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26個雞蛋做蛋糕胚怎麼做的步驟

發布時間: 2022-08-16 04:17:00

A. 生日蛋糕胚子怎麼

八寸材料 雞蛋 4個(每個55~60克)低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個(55~60克)低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸,六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1

材料大集合,就差玉米油。(我一般用玉米油,色拉油,沒味道的油就行)。

步驟 2

牛奶、玉米油、鹽,充分混合至乳化,乳化好狀態是表面沒有油花,順滑細膩

步驟 3

篩入低筋麵粉,Z字手法混合均勻。

步驟 4

加入4個蛋黃,繼續混合均勻。

步驟 5

所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑,有流動性。這狀態就是ok的

步驟 6

蛋清加入檸檬汁,一次性糖全部加入,開動打蛋器,高速轉圈打發蛋白。(一次性加入全部糖,剛開始打發要耐心,耐心,具體請看小帖士)。

步驟 7

打至表面紋路清晰,提起打蛋器呈現大彎鉤,這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。

步驟 8

轉低速,調整蛋白霜,讓蛋白霜更細膩,紋路更清晰細膩,提起打蛋器,立個小尖角,說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。

步驟 9

這種打發蛋白的方法,打出來的蛋白霜細膩光滑,這是蛋白霜打好狀態,完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,翻拌均勻。記住,是翻拌啊!

步驟 10

再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中,翻拌均勻。

步驟 11

倒入准備好的模具中,表面盡量抹平,將裝好蛋黃糊的模具從3~5公分高摔下去,輕震2~3次,震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。

步驟 12

烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾,八寸大約60分鍾,注意觀察。(各家烤箱溫度不一致,請根據自家烤箱溫度,進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。)

步驟 13

出爐將模具從大約15公分高處摔下去,震出熱氣,倒扣,放涼。

步驟 14

脫模,組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。

B. 蛋糕坯怎麼做是最好吃的

今天給小可愛們推薦一款製作易學,食材簡單的神仙甜點——雞蛋糕,朴實無華的外觀自然大氣,濃郁醇香的奶味隨風飄來,一聞便覺甜蜜舒暢。蛋糕胚柔軟潤和,綿密細膩,夾心奶油鮮美順滑,入口即化,食用後唇齒間留下淡淡奶香,甜而不膩,讓人回味悠長。


美食名稱:

雞蛋糕

製作食材:

雞蛋5個、純牛奶70g、植物油60g、香草精1匙、低筋麵粉85g、細砂糖85g、鮮奶油150g


製作方法:

1、首先我們挑選出五個新鮮的大雞蛋,將它的蛋黃和蛋清分離剝開,分別裝入兩個大碗中,把蛋清放入冰箱中冷凍15分鍾,先來處理純蛋黃。


2、用打蛋器將蛋黃打散,把70g純牛奶翻入微波爐中加熱十秒,只需加熱到490度左右即可,把溫牛奶倒入蛋黃中混合均勻。同樣把60g植物油放到微波爐中加熱十秒鍾,溫熱後也添加到蛋黃中拌勻。


3、用過篩漏斗過濾85g低筋麵粉到蛋黃液中,篩出麵粉中藏有的小顆粒,避免它混合到雞液中,影響蛋糕細膩的口感,將麵粉和蛋液攪拌混合均勻。


4、蛋黃麵糊混合好後,取出冷藏在冰箱中雞蛋清,將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,啟動攪拌器打發蛋清。


5、在打發蛋清的過程中,分三次加入細砂糖(共85g),有了細砂糖的輔助,蛋白霜更容易成型,快要打發均勻時,將攪拌調整到低速轉圈30秒,整理蛋白霜中的氣泡。


6、五個蛋清打發成的蛋白霜分量還是不少的,為了讓它完全融合到食材中,建議小可愛們將它分批加入到蛋黃麵糊中,每加入都要攪拌均勻才添加第二次噢。


7、加入了蛋白霜後,濃稠細膩的蛋糕糊就製作完成啦。准備一個四四方方的蛋糕模具,在模具內部墊上一層烘焙紙,將蛋糕糊全部倒入模具中。


8、拿一根筷子在蛋糕糊中攪拌幾圈,排出裡面的氣體,這樣烤出的蛋糕才會更加綿密柔和。再把模具放入烤盤中,倒入70度左右的熱水,將烤箱預熱到160度烤36分鍾,然後調到140度烘烤14分鍾。


