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奶油怎麼調味蛋糕店

發布時間: 2022-11-27 22:22:35

『壹』 蛋糕店奶油的製作方法

1.蛋清和蛋黃分離,分別裝入無油無水的盆中;蛋白中加入幾滴白醋和30克白砂糖開始低速打成粗泡,慢慢快速繼續打,直至打到提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候。

2.蛋白打發好後,將60克白砂糖、60克玉米油、60克水、2克鹽、3滴香草精分別加入裝蛋黃的盆中,用筷子攪拌均勻。

3.100克低筋麵粉和2克泡打粉過篩2次後,加入步驟2中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻成蛋黃糊。

4.將1/3蛋白取出倒入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(採用切拌或者從下往上翻拌的方法);翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

5.將蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用手端住蛋糕模具輕輕晃動幾下,將蛋糕模具放入烤箱倒數第二層(中下層)150度烤50分鍾。

6.蛋糕烤好後,開始打發奶油。奶油約200克左右倒入小盆中,用打蛋器中速打,一直打到提起打蛋器奶油能形成穩定的形狀。輕輕地摸一層奶油,然後放少許水果(提前一晚用新鮮草莓、聖女果加冰糖和水一起煮約半個小時,放涼後入冰箱冰藏一晚)。最後用曲奇花嘴裱幾個花,加少許水果裝飾即可。

『貳』 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的

乳脂離心分離後所得的稀奶油,經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油(黃油)。奶油的生產工藝流程為:

攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為:

(1)稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量(30%~35%),以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度,防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。

(2)稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行,保證奶油質量並防止乳脂損失,在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟,使脂肪盡最大可能變成固體狀態。

為了使奶油顏色全年一致,當稀奶油顏色太淡時,即需添加色素。最常用的是安那妥(Annatto),它是天然的植物色素,其用量為稀奶油的0.01%左右。

(3)攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中,利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒,攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。

攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物,稀奶油加至攪拌器容量的1/2~1/3後,把蓋密閉後開始旋轉攪拌,反復進行2~3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時,攪拌結束。攪拌結束後,經開關排出酪乳,並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內,以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。

排出酪乳後,對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳,並通過水洗調整奶油粒的硬度,水溫一般在3~10℃范圍內,奶油粒較軟時,水溫可較低一些;奶油粒較硬時,水溫可稍高一些。

(4)奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味,抑制微生物的繁殖,增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右,由於在壓煉時部分食鹽會流失,因此添加時,按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120~130℃的保溫箱中烤烘3~5分鍾,然後過篩應用。

壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層,使水滴分布均勻,並使食鹽全部溶解,均勻分布於奶油中。同時調節水分含量,即在水分過多時排除多餘的水分,水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。

奶油在洗滌後應立即進行壓煉,並盡可能地除去洗滌水,然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋,在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥,將奶油粒壓成奶油層。

奶油壓煉後,即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中,也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後,送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。

奶油製造生產線示意圖

『叄』 蛋糕店的奶油是怎麼做的

在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。買盒純牛奶,最好是蒙牛350G的。把奶油放入大碗里,最好是不銹鋼,用抽蛋器或幾根筷子按一個方向攪打,分別3次放入細砂糖,要打很久,直到奶油松軟。 只能打這么多字了,抱歉。

『肆』 蛋糕店用的奶油如果自己製作的話怎麼做

奶油的製作方法
奶油的常見製作方法:
1、在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml。然後把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的。用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程分三次加入奶和細沙糖。容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。手打過程比較辛苦,最好到超市買個電動打蛋器來攪拌。
2、 買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好) 一般在大超市裡能買到;把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細糖放的越多,越好打發。要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。
3、材料有:一袋純牛奶、 雞蛋清、白糖和鹽。(這個最簡單)雞蛋清里放一勺鹽 2-3勺白糖 和一袋牛奶 然後攪拌直到成奶油為止。
4、1)細砂糖250克,涼開水300克,SP適量。放到容器里打發,直到發白成奶油壯。2)將雞蛋白放到容器里(注意只要蛋白,一點蛋黃都不要),然後放入蛋白1/3的砂糖用打蛋器打,打到發大泡泡的時候再放1/3的砂糖,再打,打到有細泡泡的時候再加1/3的砂糖一直打到成奶油壯,加入吉士粉拌勻去掉雞蛋的腥味。

