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怎麼做心形蛋糕巧克力圍邊

發布時間: 2022-08-10 04:08:43

㈠ 心形水果生日蛋糕怎麼如何

主料

六寸心形戚風的方子: 蛋黃2個

蛋黃中細砂糖20克 色拉油30毫升

橙汁30毫升 香草精少許

低粉50克 鹽1/4小勺

蛋清2個 蛋清中細砂糖50克

檸檬汁(可以用白醋代替)1/4小勺

心形水果生日蛋糕的做法步驟

15.

㈡ 心心相印蛋糕怎麼做 (特別是奶油)

食材明細低粉 100g
糖 30g
雞蛋 5個
色拉油 80g
牛奶 80g
淡奶油 1盒
檸檬汁 適量
香草精 適量
可可粉 適量
糖粉 適量
菜品口味:甜味主要工藝:烘焙主要食材:製作難度:簡單約需時間:數小時
1將蛋清、蛋黃分別放置在無水無油的容器內。
2將白糖、牛奶、香草精2滴,放入蛋黃內,攪拌均勻
3加入色拉油,攪拌均勻

4分2次加入過篩的低粉, 分別攪拌均勻。
5攪拌均勻,切十字攪拌或翻拌,(不要朝一個方向攪拌,以免上勁),這樣蛋黃糊就攪拌好了,備用。
6將蛋白滴入2滴檸檬汁或白醋,打發至乾性發泡。(提起打蛋器,蛋液不滴落)
1將蛋清、蛋黃分別放置在無水無油的容器內。2將白糖、牛奶、香草精2滴,放入蛋黃內,攪拌均勻3加入色拉油,攪拌均勻4分2次加入過篩的低粉, 分別攪拌均勻。5攪拌均勻,切十字攪拌拌,(不要朝一個方向攪拌,以免上勁),這樣蛋黃糊就攪拌好了,備用。6將蛋白滴入2滴檸檬汁或白醋,打發至乾性發泡。(提起打蛋器,蛋液不滴落)7將1/3的蛋白加入蛋黃糊中,攪拌均勻, 再將剩下的蛋白全部倒入蛋黃糊中攪拌均勻。8將攪拌好的麵糊倒入8寸模具中,輕震2下,震出大氣泡。9放入預熱好的烤箱中,150攝氏度,60分鍾即可。10將烘烤好的蛋糕倒扣,晾涼後脫模11美味的威風蛋糕坯出爐了,要待蛋糕坯全部涼透才可以進行裱花。12將涼好的蛋糕坯平均分成3片,備用。13將淡奶油(提前放置冰箱12小時以上,搖勻)加糖(30g)中速打至9成發,將蛋糕去掉表層,一分為三片。將蛋糕置於裱花轉盤上,抹薄薄一層奶油。14將適量的可可粉均勻的過篩至蛋糕表面,按喜歡的圖案撒好糖粉即可。因為今天是老公的生日所以做了這款❤❤相印!15怎麼樣,是不是和烘焙店裡買的一樣呢,呵呵!自己做的更健康,更美味哦,快快動起手來,發揮你的想像吧!

