟硬程度，和到比普通面團軟一點的程度。
2、將面團用保鮮膜蓋好，室溫下靜置半小時。
3、油酥的原料：(低粉120克，黃油60克)也同樣和成面團，軟硬程度和水油皮一樣。
4、將水油皮和油酥皮揉成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥皮：12克。
5、取一塊水油皮壓成圓片，包上油酥，用手揉成圓形。
6、將圓形的面團擀成舌頭狀。
7、將面團捲成圓柱形的樣子，收口朝上放置，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置15分鍾。將面團取出，再一次將面團擀開，然後再次捲成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜放入冰箱靜置20分鍾。
8、靜置的過程中做蛋黃酥的餡，將腌制好的蛋黃切成兩半(可以去超市買已經腌制好的鴨蛋)，取出紅豆沙揉成圓形，壓扁，包一半的蛋黃，再次揉成圓形，豆沙蛋黃的餡就做好了。
9、把面團兩頭捏在一起，中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形。用面團包住豆沙餡，收口朝下，均勻的擺放在放置油布的烤盤內。
10、刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或者白芝麻。
11、烤箱加熱到180度，放在烤箱中層加熱20分鍾左右即可。
12.烤制過程中再刷一層蛋液。
13.取出即可食用。
3. 蛋黃酥的家常做法大全怎麼做好吃視頻
主料普通麵粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋麵粉100克豬油60克鹹蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許
步驟
蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。
蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和麵粉混合，加水揉到能拉膜。
蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。
蛋黃酥的做法步驟44.全部准備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。
蛋黃酥的做法步驟55.鹹蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鍾（根據自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。
蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上鹹蛋黃備用。
蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團壓扁後，將分好的油酥面團克包起來。包湯圓方式擰緊收口。
蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，擀開，能卷兩圈半。
蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鍾。
蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁擀開。再卷好。
蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續鬆弛10分鍾。
蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端介面。
蛋黃酥的做法步驟1313.擀開能包住餡料即可。
蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。
蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。
蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鍾，即可出爐。
4. 中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。作為一個美食愛好者，嘗遍天下鮮我們的夢想，品嘗各種各樣的美食會令人沉迷在其中，也有不少人喜歡自己做美食，而蛋黃酥就是其中一種。下面分享中式傳統糕點之蛋黃酥的做法。
