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無澱粉豆腐蛋糕的做法

發布時間: 2022-11-27 14:44:07

㈠ 不打發不揉面,用豆腐真的也能做出美味的蛋糕嗎



豆子的香氣與巧克力巧妙結合,不突兀也不違和,美食君簡直要愛上這種味道了。


方子里的食材除了主要的豆腐、低粉、澱粉不能更換,其他的食材都是可以隨意替換的。美食君用到的是杏仁,但想著核桃應該也不錯~如果買不到烘焙用的巧克力豆,普通的巧克力也可以。

㈡ 豆腐蛋糕家常做法,正宗豆腐蛋糕怎麼

食材明細
材料1 嫩豆腐 35克
材料1 豆漿 30克
材料1 色拉油 30克
材料1 蛋白 30克
材料1 泡打粉 少許
材料2 蛋白 120克
材料2 糖 60克
材料2 低粉 60克
材料2 鹽 少許
材料2 塔塔粉 少許
材料1嫩豆腐 35克
材料1豆漿 30克
材料1色拉油 30克
材料1蛋白 30克
材料1泡打粉 少許
材料2蛋白 120克
材料2糖 60克
材料2低粉 60克
材料2鹽 少許
材料2塔塔粉 少許
咸鮮口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
豆腐蛋糕的做法步驟

1
准備豆腐、豆漿。

2
把材料1里的蛋白用打蛋器稍微打一下。

3
加入打成泥的嫩豆腐。

4
加入色拉油。

5
加入豆漿,攪拌均勻後,放著備用。

6
准備白砂糖。

7
將白砂糖依次加入材料2的蛋白里

8
打成硬性發泡。

9
低粉過篩2次,加入之前拌好的豆腐糊。

10
3分之1蛋白拌入豆腐麵糊。

11
拌勻後倒入剩餘3分之2的蛋白里拌勻。

12
將其入模。

13
入烤箱中層 水浴法150度,35分鍾左右(可視不同烤箱情況自定)。

14
烤出來的,是否有點像板豆腐。

15
冷卻後脫模,一切為2,塗上芝麻醬,2片對齊疊上,修邊。

㈢ 豆腐雞蛋糕的製作

原料:老豆腐,雞蛋,鹽,油。將雞蛋打入盆中,然後取豆腐放進雞蛋液,攪拌碎。撒入少許鹽(做菜時會根據燒菜,燒湯另放鹽),繼續攪拌。起鍋,倒入少量油,搖晃鍋讓油均勻(或者用刷子刷油,讓油均勻)。倒入雞蛋豆腐,煎至成型,翻面繼續。到2面金黃後,取出。這樣,雞蛋糕(塊)就做好了

㈣ 豆腐蛋糕怎麼做

豆腐酸奶蛋糕絕對是周末的最佳甜品哦!而且做法很簡單,特別提醒你哦!如果是想口感更加有彈性,可以增加一點魚膠粉的用量。這樣做的豆腐酸奶蛋糕吃起來有點象慕斯蛋糕哦。

材料

CREAM CHEESE70克(酸奶代替)

豆腐花或者嫩豆腐180克(這個分量是去掉水分後的分量,用1盒350克的嫩豆腐剛好合適。)

糖25克

魚膠粉7克(用3倍的冷開水泡開)

淡奶油120克

另外准備蛋糕一片(如果沒有,可以用消化餅干加牛油混合做底。)

做法

豆腐先用熱水拖一拖, 並且濾去部份水份

註:

1、如果是豆腐花就不需要過熱水

2、使用豆腐花,必須注意是否含糖,如果是含糖的,注意減少方子里用糖分量。

3、一定要把水分盡量的濾干。

過熱水後,可以用小刀把豆腐劃碎,這樣可以更好的濾掉水分。將豆腐、酸奶、糖混合。

註:原方子是先將奶油乳酪和糖打軟,加入豆腐中。用酸奶,本來就是稀的,就直接混合了看豆腐的顆粒比較大,就用攪拌器打了一下。

打完後,泡好的魚膠粉隔水加熱一下,攪拌均勻。加入混合物里。將淡奶油打起,也加入混合物里。

加黃油和勻做餅底

吃起來有點象慕斯蛋糕哦。要是想口感更加有彈性,可以增加一點魚膠粉的用量

㈤ 豆腐蛋糕的四種做法

芝麻豆腐蛋糕

菜譜簡介

1.作法1在加入乳化劑後,不能攪拌過發,否則將造成蛋糕體的氣孔過大,以致影響吃起來的綿密口感。2.製作芝麻奶油霜時,可利用芝麻粉來調整適當的軟硬度。

材料

蛋白250公克,細砂糖90公克,低筋麵粉165公克,乳化劑45公克,豆漿120公克,沙拉油45公克,蜂蜜20公克,芝麻奶油霜:200公克,白奶油霜適量,裝飾:適量,熟杏仁角適量

做法

1.將蛋白、細砂糖與過篩後的低筋麵粉,用攪拌器充分混合均勻,再加入乳化劑後繼續拌打至呈光澤狀乾性發泡後,再加入豆漿、沙拉油及蜂蜜攪拌均勻備用。

2.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將做法1倒入並用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分鍾,取出放涼即為蛋糕體。

3.製作芝麻奶油霜時,將芝麻粉加入適量的白奶油霜後混合均勻備用。

4.將蛋糕體抹上芝麻奶油霜,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鍾定型後,表面再抺上白奶油霜,並沾上烤熟的杏仁角即可。