㈢ 心形蛋糕怎麼做

前言
喜歡做點心卻沒那麼喜歡吃~~~總是嗨皮的昨晚~然後嗨皮的送人~最喜歡看人家吃著蛋糕樂得開懷~~兒模具裡面最愛的就是心型~~~大的小的都愛~~~不待見一成不變的圓的方的~~~我這個是六寸哦~~~喜歡濕軟厚重口味的可以考慮試試看~嘎嘎~我同學喜歡~我不喜歡~
材料
主料:低筋麵粉100g、雞蛋3個;
輔料:油30g、鹽適量、牛奶45g、白砂糖60g、檸檬汁適量
心形蛋糕
1
將需要的材料稱出來~~~為接下來的製作做好准備~~
2
分蛋~~~容器必須無水無油~~記得用個小碗分蛋,分一個後分別倒入兩個盆子里再分下一個~~防止萬一有個破了蛋黃的污染一整盆蛋清~小心些少損失哦~
3
取30g白砂糖和少許鹽混勻,分三次倒入打散的蛋黃中,攪勻至無顆粒~~~
4
攪動著緩緩分次倒入牛奶,攪拌均勻~~
5
少量多次的倒入油,快速攪動防止水油分離~~~
6
將麵粉過篩倒入蛋黃液中~~~
7
刮刀十字攪拌~~~抄底翻拌麵糊直至沒有顆粒~~
8
蛋清內滴入幾滴檸檬汁將剩下的40g白砂糖分三次倒入蛋清內用電動打蛋器打發至硬性發泡(如圖~)
9
用刮刀取1/3的蛋清糊拌入蛋黃糊中~~再取餘下的蛋清糊的一半拌入蛋黃糊~~翻拌不要攪動~~均勻後將蛋黃糊倒入剩下的蛋白糊內,翻版均勻~~~
10
將蛋糕糊糊倒入模具內,大力震出糊糊里的大氣泡~~~烤箱預熱160度,中下層,烤60分鍾~~~~就好啦~
小貼士
1.蛋黃糊放入低粉後,一定要攪拌均勻無顆粒,盡量不要畫圈~十字攪拌比較好~
2.入模具後,若大氣泡不好震出,可震幾下稍放置十秒左右待氣泡飄上來再震~~不然雖不太影響口感~口素表面會很醜~

㈣ 如何在家做蛋糕 簡便方法

自己做蛋糕的簡單方法:
草莓蛋糕
准備材料:
主材料: 麵粉、奶油
輔助材料:草莓、巧克力
輔助工具:製作台、攪拌棒、刀具、烤箱、草莓醬、盤子
1.全蛋入盆後加水,麵粉,打發,加入植物油,攪打均勻,放入烤箱,接著倒扣冷卻。
2.草莓加糖熬煮至番茄醬的濃稠度,淡奶油加糖粉,朗姆酒,8成打發,加入草莓醬和草莓粒攪拌均勻。
3.蛋糕分三份,分別塗抹奶油,合一塊之後做自己喜歡的造型即可。
自製巧克力愛心蛋糕
准備材料
主料 去蛋糕店購買蛋糕坯1塊 或者用烤箱手動烤制好需要的蛋糕胚。
輔料 他到超市購買輔助材料 稀奶油1盒、藍莓若干、樹莓若干、堅果碎若干、心形蠟燭1個、脆香米巧克力1包、巧克力豆一盒、白砂糖少許、芒果2個。
准備好一個大點的容器,倒入大盒稀奶油的一半,倒入些許白砂糖 根據自己口味調味,將准備好了的奶油用工具打到質地變稠 以奶油掛攪拌器頭不滴落為准,在把事先准備的圓裸蛋糕分層放在菜板上備用,准備一個托盤 放入剛剛切好的裸蛋糕 一層一層的抹奶油 疊加 上面可鋪入火龍果、芒果 等各種喜歡的水果,在用硅膠鏟均勻的抹滿整個蛋糕外層,底部可拿裱花袋擠出球型奶油圍邊,然後用巧克力豆粘在靠下外圍,把脆香米掰成一條一條的圍在上部外圍,把心形蠟燭擺在蛋糕上面中間,樹莓均勻間隔擺在蛋糕上面圍圈,最後把堅果碎堆填在蛋糕上面間隙處,最後把包裝盒套上,自做的蛋糕就完成了。

