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電飯煲做蛋糕底部發硬怎麼回事

發布時間: 2022-11-27 14:42:56

Ⅰ 我家的美的電飯煲有蛋糕功能,今天做了,但做出來比較硬。

牛油就是黃油了,而且電飯煲做的蛋糕本來就稍微硬一些,如果你做得象蛋餅一樣就是以下幾點做得不好了. 首先確定你把蛋白打發的程度,一定要是比較稠的厚糊狀.第二麵粉要輕輕篩入後用鏟子上下左右翻動,不要轉圈的攪,麵糊就不會上勁了。第三往蛋糕模里塗油時只塗底就可以了,四周不要塗,給蛋糕向上漲發的空間.一般做好這幾點,就會有比較松軟的蛋糕成品的. 修改回答

Ⅱ 電飯煲做蛋糕為什麼做起來底下一層那麼硬

1、在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了製品的質量。製作蛋糕的麵粉一般應選用低筋粉,因低筋粉無筋力,製成的蛋糕特別松軟,體積膨大,表面平整。如一時缺低筋粉,可用中筋粉或高筋粉加適量玉米澱粉配製而成。
2、蛋糕的另一主要原料是雞蛋,雞蛋的膨鬆主要依賴蛋白中的胚乳蛋白,而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能大量的包裹空氣,形成氣泡,使蛋糕的體積增大膨鬆,故在攪打蛋白時,宜高速而不宜使用低速。
3、製作蛋糕胚的糖漿,由1000g白糖加500g水,煮沸,冷透後即成。 雞蛋和白糖攪打時,宜選用高速,此乃胚乳蛋白特性所需。
4、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。攪打蛋糕的器具必須潔凈,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,而影響質量及口感。

Ⅲ 電飯煲做的蛋糕硬硬的,跟高筋低筋麵粉有關系嗎

要是你用高筋麵粉做,做出來的蛋糕不膨脹,因為它粘度太大了,面與面之間沾得很緊密,不會像現在吃到的蛋糕那種送送軟軟的。低筋麵粉又稱弱筋麵粉,低筋麵粉的筋性弱,顏色白,蛋白質含量低,麥麩含量較少,用手抓容易成團,在加工之後,更容易達到蓬鬆酥脆的效果,適宜製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

低筋麵粉蛋白質含量在9.5%以內,筋度弱,適合用來製作口感柔軟、組織疏鬆的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉黏力大,彈性好,硬度要好一些,高筋麵粉做出來的蛋糕不會膨脹蛋清加入一點點鹽,打蛋器打至粗泡,然後分三次加入細砂糖,蛋清打至打蛋頭提起有堅挺的小尖勾的狀態,蛋白霜就打發成功了。高筋粉比較適合做麵包,家裡也可以備一點。高筋粉蛋白質含量一般在12%以上哈。所以選擇12以上的就可以了。他的價格相對來說比低筋稍微便宜一點點。


Ⅳ 為什麼我用電飯煲做的蛋糕會那麼硬,一點都不松軟

跟麵粉有一定關系,麵粉有高、中、低筋之分,一般來說,製作麵包就要用高筋麵粉以求麵包體積大口感好;製作面條、水餃就要用中強筋麵粉以求其「筋道」、爽滑;而用低筋麵粉製成的蛋糕松軟、餅干酥脆。如果用的是普通麵粉(沒有標注是高筋或低筋)的話,最好加打泡粉,因為用了泡打粉做出來的蛋糕就會非常的蓬鬆、柔軟。要注意和勻。

Ⅳ 我用電飯煲做蛋糕為什麼硬硬的,。

最重要的是蛋白沒有打發..蛋白打的時候要分三次加糖.
..
蛋白要打到用打蛋器撈起來的時候蛋白泡沫掉下去..
記得是甩都甩不掉哦..
!
這點是最關鍵的.
還有往蛋黃裡面加麵粉的時候要過篩..
然後劃十字把麵粉拌進去.
打蛋器和碗都要無水無油.
我試過用電飯煲來做.成功了.
我在加麵粉的時候還放了些泡打粉的..
我覺得最重要重要的就是蛋白了.
再試試吧.