奶油的精彩菜譜

步驟
焦糖布丁的做法步驟1.香草豆莢剖開,刮出香草籽。
焦糖布丁的做法步驟2.把奶油,牛奶和糖倒入小鍋中,加入香草籽和香草豆莢,開小火煮到快開還未開。
焦糖布丁的做法步驟3.蛋黃打散,慢慢倒入牛奶奶油混合液,邊倒邊攪拌。
焦糖布丁的做法步驟4.將混合好的蛋奶液過濾。
焦糖布丁的做法步驟5.烤箱預熱180°C。
焦糖布丁的做法步驟6.倒入小碗,蓋上錫紙,放入深烤盤。
焦糖布丁的做法步驟7.烤盤內倒入1.5-2cm高的熱水,送入預熱好的180度烤箱烤約35分鍾至凝固。
焦糖布丁的做法步驟8.取出晾涼,放入冰箱冷藏。
焦糖布丁的做法步驟9.在粗黃糖里倒入幾滴水濕潤,將糖粒均勻撒一層在冷藏過的布丁上。
焦糖布丁的做法步驟10.將烤箱設置為燒烤功能,開最高溫,將布丁放在最上層烤2分鍾至形成焦糖脆殼即可。
小貼士
1.將加熱過的奶油牛奶混合液倒入蛋黃時速度要慢,並不停攪拌,防止蛋黃被燙熟。
2.加入百利甜酒會讓布丁有酒香,味道更豐富,不喝酒的人可以換成等量的牛奶。
3.在布丁碗上覆蓋錫紙,以及在烤盤內倒入熱水,能讓布丁烤得更嫩。
4.烤出焦糖脆殼最簡單的方式是使用噴槍。
5.沒有噴槍也可以用烤箱來烤出脆殼,但要注意一定要使用燒烤功能(Grill/Broil),將布丁放在最上層,也就是只有上火直接加熱下面的糖粒,這樣才能讓糖快速融化成焦糖,形成脆殼。如果上下火都開的話,整個布丁都會被加熱到,布丁里的水分會不斷跑出來,糖粒即使融化也無法形成脆殼。

『伍』 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的

奶油的製作一般有兩種,一種是買液體奶油,自己用打蛋器打發,此種方法比較省事,而且容易;另一種是用兩個125g的光明奶油(250g)+350ml鮮奶製作,具體如下:

方法1:

買一盒淡奶油,最好是雀巢的。(其它的試過了,好像效果不太好mn)

把淡奶油倒在容器里,用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入細沙糖。糖放的越多,越好打發。

要不停地攪打十五分鍾以上,才可以。

或者用電動攪蛋器(只要2到4分鍾即可)。

OK,打發的奶油做好了

方法2:

在超市裡買2盒光明的奶油,125g那種。

再買盒純牛奶,最好是蒙牛的,最終用量為350ml。

然後把奶油放在容器里,最好是不銹鋼的。

用抽蛋器按一個方向攪打,攪打過程中分三次加入奶和細沙糖。

容器下面最好放上冰水,溫度低更容易把奶油打發。

最後奶油打好了,就成了香甜可口,忪軟滑膩的蛋糕奶油了。

奶油做好了,就可以做蛋糕了。

拓展資料:

奶油基本上分為動物奶油和植脂奶油。動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的。

味道:從口感上說,動物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我們能在蛋糕店買到的那種。熱量比一般動物性奶油少一半以上,且飽和脂肪酸較少,不含膽固醇。

『陸』 蛋糕店的奶油是怎麼做

食材
麵粉200克糖150克
方法/步驟
>01
三根筷子准備打蛋清打幾下會出現大泡泡這個時候就要放食材了
>02
為了突出甜,放一點點鹽一勺糖繼續打繼續打繼續打...有點稠時再放一勺糖,繼續打大約15分鍾後,就會變成奶油狀,而且筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵。
>03
15分鍾連續打,不是鬧著玩的,很痛苦滴蛋黃里放兩勺糖3勺冒尖的麵粉6勺牛奶攪拌好倒入一半奶油狀的蛋清.
注意:上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好.
>04
電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋.
>05
倒入攪拌好的東西,然後摔幾下鍋,把氣泡震出來按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就OK啦.
>06
開蓋咯鍋內塗了油,一倒就出來啦,蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕,大功告成啦!
注意事項
因奶油蛋糕是由麵粉、糖、油脂、奶油和蛋類製成的,這些原料營養豐富,含水量高,極易被細菌侵染,再加上蛋糕本身殘存的耐高溫細菌的生息繁衍,很容易使蛋糕變質。所以奶油蛋糕要隨買隨吃,不宜久存,即使是冬季,存放時間也不能超過7天。
蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、蛋糕乳化劑、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),啫喱粉、液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