㈤ (美食、烹飪)生日蛋糕自己在家怎麼做

材料
配方:圍邊心型:黃油20G,糖粉20G,低筋麵粉10G,蛋白20G
圍邊海綿蛋糕片:全蛋1個,蛋白1個,低筋麵粉50G,糖粉30G,抹茶粉5G
戚風蛋糕底:蛋黃3個,蛋白3個,糖粉30G,玉米澱粉5G,低筋麵粉60G,牛奶50G,色拉油30G
慕司:馬斯卡彭乳酪250G,朗姆酒5ML,牛奶50G,魚膠片1片(5G/片),蛋黃1個,雀巢淡奶100ML,糖粉30G
裝飾巧克力片:黑巧克力50G,巧克力反轉紙1張
成品份量:6寸
做法
【圍邊】:
1、將圍邊心形中的黃油+糖粉打發,加入蛋白打勻,篩入低筋麵粉拌勻,用模具掛出心形,放入冰箱冷凍成形。
2、全蛋+20G糖粉打發,篩入低筋麵粉+抹茶粉,拌勻。
3、蛋白+10G糖粉打至濕性打發,加入蛋粉混合液,拌勻。
4、從冰箱里取出心形,在上面倒上混合液,用刮片刮平。
5、烤箱預熱180,烤約10分鍾。
戚風蛋糕底和慕司的製作過程就不累述了。
【巧克力裝飾片】:
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅膠刮片模具下墊一張巧克力反轉紙。
3、將巧克力溶液倒入模具,刮平,晾涼後取下即可。
材料
雞蛋4個,白砂糖80克,塔塔粉0.25小匙,色拉油3大匙,牛奶3大匙,低粉80克,鹽0.25小匙,香草粉0.25小匙,各種水果,淡奶油
做法
1.將4個雞蛋分離出蛋青,蛋黃,將蛋黃打散,分次加入40克白砂糖,3大匙色拉油,3大匙牛奶攪拌均勻。
2.將80克低粉,1/4匙鹽過篩,分次加入到做法1中,攪勻。
3.在蛋清中加入塔塔粉,然後分次加入白糖打發。(雞蛋要提前取出恢復到常溫再打發,如果著急的話可用溫水浸泡雞蛋。)
4.將打發好的蛋白分3次加入到蛋黃糊中,攪勻。(用橡皮刮刀攪拌時,不要象打雞蛋一樣來回畫圈攪拌,要從底部向上翻著攪拌。)
5.在模具中刷入適量的油,倒入攪好的麵糊,烤箱預熱至180度,放入烤箱底層烤30分鍾,取出倒扣放涼,這樣蛋糕坯就做好了。
6.下面就可以按照自己的喜好裝飾蛋糕了:先將蛋糕從模具中取出,然後從中間橫剖開,成為兩片,選一片作為蛋糕的底層,把這片蛋糕先放在盤子上,這樣做好後直接就可以端走了,然後將奶油加入白糖打發,將打好的奶油塗抹在下半蛋糕坯上,再將上半蛋糕坯倒扣在上面,對整齊,這樣蛋糕中間就是奶油夾層了。
7.再將蛋糕坯表面也抹勻奶油,用自己喜歡的裱花嘴裱上圖案,擺上喜歡的水果作裝飾就完成了。

