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福袋蛋糕要怎麼裁蛋糕胚

發布時間: 2022-10-03 02:06:35

1. 蛋糕胚怎麼做呢

幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。

海綿蛋糕

製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件。

海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成。

蛋糕胚還是需要多次嘗試,累積經驗,剛開始失敗不要緊,都是正常的,多做幾次就會越做越好的。

2. 蛋糕胚怎麼做簡單方法 蛋糕胚的做法

1、把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。

2、蛋黃分三次加入油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻(用三針筷子都可以代替橡皮刮刀)。

3、用打蛋器調至中速開始打發蛋白,在打的過程中,出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入,直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好,如果尖能倒下來,還要繼續打發的哦。

4、把蛋白分三次加入蛋黃糊中,翻拌的時候,不可以劃圈,要從底往上翻,要輕要快,以免蛋糊消泡。

5、現在麵包機桶內刷上一層油,然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內,然後輕摔幾下,震出氣泡,按下烘烤模式。

6、30分鍾左右,熱氣騰騰的蛋糕出爐,然後把蛋糕倒扣,以免蛋糕受力而縮入。

3. 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的

材料:胡蘿卜一根、雞蛋五個、食用油100ml、啤酒60ml、白糖、低粉100g、泡打粉1.5ml。做法:1、胡蘿卜一根,洗凈去皮,切成小丁(之所以做了這款胡蘿卜蛋糕,是因為家裡的胡蘿卜多,放得有點蔫了,本著節約的原則,就以它為主料設計了這款蛋糕),2、分離蛋黃和蛋清,3、五個蛋黃和蛋清(本來只從冰箱里取了四個雞蛋出來,但製作時發現雞蛋太小,於是又拿了一個。臨時用溫水浸泡了一會,使之升溫後再分離蛋清、蛋黃),4、60ml啤酒和10g白糖放入盆中(以前做蛋糕一直用牛奶的。出現了三聚氫安事件後家裡都很少買牛奶了。環顧四周,發現新開的一瓶沒喝完的啤酒,哈~就用它了,看看啤酒蛋糕的效果如何~~),5、用蛋抽子攪拌至白糖融化,6、加入100ml食用油(我家現在正在吃的是葵花籽油,您用別的油也可以的),打到乳化狀態即可。7、將五個蛋黃倒入盆中。8、打勻蛋油液的樣子。9、倒入胡蘿卜丁。10、攪拌好的胡蘿卜丁蛋油液。11、100g低粉、1.5ml泡打粉拌勻後過篩(特別說明:我家沒有低粉,我是用高粉配的:40g高粉+60g玉米澱粉。以前用的比例是1:1,這次減少了高粉的量,效果很不錯)。12、篩入盆中麵粉(麵粉過篩是未來讓其更多地接觸空氣,鬆散組織,這樣出來的蛋糕才不會發死)。13、用鏟子翻拌均勻蛋黃糊(特別註明:翻拌,不能轉圈攪拌哈,那樣會讓麵粉出筋,影響蛋糕的組織和口感。翻拌的意思就是象炒菜一樣,一次一次從下往上翻)。14、將五個蛋清放入干凈無油的盆中,加入幾滴白醋(加檸檬汁也可以,呵呵~白醋更是信手拈來的,比檸檬還便宜)。15、用打蛋器低檔打出粗泡沫狀態(此時,將烤箱打開,預熱,溫度調到150度)。16、加20g白糖中速打10秒左右。17、之後再加20g白糖高速打10秒左右。18、最後再加20g白糖轉回中速一直打到乾性發泡(也叫硬性發泡)。19、乾性發泡的狀態判別:用打蛋器舀其蛋清糊,蛋清能形成三角瓦片狀即為打發好了20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中,翻拌均勻21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中22、快速但需輕輕地翻拌均勻23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中,並在案板上震三下,震破裡面的空氣氣泡(震的做法是:抬起蛋糕模10-15公分左右,鬆手,讓蛋糕模掉到案板上,呵呵),然後快速將蛋糕模放入烤箱中,時間設定50分鍾。