① 蛋糕坯子怎麼做才松軟好吃
第一步、准備兩個無水無油的碗，把雞蛋分離，就是蛋清和蛋黃的分離，分離後把蛋清放在一邊備用。第二步、先做蛋黃部分：把100克牛奶和100克植物油，放在一個盆子，用篩子把130克低筋粉篩入盆里，用手動攪拌器J型手法攪拌，攪勻後放入蛋黃，再次用J型手法攪勻，攪勻後放在一邊備用。第三步、再做蛋清部分：把4個雞蛋的蛋清放在一個無水無油的盆里，放入85克砂糖的1/3，再放入白醋幾滴，用手動攪拌器慢速攪拌，糖完全融化後，再用中速攪動，等蛋清打到有白色而且小紋路了，再次加入砂糖，繼續中速攪拌，，攪拌5分鍾左右，把剩下的砂糖全部倒入，用快速攪拌，攪到蛋清部分有大紋路了，提起電動攪拌器有小尖角了，蛋清部分就做好了。第四步、蛋清部分和蛋黃部分的融化，取1/3部分蛋清放入蛋黃部分，用手動J型手法攪拌，兩者完全融合，把它都倒入蛋清部分，再次用J型手法，快速攪拌均勻，攪拌均勻後，放入8寸模具中，放入模具後，輕輕磕一下模具，把裡面的氣泡磕出來，磕好後放入預熱的烤箱里。大約烤35分鍾左右。其間不要開烤箱門（我的烤箱溫度設置在上、下火150度，根據自己烤箱脾氣設定）第五步、8寸蛋糕胚烤好後，拿出後再次輕輕磕一下，最後把它倒放在一個網子上，晾涼。烤好的蛋糕胚沒有晾涼之前不要動它，熱蛋糕胚如果動它會出現塌陷的情況，等完全晾透後就可以食用了。
② 家庭簡易版蛋糕胚的做法
蛋糕胚怎麼切開
蛋糕胚是非常柔軟以及蓬鬆的，如果用刀直接往下切，就有可能會把它給壓扁，而且受力也非常不均勻，很難把它切得整齊，可以用鋸的方式來切蛋糕，這樣就能夠把蛋糕胚切的比較好，可以先把蛋糕胚做好以後等待幾個小時以後再切，這樣能夠切得更加整齊，切的時候，每一片蛋糕都要切得厚薄一樣。
蛋糕胚的做法
8寸蛋糕胚製作需要准備低筋麵粉，色拉油，純牛奶，白糖，雞蛋，麵粉篩一下，把蛋黃蛋清分離開來，然後麵粉，牛奶，油以及蛋黃放到一起攪拌均勻，蛋清打發到魚眼泡泡的時候加入適量的糖，然後再改用高速打發，把打蛋器提起來，有小尖勾就可以，再加入一次糖，一分鍾以後再加入一次，蛋清打好以後可以分三次攪拌到蛋黃當中，等到蛋糕液從高處倒到模子裡面，烤箱預熱放進烤箱裡面烤20分鍾，然後再改成135度再烤20分鍾就可以出爐了。
製作蛋糕胚還可以准備白糖，花生油，麵粉，牛奶，雞蛋，先把蛋白以及蛋黃分離開來，蛋黃裡面加入適量的白糖攪拌均勻，然後再加入適量花生油攪拌，加一些牛奶，然後再加入適量麵粉，白糖裡面加蛋白，然後再用打蛋器打成奶油狀，打好以後把蛋黃液倒進蛋白裡面攪拌均勻，放到烤盤裡面開始烤，烤好以後就可以出鍋了。
蛋糕的正確切法
如果有裝飾物，那麼需要先把蛋糕上面的裝飾物給拿下來，然後中間平行切上兩刀，如果正在減肥，那麼中間兩刀的距離可以短一些，然後就可以把中間的蛋糕拿出來，然後兩邊往中間推，剩下的蛋糕又可以合在一起，拿出新鮮的蛋糕，然後再對著昨天的劃痕垂直切上兩刀，把中間兩塊拿出來，然後就可以把其他的幾塊合並在一起，這樣切蛋糕的方法會更加不錯，能夠把蛋糕很好的保持原來的形狀，吃不完的直接放在冰箱裡面保存就可以了。
戚風蛋糕怎麼脫模
戚風蛋糕做好以後很多人覺得脫模非常困難，會把蛋糕胚破壞掉，正確的塗抹方式了解以後，脫模還是比較簡單的，平時我們都會用刀背，抹刀或者脫模刀等工具進行戚風蛋糕脫模，發現會有很多的蛋糕渣渣，對美觀是非常有影響的，戚風蛋糕脫模可以准備一張錫紙，一定要把模具的底片全部包裹起來，然後收口朝下，模具底片包好，放到蛋糕的模具裡面，然後再壓緊，蛋糕液倒進去，倒完以後就可以把模具裡面粘有蛋糕液的地方給擦乾凈，這樣戚風就可以變高，烤熟以後非常關鍵的一個動作就是摔，把戚風模具倒扣的方式拿出來，用力摔一下，放到烤網上面自然冷卻，可以准備兩張油紙，戚風蛋糕冷卻以後倒扣在紙墊上，輕輕按壓，可以用兩個手一起壓，用力均勻一些，不用害怕蛋糕經不起壓，使勁壓一下就可以把蛋糕抵出模具之外，然後再把錫紙打開，把裡面的模具底片拿出來，從一邊慢慢的撕，動作輕柔一些，用力應該均勻一些，這樣撕好以後，戚風蛋糕是不會有渣渣的，然後再用絲線放在蛋糕上面拉兩頭，左右拉扯向下用力，把它切成塊狀，然後就可以開始吃了。
