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裱花杯子蛋糕如何保存 2023-02-07 22:19:31

蛋糕里用的奶油怎麼選

發布時間: 2022-11-30 12:20:12

❶ 做蛋糕用什麼奶油比較好呢

做蛋糕用什麼奶油比較好呢?

毫無疑問是動物奶油好,植物奶油的危害很大,但便宜。

兩者的區別:

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離出來的,是純天然的產品。而植物奶油是人工製作而成的,主要成分是反式脂肪酸。

植物奶油與動物奶油相比,植物奶油顏色偏白。

在打發的穩定性方面,動物奶油的穩定性不好,耐熱性差,很難保存,即使冷藏保存,一兩個小時之後,奶油也會開始慢慢化掉。植物奶油的穩定性強,所以一般被拿來裱花。

在口味方面,植物奶油吃起來油膩、口感差,更多的是甜的味道,奶香味清淡。而動物奶油口感輕盈、細膩,奶香味濃郁,吃起來不會油膩。

植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物,以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成,因為它能延長保質期,還能讓糕點更酥脆,同時熔點高,室溫下能保持固體形狀,因此廣泛用於食品加工和烘焙領域。

植物奶油對健康主要有四個方面的危害:

1、增加血液黏稠度和凝聚力,促進血栓形成; 如果每天攝入反式脂肪5克,心臟病的發病幾率會增加25%。

2、提高低密度脂蛋白膽固醇(壞膽固醇),降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇),促進動脈硬化;食用反式脂肪將會提高罹患冠狀動脈心臟病的機率,因為它可令「壞」的低密度脂蛋白膽固醇上升,並使「好」的高密度脂蛋白膽固醇下降。反式脂肪含量高的飲食和諸如心臟動脈疾病以及動脈硬化等疾病有關聯性。

3、增加2型糖尿病的發病率。

4、影響嬰幼兒和青少年正常的生長發育,並可能對中樞神經系統發育產生不良影響。兒童長期大量攝入含有反式脂肪酸的食品,會干擾必要的脂肪酸代謝,對其生長發育產生不利影響,同時,還會增加婦女罹患乳腺癌的風險。

❷ 製作水果蛋糕時,最好是採用什麼奶油

序言:大部分的蛋糕店都採用的是植脂奶油,因為植脂奶油是植物氫化過的油加水和香精而做成了,因為價格比較廉價,口感上也能說得過去,但是多吃會對身體不好,而在製作蛋糕的時候,這種奶油也非常容易塑形,所以很多蛋糕房都會選擇它,但是裡面不含奶的成分,所以是假奶油。

三、自己製作

然後把蛋黃攪散之後,加入糖水,橄欖油攪拌至無顆粒,再篩入低粉,泡打粉,一定要過篩,然後攪拌成流動性的麵糊。把蛋清放進塔塔粉里,用打蛋器打發至粗泡,再加入一些白糖,繼續打發成細泡繼續加入白糖,直至打發到硬性的發泡。取1/3蛋白,加入麵糊中攪拌均勻,然後把剩餘的蛋白加入其中,一起攪拌,烤箱預熱烤制40分鍾左右,烤好後的蛋糕倒扣出來,乳酪隔水融化後,用打蛋器打發加入鮮牛奶和乳酪,打發均勻,將奶油和水果塗抹在蛋糕上,這樣一份健康美味的水果蛋糕就做好了。

❸ 蛋糕用什麼奶油好

用動物奶油,也就是乳脂奶油。微甜,不像植物奶油,太甜

❹ 一般做蛋糕的時候,用什麼奶油最好

也就是從牛奶中提取而成的動物奶油,不要使用植物奶油,因為植物奶油是人工合成的含有不飽和脂肪酸,長期食用對人尤其是兒童會產生一定的影響,國外一些發達國家已經禁止使用了。是提取自牛奶的純天然油脂。淡奶油也叫做稀奶油,簡單說牛奶通過分離提煉等物理方式獲得脫脂奶和稀奶油。其中乳脂含量在35%左右的稀奶油可用於打發,也就是我們常用的動物奶油。