㈥ 生日蛋糕怎樣做啊

生日蛋糕 材料:
色拉油60克,糖100克,雞蛋5個,低粉95克,鹽2克,牛奶80克,玉米澱粉10克
做法: 1.先取60克的牛奶,入微波爐加熱後,放入20克的糖攪至融化.
2.60克色拉油同樣加熱後倒入牛奶中,充分攪拌均勻.
3.分離蛋白蛋黃,裝蛋白的容器一定要無水無油.
4.蛋黃加2克鹽打散,分次倒入混合均勻的牛奶和油的混合液,打發均勻。
5.將低粉和泡打粉混合均勻後,分次篩入到蛋黃液中,用切拌法拌均勻,切記不要畫圈攪.
6.之後加入20克的溫牛奶.
7.蛋白滴幾滴檸檬汁,分次加入80克糖打發至乾性發泡.
8.將打發好的蛋白去1/3與蛋黃糊攪勻,之後將攪好的蛋糕糊倒入到剩下的2/3的蛋白中攪勻.不要畫圈.
9.烤箱預熱180度,之後120度烤70分鍾。(時間按照自己的烤箱設定,我這次烤了差不多100分鍾).
小訣竅:
烤好的蛋糕胚取出後要立刻倒扣,防止回縮。脫模後從中間切開抹上打發好的鮮奶油,放入自己喜歡的水果。之後裱花裝飾。
材料:
砂糖90克,玉米澱粉(我放2茶匙)10g,蛋4個,水(或奶)80ml,油80ml,低粉100g,白醋2毫升,(備注如果是用稱來稱的話水和油是60克)
做法: 1.水(或奶)+油混合,用力打均勻至看不到油水分離為止。
2.篩入麵粉100克,混合均勻。
3.加入蛋黃4個,混合均勻成為蛋黃糊。
4.蛋白4個加白醋打至粗泡,加入玉米澱粉,中途分3次加糖。將蛋白打至乾性發泡。(即提起來蛋白呈直立的尖角狀。)此時烤箱單上火預熱160度。
5.蛋白分3次和蛋黃糊混合均勻,倒入模子。在桌上震2下。
6.入烤箱中下層單上火先烤約10分鍾。轉上下火150度再烤30分鍾,待涼脫模。
材料:
雞蛋4個,牛奶60克,色拉油50克,鹽2克,低筋麵粉100克,塔塔紛2克,白糖120克,奶油100克
做法: 1.先把雞蛋,蛋黃和蛋清分開這個是蛋清,蛋黃和糖
2.把蛋清打發,加入2克塔塔粉,60克糖在打發過程中分三次加入
3.蛋黃糊的做法把蛋黃和另外60克白糖攪拌,在加入50克色拉油(我放入是花生油),50克牛奶,攪拌均勻,然後讓麵粉過篩,過篩後充分攪拌,做成蛋黃糊。
4.蛋黃糊和打發的蛋清攪拌在一起,要把打發的蛋清分三次攪拌
5.攪拌後放入8寸蛋糕磨具,放入烤箱前震動幾下。目的消泡
6.180度放入烤箱底層。35分鍾就烤好了。烤好後放入烤架冷卻後托模,蛋糕胚子就做好了。(這個是戚風蛋糕體)
7.裱花先把蛋糕切開
8.塗抹上打發的奶油,中間夾入水果(獼猴桃)
9.在表層塗抹奶油
10.最後上面的裝飾就自己發揮想像了。
材料:
配方:圍邊心型:黃油20G,糖粉20G,低筋麵粉10G,蛋白20G,圍邊海綿蛋糕片:全蛋1個,蛋白1個,低筋麵粉50G,糖粉30G,抹茶粉5G,戚風蛋糕底:蛋黃3個,蛋白3個,糖粉30G,玉米澱粉5G,低筋麵粉60G,牛奶50G,色拉油30G,慕司:馬斯卡彭乳酪250G,朗姆酒5ML,牛奶50G,魚膠片1片(5G/片),蛋黃1個,雀巢淡奶100ML,糖粉30G,裝飾巧克力片:黑巧克力50G,巧克力反轉紙1張。,成品份量:6寸
做法:
圍邊:
1、將圍邊心形中的黃油+糖粉打發,加入蛋白打勻,篩入低筋麵粉拌勻,用模具掛出心形,放入冰箱冷凍成形。
2、全蛋+20G糖粉打發,篩入低筋麵粉+抹茶粉,拌勻。
3、蛋白+10G糖粉打至濕性打發,加入蛋粉混合液,拌勻。
4、從冰箱里取出心形,在上面倒上混合液,用刮片刮平。
5、烤箱預熱180,烤約10分鍾。
戚風蛋糕底和慕司的製作過程就不累述了。
巧克力裝飾片:
1、巧克力隔水融化。
2、在心形硅膠刮片模具下墊一張巧克力反轉紙。
3、將巧克力溶液倒入模具,刮平,晾涼後取下即可。
材料:
蛋糕用料:雞蛋3個,白糖75克,麵粉80克,鹽1/4茶勺,黃油(融化)50克。,裝飾用料:巧克力粉,椰絲少許,水果(種類隨意)適量。
做法:
1、將蛋和糖一起放鍋里隔熱水打發至蓬鬆並且很光亮,一直打到蛋糖混合物可以掛在打蛋器上。
2、麵粉過篩,和鹽混合,混入剛打好的蛋糖混合物中。
3、再將混合物與融化好的黃油混合。
4、倒入塗了薄薄一層油的心形蛋糕模具中,放入烤箱中層,用上下火200度烤25分鍾。
5、拿出倒扣在金屬鐵架子上放涼後脫模。
6、進行裝飾。現撒了一層巧克力粉和椰絲,用巧克力醬寫「生日快樂」,最後裝飾水果。
小訣竅:

打蛋要充分。
蛋糕烤好後倒扣防止回縮。
材料:
海綿蛋糕底,草莓慕斯餡,淡奶油(安佳),糖珠
做法: 1.原料:(8寸活底圓模) 海綿蛋糕底兩片,詳細做法見上篇。 草莓慕斯餡:淡奶油300克,鮮草莓200克,吉利丁片5片(約20克),牛奶180克,白砂糖100克 裝飾:新草莓200克左右,安佳淡奶油100克左右,白砂糖40克
2.先將吉利丁片用涼牛奶泡軟。草莓洗凈,用攪拌機打爛。蛋糕片切片。
3.取其中的兩片蛋糕片,其中一片切的比原片小一圈。我是用的6寸穆斯圈切的,你也可以找個類似的圓形的模型比著切。將泡軟吉利丁片的牛奶加熱,使吉利丁片溶化。淡奶油加入白糖用電動打蛋器打至6成發。
4.將草莓汁倒入打發好的淡奶油中,攪拌均勻,再倒入加了吉利丁的牛奶,攪拌均勻。草莓慕斯餡就做好了。取一片大的蛋糕片鋪在蛋糕模的底部,稍稍切邊。
5.草莓一切兩半,碼在周圍,剩下點切碎備用。將慕斯餡倒入,上面撒上點草莓丁,放上另一個小的蛋糕片,再倒入剩餘的慕斯餡,抹平。
6.抹平之後放冰箱冷藏4小時以上,最好是放一夜。第二天取出,用電吹風吹邊,脫模。因為我的是活底,所以一邊吹一邊用手輕托底部,很容易就弄出來了。用抹刀將蛋糕自活底上面移到盤子裡面。就算完成了。
7.淡奶油打發,這次不能是6成了,要打到圖一樣子,能裱花才行。我是第一次用安佳的,以前都是用的人工的金鑽,這個真是好啊,一倒入盆中就香味撲鼻了。只是顏色有點發黃,不如金鑽的白。不過,好吃才是硬道理 材料:
一,戚風蛋糕(8寸圓模):雞蛋5個牛奶40g低粉100g色拉油50g糖90g,二,朱古力奶油材料:雙V慕斯粉30g開水50g牛奶50g巧克力100g,植物奶油300克朗姆酒8g菠蘿果醬適量,三,巧克力表面:雙V慕斯粉25g開水100g巧克力100g
做法:
一、戚風蛋糕:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
3、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發。
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
二.朱古力奶油:
准備工作:
巧克力100g隔水溶化
植物奶油打發至9成
製作方法:
將慕斯粉加開水攪拌均勻
加入牛奶、巧克力100克攪拌均勻
打發好的奶油要分兩次加入,先加入150g奶油攪拌均勻後再加入150g奶油拌均勻(不要畫圈攪拌,要左右拌)。
加入朗姆酒
三、巧克力表面
准備工作:
巧克力100g隔水融化
做法:
慕斯粉加開水拌均勻
加入巧克力,輕輕攪拌
巧克力稍微冷卻後澆到蛋糕表面(具體做法見蛋糕過程)
四、蛋糕製作過程:
冷卻後的蛋糕消去頂層,將剩餘蛋糕均勻片成三份。
把朱古力奶油和菠蘿果醬夾在蛋糕中,最後用朱古力奶油將整個蛋糕包褒抹平滑。
將巧克力液將入裱花袋,擠在蛋糕表面,讓液體自然流下,如果不均勻,可以抹平。
裝飾表面
小訣竅:

掌握巧克力液在澆至之前的溫度的方法:
(1)摸:用手去感覺,盛巧克力液的溶器的溫度,熱度不會慘入手心。
(2)可以用抹刀挑起一看看,如果巧克力液可以穩穩的停在刀上就可以了
材料:
海綿蛋糕底,雞蛋三個,白砂糖50克,低筋麵粉100克,色拉油40克。,芒果芝士慕斯餡:芒果400克,奶油乳酪160克,淡奶油250ml,白砂糖70克,吉利丁片20克,牛奶100克。,蛋糕裝飾:芒果肉碎100克。橙汁鏡面:橙汁200克,吉利丁片10克。水果適量。淡奶油50克左右,白砂糖10克。
做法:
1、雞蛋加白糖放進碗里,隔熱水打發至能打出花紋。
2、在碗邊慢慢加入色拉油,加入低筋麵粉,用橡皮刮刀自上而下攪拌均勻。
3、將麵糊倒入蛋糕模。
4、烤箱預熱,180度,烤20分鍾左右。
5、用小刀將蛋糕邊緣切開,取出蛋糕。
6、將蛋糕模清洗干凈,再將蛋糕片放入蛋糕模中。
7、將芒果切開,用小勺挖出。用攪拌機將芒果打成果泥。
8、奶油乳酪切小丁,隔熱水打至順滑。
9、將芒果泥慢慢加入奶油乳酪中,打至無顆粒狀態。
10、淡奶油加入白砂糖打至6成發。
11、將打好的淡奶油加入芒果芝士糊中。
12、吉利丁片用涼水泡軟。
13、加入牛奶隔熱水融化。
14、加入芒果芝士糊中,攪拌均勻。芒果芝士糊就做好了。
15、蛋糕片放入洗好的方形蛋糕模中。
16、倒入一半芒果芝士糊,加入芒果肉碎。再倒入剩餘的芒果芝士糊。
17、抹平,放入冰箱冷藏一夜。
18、吉利丁提前泡軟,加入橙汁隔熱水加熱至融化。放涼。
19、放上水果裝飾,即可。