24、烤好的蛋糕拿出來後要立即倒扣,防止回縮。(倒扣時,下面要墊個架子。本來一直用微波爐的架子的,蛋糕取出來後才發現沒准備。放下蛋糕,回身去取烤箱里的烤架,誰知道就這么會工夫,本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經有了下沉的趨勢,暈!趕緊把它倒扣,幸好動作還算快,否則前功盡棄了。呵呵~)25、蛋糕發得非常好,高高的的樣子,只是有些開裂。(對於開裂問題,很多熱衷西點又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈~我雖然喜歡西點,但非完美主義者,有點開裂我根本不在意。一,蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂,他們就無所謂,反正是要裝裱的嘛。我平時做蛋糕基本上不裝裱,給自己吃開裂一些又不會影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂,自從烤箱從架子上失身跌落了一次之後,溫度可能不太准了,此後基本上次次開裂。哈哈哈~~能繼續使用我就阿彌陀佛了,其他的都可以忍受。對於介意開裂問題的朋友你需要注意:1、調低你烤箱的溫度。其實我一直用150度來烤蛋糕的,這次我也降低了溫度,用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致,所以,需要你在實踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時動作盡量快,但不能大幅度,否則會導致蛋清中的消泡。動作慢了,容易使蛋糕糊水份流失,容易造成開裂;3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱,也是防止蛋糕糊表面水份蒸發,容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調的,建議上火溫度要低於下火。否則上火過高,蛋糕糊表面先結硬皮,而蛋糕還在爬升長高中,容易沖破硬皮形成大開裂)裝裱過程:先說明一下哈,我裝裱蛋糕從不用奶油。因為它(又叫植物奶油,它裱花容易定型,價格也不貴,蛋糕房用的都是這個東西)含反式脂肪酸,對人體的危害比較大,自己做東西圖的就是一個健康,我不會為了漂亮而舍棄健康地。呵呵~也友善地提醒朋友們,少吃外面的蛋糕。特別孩子,別鼓勵他們吃,因為那個蛋糕奶油用得太過量了,吃上癮了對生長發育不好地。1、我裱蛋糕一般都用巧克力。平時都買德芙的黑巧克力。這次用的是鬱金香姐姐送的烘焙專用巧克力。一板巧克力,還有黃油。家裡只有50g了,正好用掉。2、將巧克力掰開,和黃油放入容器中,再將容器放在熱水盆里,使其融化。3、融化好的巧克力我感覺有些少,又加了大半瓶巧克力醬4、將融化的巧克力倒在蛋糕坯子上,抹勻。蛋糕台是簡易的:下面放一個不銹鋼盆,上面放籠屜,再放一張油紙,呵呵~~即可以旋轉,又方便操作,比買蛋糕台可便宜多了。5、家裡現成個國光蘋果,洗凈消毒後,切兩個四分之一就可以做成蘋果花造型了,放在蛋糕上6、梨是老公買的,一直都忘了吃,正好拿來裱花用。切洗凈去皮,切成連刀片,捻開放在蘋果旁邊7、兩組梨片中間放三個楊梅。嘿嘿~~楊桃是罐頭的,也是冰箱里的存貨,時間有點長,顏色都不鮮艷了。8、周邊裝飾的白色的東西能看出是什麼嗎?呵呵~就是爆米花。也是自己用玉米現爆的,拿來裝飾蛋糕也不錯喲~~9、經過這些步驟,巧克力已經凝固得差不多,但還沒完全硬,趕緊把油紙撕下來,將蛋糕移到盤子中10、最後一步是,把爆米花貼在蛋糕周邊,象形聖誕樹的樣子,呵呵~~我挺有想像力和創意的吧?上面的葉子是薄荷,從自己家的盆中採摘的。味道和組織得和老公一起吃了才能知道。呵呵~雖然用的是啤酒,但經過加熱且用量少,酒味應該不多,所以,不會喝酒的朋友也可以試試哈~不行你就換成牛奶甚至清水都可以:)

4. 福袋蛋糕怎麼做哪裡可以學

想學福袋蛋糕,可以去蛋糕店當學徒或者去專業的學校學習,兩者各有各的優勢,去蛋糕店可以省學費,但是老闆不會輕易教你,因為「會了徒弟,餓死師傅」,所以有條件的話,還是去學校學習,這樣效率快!