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法1
蛋黃酥的用料
水油皮：
中筋麵粉 225克
豬油 80克
水 90克
糖粉 45克
油酥：
低筋麵粉 180克
豬油 90克
餡：
紅豆沙餡 600克
鴨蛋黃 24個
白酒 若干
裝飾：
雞蛋黃液 一個
炒熟黑芝麻 若干
蛋黃酥的做法
步驟1、首先先將油皮的.材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，揉出薄膜狀態，油酥材料全部混合，攪拌均勻，揉成面團，不需要揉出膜，靜置20分鍾。
步驟2、接下來烤鴨蛋黃，鴨蛋黃表面噴點白酒，烤箱130度，烤13分鍾，取出待用。
步驟3、靜置好的油皮分量分成24份，油酥也分成24份，將油酥包裹在油皮裡面，像包餡兒一樣的包法，記住，油皮在外，油酥在內，別搞混了。
步驟4、取一塊面胚，擀成牛舌狀，由下到上捲起來，這個過程沒拍照，用的是紫薯味配方的圖片，操作步驟都一致。
步驟5、這是捲起來的樣子，蓋上保鮮膜，靜置15分鍾。
步驟6、將豆沙分成24份，每份豆沙包裹一個鴨蛋黃，備用，這個豆沙餡兒自己熬的，丑了點，但是很好吃，更加低糖健康。
步驟7、再把面胚擀成牛舌狀，再由下到上捲起來，靜置15分鍾，第二次擀的時候，會擀得更長，寬度也更窄，胖墩墩的。
步驟8、取一個靜置好的面胚，從中間按壓下去，兩邊往裡回扣，然後壓扁，形成一個麵皮，包入豆沙餡，包口朝下，包口一定要捏緊，不然烤的時候會爆來，豆沙會漏出來，哎呦，關鍵步驟總是忘記拍照，大家自行意會。
步驟9、包好的蛋黃酥，表面刷一點蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱180度，烤25分鍾。
步驟10、烤好出爐～這是一份傳統的中式糕點，酥到掉渣～
中式傳統糕點之蛋黃酥的做法2
肉鬆蛋黃酥
食材清單
水油皮
中筋小麥粉 180克
豬油 65克
精幼砂糖 30克
水 75克
油酥
中筋小麥粉 140克
豬油 68克
餡料
生咸鴨蛋黃16個
豆沙餡 400克
肉鬆 50克
高度白酒 20克
裝飾
黑芝麻 20克
蛋黃液1個
製作步驟
步驟1、將水油皮所有材料投入麵包桶，或手動和面。至面團能扯出薄膜。靜置25分鍾。
步驟2、油酥材料混合，揉至無乾粉即可。
步驟3、醒面的同時，咸鴨蛋黃表面噴一層白酒，送入烤箱，145度中層烤10分鍾，去腥。
步驟4、400克的豆沙均分成16份，每份25克，包入一個咸鴨蛋黃。
步驟5、醒好的水油皮和油酥各均分成16份。
步驟6、取一塊水油皮壓成片，包入一個油酥，收口，滾圓。依次做好16個。蓋保鮮膜醒10分鍾。
步驟7、醒好的酥皮擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟8、依次做好16個，繼續醒10分鍾左右。
步驟9、收口朝上，繼續擀成豬舌狀，從上至下捲起。
步驟10、拇指在中間按一個坑，向內對折。
步驟11、擀成圓片，放點肉鬆，放入豆沙蛋黃球。用虎口慢慢的包起來，收口朝下。
步驟12、依次包好16個，刷一層蛋黃液，撒黑芝麻。
步驟13、烤箱預熱170度，中層烤25分鍾左右。
步驟14、烤好晾涼再裝袋，避免受潮後不酥。
小貼士
每一次的醒面，靜置，都為了下一步更好的操作。酥皮不容易破。全程都蓋保鮮膜，防止水份流失
5. 蛋黃酥的簡單做法
蛋黃酥的簡單做法
酥脆香甜的蛋黃酥一直深受大多數人的喜愛，蛋黃酥吃上一口就會讓人回味無窮圈粉無數，那麼，這么好吃的蛋黃酥是怎麼做的呢？在製作之前又有哪些材料是要准備的，下面來看看更多的蛋黃酥的做法吧！
蛋黃酥的簡單做法1
製作時間：120分鍾
難易程度：較難
口味：香酥
分類：烘培
主食材：低粉190g、低粉150g、水70g
輔料：豬油70g、糖38g、肉鬆
步驟：
1、加入低粉、豬油、水、糖
2、油皮材料混合後揉勻；
3、蓋保鮮膜靜置三十分鍾；
4、鹹蛋黃浸泡白酒；
5、放入烤箱，180度5分鍾；
6、豆沙包入蛋黃，重約30g；
7、油皮和油酥分別分成20份；
8、油皮內包入油酥面團；
9、擀成橢圓形；
10、從上往下捲起；
11、蓋保鮮膜鬆弛20分鍾；
12、再次擀開後捲起，蓋保鮮膜再鬆弛20分鍾；
13、將面團垂直放於桌面；
14、用手掌壓扁後擀開；
15、包入餡料收口朝下；
16、刷上一層蛋黃液；
17、撒上芝麻；
18、放入烤箱，180度30分鍾。
蛋黃酥的簡單做法2
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），
②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，
