㈠ 製作蛋糕失敗後,蛋糕還能夠再次拯救嗎
說到蛋糕,最早的印象是生日吃蛋糕,但是隨著人們生活質量的越來越高,平時經常買蛋糕吃,甚至自己做蛋糕烤。今天,我們來談談如何補救生蛋糕。
第一,蛋糕沒做好怎麼補救
㈡ 打發蛋清失敗還能用嗎
在沒有變質的情況下,一般是可以繼續使用的。
蛋清打發失敗可以直接用來製成蛋清面膜,也可以當作原料製作成海綿蛋糕、雙皮奶、餅乾等,或者混入其他食材進行炒菜、製作蛋餅、餡料等等。
蛋清相較於蛋黃比較不容易打發,製作時可以添加一些醋、檸檬汁或者塔塔粉幫助起發。
蛋清富含人體所需的必需氨基酸,是一種完全蛋白質,也是人體皮膚、毛發、血漿等組織的重要組成部分。
蛋清質地細膩,含有豐富的營養物質,可以用來潤澤皮膚角質層,使毛孔擴張,增強皮膚對營養物質吸收,無論是外敷還是內食,對人體具有一定益處。
打蛋也是一門技術,如果你掌握了,就很容易成功,反之,就是會遇到蛋清打不發的情況。那麼,打蛋需要知道些什麼技巧呢?
1.首先蛋白要置於干凈,無油無水的圓底容器中,打蛋器里也不能有水和油,利用打蛋器順著同一方向攪打,直至出現大泡沫時,就可以將砂糖分次加入蛋白中,此時加入砂糖可以幫助蛋白起泡加入空氣,增加蛋白起泡的體積。
2.剛從冰箱里取出來的雞蛋不容易打發,需要將其放涼,放到正常溫度再打,甚至是在打蛋的盆子下面套有一個50到60度溫水的盆子更好。
3.打了蛋之後就可以做蛋糕了,將打發的蛋白分二次加到剛才的蛋黃糊里,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破。
4.電飯鍋內壁抹上薄薄的一層花生油,蓋鍋蓋按煮飯開關,當開關跳閘的時候,將蛋糕糊緩緩倒入鍋中,用湯匙抹平,也可以捏住鍋膽晃動幾下以使其平整;然後再蓋上鍋蓋,再度按煮飯開關。
5.煮飯開關再跳的時候,不要理它,等15~20分鍾左右,再按一次;第三次跳閘後,還是要不理它;約20分鍾後打開鍋蓋,往蛋糕中插一根牙簽檢測一下,如果牙簽可以很乾爽地拔出來,說明蛋糕OK了,可以出鍋了。
(如果牙簽比較濕並且帶出了點蛋糕沫,又或者你覺得蛋糕表皮不夠乾爽,那就再按一次煮飯開關,十分鍾後出鍋。)
6.稍放涼後倒扣出來的蛋糕,朝上的一面在鍋里的時候是底部,有顏色還會特別好看,然後放涼後切塊就好了。
由以上可以得知,蛋清打不發怎麼補救,如果真遇到蛋清打不發的情況,一定不要將其扔掉,這樣的做法是非常浪費的,只要加入一點泡打粉或者是醋,勉強還能做蛋糕。
㈢ 蛋清打發失敗怎麼補救
不清楚你的打發失敗具體是指打發之後消泡了,還是就沒打發。
如果是打發之後消泡了,就沒法補救,建議重做。如果你非要補救,也還有一種辦法,如果你有sp蛋糕油,就把蛋清蛋黃部分都混合了,加sp然後打發,但這樣打發之後是海綿蛋糕,而不是戚風的組織和口感了。
蛋清打發只要注意幾點,還是很容易的。
1. 蛋清用之前放冰箱里冰一下,打發更容易,尤其是夏季。如果室內開空調維持低溫那就更好。
2. 打發蛋清的容器一定要洗干凈。然後擦乾,不要有油或水的殘留。
3. 加一點酸性物質,一點就夠,比如六寸或八寸蛋糕加1-2克就可以了。加入的可以是:塔塔粉,或檸檬汁,或白醋(陳醋也行,只不過它帶顏色)
