① 抹蛋糕胚的技巧
1、刮蛋糕側面時，把刮片放在4點鍾的位置，人的身體中心線對准6點鍾的位置，左手用中指來轉動轉盤放在8點鍾的位置，要注意這三個點的位置，在開始刮面時不可隨意變換位置，特別是左手(轉轉盤的那隻手的位置)。
2、刮片應垂直於轉台並與蛋糕側面張開35°左右(這個角度是人體做這個姿勢最舒服的角度也是最適合把鮮奶油抹光滑的角度)，將刮片貼與蛋糕表面，左手勻速轉動轉盤右手在4點鍾位置不變(角度也不變)垂直直至蛋糕側面光滑。
3、刮蛋糕頂部時，左手放在7點鍾的位置轉動轉盤，右手拿刮片放在9點鍾的位置。
4、刮片的刮面要與蛋糕頂部平面成80°—85°左右，用刮片的一個角對准蛋糕頂部邊緣開始刮面，刮面時刮片是在蛋糕的半徑內移動。
5、當刮到蛋糕中心時，刮片應與蛋糕頂部面呈90°且刮片橫切面與鮮奶油麵的半徑成90°，並從蛋糕邊緣勻速向蛋糕頂部中心點移動，刮片從蛋糕中心處結束並取下多餘的鮮奶油(這個過程都要求左手位置不變且轉盤在勻速轉動的情況下)。
(1)蛋糕店怎麼抹面擴展閱讀
戚風蛋糕是一款甜點，屬海綿蛋糕類型，製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
② 我的手工作品
寶寶即將2周歲生日了，打算給她的人生開啟生日蛋糕的里程。相對於在蛋糕店裡訂購一個生日蛋糕，我情願自己給她做一個生日蛋糕，這樣我就不用擔心，這蛋糕的成分是不是含糖量過高（相對於寶寶），它的奶油是不是動物奶油，糕點糖果以及餅干之類，太容易含有氫化油，或者說是人造奶油。我不希望寶寶吃到它，所以還是自己動手吧。
確定蛋糕形狀，准備材料。哪裡有不錯而詳細的素材呢？毋庸置疑，我打開小紅書，搜索關鍵詞——寶寶生日蛋糕，果然刷出了很多攻略，玲琅滿目呀！沒辦法，我也算是一個小顏控，生日蛋糕當然希望還是要好看的。一般小紅書上發出來的，顏值都不差，一個比一個做的精緻，這里的媽媽都是手藝達人呀。在看到這張圖片時，瞬間我就被這蛋糕多彩的底邊吸引了。好看又簡約。
必須對大家坦誠，這是我人生第一次准備做生日蛋糕，三兩月前，我就做了幾次威風蛋糕。這跟生日蛋糕相比還是有很大差距。確定了我要做的蛋糕類型，忍不住又繼續瀏覽一些生日蛋糕製作分享，接著我就打開淘寶，開始搜索生日蛋糕需要的材料，不斷滑動手指，看圖看點評，許久之後，蛋糕的具體輪廓出來了，於是我也就確定了還需要購買的材料：
蛋糕裱花轉盤 1個
小動物/小公主蛋糕裝飾擺件 1套
可食用金色糖珠 1袋
食用色素 1盒
藍風車動物淡奶油1L 1盒
生日蛋糕帽子 1個
生疏而專注的製作過程。生日蛋糕我打算在寶寶生日頭一天晚上完成，這天晚上，我在小紅書上找了一款蛋糕胚製作攻略，它的糖量和油都要少一半，加入的蛋糕粉也少了快1半，但成品圖看著比我的教程的糕體還高。我拿出器具食材，開始製作，終於要放入烤箱，好傢伙，這世間可比我的教程時間o.在等待的過程中，我也開始拿出食用色素，將需要的4個色彩取出，並分別把它們滴入有水的的小杯子里，觀察其顏色。接著從冰箱里拿出奶油，到了大半開始打發，打發到7分左右，取了四種顏色調了四分奶油，接著有點開小紅書，搜索如何蛋糕抹面。不曾想找到了一個蛋糕抹面提邊技巧視頻。等待的過程，我找了個糕點圈，在上面演練一番。一邊嘗試時，這蛋糕胚烤好了，按攻略立刻拿出來倒扣等待冷卻，最後拿到面前，發現蛋糕並沒有圖片顯示的多。而我打算做三層，這一個蛋糕胚顯然不夠呀。無奈時間很晚了，便推到明天做。
怎一個漫長了得！早上一起來，我就開始做新的蛋糕胚，這次我蛋清比昨晚多了3個，其他不變，但蛋糕烤冷卻後，收縮了不少，6寸似乎成5寸，我還是將其使用了，大不了側面多麼一點奶油。新手，就是用量不確定呀！第一次，奶油打發少了，我這一邊給蛋糕夾心摸奶油放芒果粒，一邊看著頻現學奶油抹面技巧。一遍又一遍反復看，我上手操作一番，抹面不容易呀，做不到一點「褶皺」細紋都沒有，實際操作比看到的還要麻煩。反反復復，轉動著轉盤，大致將奶油抹好，隨即開始了蛋糕提邊抹面。再接著就是放上小金珠，再放上小公主裝飾品，真是全神貫注，毫無雜念。送給寶寶的第一份手工作品出來了，嘴角一彎，甚是開心，而寶寶看到了也說好看。功夫不負有心人，第一次生日蛋糕還是達到了預期目標。耶！