③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的`做法步驟：
步驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
步驟2：油皮、油酥分好鬆弛後，油皮把油酥包起來，一定要包好，不要漏油酥哦
步驟3：在油皮鬆弛的時間去處理咸鴨蛋，我是用的現磕咸鴨蛋，我家小朋友會幫忙洗、磕鴨蛋嘍
步驟4：磕出來的蛋黃平鋪烤盤上，噴上白酒，烤箱170度烤5分鍾，我用的是風爐150度烤5分鍾，（溫度僅供參考，根據自己的烤箱溫度來調整）時間到取出烤盤再次噴白酒降溫
步驟5：稱好的豆沙把蛋黃一個個包好備用
步驟6：取一個面劑從中間擀開成長橢圓形
步驟7：從一端捲起
步驟8：蓋保鮮膜鬆弛10分鍾
步驟9：再次擀開捲起
步驟10：蓋保鮮膜再鬆弛10分鍾
步驟11：向圖片一樣兩端向中間對折壓平，擀成中間厚四周薄的麵皮
步驟12：取一個蛋黃豆沙餡放在麵皮中間
步驟13：用虎口慢慢收口
步驟14：最後是這樣收口的
步驟15：全部包好的蛋黃酥
步驟16：蛋黃打散加幾滴水攪拌均勻，用刷子刷在蛋黃酥上，撒上一點芝麻
步驟17：烤箱190度預熱，烤5分鍾，調到170度烤25分鍾，再燜5分鍾取出（我用的是風爐，溫度150度25分鍾，燜5分鍾）僅供參考
步驟18：出爐擺在網架上攤涼
6. 蛋黃酥怎麼做
最近圈裡大熱蛋黃酥，其實去年這個東西早就火起來了，屬於中式酥皮點心，最好的口感是剛出爐的時候，外皮酥脆內餡綿軟口感超贊，網上有好多版本蛋黃酥的製作，目前用的最多最詳細的是女俠森森的版本，今天發的這個製作就是按照這個方子來的，比原方量減了，這個方子可以做出16個蛋黃酥
用料
油皮部分：
中筋麵粉 150克
豬油 53克
糖 20克
水 60克
油酥部分：
低筋麵粉 120克
豬油 60克
內餡
紅豆沙、鹹蛋黃
裝飾： 黑芝麻
蛋黃酥的做法
把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團，醒面半個小時左右
小貼士
諾媽碎碎念：1、關於蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜
2、方子中面要揉到出膜狀態，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好
3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據自己烤箱情況來
4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的
7. 做蛋黃酥的方法和步驟
做蛋黃酥所需食材：
①油皮材料：，中筋麵粉180克，低筋麵粉60克，白糖20克，豬油70克，鹽2克，水110克（具體根據麵粉吸水性調整），②油酥材料：，低粉180克，豬油90克，③其他材料：，鹹蛋黃20粒，豆沙25克/個，蛋黃1個，黑芝麻適量，白酒適量
蛋黃酥的做法步驟：
驟1：①把油皮材料混合，揉至面團光滑的狀態，蓋保鮮膜鬆弛30分鍾左右，鬆弛好均勻分成20個劑子，繼續鬆弛15分鍾②把油酥混合均勻，分成20個均勻的劑子，天氣熱可以分好放冰箱冷藏
8. 蛋黃酥怎麼做
蛋黃酥作為一款傳統的中式點心，隨著製作方法的變化，逐漸成為一款非常好吃的美食，甚至一度成為網紅點心。蛋黃酥的做法其實很簡單，主要做法有兩種，一種是用混酥面製作，一種是用開酥面製作。這兩種做法不同製作出的蛋黃酥口感也不相同，混酥面中加入了小蘇打來讓麵皮更加酥脆，吃起來表皮的口感有點像桃酥。開酥面製作的蛋黃酥主要是用水油麵團包裹油酥芯，採用折疊擀制的方法來製作外皮，這樣吃起來的口感非常的酥類似於老婆餅的口感。今天我和大家分享一個混酥面但是不加小蘇打版本的蛋黃酥，可以說是無添加低油脂更健康。
注意事項：1.打發黃油中加入雞蛋少量多次加入。2.製作蛋糕餅干類的點心時所有麵粉都要過篩。3.面團成型時不能用手揉容易揉出麵筋。4.用牙簽刺洞為了讓蛋黃餡中的水份蒸發時不破壞表皮形狀。5.烤制時間不易過長，水份流失太多會影響口感。
9. 怎麼做蛋黃酥蛋糕
1、盆中倒入麵粉，加入水，倒入細砂糖，倒入豬油，揉成面團。
2、包上保鮮膜靜止10分鍾。
3、盆中倒入低筋麵粉，倒入豬油，揉成面團。
4、水油皮分成8小份，水油皮壓扁，包油酥，收口捏緊。
5、油酥皮形成，油酥皮壓扁，用擀麵杖擀開，然後捲起。
6、蓋上保鮮膜。
7、豆沙分8小塊後按扁，豆沙包蛋黃。
8、油酥皮壓扁成皮，油酥皮包豆沙蛋黃。
9、放入烤盤，塗抹黃油，放上黑芝麻。
10、烤箱預熱5分鍾，烤焙20分鍾。
11、一份蛋黃酥就完成了。