❶ 怎樣製作脆皮蛋糕視頻
脆皮蛋糕主要是由麵粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
低筋麵粉 500 克
雞蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
海韋力無鋁泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
❷ 做發糕用什麼發酵最好
把米糊倒進去，放到溫暖處發酵，一般情況下1小時左右就行了，發酵好的米糊會看到許多小氣泡，蓋上保鮮膜後扎幾個洞，或用蓋子，不過用蓋子的話蒸汽水容易滴到米糊上，影響發糕成型，然後就可以上鍋蒸了。
❸ 脆皮蛋糕放什麼東西蠅子不叮
一般蛋糕店的操作間里是沒有蒼蠅的，，要治的話就會使用粘蠅紙或電蠅器（就是掛起來發出紫光來吸引昆蟲然後通過電網將其消滅掉的）脆皮蛋糕主要是由麵粉、雞蛋、糖、水、蛋糕油、泡打粉為主要原料烤制而成。
低筋麵粉 500 克
雞蛋 320 克
白糖 350 克
水 200 克
蛋糕油 25 克
海韋力無鋁泡打粉 12克
葡萄糖 2 克
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工具材料：
麵粉 500克
白糖 350克
雞蛋 320克
海韋力無鋁泡打粉 12克
水 200克
蛋糕油 25克
葡萄糖 2克
操作方法
01
按照配方要求，分別稱取各種物料。
02
混入泡打粉：把海韋力無鋁泡打粉混入麵粉中，適當混合均勻。
03
預熱烤箱：把烤箱的上下火的溫度調整到190度左右預熱。℃
提示：不同的烤箱烤蛋糕的溫度也少有區別，可根據實際烤制效果略作調整。
04
刷模具：把模具刷一層油。
05
打蛋工序
把雞蛋、白糖、水、葡萄糖倒入攪拌機中，高速攪拌2～3 分鍾，讓白糖和雞蛋、水充分溶解，形成均勻的混合液。
06
加入蛋糕油：加入蛋糕油，再高速攪拌3-5分鍾，形成穩定的雞蛋糊。
說明：加入蛋糕油後的攪拌時間要根據打發的狀態來確定，一般打發好的雞蛋糊的體積要比原來混合液的體積增大4-5倍左右。
07
拌面工序：把混有海韋力無鋁泡打粉的麵粉加入攪拌機中，為了防止麵粉飛濺，先慢速攪拌幾秒鍾，然後再高速攪拌25秒左右，形成均勻的蛋糕麵糊。
08
入模工序：將打好的蛋糕麵糊平均地分裝於蛋糕模具中。
09
烤制工序：將裝好蛋糕麵糊的模具輕輕地放入預熱好的烤箱內，烤制20分鍾左右即可。
說明：1）、為了讓蛋糕在烤制中受熱均勻，可在蛋糕烤製成型後把烤盤調1-2次頭，蛋糕烤製成型前不要打開烤箱調整烤盤，以免蛋糕出現塌陷。
2）、蛋糕的烤制時間要根據烤箱的功率、烤制的溫度以及蛋糕模具大小做調整。
10
把烤制好的蛋糕趁熱取出。
❹ 泡打粉怎麼做饅頭
泡打粉蒸饅頭的做法和配方圖解的做法
稱量麵粉
小貼士
各種物料的稱量
一般饅頭坊都有自己的和面配方，而且比較實用，所以大家仍然可以按照自己的配方稱量麵粉、酵母、水以及其它輔料，只是海韋力饅頭泡打粉按照上述配方比例稱取即可。
配方說明：
採用機器和面時，用水量少一些，一般為麵粉重量的42%左右，而採用手工和面的用水量要多一些，一般為麵粉重量的45%左右。
❺ 無鋁泡打粉的成分
過去的泡打粉大都是用明礬為主而配製的，明礬一般佔40-46%，由於明礬中含有10%的鋁，所以此類泡打粉稱為含鋁泡打粉。一般加工食品用0.3%就會造成鋁超標。
無鋁泡打粉一般是用磷酸鹽、酒石酸為原料配製而成，一般只要配料表中不含有明礬的泡打粉都稱為無鋁泡打粉！
❻ 無鋁害雙效泡打粉可以做饅頭嗎
可以。
雙效無鋁泡打粉是由鹼性材料配合不含明礬的酸性材料，並以澱粉為填充劑的白色粉末。在食品生產過程中起到雙重膨鬆發酵的作用。
烘焙行業中雙效無鋁泡打粉的使用范圍非常廣泛，現在的很多消費者更注重的是食品安全，很多企業為了更多的社會責任也首選雙效無鋁泡打粉來進行蛋糕、西點等食品的加工。
(6)海威力無鋁泡打粉蛋糕的做法擴展閱讀：
1.為了保證產品品質穩定，提高產品利潤，很多廠家添加使用了硫酸鋁鉀（鋁明礬、鉀明礬）、硫酸鋁氨（氨明礬）等含鋁元素的添加劑，明礬作為復合蓬鬆劑的酸性成分，特點是要在高溫下才能快速反應，滿足產品對膨鬆劑後勁的要求。
