① 怎樣烤出的蛋糕即松軟又好吃需主意那幾方面
製作松軟美味的蛋糕，首先選擇合適的麵粉至關重要。建議使用低筋粉，因為低筋粉含有較少的蛋白質，能夠使蛋糕質地更加細膩松軟。與之相對，中式糕點通常使用高筋粉，後者蛋白質含量較高，適合製作酥脆的糕點。因此，如果你希望蛋糕更加松軟，務必選用低筋粉，並可適當添加一些泡打粉來改善蓬鬆度。
蛋糕的種類也會影響其口感。根據你的描述，你可能在製作戚風蛋糕，這是一種將蛋黃和蛋白分別打發的蛋糕。戚風蛋糕的成功關鍵在於蛋白的打發，這一步約占成功幾率的75%。要確保蛋白達到9分發，即蛋白短峰出現，插筷子也不會倒下。
如果你的蛋糕未能達到預期的松軟度，很可能是蛋白沒有打發到位。蛋白打發不充分，蛋糕自然無法保持空氣感和松軟度。為了確保蛋白能成功打發，建議使用新鮮的雞蛋，因為雞蛋存放時間過長會使蛋清的鹼性增強，從而影響打發效果。此外，所有打蛋的工具和容器都必須保持乾燥和無油，否則會影響打發成功率。你還可以添加少量酸性物質，如塔塔粉或白醋，以幫助蛋白更容易打發。
在混合蛋糕糊時，正確的手法同樣重要。切記不要像攪拌雞蛋那樣畫圈攪拌，因為這樣容易使麵筋形成，導致蛋糕口感變差。正確的手法應該是像切菜一樣，輕輕快速地翻拌，以保持蛋糕的蓬鬆度。
最後，蛋糕烘烤的時間和溫度也是決定其口感的關鍵。根據蛋糕的具體配方，選擇合適的烘烤時間和溫度，以確保蛋糕完全成熟，同時保持松軟的質地。