㈠ 不打發不揉面,用豆腐真的也能做出美味的蛋糕嗎
豆子的香氣與巧克力巧妙結合,不突兀也不違和,美食君簡直要愛上這種味道了。
方子里的食材除了主要的豆腐、低粉、澱粉不能更換,其他的食材都是可以隨意替換的。美食君用到的是杏仁,但想著核桃應該也不錯~如果買不到烘焙用的巧克力豆,普通的巧克力也可以。
㈡ 豆腐蛋糕家常做法,正宗豆腐蛋糕怎麼做
食材明細
材料1 嫩豆腐 35克
材料1 豆漿 30克
材料1 色拉油 30克
材料1 蛋白 30克
材料1 泡打粉 少許
材料2 蛋白 120克
材料2 糖 60克
材料2 低粉 60克
材料2 鹽 少許
材料2 塔塔粉 少許
材料1嫩豆腐 35克
材料1豆漿 30克
材料1色拉油 30克
材料1蛋白 30克
材料1泡打粉 少許
材料2蛋白 120克
材料2糖 60克
材料2低粉 60克
材料2鹽 少許
材料2塔塔粉 少許
咸鮮口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
豆腐蛋糕的做法步驟
1
准備豆腐、豆漿。
2
把材料1里的蛋白用打蛋器稍微打一下。
3
加入打成泥的嫩豆腐。
4
加入色拉油。
5
加入豆漿,攪拌均勻後,放著備用。
6
准備白砂糖。
7
將白砂糖依次加入材料2的蛋白里
8
打成硬性發泡。
9
低粉過篩2次,加入之前拌好的豆腐糊。
10
3分之1蛋白拌入豆腐麵糊。
11
拌勻後倒入剩餘3分之2的蛋白里拌勻。
12
將其入模。
13
入烤箱中層 水浴法150度,35分鍾左右(可視不同烤箱情況自定)。
14
烤出來的,是否有點像板豆腐。
15
冷卻後脫模,一切為2,塗上芝麻醬,2片對齊疊上,修邊。
㈢ 豆腐雞蛋糕的製作
原料:老豆腐,雞蛋,鹽,油。將雞蛋打入盆中,然後取豆腐放進雞蛋液,攪拌碎。撒入少許鹽(做菜時會根據燒菜,燒湯另放鹽),繼續攪拌。起鍋,倒入少量油,搖晃鍋讓油均勻(或者用刷子刷油,讓油均勻)。倒入雞蛋豆腐,煎至成型,翻面繼續。到2面金黃後,取出。這樣,雞蛋糕(塊)就做好了
㈣ 豆腐蛋糕怎麼做
豆腐酸奶蛋糕絕對是周末的最佳甜品哦!而且做法很簡單,特別提醒你哦!如果是想口感更加有彈性,可以增加一點魚膠粉的用量。這樣做的豆腐酸奶蛋糕吃起來有點象慕斯蛋糕哦。
材料
CREAM CHEESE70克(酸奶代替)
豆腐花或者嫩豆腐180克(這個分量是去掉水分後的分量,用1盒350克的嫩豆腐剛好合適。)
糖25克
魚膠粉7克(用3倍的冷開水泡開)
淡奶油120克
另外准備蛋糕一片(如果沒有,可以用消化餅干加牛油混合做底。)
做法
豆腐先用熱水拖一拖, 並且濾去部份水份
註:
1、如果是豆腐花就不需要過熱水
2、使用豆腐花,必須注意是否含糖,如果是含糖的,注意減少方子里用糖分量。
3、一定要把水分盡量的濾干。
過熱水後,可以用小刀把豆腐劃碎,這樣可以更好的濾掉水分。將豆腐、酸奶、糖混合。
註:原方子是先將奶油乳酪和糖打軟,加入豆腐中。用酸奶,本來就是稀的,就直接混合了看豆腐的顆粒比較大,就用攪拌器打了一下。
打完後,泡好的魚膠粉隔水加熱一下,攪拌均勻。加入混合物里。將淡奶油打起,也加入混合物里。
加黃油和勻做餅底
吃起來有點象慕斯蛋糕哦。要是想口感更加有彈性,可以增加一點魚膠粉的用量
㈤ 豆腐蛋糕的四種做法
芝麻豆腐蛋糕
菜譜簡介
1.作法1在加入乳化劑後,不能攪拌過發,否則將造成蛋糕體的氣孔過大,以致影響吃起來的綿密口感。2.製作芝麻奶油霜時,可利用芝麻粉來調整適當的軟硬度。
材料
蛋白250公克,細砂糖90公克,低筋麵粉165公克,乳化劑45公克,豆漿120公克,沙拉油45公克,蜂蜜20公克,芝麻奶油霜:200公克,白奶油霜適量,裝飾:適量,熟杏仁角適量
做法
1.將蛋白、細砂糖與過篩後的低筋麵粉,用攪拌器充分混合均勻,再加入乳化劑後繼續拌打至呈光澤狀乾性發泡後,再加入豆漿、沙拉油及蜂蜜攪拌均勻備用。
2.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將做法1倒入並用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤20~25分鍾,取出放涼即為蛋糕體。
3.製作芝麻奶油霜時,將芝麻粉加入適量的白奶油霜後混合均勻備用。
4.將蛋糕體抹上芝麻奶油霜,藉由桿面棍滾動烤焙紙,將蛋糕由內向外推捲成圓筒形,再靜置5~10分鍾定型後,表面再抺上白奶油霜,並沾上烤熟的杏仁角即可。
低脂豆腐蛋糕
菜譜簡介
在烘烤蛋糕體時,烤箱溫度不能過熱,否則會影響蛋糕體出爐後的厚度。