2.明礬在食品中對人體的健康不利，過多的食用會引起嘔吐和腹瀉。而且飲食中鋁的含量過多會減退人的記憶力和抑制免疫功能，鋁可以阻礙神經傳導，而且鋁從人體內排出速度很慢。
3.國家新頒布了部分食品禁用明礬的新法規，規定從2014年7月1日起，小麥粉及其製品（除油炸面製品、麵糊、裹粉、煎炸粉外）生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨（即明礬），依照此規定蒸饅頭和包子在使用含有明礬的泡打粉就屬於違法行為。
所以蒸饅頭和包子，無論從食品安全還是經營風險方面考慮，都應注意避免饅頭和包子中鋁超標的問題。
❼ 怎麼用泡打粉發面的步驟
泡打粉蒸饅頭的做法和配方圖解的做法
稱量麵粉
小貼士
各種物料的稱量
一般饅頭坊都有自己的和面配方，而且比較實用，所以大家仍然可以按照自己的配方稱量麵粉、酵母、水以及其它輔料，只是海韋力饅頭泡打粉按照上述配方比例稱取即可。
配方說明：
採用機器和面時，用水量少一些，一般為麵粉重量的42%左右，而採用手工和面的用水量要多一些，一般為麵粉重量的45%左右。
❽ 炸油條加了海韋力泡打粉，還要加膨鬆劑嗎
其實只加無礬油條膨鬆劑泡多源A就可以達到油條蓬鬆個大飽滿，外酥里軟，涼了不發硬的效果。試試吧。
❾ 泡打粉能發面蒸饅頭嗎
首先想簡單說一下酵母粉，泡打粉和小蘇打的區別：
1. 泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
2. 食用小蘇打NaHCO3，家庭時用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
3. 酵母: 我們常使用的是活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。麵包活性乾酵母作為麵粉的膨鬆劑，廣泛用於麵包、饅頭、餅乾的生產製作。換句話說，酵母是最適合做饅頭的。
所以，蒸饅頭，只用酵母就行，不用再放泡打粉。而且，發乾酵母，千萬不能用開水，高溫開水會殺死酵母，使用溫開水就行，為了發的快，可以在溫開水中加一勺糖再和面。
包子饅頭會看起來蓬鬆，就是泡打粉的效用了；只要少少的用量，不但就能使麵皮鬆軟，色澤也會較白。泡打粉又稱為「發粉」，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的化學膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細致的效果，溶於水中時，會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，大部份使用於蛋糕、餅乾等西點上，若使用在油炸上，會幫助炸雞口感較細致，但有一點要注意的是，在用量上不可太多，差不多1小匙就夠了。BakingPowder。又稱速發粉或蛋糕發粉，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。泡打粉在接觸水份，酸性及礆性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果
方法與步驟：
1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)2、 將乾酵母和少許的糖溶於水中後，與步驟1的麵粉和成面團。注意：水溫不要超過35℃，冬天最好用35℃-40℃溫水和面。3、 將面團切成饅頭胚後，靜置、醒發半個小時。（醒發的溫度為32 ~ 35℃，並具有一定的濕度；也可在籠屜中醒發，籠屜下的鍋中水燒至35~40℃左右。）4、 將醒發好的饅頭胚放入籠屜中蒸熟。(蒸熟的時間一般為20分鍾左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2錢5或12g 乾酵母 3~5g ，水 250~285g
最後建議做饅頭就用發酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用來做蛋糕，因為可以很蓬鬆
❿ 海韋力無鋁泡打粉301和309有什麼不同
區別在於濃度多少。
無鋁泡打粉實際上就是一種復合疏鬆劑，通過化學的反應，快速地使麵包或者高點變得蓬鬆、軟化，增加糕點的口感，使麵包或者糕點吃起來即松軟又好吃。