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黑米蛋糕卷的做法

發布時間: 2022-08-15 08:11:13

㈠ 蛋糕卷的配方是什麼具體該怎麼

蛋糕卷如果裂開的話,是在你製作步驟上打發蛋白的時候打發過度。所以造成的乾性發泡,在做的話保持濕性打發狀態,然後挑起打發的蛋白,出現尖角就可以了。蛋白霜打至濕性發泡即可,不熟悉的朋友可以用中速打發,以免打發過度;烘烤時間一般在30分鍾左右,烤到最後注意觀察。

蛋糕卷它的製作方法和戚風蛋糕差不多,不過最重要的地方是蛋白的打發、火候的掌控以及把蛋糕捲起來這些步驟,如果那個步驟做得不到位,都會出現蛋糕開裂。

蛋糕卷是很多人喜歡的甜點,蛋糕卷可以中間夾奶油或者水果等調味。蛋糕卷的麵糊有很多種,比如分蛋麵糊、全蛋麵糊和舒芙蕾麵糊等。

那麼說回到問題:蛋糕卷怎麼做?蛋糕卷裡面都放什麼東西?蛋糕卷和蛋糕一樣,都是用雞蛋、油、麵粉、糖、牛奶或者其它液體食材製作而成的,只不過烤成薄一點的片狀。

㈡ 黑米蛋糕怎麼做

黑米是我們生活中常見的一款食材,一年四季都可以用來煮粥,或者蒸米飯,營養豐富口感好,深受大家喜愛。近年來,黑米不僅可以煮粥,還可以磨成麵粉用來蒸饅頭,做麵包,甚至蛋糕,做好的蛋糕比用蛋糕粉烤出來多了一份黑米的米香,全家都愛吃。黑米戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法相同,簡單又方便,很多新手也能上手,做出來的蛋糕,蓬鬆柔軟又細膩,比饅頭好吃吃多了。


小貼士:

1、黑米粉比低筋麵粉相比粗點,所以容易消泡,蛋黃糊和蛋白糊混合的時候,速度一定要快。

2、烘烤時間和溫度,大家可以根據自己的烤箱脾氣,適當調整。

㈢ 黑米粉蛋糕卷怎麼做

1、 食譜中用的黑米粉是炒熟的黑米打的粉。2、 食譜中烘烤的溫度和時間僅供參考,請根據自家烤箱實際情況來設置。
主料: 雞蛋5個, 植物油45g, 牛奶50g, 黑米粉40g, 低粉20g, 細砂糖50g, 檸檬汁適量
輔料: 淡奶油(250g), 奶粉(10g), 細砂糖(10g), 草莓(適量)
步驟:
1.先分離蛋白和蛋黃,注意蛋白盆必須無油無水,分離過程不可混入蛋黃。
2.取一干凈的盆,加入牛奶、玉米油、以及糖20克。用手抽快速攪打均勻。
3.篩入黑米粉和低粉。手抽之字形打至麵糊細膩無顆粒。
4.分三次加入蛋黃。
5.每次都拌勻後再加入下一次。
6.蛋白加入適量檸檬汁分三次打入細砂糖30克,打至打蛋器提起呈尖尖的小彎角。
7.先將1/3蛋白霜放入蛋黃糊。切拌加翻拌,混合均勻。
8.再將混合好的麵糊倒回蛋白霜盆內。繼續切拌加翻拌,混合均勻。
9.將混合好的麵糊倒入盤內,用刮平稍加刮平,震兩下模。
10.放入東菱烤立方電烤箱中,上管155度下管150度,烘烤20分鍾左右。(時間和溫度請根據自己烤箱實際情況來調節)
11.出爐後震一下模,過幾分鍾等蛋糕表面不是太燙的時候 ,在烤網上墊一張干凈的油紙,將蛋糕直接倒扣在油紙上。
12.淡奶油加入10克全脂奶粉及10克糖打發。
13.將奶油抹在蛋糕表面,起始端稍厚,尾部稍薄並留2-3厘米不要抹奶油,放上草莓。
14.藉助擀麵杖將蛋糕捲起來,用油紙捲起來放入冰箱冷藏定形30分鍾以上。
15.成品
16.成品

㈣ 蛋糕卷的製作方法和步驟

【蜜紅豆蛋糕卷】

雞蛋:4個 ,低筋麵粉:60克,牛奶:50克 ,玉米油:40克,細砂糖:50克, 白醋或檸檬汁:幾滴,淡奶油 150克,細砂糖 15克,蜜紅豆 適量。

蛋糕卷開裂的處理方法;