材料
豆漿60公克,沙拉油85公克,低筋麵粉100公克,玉米粉20公克,蛋白250公克,細砂糖90公克,內餡:200公克
做法
1.將豆漿、沙拉油拌勻,加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻至無顆粒狀備用。
2.蛋白與細砂糖用攪拌器並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
3.從作法2取1/3的`蛋白量與做法1拌合後,再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。
4.取一個干凈的烤盤,鋪上烤焙紙,將做法3倒入並用刮板抹平,放入烤箱以上火190°C╱下火150°C,烘烤15~20分鍾,取出放涼即為蛋糕體。
5.將蛋糕體對切,把紅豆餡抹在其中一層蛋糕體表面,再疊上另一層蛋糕體,切成長5公分,寬4.5公分之方形後,表面用烙鐵烙印即可。
「傻瓜牌」電飯鍋版豆腐蛋糕
材料
嫩豆腐一塊,白糖,色拉油,雞蛋兩顆,松餅粉100克(薄力粉或澱粉替代OK,量減半)
做法
1,嫩豆腐碾碎,水分盡可能過濾掉
(微波加熱3分鍾,可速成)
2,雞蛋白糖色拉油,粉一起攪拌均勻後,把豆腐扔進去,攪拌均勻
(色拉油當然可以用黃油替代,但個人感覺口味差異很小,如果為健康考慮,還是提倡色拉油)
3,電飯鍋按煮飯
(我用了電飯鍋的烘烤功能35分鍾)
4,煮好了別著急拿出來,它跟cheese cake一個道理,剛做好一碰就垮。
豆腐芝士蛋糕
材料
豆腐芝士蛋糕...滑溜溜,細膩可口(免去烤箱)
材料(6吋蛋糕份量)
忌廉芝士 70克
豆腐花 / 嫩豆腐 180克
糖 25克
魚膠粉 7克
淡忌廉 120克
蛋糕片 1片
椰果肉 30克
做法
1.豆腐先用熱水過一過, 並且濾去部份水份 。
2.打軟忌廉芝士, 加入糖打到軟身 。
3.加豆腐到芝士中,打勻 。
4.打起淡忌廉 。
5.魚膠粉水溶解後加入芝士,並加入(4), 攪勻 。
6.加入椰果肉至(5)中,攪勻 。
7.蛋糕片放在模中,再倒入(6), 冰箱冰兩小時 。
㈥ 蛋糕怎麼做好吃,豆腐蛋糕的家常做法
用料
蛋清 5個
嫩豆腐 120g
低粉 70g
白砂糖 60g
玉米油 20g
香草精 幾滴
檸檬汁 幾滴
豆腐蛋糕的做法
內酯豆腐,不需要過濾;
小貼士
1.烤的時間根據自家烤箱脾氣調節,下火最好低一些,這樣底部就不會過快的上色;
2.烤到頂部開始上色就可以了,這樣對折之後剛好就會有漂亮的界限,也可以抹上喜歡的果醬或者煉乳什麼的再對折,更具風味;
3.烤制的話用八寸方烤盤或者更小都行,我直接用的三能28的方烤盤,大了,所以烤紙折起來用了。
㈦ 怎麼用豆腐做出美味的蛋糕
材料
A.豆腐60g、無糖豆漿55g
B.蛋白兩個、色拉油50g
C.在來米粉100g
D.蛋白8個、細砂糖90g、鹽1.2g
餡心材料
栗子泥100g、淡奶油30g
將材料A放在容器中,攪打成泥狀。
加入材料B,攪拌均勻。
將材料C過篩後倒入其中,充分攪拌均勻,至米粉完全吸收成為質地均勻的米糊,備用。
再在另一個容器中放入材料D,先以慢速拌至糖化,再用快速攪拌至中性發泡,製成蛋白霜。
先取1/3的蛋白霜和米糊混合拌勻,再倒回剩餘的蛋白霜中充分拌勻,製成蛋白米糊。
將蛋白米糊倒入墊紙的烤盤中,用橡皮刮刀抹平米糊表面,並輕敲烤盤底部。
將烤盤移入加了水的烤盤中,放入已預熱至上下火180/100的烤箱中,蒸烤15~20分鍾,取出放涼。
將栗子泥、淡奶油混合攪拌均勻,製成餡料。
將冷卻後的蛋糕,倒扣在白紙上,然後撕掉底部的墊紙,再在一半的蛋糕上抹上餡料,對切成兩塊,並蓋上另一塊,分成適當大小即可
選自《蛋糕大王》這本書,版權所有。
㈧ 怎麼用豆腐做出美味的蛋糕
想你說的就是四川那種鹹味的肉蛋糕了,我姐做過,我根據我所知的一些耳聽身受的經驗來簡單的說一下吧。
首先就是選擇豆腐,如果你想要做出來的蛋糕比較緊實,那你就應該在做蛋糕的時候選擇含水量比較少的豆腐;如果你想做出來的蛋糕比較松軟,那你在選擇豆腐的時候就要選擇含水量少一些的豆腐。
其次就是在加豆腐的時候,要加入澱粉,而不是麵粉,因為澱粉會讓蛋糕的口感更加爽滑、松軟。
這里要注意一點,不要把豆腐放的過多,不然很可能會造成做的蛋糕沒有肉的鮮味,而是豆腐的味道,我姐在做的時候就犯了這個錯誤,所以做出來的蛋糕只能加在湯里吃了,而不適合直接吃。
最後就是調味了,這個如果你不能很好的把控可以去買那些現成的調味包,之後加進去就行了。