4. 白糖分2次加入,先什麼都不加,把蛋白攪出大的泡,然後放2/3的糖,和所有的酸。然後繼續打,蛋白出現很多均勻的小泡沫,放剩下的糖。
5. 為了抵消操作過程蛋白的消泡影響,可以在蛋黃部分加入2-4克泡打粉。
6. 和蛋黃部分混合的時候,先用1/3的蛋白混合到蛋黃中。然後再把混合好的蛋黃,全部倒入蛋白中混合均勻。注意翻動混合,而不要攪拌,攪拌容易消泡,動作要穩而操作過程要快。你的體溫和過多的攪拌也容易消泡。
7. 爐溫提前預熱好,進爐後不要隨便打開烤箱。
只要嚴格做到以上幾點,蛋白的打發和做好戚風就沒什麼問題。
㈣ 做蛋糕蛋黃攪拌太稀有的補救嗎
可以補救,加入少許低筋麵粉進行攪拌就可以了,。做法
1.准備好材料。
2.雞蛋蛋清蛋黃分離在無油無水的容器中。
3.將30克糖放入蛋黃中攪勻。
4.向蛋黃糊中加入牛奶和植物油攪拌均勻,不要打圈攪拌以免導致麵粉起筋。
5.經低筋麵粉過篩到蛋黃糊中。
6.由下至上翻拌蛋黃糊。
7.將蛋清打出魚泡裝即可加入1/3的糖。
8.打至細小的發泡時可再加入1/3的糖。
9.打到濕性發泡有明顯的紋理即可加入剩餘的1/3糖。
10.將蛋清打至乾性發泡即可。
11.將1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。
12.將翻拌均勻的蛋黃糊加入剩餘的蛋白糊中。
13.將蛋糕液翻拌均勻。
14.將蛋糕糊倒入無油無水的蛋糕模具中,在桌子上震幾下。
15.將其房屋預熱好的的烤箱中,中下層,160度,40到50分鍾即可。
16.烤好的蛋糕脫離容器放到冷卻架上冷卻。
17.將蛋糕切好就可以食用了。歡迎採納
㈤ 電飯煲蛋糕老是失敗,這是什麼原因造成的
麵粉放的過多,蛋清打的太過或者是沒有打好,配料放的不全,不是放的低筋麵粉,都有可能造成失敗。
自己在家用電飯煲製作蛋糕老是失敗,是因為步驟不正確或者是放的配料不對。
三、電飯煲蛋糕的具體製作步驟
用打蛋器把加了檸檬汁的蛋清先打一下,打至起大泡加入三分之一白砂糖,再打至起好多小氣泡,再加入三分之二的白糖,繼續打至看到有紋路,加入剩下的白糖,打至打蛋器拿起來有倒三角牌的形狀就好了。將打好的蛋清分倒入蛋黃糊中攪拌均勻,注意一定要攪拌均勻,攪拌時間不要過長,防止把糊子攪稀了,那樣烤出來效果就不好了。電飯煲中刷上一層油,這樣方便脫模,倒入麵糊之後要輕輕震幾下,蓋上蓋子按蛋糕鍵,如果沒有蛋糕鍵可以用煮粥鍵。這樣做出來的蛋糕松軟好吃不會失敗。
㈥ 如果打出來的蛋糕液太稀有什麼應急辦法
㈦ 奶油打發失敗怎麼補救
奶油這是製作蛋糕以及其他甜品很常用的一種材料,對於喜歡甜品的人來說更是最愛。奶油是需要打發之後才能夠供人食用的,而奶油的打發也是非常需要技術的,許多人很容易出現有奶油打不發的情況,出現有打不發的情況是需要採取措施來及時補救的,下面就來詳細介紹一下奶油打不發怎麼補救。
1,將未打發的奶油放於2℃-7℃冷藏櫃內24至48小時以上,待完全解凍後取出。
2,輕輕搖勻奶油後,倒入攪拌缸內此液體奶油溫度要求在7℃-10℃,容量在攪拌缸的10%-25%(將產品打發至攪拌球的球徑最大處)。
3,用中速或高速打發,(160-260轉/分即可),直至光澤消失,軟峰出現即可。