㈦ 如何做心形巧克力

做心形的巧克力,還是最好去買個模型在做吧!
告訴你做巧克力的方法

一、製作巧克力的原料
在超市裡,我們可以見到各種各樣包裝精美的巧克力。那麼它們都是怎樣製作出來的呢?
製作巧克力首先要弄清楚原料的品牌和性質。目前國內常見的巧克力原料品牌很多,其中
較為純正、品質較好的有「卡瑪」、「瑞士蓮」等,它們一般都是2千克一包的。巧克力
原料的顏色一般有三種,即黑色、棕色和白色。
黑色的巧克力含糖量較低,味道比較苦;棕色的巧克力是牛奶巧克力,口感非常好,深受
人們歡迎;白色的巧克力是用可可油與奶和糖混合在一起製成的,並不是嚴格意義上的巧
克力�因為沒有加入可可粉,但用它添加油性色素,便可以調制出各種顏色的巧克力。

二、怎樣製作巧克力
1�怎樣融化巧克力
要將大塊純正的巧克力原料製作成小塊的帶餡心的巧克力,需要先將巧克力融化。融化巧
克力時既可用微波爐�用較低的溫度並不時將巧克力取出稍加攪拌,以降低其溫度,也
可將巧克力裝在容器里,蒙上保鮮膜,然後將容器放入熱水鍋中,用「雙煮」的方法將巧
克力融化,還可以使用專門的巧克力融化機。融化巧克力的溫度一般不超過32℃,溫度
高了巧克力會吐奶。有人融化巧克力時喜歡將它切得很碎,其實這完全是多餘的。將巧克
力切得很碎融化時反而容易產生顆粒,因此只需將巧克力切成小塊即可。但是須注意,融
化巧克力時千萬不可沾水。
2�製作巧克力的溫度
製作巧克力時一定要掌握好溫度。其中「卡瑪」、「瑞士蓮」等品牌的原料對溫度的要求
較高,如果溫度掌握不好,製作出來的成品會出現缺少光澤、容易吐奶�泛白、不易脫
模等現象。「卡瑪」、「瑞士蓮」融化後,待冷卻到用嘴唇能感覺到涼的時候,即可用於
製作。如果時間緊迫,則可把融化的巧克力倒在干凈的大理石或紙上,用抹刀反復攪拌至
冷卻。「卡瑪」、「瑞士蓮」適合製作各種口味的巧克力及裝飾物。
與「卡瑪」、「瑞士蓮」相比,「鷹牌」、「晶牌」等巧克力原料對溫度的要求不高,融
化後冷卻到溫熱的時候即可用於製作,且易於脫模、成型堅韌,只是成品的口感稍差一些
。「鷹牌」、「晶牌」一般只適合製作裝飾物。
3�巧克力餡心的製作
巧克力餡心的基本配方:巧克力1000克 淡奶油500克
製作:將淡奶油煮開,離火,將切碎的巧克力倒入淡奶油中,巧克力很快會融化,再將其
攪拌均勻,冷卻後放入冰箱中冷藏,待其凝固後,取出即成。將巧克力餡心搓成小球,外
面再掛一層融化後已冷卻到適當溫度的純巧克力,便製成了巧克力糖。
4�用模具製作巧克力
除了手工製作以外,巧克力還可以用模具來製作。巧克力模具都是一板一板的,一板一次
可製作20多塊巧克力。用模具製作的巧克力有各種形狀,有圓形的、方形的、心形的、
花形的,以及各種動物形狀的。
用模具製作巧克力時,先要將模具擦乾凈,再將融化後冷卻到適當溫度的巧克力倒入模具
中,然後將多餘的巧克力倒出�並將模具周圍的巧克力刮干凈,讓模具內壁均勻地沾上
一層巧克力,形成一個巧克力空殼�但未封底。等到模具中的巧克力剛一凝固,迅速將
剛剛冷卻但尚未凝固的巧克力餡心注入模具中的巧克力空殼內,隨即將模具放入冰箱中冷
藏。等到巧克力餡心凝固時,取出模具,用一些巧克力將空殼的底封住,然後再把模具放
入冰箱中,等到巧克力脫模�巧克力和模具分離,二者之間有空氣時,就可以將巧克力
倒出來了。無論用手工還是用模具製作巧克力,都可以在巧克力餡心中加入一些其它東西
。如果在餡心中加入果仁,即可製成果仁巧克力;加入朗姆酒,即可製成朗姆酒巧克力。
此外,還可以在餡心中加入焦糖,製成焦糖巧克力;加入板栗茸,製成板栗茸巧克力等等