③ 蛋糕胚做法
蛋糕胚的配方：
蛋清部分：《蛋清1900克》《白糖800克》《塔塔粉20克》《澱粉50克》
蛋黃部分：
《水300克》《牛奶300克》《色拉油600克》《低筋粉800克》《蛋黃700克》《澱粉100克》
蛋糕胚的製作方法：
蛋黃部分製作：
一：將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
二：將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可
蛋黃部分完成
三：蛋清部分製作：
將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可
四：將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤。
先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，在將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
五：將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤，《麵糊170℃，底火150℃》烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
蛋糕胚的製作基本完成
④ 蛋糕胚的做法
一、蛋糕胚准備材料：雞蛋30個，白砂糖450克，塔塔粉5克，低筋麵粉300克，玉米澱粉200克，水125克，牛奶125克，色拉油200克，泡打粉3克。
二、蛋糕胚的製作步驟：
1、准備無油、無水的盆，然後把蛋清分離，備用。無油無水是為了避免影響打發。
⑤ 生日蛋糕胚子怎麼做
八寸材料 雞蛋 4個（每個55～60克）低筋麵粉 90克玉米油或色拉油 50克牛奶或水 60克細砂糖 70克鹽 1克檸檬汁 2克————————— 六寸材料 雞蛋 2個（55～60克）低筋麵粉 45克玉米油或色拉油 25克牛奶或水 30克細砂糖 35克鹽 0.5克檸檬汁 1克
八寸，六寸戚風蛋糕【適合做生日蛋糕的蛋糕胚】的做法步驟
步驟 1
材料大集合，就差玉米油。（我一般用玉米油，色拉油，沒味道的油就行）。
步驟 2
牛奶、玉米油、鹽，充分混合至乳化，乳化好狀態是表面沒有油花，順滑細膩
步驟 3
篩入低筋麵粉，Z字手法混合均勻。
步驟 4
加入4個蛋黃，繼續混合均勻。
步驟 5
所謂的Z字手法。混合好的蛋黃糊細膩順滑，有流動性。這狀態就是ok的
步驟 6
蛋清加入檸檬汁，一次性糖全部加入，開動打蛋器，高速轉圈打發蛋白。（一次性加入全部糖，剛開始打發要耐心，耐心，具體請看小帖士）。
步驟 7
打至表面紋路清晰，提起打蛋器呈現大彎鉤，這狀態就稱為濕性發泡偏硬狀態。
步驟 8
轉低速，調整蛋白霜，讓蛋白霜更細膩，紋路更清晰細膩，提起打蛋器，立個小尖角，說明已經很完美。此時記得預熱烤箱上下火150°C。
步驟 9
這種打發蛋白的方法，打出來的蛋白霜細膩光滑，這是蛋白霜打好狀態，完美。 然後先將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，翻拌均勻。記住，是翻拌啊！
