① 怎麼樣讓蛋糕蓬鬆變大
要讓蛋糕蓬鬆變大，可以嘗試以下幾個方法：
1. 使用打發雞蛋白：將蛋白與少量糖一起打發至硬性發泡，然後慢慢加入蛋糕糊中，輕輕攪拌均勻。這樣可以增加蛋糕的體積和松軟度。
2. 使用泡打粉：在蛋糕糊中添加適量的泡打粉，攪拌均勻。泡打粉可以釋放二氧化碳氣泡，在烘焙過程中使蛋糕更加彭松。
3. 拌合方法：在製作蛋糕糊時，可以採用切拌法，即將低筋麵粉和液體中的蛋糊交替加入，並輕輕切拌均勻。這樣可以盡量避免麵筋形成，使蛋糕更加松軟。
4. 加入發酵劑：有些蛋糕配方中會加入發酵劑如酵母或蘇打粉，這些發酵劑會產生氣泡，使蛋糕蓬鬆起來。
5. 烘焙溫度和時間：將蛋糕放入預熱好的烤箱中，保持適當的溫度和時間。過高的溫度可能會導致蛋糕外層過早膨脹固定，內部無法很好地膨脹。過短的時間則可能導致蛋糕中某些部分未熟透。
將這些方法結合起來，可以提高蛋糕的蓬鬆度和體積。
② 怎麼用電飯煲做好吃的蛋糕
用電飯煲做蛋糕是一種簡單又方便的方法，尤其適合沒有烤箱的家庭。以下是詳細步驟和技巧，幫助你做出松軟美味的電飯煲蛋糕：
基礎電飯煲蛋糕配方
材料：
雞蛋 4個（常溫）
低筋麵粉 100g（或普通麵粉+20g玉米澱粉混合）
細砂糖 60g（分兩次用）
牛奶 50ml（或水/酸奶）
玉米油/無味植物油 30ml
檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
泡打粉 3g（可選，增加彭松度）
詳細步驟
分離蛋清蛋黃
雞蛋分離，蛋清放入無水無油的干凈大碗中，蛋黃放另一碗。
混合蛋黃糊
蛋黃中加入牛奶、玉米油，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉（如有），劃Z字攪拌至無顆粒（避免起筋）。
打發蛋白霜
蛋清加幾滴檸檬汁，用打蛋器高速打發至粗泡。
分3次加入糖：粗泡時加1/3，細膩泡沫加1/3，出現紋路加剩餘糖。
打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒扣碗不流動）。
混合麵糊
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊，輕柔翻拌均勻（像炒菜動作，避免消泡）。
再倒回剩餘蛋白霜中，繼續翻拌至顏色一致。
預熱電飯煲
空鍋按「保溫」鍵預熱2分鍾，內膽刷一層薄油（防粘）。
烘烤蛋糕
倒入麵糊，輕震幾下消泡。
選擇「蛋糕」功能（若無，用「煮飯」鍵），時間約40分鍾。
結束後燜5分鍾再開蓋（防止塌陷）。
脫模
用牙簽插入無濕麵糊即熟，倒扣晾涼後脫模。
關鍵技巧
打發蛋白：確保容器無水無油，否則影響打發；糖分次加更穩定。
翻拌手法：切忌畫圈攪拌，用切拌或翻拌避免消泡。
電飯煲差異：
- 老式電飯煲：煮飯鍵跳閘後，用濕布蓋出氣孔，保溫20分鍾再按一次。
- 智能電飯煲：直接用「蛋糕」模式。
防粘處理：內膽刷油後撒少許麵粉，或墊烘焙紙。
避免開蓋：烘烤中途不要開蓋，溫差會導致回縮。
常見問題解決
蛋糕塌陷：蛋白消泡或未熟透，確保打發到位並燜夠時間。
底部焦糊：內膽塗層損傷或火力大，可墊一張烘焙紙。
不蓬鬆：檢查麵粉是否過期，或蛋白霜是否打發不足。
創意變化
可可蛋糕：替換15g麵粉為可可粉。
芝士夾心：倒入一半麵糊後放芝士片，再倒剩餘。
水果蛋糕：表面撒藍莓或蔓越莓再烘烤。
試試這個方子，電飯煲也能做出媲美烤箱的松軟蛋糕！
③ 家庭蛋糕怎麼做才松軟
要製作松軟的家庭蛋糕，關鍵在於以下幾個方面：
1. 蛋白打發： 使用足夠量的蛋白，並將其打發成厚厚的蛋白泡。這可以通過電動打蛋器實現，確保蛋白打發至硬性發泡，即提起打蛋器時蛋白泡能形成直立的尖角。 注意：如果使用的是柴雞蛋，可能需要增加蛋白的數量，或者使用稱重的方式來確保配方中的蛋白量足夠。
2. 攪拌技巧： 在混合麵糊時，要順著一個方向攪拌，避免多次換方向，以確保麵糊均勻且不易消泡。 有條件的話，可以使用隔網將攪拌好的麵糊過濾一下，以去除麵糊中的大氣泡，使蛋糕更加細膩松軟。
3. 麵粉選擇： 製作松軟蛋糕最好使用低筋麵粉，因為低筋麵粉的筋度較低，製作出來的蛋糕口感更加松軟。 如果想要蛋糕更加松軟，也可以考慮加入適量的泡打粉，但要注意避免泡打粉過期或受潮。不過，真正的家庭風味蛋糕是不加任何添加劑的，同樣可以做出松軟可口的蛋糕。
4. 烘烤技巧： 烘烤蛋糕時，要確保烤箱預熱到適當的溫度，並根據蛋糕的大小和厚度來調整烘烤時間。 烘烤過程中，不要頻繁打開烤箱門，以免影響蛋糕的蓬鬆度和口感。
5. 食材比例： 正確的食材比例也是製作松軟蛋糕的關鍵。例如，蛋白和蛋黃的比例、糖和麵粉的比例等都需要按照配方准確稱量。 可以適當增加水性材料的比例，以增加蛋糕的濕潤度和松軟度。但要注意不要過量，以免影響蛋糕的成型和口感。
綜上所述，製作松軟的家庭蛋糕需要注意蛋白打發、攪拌技巧、麵粉選擇、烘烤技巧和食材比例等方面。只要掌握了這些關鍵步驟和技巧，就能輕松製作出松軟可口的家庭蛋糕。