5�立體空心巧克力的製作
在復活節的時候,人們一般要製作巧克力彩蛋和兔子邦尼;在聖誕節的時候,又要製作巧
克力聖誕老人、聖誕鍾、靴子和馬車等等。而這些巧克力成品都是立體的、空心的。那麼
,怎樣用模具來製作立體和空心的巧克力呢?
先看看這種巧克力模具。製作這種巧克力的模具通常有手掌般大小,由分開的兩半組成,
有各種各樣的形狀,使用時將兩半合在一起,用鐵夾子固定,即形成了一個完整的模具。
製作時先將模具擦乾凈,將模具的兩半合在一起,用鐵夾子固定好,再將融化後冷卻到適
當溫度的巧克力倒入模具中灌滿,然後將模具翻轉過來,將模具中的巧克力倒出,只讓模
具內壁沾上薄薄的一層巧克力。這時,再用抹刀從外面輕輕敲打模具,一方面使模具內壁
上的巧克力層盡可能地薄一些,另一方面也可以避免成品出現氣泡。然後將模具放在網架
上,下面用盛器接著,讓模具里多餘的巧克力流到盛器里。等到模具里的巧克力快乾時,
用小刀將模具下端溢出來吊著的巧克力刮平。在保證成品不破碎的前提下,這種立體空心
的巧克力還是薄一些的好,當然也不能太薄。因此,如果模具內壁的巧克力層掛得太薄,
就需要再掛一次,以免成品破碎。等一切都弄好了,再將模具放入冰箱中冷藏。等到巧克
力剛剛脫模時,取出,去掉夾子和模具,即成立體空心巧克力。
這里順便說一下,用巧克力還可以製作各種裝飾物,用來裝飾蛋糕和甜點,如巧克力片、
巧克力網、巧克力樹葉、巧克力緞帶、巧克力煙卷等。
巧克力的製作是一門精深的藝術,我們很難用三言兩語將它說清楚。巧克力的製作發展很
快,雖然現在所用的設備已經越來越先進,但仍以手工製作的巧克力為貴。如今,巧克力
的口味也發生了很大變化,因為傳統口味的巧克力已經過時,而新型的口味,如茶葉味、
香料味、水果味等新款巧克力正在成為流行時尚。但是無論怎樣發展和變化,巧克力總是
以它精緻細膩、充滿魅力的特點長期受到人們的喜愛。因此,我們製作甜點的廚師,掌握
一些製作巧克力的常識,對今後的工作肯定是有幫助的。

[b]精製巧克力製作[/b]

製造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、
灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克
力精華,而製作過程至少需要經歷20幾個步驟,一些優質巧克力的製作,光是攪拌可可漿
就可以花上120個小時,整個過程可說是耗時費事。同時,整個製作過程必須在緊密的控
溫系統(即裝有冷氣設備的室內)進行,稍微不小心,整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒,就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦
筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根據喜好,添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬
(Praline paste)和草莓,要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時,必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時,要很小心,巧克
力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後,加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固後再
取出,沾上黑巧克力漿後,放入冰箱,凝結了即成。
5.手巧的朋友 ,還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分