9、蛋糕烘烤完成後,把它取出脫模,撕掉外層的烘焙紙,放到晾架上冷卻降溫,然後拿筷子在蛋糕底部戳出排列整齊的小孔。


10、將150g鮮奶油用電動攪拌器打發均勻,在裝入食品袋中,選擇一個普通的花嘴即可,將奶油從蛋糕底部的小孔中擠入蛋糕內部。


11、隨著鮮奶油的加入,雞蛋糕就完成了,最可以用小刀把蛋糕劃分成一塊一塊的蛋糕條,接下來就是最快樂的食用時間啦,快品嘗一下自己親手完成的美食吧。


技術總結:

1、製作雞蛋糕時,最好挑選新鮮雞蛋,新鮮雞蛋的腥味相對較小,不易察覺,做出的雞蛋糕味道會更加鮮美可口。

2、沒有微波爐來加熱每沒關系,我們可以准備一盆熱水,將植物油和純牛奶隔水加熱,有了一定溫度的植物油才能更好的融合到食材中。

3、打發蛋白霜時,小可愛們最好將電動攪拌器垂直插入到蛋清中,避免蛋白霜在打發過程中飛濺出來,難以收拾。

4、蛋糕糊在烘烤過程中受熱膨脹變大,建議小可愛們把模具周邊的烘焙紙往上提一些,避免蛋糕糊溢出模具。

5、雞蛋糕最主要的靈魂口感便是柔和潤滑,為了不讓它在烘烤過程中水分流失嚴重,我們可以再烤盤內加入定量的熱水,使用水浴法來烘烤蛋糕

C. 用烤箱怎麼做蛋糕胚子,溫度是多少

蛋糕糊倒入模具里,中下層150度烤60分鍾即可,具體做法如下:

需要提前准備好的材料包括:低筋粉 82克、雞蛋 5個、糖(蛋黃糊) 19克、糖(蛋白) 48克、牛奶 38.5克、玉米油 38.5克。

1、蛋清分離,備用。

D. 蛋糕胚怎麼做

蛋糕胚的做法如下:

  1. 把雞蛋分別打在無油無水的盆里,然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆(有蛋黃分離器更好了),但是蛋白里一定不能混有蛋黃,否則蛋白不能打發。

2.蛋黃分三次加入油和牛奶,只要攪勻即可,不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中,用橡皮刮刀快速十字打發,迅速攪勻。

3.蛋黃加入30克玉米油,20克細砂糖,數滴香草精,不喜歡香草精可以不加,然後用手抽攪拌均勻,充分乳化。

4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。

5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁,30克細砂糖分三次放入蛋白里,用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡,後改用低速整理蛋白霜,提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角,蛋白霜有光澤!

6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具,7~8分滿,
雙手捧模具,晃動並輕摔幾下,震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。

E. 蛋糕胚的做法

一、蛋糕胚准備材料:雞蛋30個,白砂糖450克,塔塔粉5克,低筋麵粉300克,玉米澱粉200克,水125克,牛奶125克,色拉油200克,泡打粉3克。

二、蛋糕胚的製作步驟:

1、准備無油、無水的盆,然後把蛋清分離,備用。無油無水是為了避免影響打發。

F. 蛋糕胚怎麼做呢

幾種常見的蛋糕胚的製作技巧。

海綿蛋糕

製作海綿蛋糕用料有雞蛋、白糖、麵粉及少量油脂等,其中新鮮的雞蛋是製作海綿蛋糕的最重要的條件。

海綿蛋糕在製作過程中,一般有兩種做法:一種是只用蛋清而不用蛋黃的「天使蛋糕」,另一種是用全蛋的「黃海綿蛋糕」,因而配方也各有不同。

天使蛋糕由蛋清、白糖、麵粉、油脂等按5:3:3:1的比例配合製作而成。

蛋糕胚還是需要多次嘗試,累積經驗,剛開始失敗不要緊,都是正常的,多做幾次就會越做越好的。

G. 蛋糕胚的方法和步驟

和您分享烘焙里經典的蛋糕胚——戚風蛋糕的做法。

需要食材:

低筋麵粉:60克

南瓜泥:60克

蛋黃:3個

蛋白:4個

玉米油:38克

香草精:幾滴

白糖:50克

白醋(或檸檬汁):幾滴

製作步驟:

1、南瓜去皮切塊後上鍋蒸,用筷子能輕易扎透就可以。取出來晾到溫熱碾成南瓜泥。
2、蛋黃3個打散。

這里要強調:在烘焙做蛋糕的時候,蛋黃和蛋白的分離是最基礎的,也是最重要的,要注意蛋黃千萬不能混合到蛋白里,既是是一點點,也預示著這款戚風蛋糕註定失敗。所以分離的時候一定要謹慎些。

3、將玉米油倒入蛋黃中拌勻。
4、加入南瓜泥和香草精(沒有香草精的可以不放)。
5、60克低筋麵粉過篩,倒入蛋黃中,用刮刀翻拌均勻,這樣蛋黃糊就做好了。
6、接下來打發蛋白,一般需要適量蛋白、幾滴白醋或檸檬汁(能保持打發蛋白的穩定性)和白糖(加速蛋白打發,使得口感輕盈細膩)。
7、一般白糖分三次放。

首次是在蛋白打發到出現粗大泡沫的時候。

二次是泡沫比較細膩,顏色開始由透明變白的時候。
最後一次是在可以看到打發的紋路的時候。做戚風蛋糕,一般要把蛋白打到乾性發泡的狀態。就是如圖,提起打蛋頭,出現這樣短小有力的小彎鉤。
8、取1/3蛋白加入到蛋黃糊中翻拌均勻。
做蛋糕的攪拌手法也是關鍵,一定是翻拌,而不是我們平時攪拌肉餡的那種畫圈法,抄底如圖畫數字「8」的翻拌。仍然不明白的朋友可以在網上搜戚風蛋糕翻拌手法的視頻,就可以很明了了。9、最後把蛋黃糊都倒入蛋白中翻拌均勻即可。
10、麵糊倒入到17cm的中空模具中,震盪幾下。用活底圓形8寸模具也可以。
11、烤箱預熱150度。中下層上下火150度烤40分鍾,然後轉160度烤20分鍾。
12、烤好後取出來倒扣在篩網上,晾涼後脫模即。

H. 蛋糕胚子配方和做法

蛋糕胚

蛋清部分材料:蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克

蛋黃部分材料:水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克

蛋糕胚的製作方法:

一、蛋黃部分製作:

1、將水,牛奶,色拉油倒入盆中,在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。

2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,最後倒入澱粉攪拌均勻即可。

二、蛋清部分製作:

1、將蛋清,和塔塔粉倒入打蛋桶中,中速攪拌到起泡,在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀,最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。

三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤:

1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻,再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。

2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具,放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃,底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔,然後倒扣涼網上冷卻。

四、注意事項:

1、鮮奶蛋糕一定要當天吃,隔天口味就不怎麼好了。

2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高,逐漸成為西點市場的新寵,但是其保質期短,不易貯存。

3、糖尿病患者如果一定要吃,務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕,並且少量食用。

I. 做蛋糕胚的方法和步驟

主料4人份
六寸蛋糕胚2個
淡奶油550克
輔料
色素適量
糖珠少許
步驟1芭比蛋糕的做法大全
迷糊娃娃清洗干凈,用保鮮膜包好,
步驟2芭比蛋糕的做法圖解
蛋糕胚准備好,把娃娃插入蛋糕里,蛋糕組裝好娃娃裙子的樣子,
步驟3芭比蛋糕的家常做法
取350克淡奶油,打發好,抹到蛋糕上,抹出裙子的形狀,
步驟4芭比蛋糕的簡單做法
再取100克淡奶油加適量色素打發,用六齒花嘴從下面開始裱花,再取100克淡奶油加比之前少一點色素打發,接著裱花,
步驟5芭比蛋糕怎麼吃
裙子上也可以撒一些糖珠裝飾一下
成品圖

烹飪技巧
注意淡奶油的打發