寶寶，生日快樂，請吃媽媽做的蛋糕吧！
③ 蛋糕抹面怎樣才光滑
蛋糕抹面光滑：1、抹的時候邊抹邊轉動轉盤。2、抹上面的時候有洞的地方用裱花袋裡的奶油擠一下補磨平。3、挖一碗奶油用稀奶油調軟再用小抹刀抹一遍上面。4、高處蛋糕的奶油一刀刀往裡面收，抹平即可。
④ 蛋糕店在製造蛋糕抹面時噴了什麼水
糖水。
噴糖水是為了增加濕潤的口感。增加製品甜味，減少蛋的腥味，使成品味道更好，在烘烤過程中，蛋糕表面會變成褐色並散發出香味，使成品顏色更漂亮，填充作用，在攪打過程中，幫助全蛋或蛋白形成濃稠而持久的泡沫，也能幫助黃油打成膨鬆狀的組織，使麵糊光滑細膩，產品柔軟，這是糖的主要作用，保持成品中的水分，延緩老化。
蛋糕做法，蛋黃蛋白分離，蛋黃、油、牛奶、加一起後過篩的低筋麵粉、玉米粉一起攪拌均勻備用，打蛋白霜塘分三次加，打到蛋白霜有這樣的掛勾就好，把蛋白霜分三分之一加到蛋黃一起攪拌，剩下三分之一蛋白霜把攪拌好的倒一起攪拌，裝8寸模具上，振二下，烤箱要提前預熱150度，在進行烤上下火150度烤50分鍾，拿出來振二下，倒扣放涼就可以脫模了。
⑤ 蛋糕抹面方法
方法：
1、先打發鮮奶油。
2、打發好鮮奶油後 開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3、用刀片開底模。 小心點，切成兩份。
4、在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
5、放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
6、蓋上另一片蛋糕片，要墊水果片來墊高。
7、放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
8、抹側面的鮮奶油。
9、用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
10、開始刨巧克力屑。 把巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
11、用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化，沾滿。
12、准備裱花袋，菊花花嘴好看些，擠一些奶油花，在上面放草莓片。
13、做草莓小人，把草莓橫切，中間擠上鮮奶油，蓋上頂部，用糖粒或者沾有色素的牙簽，點畫出眼睛什麼的，然後放在蛋糕上面，完成。
⑥ 蛋糕裱花
無論蛋糕的品種、外形、裝飾方法有多麼的五花八門，用鮮奶油來裝裱的蛋糕，始終在我們心中占據最重要的分量。甚至在很多人心目中，只有用鮮奶油裝飾的蛋糕，才能叫做裱花蛋糕。但是，看似簡單的鮮奶油裱花，操作起來卻總會遇到各種各樣的麻煩：鮮奶油怎麼打發？怎麼打發好的鮮奶油不一會兒就化了？塗抹鮮奶油應該用什麼手法？把鮮奶油抹到蛋糕上的時候怎麼總是抹不平？ 說起鮮奶油，大部分人都知道，它分為動物性與植物性兩種。植物性鮮奶油，又稱植脂奶油，是大部分蛋糕房製作蛋糕的首選，它既便宜，打發後又穩定，裱花清晰。但因為人工香精、氫化植物油等的存在，對人體健康不利，頗為受人詬病。動物性鮮奶油，也就是某些高端蛋糕店宣稱的「天然乳脂奶油」。它的缺點在於，不易打發，打發後稍一受熱就容易化掉，裱出的花紋不清晰，不能裱稍微復雜一些的花色。雖然如此，但動物性鮮奶油也有著它無可比擬的優勢：一為健康；二為天然乳脂的美妙口感無可替代。至於裱花方面的缺點，現在的裱花蛋糕都越來越簡約大方，不追求那些繁復的花樣（比如今兒的水果裝飾蛋糕），所以，不能裱就不裱唄，這個缺點也就不稱之為缺點了。