現在國內市場也有賣40%乳脂含量的奶油,但這類奶油保持期短,必須一個星期內吃完。另外,40%乳脂的奶油口味都比較清淡,沒有那麼濃郁,有些人不太喜歡這類奶油。

就口感而言動物奶油口感最好,而且動物奶油是純天然的從牛奶中提煉,不含糖份 可以自己調甜度。 一邊情況下動物奶油與糖的比例為 100:8 保存方法:只可以冷藏保存

❺ 做蛋糕用什麼奶油

做蛋糕的時候,用動物的奶油比較好一些。因為植物奶油是人做出來的成分,主要有玉米糖漿、油。植物奶油的外表是用色素來做成的,裡面的風味也是用香料來添加的,而動物奶油是從牛奶裡面提取的,又是淡奶油,牛奶的營養價值非常高的,成本也是很高的,只有奶油非常容易打發,而且打發率是超級高,也非常容易做造型,受得起高溫,超市裡的漂亮造型的蛋糕都是用植物奶油做好的。動物油的功能就是解毒,可以解地膽、硫磺。現在很多賣東西的都會在食物中加入硫磺,多吃一些動物油,就可以解除這個毒症。小便不通的人,多吃豬油也可以緩解這個症狀,小朋友吃豬油可以增強他的食慾,對小兒厭食症是有一定的幫助的,孕婦吃動物油,也是可以增強孕婦的食慾,補充它所需要的營養,並對便秘是有所治療的,與蘿卜、豆製品配起來吃是非常的美味的。女性吃可以達到飽腹感起到減肥的功效。動物油有清熱、養肝、明目適合男性吃。

生日蛋糕哪種奶油最好

蛋糕用動物奶油好,因為動物奶油是從天然的新鮮牛奶中提煉出來的,所以動物奶油不含任何添加劑,而且還營養特別豐富。

動物奶油我們也稱之為淡奶油,是一種天然營養的奶油,但成本高;植物奶油是植物中提取的,經過氫化後產生反式脂肪酸,再添加各種添加劑而來的,我們把這種奶油稱之為人造奶油,這種奶油成本低,但食用不安全。

生日蛋糕選購注意事項

在買蛋糕的時候應該聞一聞奶油的氣味如何。如果是質量好的奶油的話,會呈現非常自然的奶香味。如果是人造奶油的話,會有很濃的香氣,因為會添加很多的添加劑。如果是不新鮮的奶油還會出現異樣的氣味。可見優質的奶油才是一個優質蛋糕的必備。

如果大家是在網上選購蛋糕的話,應該在正規的官方旗艦店進行購買。大家應該選擇有一定知名度的蛋糕品牌,這樣蛋糕的品質才能夠得到保證。品牌蛋糕在選擇原材料的時候都會選擇健康、自然的材料,挺好、零添加。

以上內容參考網路-生日蛋糕

❼ 蛋糕用什麼奶油既健康又好吃

動物奶油好吃,但不易保存,造型也比植物奶油麻煩,關鍵是貴,日常的奶油蛋糕如果沒有特別標示的話,一般都是植物奶油居多。

建議用動物性的奶油好一些。植物奶油是經過氫化處理的植物油脂,雖說口感和性狀得到很大的改良,但對健康不太好。奶油也可以加入很多東西增加風味,比如巧克力,堅果泥,濃縮咖啡粉,椰子油等等。也有加入少量水果果漿改變味道和顏色的。

就搭配來說,草莓和奶油其實味道上會有均衡,櫻桃苦味巧克力和白奶油也是不錯的搭配。如果是蛋糕杯,也可以加入堅果碎。特殊的風味的話,你還可以選擇抹茶,咖啡,栗子泥,芋泥之類的,也很好吃。

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動物奶油和植物奶油的區別:

1、動物性奶油的保質期較短,而植物性奶油的保質期相對來說更長一點。

2、動物性奶油不適宜冷凍,冷凍後會出現分層的問題。而植物性奶油可以冷凍。

3、植物性奶油打發後可以放置一定的時間,但是動物性奶油需要立即使用。

4、動物性奶油造型後易變形,但是植物性奶油塑形後能較長時間保持。

5、植物性奶油主要是使用植物材料製作,所以營養成分相對較少一點。

6、動物性奶油顏色有點發黃,但的對身體健康有益。而植物性奶油易產生健康問題。

❽ 蛋糕的奶油應該怎麼選擇

奶油的種類很多,不了解的確實不好選擇。在此給你分門別類的介紹一下。
奶油因非常甜蜜的口感和廣泛的用途而被大家喜歡,奶油從原材料上來看,可分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆油、氫化棕櫚仁油等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。與常規的越天然就越健康的理念相左,天然奶油因含有大量的飽和脂肪酸、會增加人體內膽固醇的含量而成為不健康的食品。而人造奶油由於以植物性油脂為原料,所以不含膽固醇,較符合現代的飲食健康標准。但是,植物油脂在氫化過程中產生的脂肪酸為反式脂肪酸(天然脂肪酸為正式脂肪酸),傳統工藝的植物奶油產生大量反式脂肪酸,增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險,世界各國已紛紛對此進行限制。
所以無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。
動物奶油的種類很多,特別是歐美的老牌嗜奶油大國,每個國家都會有各自的標准,同樣的術語「奶油」也許卻意味著不同的產品。事實上,根據乳脂含量不同,產品的名稱也會有所不同,在美國,乳製品必須含至少18%乳脂才叫奶油,而在歐洲,術語「奶油」僅僅適用於最低乳脂含量為30%的產品。它們大體分為一下19種:
1、巴氏消毒和超巴氏消毒
奶油一般會標注「巴氏消毒」或「超巴」消毒,巴氏消毒將會提供更好的風味,會打發地更加彭松,保持更久。而「超巴」消毒的鮮奶油由於已經加熱到138℃以上來延長其保質期,所以打發的時候性質更加的不穩定。如果你的食譜中要求打發起泡的話,「超巴」重奶油是做不到的。
2、海峽島超濃高脂奶油
這種口感豐富的濃奶油是用格恩西種奶和澤西島乳牛的奶製作而成,擠出的牛奶可直接使用。脂肪含量為48%。
用法:用湯匙舀一點澆到布丁或者調味醬上獲得一種豐富的奶油味。它也是海綿蛋糕或者法式甜品的理想餡料。
儲存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開後就在3天內使用,並在截止日期前用完。
3、噴鼻綈麗鮮奶油
是香草風味鮮奶油的另一種叫法,注意:在義大利,噴鼻綈麗鮮奶油是通過將鮮奶油加入到奶油蛋奶糊製作一種精彩奢侈的調製品。
4、凝脂奶油
凝脂奶油是奶油中最稠最豐富的類型,傳統生產於英國德文郡或者康沃爾。這種奶油輕輕嫩煮可產生金黃色的外皮和湯匙可舀的稠度,不需要打發即可食用。脂肪含量55%-60%,不建議用於烹飪。
用法:傳統和果醬一起應用於司康餅上,在新鮮水果和冰淇淋上也不錯。是甜品中一種很奢侈的拌料,用於規則或者純奶油的地方。理想用法是在甜品中作為一種餡料,包括在調味醬和義大利調味飯中。
儲存::放在冰箱2周以上,冷凍1個月。
5、法式酸奶油
這種新鮮奶是經過一種細菌培養處理來增稠,並給它一種淡淡的酸味,適合於用湯匙舀盛,廣泛應用於法式烹飪,在英國越來越流行。其脂肪含量在39%,不能打發。為了更加健康可以選擇一半脂肪的版本。
用法:法式酸奶油理想用法是和水果布丁一起食用,也能用於製作沙拉調味品或蘸醬。能用於烹飪,給咖喱、調味醬和砂鍋菜中增加奶油味。法式酸奶油對於廚師是很重要的,因為其加熱時穩定,有更加精煉的味道。
儲存:放在冰箱5天以上,一旦打開後就在3天內使用,截止日期前用完,不能冷凍。
6、高脂厚奶油
這是新鮮奶油最多樣性的類型,能夠直接使用也可以打發,含48%脂肪。
用法:能夠倒在水果和布丁上,用於烹飪、打發、加到菜餚中或者單獨食用。高脂厚奶油能用湯匙舀或者裱花袋擠在甜品和蛋糕上。
儲存:放在冰箱5天以上。
7、超稠稀奶油
這和稀奶油的脂肪含量相同為18%,但是已經均化了,會生產出類似於雙奶油的厚厚的、可舀的稠度,這種奶油不能打發。
用法:和水果甜品一起食用。
儲存:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內使用,在截至日期前用完,不適合冷凍。
8、調味奶油
在聖誕期間中可見,肉桂奶油是由雙奶油肉桂、糖、和酒精製作而成。
用法:和聖誕布丁、蘋果塔或者巧克力堅果布丁等一起食用。舀在暖的肉餡派上或者用來填充白蘭地飾片,在熱的巧克力中加一湯匙的調味奶油非常美味。
儲藏:放在冰箱冷藏,在截至日期前使用完,一旦打開就在3天內使用。
9、山羊奶高脂奶油
是由約克郡聖海倫的農場巴氏消毒的山羊牛奶製作而成,山羊牛奶雙層奶油有冰白外表,嘗起來順滑溫和。適合奶牛的脫乳和素食飲食。
用法:可以用於打發,倒在或者僅僅舀在甜品上。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就在3天內使用,在截止期前用完。輕度打發可以冷凍2個月。
10、對半奶油(咖啡奶油)
這是一半咖啡和一半牛奶的混合物,乳脂含量在10-12%,對半奶油不能打發,在美國,對半奶油是1/2全脂奶和1/2奶油混合,一般用於咖啡中。對半牛奶不能打發,但是能在很多低脂烹飪食譜中用到鮮奶油的地方,取代牛奶,並且有更加豐富的味道。
11、重奶油
有最高的乳脂量,在美國通常是36%-40%,在其他地方甚至高達48%。在美國,通常在美食店可以找到,這種奶油打發地比鮮奶油要濃,而且打發地很好形狀也易保持。打發的時候體積可達2倍大小。
12、長壽膏
長壽膏已經經過超高溫處理來延長其壽命,高溫加熱一小段時間來使其穩定,在紙板盒中可見,長壽膏通常含35%乳脂。冷凍後很好打發,能舀在甜品或者用在烹飪中,在減脂奶油中也可用到。
13、製造業奶油
脂肪含量高於40%,一般在零售店無法購買,主要用於專業的食品工業。
14、壓縮包鮮奶油
壓縮包鮮奶油有很方便的包裝,最低乳脂含量為25%,當包裝閥門壓低的時候,無公害的氧化亞氮氣體推進燃料很快會驅散,給蛋糕和甜品送出已經打發好的奶油。
15、減脂超稠奶油
這種奶油比標準的高脂厚奶油脂肪含量少50%,但卻具備其所有的美味,這種奶油產品含24%脂肪。不適合用於打發或煮沸。
用法:和水果或者布丁在烹飪中一起食用,有豐富的奶油風味。
儲藏:放在冰箱5天以上,一旦打開後就在3天之內使用,並在截至日期前用完,不適合冷凍。
16、減脂稀奶油
比標準的稀奶油脂肪含量要少25%,這是理想的低脂肪選擇,不適合打發或者煮。
用法:在調味醬、湯、調味品或者咖啡中使用或者倒在水果上。
儲藏:放在冰箱冷凍5天以上,一旦打開後就在3天內使用,截至日期前用完,不適合冷凍。
17、(低脂)稀奶油
(低脂)稀奶油是薄奶油,傳統用於倒在曲奇上豐富其口感,脂肪含量在18%-20%之間,也叫做輕奶油。
用法:倒在水果和布丁上或者用於烹飪中,特別是在湯和調味醬中,不適合打發,不能煮沸。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開以後就在3天之內使用,在截止日期前用掉,除非混合在烹飪的菜餚中,否則不能夠冷凍。
18、酸奶油
這是一種由新鮮低脂稀奶油製作的刺鼻性奶油產品,為了讓其有酸味,加入了一種培養菌,並加熱12-14小時至大約20℃。在這個過程中產生的乳酸能產生一種輕微的酸味,奶油會比正常稠度要稠。商業上,都是通過添加一種培養菌來變酸,類似於酸乳酪生產中的用法。酸奶油脂肪含量為18%,不能打發。
用法:由於其略帶酸味,常用於湯、調味醬、調味品、砂鍋菜、蛋糕或者蔬菜上。用於鹹味菜例如牛肉條和鹹味汁底也很好。
儲藏:放在冰箱冷藏5天以上,一旦打開就3天內用完,截至日期前用掉。不適合冷凍。
19、鮮奶油
鮮奶油可以打發至兩倍體積大小,這使得它在需要一種很淡的效果時,成為了可添加到美食中的完美選擇。鮮奶油含30%-38%的脂肪,用於慕斯和舒芙蕾,填充蛋糕和法式糕點上非常完美,還可作瑣碎的裝飾、水果和奶油頂層。漂浮的鮮奶油在冷凍咖啡上或者熱巧克力。一旦打發後,鮮奶油的體積不能保持很久,因此應該立即用掉。
儲藏:放在冰箱冷藏超過5天,一旦打開就在3天之內使用,在截至日期前用完。當輕度打發的時候,鮮奶油能夠冷凍2個月以上。