1.蛋白霜不要打太硬以及把溫度調低一點點,家用烤箱一般都會有溫差,建議買一個烤箱溫度計測試一下烤箱的實際溫度。

2.記得在蛋糕片脫模之後,無論正卷還是反卷都在蛋糕片上面蓋上一張油紙防止乾燥,以及在一小時內完成卷的這個步驟。

㈤ 蛋糕卷的製作方法和步驟

製作蛋糕卷所需食材有雞蛋、牛奶、玉米油、低筋麵粉、細砂糖、檸檬汁。
共分為5個步驟,以下是製作蛋糕卷的具體操作:
1、雞蛋分離蛋清蛋黃,蛋黃內加入牛奶、玉米油攪拌均勻。
2、將低筋麵粉過篩到蛋糊中,以「Z」字形攪拌均勻。
3、蛋白中加入檸檬汁,用打蛋器打發,細砂糖分三次倒入,打發至輕拉起打蛋器,蛋白呈大彎勾狀態即可。
4、蛋白到倒入蛋黃糊內翻拌均勻後,將蛋糕糊倒入烤盤,放進烤箱中,上下火180度烘烤20分鍾即可。
5、蛋糕烤好後,迅速出爐,連蛋糕紙一起取出來放在烤網上,晾至手溫後捲成卷即可。

㈥ 蛋糕卷要怎麼做才不會濕

㈦ 怎樣做蛋糕卷

主料雞蛋(4個)麵粉(60g)白糖(100g)牛奶(30g)黃油(15g)
廚具電烤箱

1、蛋黃蛋白分離好,低筋麵粉過篩!

2、將70g白糖分三次加入蛋白中,蛋白打發到有個小彎鉤就可以了!

3、蛋黃加入30g白糖打發到顏色明顯變淺體質變大!

4、將3/1的蛋白加入蛋黃中拌勻!

5、低筋麵粉分兩次加入蛋糊中拌勻!(烤箱可以開始預熱180度)

6、將剩下的蛋白再打發幾下!(因為剩下的蛋白放的時間有點長了有點不夠挺!)

7、把再次打發好的蛋白倒入麵糊中拌勻!

8、倒入提前鋪好油紙的烤盤中!(忘記拍加入牛奶的步驟了!在拌好的蛋糊中倒入牛奶拌勻)

9、放入預熱好的烤箱中層,15分鍾!

10、將烤好的蛋糕體倒扣放涼!

11、撕去油紙,抹上卡仕達醬!

12、有下往上卷蛋糕體!

13、用油紙包好放入冰箱數個小時就可以了(我是放過夜)

14、看看是不是卷得很好看!
小竅門:
其實不放黃油也覺得很好吃啊!

㈧ 超好吃有機米蛋糕卷的經典做法

用料

雞蛋(帶殼60克左右一個) 4個

可可粉(推薦法芙娜) 15克

黑巧克力 33克

糖粉(或細砂糖) 15克

牛奶(可用20克開水和50克牛奶替換) 70克

玉米油 40克

鹽 1克

低筋粉 40克

細砂糖(加入蛋白) 50克

自製香草精(可選) 幾滴

夾餡

淡奶油 150克

好時焦糖醬(可換細砂糖) 15克

超濃郁卷不裂的巧克力蛋糕卷的做法

  • 稱取15克可可粉,33克巧克力,15克糖粉,70克牛奶,40克玉米油,1克鹽,隔水小火加熱,邊加熱邊攪拌至巧克力融化,非常順滑的狀態。

    這是最簡單的做法,如果要更細膩,可以先用20克開水沖入15克可可粉攪拌均勻,然後再加入50克牛奶和剩下的材料,隔熱水小火加熱攪拌。

  • 小貼士

    1: 第一步幾種材料混合加熱一定要小火!

    2: 低筋粉是趁熱篩入的!也就是巧克力融化均勻離火馬上就可以篩入低粉了,這樣起到了燙面的效果,卷卷會特別軟。

    3:蛋白霜打發一定不能太硬,但是要足夠細膩穩定,先快速,最後起碼有2分鍾是慢速打發的,轉圈打,可以每個角落都打到,這樣基本沒有氣泡,蛋白霜軟軟的但是泡沫又很穩定。

    4:拌和蛋糕糊動作要乾脆利落,盡量快速拌好(第二拌和第三拌),避免磨磨唧唧,這樣也可以避免消泡。

    5:出爐馬上就可以倒扣在烤網上了,烤網墊油紙,撕掉油布。再倒扣回來,虛蓋一張油紙晾涼。怎麼晾涼取決於你要正卷還是反卷。
    ps,天氣較冷,散熱比較快的話,在蛋糕卷溫溫的時候可以先空卷定型,等奶油打好再打開抹奶油,這樣也不易裂。

    6:捲入的奶油打得硬一點,捲起來比較好卷,切蛋糕卷一定要定型好後再切,刀用熱水燙一下擦乾再切,每切一刀都要重復剛才的步驟,不要怕麻煩。