4,置於攪拌缸內未打發奶油容量不能低於缸容積的10%,也不能高於缸內容積的25%,否則會影響產品的質量。
奶油打不發和產品的品牌有關,有些劣質的很難被打發,還和溫度有關,低溫易打發,像六月的溫度在沒空調房間也較難打發。
一、正確的打發步驟
選用了200ml歐登堡淡奶油。淡奶油必須冷藏狀態下才更好打發。在打發之前,最好需要把淡奶油冷藏12個小時以上。
在不銹鋼盆中倒入適量淡奶油(要保持盆中無水無油)可根據個人口味加入適量砂糖或糖粉。把盆和工具也先冷藏之後效果會更好,大家可以試一下。
用打蛋器輕輕攪拌均勻(中速打發即可)。
現奶油開始越打越稠,但是此時紋路還不清晰,需要繼續打發。(切記,淡奶油是很容易打發過頭的,一旦打發過頭的話就會油水分離,所以要多注意觀察)
開始出現了紋路,拿起打蛋器,奶油掉下來證明還沒完全打發好,需要繼續打發。
打發到奶油濃稠到不能流動。
用打蛋器刮一點,不會掉落下來,就證明已經打發成功,或者是攪拌器出現小尖勾。
打發好的奶油成品。
失敗案例,出現豆腐渣的話就證明淡奶油已被打壞了,成了油水分離的狀態。
PS:打發後的奶油如果不能立刻用完,放在冰箱里是不好再用的。如果放冰箱後拿它來繼續裱花是不太可能了。首先,它的狀態決定了無法用在蛋糕表面,看著粗糙;其次,打發後的淡奶油,如果放在冰箱里,很容易被竄味兒。
㈧ 打發蛋清失敗怎麼補救
在製作蛋糕和一些甜品的情況下,需要做蛋清打發。假如消磨失敗,能夠採用一定的方式 來挽救,例如能夠放進發孝粉,或是放一點醋,那樣也有利於消磨取得成功,蛋白打發的情況下需要一定的小技巧,最先要挑選新鮮的蛋清,並且器皿里邊不可以碰水,不可以粘油,此外,雞蛋清最好添加的糖要適合,那樣都非常容易消磨。
space
蛋清打不發怎麼補救
蛋清打不發如何挽救
1、打沒發,放點泡大粉進來,湊合可用。2、能夠天賦加點醋進來再打,就可以打起來。
space
蛋清打不發怎麼補救
蛋白打發的小技巧:
第一,選新鮮雞蛋的蛋清,不可以碰水、雞蛋黃和油,冬季用40度上下溫開水墊在打雞蛋盆下,打前滴少量白米醋,加糖時配1ml玉米粉,最好是每一個雞蛋清配20克鹽,非常容易消磨。第二,夏季要把蛋白質的溫度維持在23度上下,假如溫度太高,需放冷藏室十多分鍾,再打。要製做出取得成功又好吃的蛋糕,除開原材料佔比要恰當,蛋白打發是極其重要的重要之一,對於新手來講,一般 要是能搞出好看的蛋白質,這也意味著離取得成功很近,
下列便是蛋白打發的三大重要:
1.添加白砂糖
最先蛋白質要置於乾凈無油漬沒有水的圓底器皿中,運用電動打蛋器順同一方向攪拌,至出現大泡沫塑料時,就可以將白砂糖分次添加蛋白質中,這時添加白砂糖可協助蛋白質出泡打進氣體,提升蛋白質泡沫塑料的容積。
space
蛋清打不發怎麼補救
2.濕性發泡
蛋白質一直攪拌,細微泡沫塑料會越來越多,直至全部變成好似淡奶油一樣的嫩白泡沫塑料,這時將電動打蛋器抬起,蛋白質泡沫塑料仍會自電動打蛋器滴垂掛,此環節稱之為「濕性發泡」,合適用於製做酸奶蛋糕。
3.硬性發泡
濕性發泡再再次消磨,至電動打蛋器抬起後蛋白質泡沫塑料不容易滴出的水平,為硬性發泡,此環節的蛋白質糊合適用於製做海綿蛋糕,或是是檸檬派上的裝飾設計蛋白質。