食材
植脂奶油（550g)因為廣州很熱，沒法用動物鮮奶油裱花，除非我的手是冰做的。所以，我就用了植脂奶油。
電動打蛋器一台 我用的是廚師機（更為省事。）
抹刀一把
鋸齒刀一把
7寸全蛋海綿蛋糕一個 海綿蛋糕在裱花的時候不會被戳破
戴妃巧克力 300g 我的秘密武器
方法/步驟
1
先打發鮮奶油，這個是以前的教程，09年寫的。 各位將就著看。
步驟閱讀
2
打發好鮮奶油後 我們開始掃蛋糕屑，用刷子掃凈，否則會掉在鮮奶油里。
3
用刀片開底模。 小心點。
4
切成兩份。
在蛋糕墊盤上抹點鮮奶油，會固定蛋糕，防止在裱花的時候亂跑。
放上蛋糕。 開始做夾心，抹一層鮮奶油，放上草莓。
蓋上另一片蛋糕片，因為我的蛋糕沒切好，要墊水果片來墊高。
放上一坨鮮奶油，開始抹面，先抹頂上的，邊邊角角一定要多點奶油，否則會走不平刀。
步驟閱讀
抹側面的鮮奶油。
用紙巾擦乾凈蛋糕墊板上的奶油。
開始刨巧克力屑。 把戴妃巧克力背面朝上。用薄薄的勺子或者是手術刀 介質刀之類的東西刮。
用橡皮刮刀托起巧克力屑，粘在側面，不能用手拿，會融化。
沾滿後的樣子。
准備裱花袋，菊花花嘴好看些。
⑦ 蛋糕的製作過程及步驟
蛋糕製作過程還是比較復雜的，需要准備蛋糕胚、奶油、水果，最重要還是花型，最好是選擇簡單一點，小型的就可以。
我個人覺得還是買著方便或者去蛋糕店親手製作，因為需要准備的東西很多，都是一些大型廚房用具，普通家庭很少有，烤制的過程拿不準也會烤糊。關鍵是要把蛋糕坯做成功，你就成功了一大半。如果大家按照小編步驟來，一次就能成功。
草莓蛋糕
低筋麵粉84g；雞蛋4個；牛奶50g；玉米油58g；白砂糖60g；鹽1g；檸檬汁3滴；淡奶油350g；白砂糖35g
草莓半斤；芒果1個；藍莓適量
一、分離蛋清蛋黃，蛋黃放入牛奶、玉米油中。
蛋糕一定要充分晾涼才能脫模，否則蛋糕會出現塌腰的情況
水果也根據自己喜好選擇，最好不要選擇含水量太大的或者比較硬的，需要吐核的都不太適合做到蛋糕里，需要提前處理一下。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
⑧ 做裱花蛋糕，奶油抹不平該怎麼辦
給蛋糕塗抹鮮奶油的過程，實際操作起來並沒有這么復雜，多動手練幾次就能熟練了。沒錯，要達到熟練，唯一的途徑就是多練習。注意一下抹平表面時候抹刀的動作，晃動手腕使抹刀左右搖動。只是晃動手腕哦，不要晃動你的胳膊！頂面最後的收尾工作，講究穩、每一次抹刀都一氣呵成。如果頂面最後實在有些小瑕疵也沒有關系，把水果一放上去，就都蓋住了哈。怎麼把蛋糕從裱花台上移到蛋糕盒裡？一個最簡單的方法：用兩把菜刀，從底部平插進蛋糕，把蛋糕托起來，放在蛋糕盒裡，再將菜刀抽走就行了。當把蛋糕表面的鮮奶油抹平以後就可以移到蛋糕盒裡了，裝飾水果的步驟可以在蛋糕盒裡完成。最後的最後。關於水果的一些小建議。原則上，蛋糕表面裝飾的水果大家可以盡情挑選自己喜歡的。但要注意：不要選擇切開後容易變色的水果，如蘋果、桃等，否則變色以後非常不美觀。盡量多挑選幾種顏色豐富的水果，各種顏色搭配不顯單調。時令水果是最好的選擇。尤其在草莓、櫻桃出現的季節。這兩種水果裝飾蛋糕都有不錯的效果。為了使水果表面有亮亮的效果，可以刷一層鏡面果膠。如果沒有鏡面果膠，可以點擊這里查看簡易的替代方法。成品圖蛋糕使用的水果：奇異果去皮切片，西瓜切丁和切片，李子切片，藍莓罐頭整顆，芒果切網格。芒果後邊用幾塊小西瓜丁墊著，就能立起來了哈。
⑨ 明天想要做個奶油蛋糕，沒轉台怎麼抹面
前言明天親愛的生日，趕緊做個蛋糕表示下，別看它小，也花了我大半天的時間呢！自從開始學烘焙，從此不進蛋糕店！小得意一下！