5. 生日蛋糕的蛋糕胚怎麼做

蛋糕胚的配方:
蛋清部分:《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分:
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法:
蛋黃部分製作:
一:將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二:將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可
三:蛋清部分製作:
將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四:將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五:將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤,《麵糊170℃,底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

6. 蛋糕店裡的蛋糕胚是怎樣製作的

蛋糕店裡的蛋糕因為日銷量及訂制尺寸差別變異。
因此一般不採用固定尺寸製作,而是以通用烤箱托盤制基胚。
再按訂制意願需求,以專用的尺寸模進行切割分配。
以此滿足不同訂單類型的蛋糕胚需求。

7. 切蛋糕胚的方法

把刀加熱,先從正中間豎著切一刀,然後橫著切一到,就成了相同的4份,再從正6邊形兩個斜邊的中心和正中心各切一刀,就分成相同的8塊了......

8. 蛋糕胚怎麼做

蛋糕胚的做法如下:

  1. 把雞蛋分別打在無油無水的盆里,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。

2.蛋黃分三次加入油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻。

3.蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化。

4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。

5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤!

6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分滿,
雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。

9. 怎麼做蛋糕胚子

平常蛋糕我們都是在店裡面買的,大家想不想自己動手在家裡面做呢。蛋糕坯子的松軟問題。家中製作的坯子往往松軟度不夠,主要原因是:蛋液的抽打時間不夠!抽打蛋液的目的就是讓空氣進去,才能使蛋糕口感蓬鬆。時間一定要合適,夏天一般是20分鍾,冬天要長一些。如果大家掌握不好時間。下面小編來教大家蛋糕坯子的做法怎麼做呢?
一、材料:
A蛋清2450克,A砂糖900克,B砂糖500克,A鹽10克,A塔塔粉30克,B蛋黃是蛋清剩下來的,B水759克,B油400克,B低粉1000克,B澱粉250克,B泡打粉250克,B香粉10克
二、戚風蛋糕蛋糕坯子的做法步驟
1.?A,將蛋清,鹽,泡打粉加入攪拌桶中速拌勻,高速打發(7成發,濕性發泡),再加入糖攪化,低速拌勻,高速打發備用(乾性發泡)。
2.B,將水加糖攪化,加油拌勻,在加粉料和蛋黃拌勻備用(不定向攪拌,避免產生筋性)。
3.將A取出1/3量放入B中混合均勻(兩者密度不同,A過多攪拌時間過久,容易把B攪化),在回倒入B中拌勻,裝模具(垂直摔打下)。
4.入烤箱,上火180·C,下火170·C,烤制15—30分鍾(模具大小而定),烤好後取出,在墩一下,模具倒置存放(防止發干回縮,阻止其中水蒸汽流失),晾涼在脫模,切塊造型。
5.?確認成熟方法:根據時間顏色觀看,或者用手輕輕觸摸表皮略微有彈性,沒有留下痕跡即可。
注意事項:1.塔塔粉調節蛋清PH值,穩定蛋清啟發,使氣泡更均勻,更持續有力.
2.分類蛋糕中蛋清不可有蛋黃,用新鮮雞蛋,否則有可能打發不起來.
通過小編的文章,相信大家對於蛋糕坯子的做法怎麼做有一定的了解了,當獲得了食材,雖然食材中有相當一部分可以生吃,但絕大多數,還得經過廚師的一雙妙手來蒸煮炸炒之。美食的品嘗固然是一種美,但從食材到美食的過程,也是有著另一種美的。我們今天是製造蛋糕,希望小編說的大家能明白。