6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固後,再
沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結後,用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。
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製作巧克力 製造過程非常繁復。可可豆需要經過挑選、烘乾、研磨、加熱、攪拌、熟成、冷卻、灌模,才能形成一方完美黑亮的巧克力。約1公斤的可可豆只能提煉出不到500公克的巧克力精華,而製作過程至少需要經歷20幾個步驟,一些優質巧克力的製作,光是攪拌可可漿就可以花上120個小時,整個過程可說是耗時費事。同時,整個製作過程必須在緊密的控溫系統(即裝有冷氣設備的室內)進行,稍微不小心,整鍋巧克力就搞砸了。
1. 選用一般超級市場都可以買到的巧克力棒,就不用為調溫、冷卻的復雜過程傷腦筋。DIY巧克力,好玩的地方是你可以根據喜好,添加混合材料。選用了杏仁碎、果仁醬(Praline paste)和草莓,要示範製作Rocher 及如何讓草莓穿上西裝。
2.溶解巧克力時,必須用水燙熱,不可以直接煮熱。處理巧克力時,要很小心,巧克力完全不能沾水。
3.巧克力和果仁醬混合成漿狀後,加入杏仁果仁。
4.用叉子拌起一部分,放在掌心搓成球狀。把搓成球狀的巧克力放入冰箱,凝固後再取出,沾上黑巧克力漿後,放入冰箱,凝結了即成。
5.手巧的朋友 ,還可以利用水果製作巧克力新造型。選用的水果外層必須完全不沾水分。
6.創造草莓西裝的造型非常簡單。讓草莓沾上一層白巧克力漿,放入冰箱凝固後,再沾上黑巧克力漿,放入冰箱待巧克力凝結後,用盛有巧克力漿的捲筒在草莓上加工即成。
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我有兩個方子 第一個方子我沒做過 第二個方子我做過一次 味道還行吧 我覺得我買的可可粉不是很地道 影響味道 你買的時候買好一點的

烘烤些堅果 榛果、、杏仁、南瓜子都行
使用微波爐與」耐微波塑膠盒」來做巧克力
巧克力切成脆屑狀~越碎越好
將巧克力放入」耐微波塑膠盒」
使用中火~先微波2分鍾~取出將巧克力攪拌~
PS:因為中間巧克力比較不易溶化~攪拌調合一下
再微波約~1分半鍾~2分鍾~試情況調整微波時間
將溶好的巧克力~直接倒入~或是用三角紙填入模子~再將模子~輕輕敲幾下~將氣泡敲出
在將烤好的堅果~放入~這時使用硬刮版~或是抹刀將巧克力抹平
如果是用軟式巧克力模~使用三角紙填入巧克力~適量甜入巧克力就不用抹刀抹平了

第二個方子

原料:可可粉、可可脂、果仁、砂糖、牛奶
工具:微波爐、大碗、模具
可可粉、可可脂、(買塊狀的好一些,當然如果買的是粉裝的也行。但是如果買了粉狀可可,就要買黃油了)。可可脂買代脂,吃多了不會胖。
果仁:買純果仁,花生、榛仁、杏仁、砂糖、牛奶
做法:1、將果仁去皮,平鋪於微波爐底盤,大火3~5分鍾(700W的微波爐)烘熟。
2、找一個蒸鍋,放水,加熱。然後將大碗放在蒸格上。將可可粉、可可脂、砂糖放在碗中,不停攪拌。直到碗中的東西呈糊狀(比較粘稠,在勺子會下滴,但不會很快。有點像倒番茄沙司那樣)
3、將果仁倒入糊狀物,加入少量牛奶再攪拌,直到再次呈粘稠裝,自然冷卻。
將糊狀物放入冰箱冷藏室,5~10分鍾後取出。
4、再次加熱,到融化(記得攪拌)此時也可以放入一點自己喜歡的香料或甜味劑。
倒入模具,自然冷卻後即可。
註:買不到可可粉和可可脂的,直接買可入爐的朱古力球也行

這個方子里的果仁我只放了榛子 味道灰常滴好 你試試 如果材料可以買建議你做第二個 因為我就做的第二個 如果想簡單點的 就做第一個吧 畢竟買現成的巧克力比去買可可粉和可可脂容易點