低脂豆腐蛋糕

菜譜簡介

在烘烤蛋糕體時,烤箱溫度不能過熱,否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。

材料

豆漿60公克,沙拉油85公克,低筋麵粉100公克,玉米粉20公克,蛋白250公克,細砂糖90公克,內餡:200公克

做法

1.將豆漿、沙拉油拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。

2.蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。

3.從作法2取1/3的`蛋白量與做法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。

4.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將做法3倒入並用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤15~20分鍾,取出放涼即為蛋糕體。

5.將蛋糕體對切,把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面,再疊上另一層蛋糕體,切成長5公分,寬4.5公分之方形後,表面用烙鐵烙印即可。

「傻瓜牌」電飯鍋版豆腐蛋糕

材料

嫩豆腐一塊,白糖,色拉油,雞蛋兩顆,松餅粉100克(薄力粉或澱粉替代OK,量減半)

做法

1,嫩豆腐碾碎,水分盡可能過濾掉

(微波加熱3分鍾,可速成)

2,雞蛋白糖色拉油,粉一起攪拌均勻後,把豆腐扔進去,攪拌均勻

(色拉油當然可以用黃油替代,但個人感覺口味差異很小,如果為健康考慮,還是提倡色拉油)

3,電飯鍋按煮飯

(我用了電飯鍋的烘烤功能35分鍾)

4,煮好了別著急拿出來,它跟cheese cake一個道理,剛做好一碰就垮。

豆腐芝士蛋糕

材料

豆腐芝士蛋糕...滑溜溜,細膩可口(免去烤箱)

材料(6吋蛋糕份量)

忌廉芝士 70克

豆腐花 / 嫩豆腐 180克

糖 25克

魚膠粉 7克

淡忌廉 120克

蛋糕片 1片

椰果肉 30克

做法

1.豆腐先用熱水過一過, 並且濾去部份水份 。

2.打軟忌廉芝士, 加入糖打到軟身 。

3.加豆腐到芝士中,打勻 。

4.打起淡忌廉 。

5.魚膠粉水溶解後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。

6.加入椰果肉至(5)中,攪勻 。

7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 冰箱冰兩小時 。

㈥ 蛋糕怎麼做好吃,豆腐蛋糕的家常做法

用料

蛋清 5個

嫩豆腐 120g

低粉 70g

白砂糖 60g

玉米油 20g

香草精 幾滴

檸檬汁 幾滴

豆腐蛋糕的做法

  • 內酯豆腐,不需要過濾;

  • 小貼士

    1.烤的時間根據自家烤箱脾氣調節,下火最好低一些,這樣底部就不會過快的上色;
    2.烤到頂部開始上色就可以了,這樣對折之後剛好就會有漂亮的界限,也可以抹上喜歡的果醬或者煉乳什麼的再對折,更具風味;
    3.烤制的話用八寸方烤盤或者更小都行,我直接用的三能28的方烤盤,大了,所以烤紙折起來用了。

㈦ 怎麼用豆腐做出美味的蛋糕

材料

A.豆腐60g、無糖豆漿55g

B.蛋白兩個、色拉油50g

C.在來米粉100g

D.蛋白8個、細砂糖90g、鹽1.2g

餡心材料

栗子泥100g、淡奶油30g

將材料A放在容器中,攪打成泥狀。

加入材料B,攪拌均勻。

將材料C過篩後倒入其中,充分攪拌均勻,至米粉完全吸收成為質地均勻的米糊,備用。

再在另一個容器中放入材料D,先以慢速拌至糖化,再用快速攪拌至中性發泡,製成蛋白霜。

先取1/3的蛋白霜和米糊混合拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中充分拌勻,製成蛋白米糊。

將蛋白米糊倒入墊紙的烤盤中,用橡皮刮刀抹平米糊表面,並輕敲烤盤底部。

將烤盤移入加了水的烤盤中,放入已預熱至上下火180/100的烤箱中,蒸烤15~20分鍾,取出放涼。

將栗子泥、淡奶油混合攪拌均勻,製成餡料。

將冷卻後的蛋糕,倒扣在白紙上,然後撕掉底部的墊紙,再在一半的蛋糕上抹上餡料,對切成兩塊,並蓋上另一塊,分成適當大小即可

選自《蛋糕大王》這本書,版權所有。

㈧ 怎麼用豆腐做出美味的蛋糕

想你說的就是四川那種鹹味的肉蛋糕了,我姐做過,我根據我所知的一些耳聽身受的經驗來簡單的說一下吧。

首先就是選擇豆腐,如果你想要做出來的蛋糕比較緊實,那你就應該在做蛋糕的時候選擇含水量比較少的豆腐;如果你想做出來的蛋糕比較松軟,那你在選擇豆腐的時候就要選擇含水量少一些的豆腐。

其次就是在加豆腐的時候,要加入澱粉,而不是麵粉,因為澱粉會讓蛋糕的口感更加爽滑、松軟。

這里要注意一點,不要把豆腐放的過多,不然很可能會造成做的蛋糕沒有肉的鮮味,而是豆腐的味道,我姐在做的時候就犯了這個錯誤,所以做出來的蛋糕只能加在湯里吃了,而不適合直接吃。

最後就是調味了,這個如果你不能很好的把控可以去買那些現成的調味包,之後加進去就行了。