Ⅵ 我做的電飯鍋蛋糕為什麼那麼硬

做的蛋糕之所以會特別的硬,其實原因有很多,你比如說在做蛋糕的時候,雞蛋沒有完全的起發,因為或者是在做雞蛋的時候,你的配料比例不大對,還有一種可能性,就是你放在鍋裡面考的時間可能太長了,這些原因基本上都會讓你最後做的蛋糕,看上去特別的硬,口感也會特別的差。

其實蛋糕的口味有好多種,每種蛋糕的做法多少都是有一些差異的,所以我們既然決定了要做蛋糕,首先要確定自己准備做哪種口味的蛋糕,然後根據這種口味的蛋糕來進行操作,最好是提前先觀看一些教學視頻,這樣會穩妥一些,不至於浪費食材。

Ⅶ 為什麼我用電飯鍋做的蛋糕上邊軟下邊硬

因為電飯鍋的加熱過程是由蛋糕的外層--內層,並且蒸汽會聚集到鍋內的上層,有所謂「蒸」的效果,理論上不存在均勻受熱,且外層都會比內層多少硬一些。
還可能有以下原因:
一.配方或你放料的比例不對,可能你攪拌的蛋糕糊過於干稠。
二.可能你的蛋糕糊醒發時間不夠,或料未攪拌均勻,或麵粉及其它粉料使用前未過篩。粉料使用前一定要過篩,否則不易和制均勻或會有乾粉粒存在影響品質。
三.溫度是否准確?
是否己經預熱?
上溫和下溫都要同時達標才開始。
四.時間是否己定時?
有時時間過長,水份蒸發過多,也會使蛋糕表面干硬。
五.蛋糕的烤制時間是因配料和種類而定的,所用的溫度和時間並不完全相同,包括所用的設備不同也會導致烘烤時間的不同,越專業的設備製作的蛋糕,效率和品質越高,越普通的設備越依賴於手工的技術和經驗。
試試吧,祝你成功!

Ⅷ 為什麼蛋糕底部老是硬的

主要原因有兩個:1、蛋漿液沒有完全起泡快,因此烤熟後底下沉澱結塊。2、蛋糕油沒有徹底溶解,這樣會造成蛋糕油沉底變成硬塊。解決方法: 1、打蛋漿時,雞蛋溫度最佳是在17~22℃,所以要根據季節來注意靈活調整。如遇到冬季氣溫低時,打蛋漿可適當加熱。在攪拌缸底下加一大盆溫水,使雞蛋溫度適當升高,這樣有利於蛋漿液起泡快和防止烤熟後底下沉澱結塊。但應注意溫度不可過高,如超過60℃時雞蛋清則會發生變性,從而影響起發,因此要掌握好加熱的溫度,一般用手觸摸時不會燙手則可。打蛋中要注意以下事情: a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆, b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃. c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。 d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。 2、蛋糕油一定要在快速攪拌前加入,而且要在快速攪拌完成後才能徹底溶解,這樣也有助於蛋糕油不會沉底變成硬塊。

Ⅸ 做的「電飯鍋蛋糕」很硬,這是什麼原因造成的

在疫情期間,由於大家太無聊了,所以說很多的美食也都被做出來了,讓我們沒有想到的是,平時需要花很多錢購買的蛋糕。用一個電飯煲就可以簡簡單單的做出來,但是有一些人做出來的電飯煲蛋糕卻非常的硬,這到底是為什麼呢?首先由小編來教給大家電飯煲蛋糕的正確做法。今天教給大家的是紅糖棗糕的做法,首先我們需要准備一些紅棗,還有紅糖以及麵粉,雞蛋和食用油,還有泡打粉。

泡打粉需要放夠

如果沒有泡打粉的話,大家也是可以把泡打粉換成酵母粉,這樣的話也是可以有相同的效果。如果說自己做出來的蛋糕特別硬的話,可能是因為泡打粉沒有放夠。如果這些准備工作都做好了的話,那麼一個非常完美的蛋糕就可以輕而易舉的做好了。

Ⅹ 為什麼我做的電飯煲蛋糕硬硬的呢跟高筋低筋麵粉有關系嗎

如果你用高筋麵粉做,做出的蛋糕不脹大,因為它黏度太大,面與面中間沾得很密切,不容易像如今品嘗到的蛋糕那類送送軟綿綿的。低筋麵粉又被稱為弱筋小麥麵粉,低筋麵粉的筋度弱,色調白,蛋白質含量低,麩皮成分較少,用手抓非常容易結團,在生產以後,更易於做到膨鬆鬆脆的實際效果,適合製做蛋糕、甜酥甜品、曲奇餅乾等。

低筋麵粉蛋白質含量在9.5%之內,筋度弱,合適用於製做口味綿軟、機構鬆散的蛋糕、酥性餅乾等。高筋麵粉粘力大,延展性好,強度好些一些,高筋麵粉做出的蛋糕不容易脹大雞蛋清添加一點點鹽,打蛋機打成粗泡,隨後分三次添加綿白糖,雞蛋清打成打蛋頭提到有硬挺的深窩勾的情況,蛋白霜就消磨成功了。高筋麵粉比較合適做蛋糕,家中還可以備一點。高筋麵粉蛋白質含量一般在12%以上哈。因此挑選12以上的就可以了。他的價錢相對而言比低筋略微劃算一點點。