❾ 一般做蛋糕的時候,可以用哪些奶油最好

植物淡奶油是人工合成的,價格便宜,本身含糖,打發時不用再加糖,打發以後花紋清晰,堅挺,體積可以達到原來的3倍大,穩定性好,但是含有反式脂肪酸,對人體健康不利,眾眼望去,這7款奶油的乳脂含量在35-38%。其中以藍風車乳脂含量最高乳脂含量越高,其奶味越重,口感越醇厚,穩定性更強。

自己做蛋糕總覺得奶油沒有蛋糕店的好吃,比如好利來,諾心,王子公仔蛋糕,奶油超級好吃還不膩,其實他們都有自己的一套做奶油的方法,用進口的奶油然後自己做調整,最好吃的鐵塔,曾經有個專業廚師做了各大奶油對比,綜合下來鐵塔最好吃,口感輕盈不油膩沒有奶腥味。所以無論哪種奶油,所含的熱量都很高,日常食用還是應該有所節制,不宜過量。



❿ 訂蛋糕什麼奶油不膩好吃 訂蛋糕的奶油選擇

1、市場上用來做蛋糕的奶油一般是植物奶油和動物奶油,植物奶油是從植物脂肪里提取出來的,動物奶油是從動物脂肪中提取出來的,一般來講動物奶油是吃不膩的,而且因為動物奶油品質都比較好,經常吃動物奶油的蛋糕也不會對人體造成很大的傷害,所以人們在選購的時候應該首先選擇動物奶油蛋糕。

2、植物奶油就是人造奶油,對健康相對不利,但是因為易打發、穩定性好的特點所以被普遍用於裱花。