步驟 10
再將全部蛋黃糊一次性倒入蛋白霜中，翻拌均勻。
步驟 11
倒入准備好的模具中，表面盡量抹平，將裝好蛋黃糊的模具從3～5公分高摔下去，輕震2～3次，震掉大氣泡。送入預熱好的烤箱中下層。
步驟 12
烤箱上火135°C,下火150°C。六寸大約50分鍾，八寸大約60分鍾，注意觀察。（各家烤箱溫度不一致，請根據自家烤箱溫度，進行調節。烘烤溫度只供參考。第一次烤請注意觀察。）
步驟 13
出爐將模具從大約15公分高處摔下去，震出熱氣，倒扣，放涼。
步驟 14
脫模，組織細膩的戚風蛋糕🍰就完成了。
⑥ 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的做法如下：
把雞蛋分別打在無油無水的盆里，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻。
3.蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化。
4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！
6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
⑦ 蛋糕胚子配方和做法
蛋糕胚
蛋清部分材料：蛋清1900克、白糖800克、塔塔粉20克、澱粉50克
蛋黃部分材料：水300克、牛奶300克、色拉油600克、低筋粉800克、蛋黃700克、澱粉100克
蛋糕胚的製作方法：
一、蛋黃部分製作：
1、將水，牛奶，色拉油倒入盆中，在將過篩的麵粉倒入盆中攪拌均勻。
2、將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻，最後倒入澱粉攪拌均勻即可。
二、蛋清部分製作：
1、將蛋清，和塔塔粉倒入打蛋桶中，中速攪拌到起泡，在倒入白糖快速打發致小中雞尾狀，最後倒入澱粉慢速攪拌均勻即可。
三、將蛋黃部分和蛋清部分攪拌一起即可灌入模具烘烤：
1、先將三分之一的蛋清倒入蛋黃盆中攪拌均勻，再將攪拌均勻的麵糊倒入打蛋桶中用手攪拌均勻即可。
2、將攪拌均勻的麵糊倒入模具，放入預熱好的烤箱中烘烤。麵糊170℃，底火150℃。烘烤時間大約30分鍾左右。蛋糕胚出爐後需要輕輕摔一摔，然後倒扣涼網上冷卻。
四、注意事項：
1、鮮奶蛋糕一定要當天吃，隔天口味就不怎麼好了。
2、鮮奶蛋糕相對裱花蛋糕而言口味清淡、低脂、營養高，逐漸成為西點市場的新寵，但是其保質期短，不易貯存。
3、糖尿病患者如果一定要吃，務必選擇使用代糖添加劑的蛋糕，並且少量食用。
⑧ 蛋糕胚怎麼做簡單方法 蛋糕胚的做法
1、把准備好的四個雞蛋打入干凈的盆內，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2、蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻（用三針筷子都可以代替橡皮刮刀）。
3、用打蛋器調至中速開始打發蛋白，在打的過程中，出現魚眼狀第一次加入細砂糖20g,再打發到有一點粘稠再加入20g,當打發到蛋白起皺紋狀態再把20g加入，直到打發到蛋白拉起成提拔的冒尖狀態為好，如果尖能倒下來，還要繼續打發的哦。
4、把蛋白分三次加入蛋黃糊中，翻拌的時候，不可以劃圈，要從底往上翻，要輕要快，以免蛋糊消泡。
5、現在麵包機桶內刷上一層油，然後把攪拌好的蛋糕糊倒入麵包機桶內，然後輕摔幾下，震出氣泡，按下烘烤模式。
6、30分鍾左右，熱氣騰騰的蛋糕出爐，然後把蛋糕倒扣，以免蛋糕受力而縮入。