『柒』 創意蛋糕店的所有配方

淡奶油100克,草莓400克,蛋糕坯一片(1厘米厚,大小與准備做模子的碗口差不多),明膠15克,糖適量。做法:

1、准備一個大碗,在內部鋪上保鮮膜,使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一

經典慕斯蛋糕

3、再加入打發的蛋黃和全蛋部分。

4、再加入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融化好的巧克力。

6、最後再加入打發好的鮮奶油,洋酒即可入模。

7、冷凍後,脫模淋上甘拿休,裝飾配纖草茶即可。

二、甘拿休部分

1、巧克力隔水融化,繼續加入淡奶、白油拌勻。

2、再加入水晶果膠、洋酒拌勻即可。

『捌』 怎麼打發奶油才能達到蛋糕店效果

步驟:
1.將半退冰狀的脂植鮮奶油倒入攪拌缸內,其鮮奶油溫度以0℃~5℃之間為最佳。〔鮮奶油最佳打發狀態為半退冰狀態,能從罐中輕易的倒出來,乳液中還含有碎冰而能流動狀態為最佳打發時機。〕
2.用網狀攪拌器以快速打發,如鮮奶油乃有碎冰存在時,可先用中速打發至完全退冰再改用快速打發。
3.鮮奶油在打發時會由稀澤狀態,逐漸形成濃稠態而體積也逐漸膨大。
4.繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。
5.打發完成的鮮奶油,即稱為『泡沫鮮奶油』,應具備光澤而有良好的彈性和可塑性。
6.打發完成的鮮奶油,可換裝容器或連攪拌缸一起存放冷藏庫中備用。
其最佳使用狀態是打發完成後40分鍾以內用完為佳,因此以少量多次打發為宜。
7.打發完成時如發現鮮奶油狀態太稀太軟,可立即再次打發至可塑性為止,或者存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性時,也同樣可以重新打發或者再參與新的鮮奶油一起打發均可。
8.打發過度的鮮奶油,體積縮少而體質粗糙,顆粒大有分行狀態而不具彈性和光澤,此時可再加入新的鮮奶油再重新打發,可得應有的可塑性狀態。
9.打發完成的鮮奶油若過時不用或用量過剩時,可存放冷凍保存,留置下次加入新的鮮奶油一起打發均可,不影響狀態及品質。
奶油的打發奶油的熔點大約在30℃左右,視製作時的不同需求,則有軟化奶油或將奶油完全熔化兩種不同的處理方法。如麵糊類蛋糕就必須藉由奶油打發,拌入空氣來軟化蛋糕的口感以及膨脹體積;製作餡料時,則大部份都要將奶油熔化,再加入材料中拌勻。

『玖』 蛋糕店裡的奶油是怎麼做的

1.第一步需要你先不斷打蛋清, 打幾下出現大泡泡即可;

(9)奶油怎麼調味蛋糕店擴展閱讀:

1.原料:水,糖,鹽,雞蛋,牛奶,麵粉,食用油;

2.工具:勺子,電飯煲,筷子;

『拾』 蛋糕上的奶油怎麼做,一定要像蛋糕店裡的一模一樣

配料:4個雞蛋、一點點的鹽、兩勺白砂糖。
工具:很大的碗,三根筷子或打蛋器。(注意:這些工具不能沾有一滴水或一點的油,必須擦乾凈!否則就很難做!)
奶油的做法:
將1個雞蛋的蛋殼敲開,合攏住不要讓蛋黃掉到碗內,只能讓蛋清掉到碗里。第2個和第3、4也是一樣的。
放一點點的鹽,用三根筷子(打蛋器)攪拌。攪拌一會放一勺的白砂糖,繼續攪拌。當蛋清變成白色泡泡時,再放一勺白砂糖攪。
可能需要2個小時把,奶油就製作完成了。我今天打了三個小時才完成!把我的手都打酸痛了!還好我家有打蛋器,打好奶油的速度幣筷子的速度快很多。如果不明白,可看這樣方法做的視頻,我給你網站吧:http://www.56.com/u44/v_NDkyNjQ4OTc.html祝你好運!