1. 怎樣自製翻糖
翻糖，由多種材料做成，是用於製作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)時使用的主要裝飾材料。它源自於英國的藝術蛋糕，是美國人極喜愛的蛋糕裝飾。以下是翻糖花的做法。主料：糖粉200g、粉色棉花糖80g輔料：水適量1、准備好棉花糖，最好選擇一個顏色的。2、棉花糖里加入水。3、放入微波爐里加熱一分鍾。4、拿出後，會看到棉花糖全部鼓了起來，用硅膠刮刀拌勻。5、這時篩入糖粉。6、和成團，用保鮮袋裝好，冰箱里冷藏一晚。7、取出來，切下一小塊，在手掌里揉捏至糖塊變軟，然後用擀麵杖擀薄。8、用翻糖模具壓出花形。9、放到泡沫體上，用筷子壓出花芯。10、把另一小塊翻糖，用黃色色素染成黃色，取一點揉成小圓，放到花芯中間。11、做好的翻糖花，晾至變干變硬，就可以裝飾了
2. 翻糖蛋糕乾佩斯怎麼做
翻糖蛋糕所用的材料主要是翻糖（fondant）和干佩斯（gumpaste），比較普遍的是使用棉花糖來做，可是我看過一些棉花糖做的作品圖片，感覺不是很細膩，而且棉花糖本身使用的膠質、色素等原料我們無法掌控，總覺得不太放心。當然也可以買現成的翻糖，但是據說因為添加防腐劑等原因，口味並不好。自己做的翻糖有糖的甜香，製作起來也不難，成本又不高，所以我還是喜歡自己做。有些材料是我根據一些資料自己替換的，效果也不錯。
翻糖配方：糖粉400克，葡萄糖漿40ML，吉利丁片或吉利丁粉7克，冷水40克，食用甘油（我用動物性黃油代替）40克。
做法：
1、吉利丁放冷水浸泡5分鍾，隔熱水融化。
2、加入糖漿、黃油融化。
3、糖粉放入攪拌機，把2中材料冷卻至室溫，倒入糖粉中，用攪拌機打勻。
4、面板放糖粉，手上抹白油或黃油（自家煮的白油就可以用來防粘），把3中材料取出揉至不太粘手即可。注意不要因為感覺軟而放太多糖粉，因為還需要進一步醒制，這時的手感並不一定是最後成品的手感，如果放太多糖粉，最後會變得太干太硬。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏一夜。
6、冷藏後會有點硬，使用時拿出揉一下就好了，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。
干佩斯配方：糖粉250克，蛋清一個，濃縮泰勒粉6克，食用甘油或黃油一小塊。
做法：
1、 蛋清用攪拌器的打蛋鉤慢速打散，高速打約10秒鍾至蛋清起泡。
2、 轉低速，一邊打一邊分次加入220克糖粉，加完糖粉後，轉高速打2分鍾。這時會比較粘，比較稀。
3、 轉低速，一點點加入泰勒粉，加完泰勒粉後，低速攪勻一下，換攪面鉤高速打4分鍾。這時會慢慢變成很稠的塊狀，比2時更硬一些，打起來也越來越吃力。
4、 面板上放其餘30克糖粉，用一小塊黃油抹在手上，把干佩斯用小勺取出揉勻，至不粘手即可。這時手感會有些硬，像我們做饅頭的面差不多。不過放24小時之後會比較柔軟。
5、用保鮮膜包好。放冰箱冷藏24小時。
6、使用時拿出來揉一下，注意隨時用保鮮膜蓋起來，防止變干。
說明：泰勒粉其實是一種食用增稠劑，我開始也有顧慮，後來查到其實只是一種澱粉性質，並沒有其他的成分，而且用量極少，才放心用的。這個配方是根據我買的這種濃縮型的用量，如果用其他的粉，請根據情況酌量添加。
3. 翻糖蛋糕製作是什麼
主料：低筋麵粉85g、雞蛋5個、細砂糖70g、鹽1g、玉米油50g、牛奶50g。
輔料：淡奶油500g、草莓適量、彌猴桃1個、火龍果1個、蘋果1個、細砂糖30g、黑巧克力適量、白巧克力適量、檸檬汁數滴。
生日蛋糕的做法
1、准備做蛋糕坯的材料，（牛奶、20克白糖、鹽、玉米油一塊放在盤里）。
4. 如何做翻糖蛋糕的方法
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料
色拉油150克
食鹽少許
白糖150克
香草粉5克
翻糖160克
糖粉200克
黃油200克
雞蛋清100克
翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
5. 翻糖蛋糕的包面怎麼做
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與 製作翻糖蛋糕所需的材料(21張) 鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的.
6. 翻糖蛋糕的糖糕怎麼做
翻糖：白砂糖300克，水105克，葡萄糖50克，果酸少許。
蛋糕：蛋2個，細砂糖50克，蜂蜜50克，低筋麵粉100克，融化黃油40克，蛋白、糖粉。
deal_h3('做法步驟')
1、製作翻糖：把白砂糖和水放入鍋中加熱至沸騰。加入葡萄糖，繼續加熱使呈沸騰狀，直至溫度升至約115℃。將糖漿倒入一預先撒有冷水的平板上(最好是大理石板)。待糖漿冷至40℃左右(手感溫熱)，用木拌板來回攪動，糖漿逐漸變稠、變白，直至成為一個較硬的團塊。用濕布覆蓋約一個小時後，分成兩部分，一部分捏成自己想要的形狀備用。
2、將蛋、糖和蜂蜜隔水加熱到40℃，用打蛋器打發到顏色變成乳白色且呈濃稠狀後，再以慢速打約2分鍾，把大氣泡打破，以免烤好的蛋糕內部有大孔洞。
3、將低筋麵粉過篩，輕輕拌入打發的蛋糊中。將融化黃油輕輕加入拌勻，此時黃油的溫度不可過低，以免形成黃油塊，影響蛋糕的口感。材料拌勻後即可裝入鋪紙的模具里，約7分滿。以180℃烤約20分鍾後端出烤箱。
4、將蛋白、糖粉和黃油放入容器中，將它們攪拌均勻，混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面。將做好的一部分翻糖擀成大圓片，覆蓋於蛋糕上面。
5、將捏好形狀的翻糖上抹上一些白糖爽，粘在蛋糕上即可。
7. 翻糖蛋糕的製作方法
翻糖蛋糕的糕體必須採用美式蛋糕的製作方法,運用新鮮雞蛋、進口奶油與鮮奶等最天然的食材,甚至會添加健康的新鮮水果或進口白蘭地腌漬過的蔬果乾——扎實細致且層次豐富的口感,配以口味多樣、醇厚的夾心;無論甜甜的果香,或濃濃的巧克力風韻,吃著都很過癮。
主料
低筋麵粉150克
輔料
雞蛋300克
調料 色拉油150克 食鹽少許 白糖150克 香草粉5克 翻糖160克 糖粉200克 黃油200克 雞蛋清100克 翻糖蛋糕的做法
所需材料分配
蛋糕(8寸蛋糕+6寸蛋糕) 低粉150克、色拉油150克 雞蛋300克 糖150克、香草粉5克 鹽 少量
翻糖：糖膏 160克 甘佩斯 20克
蛋白糖霜： 糖粉 200克 黃油 100克 蛋白 50克
配料：粉紅色素 橙色色素 咖啡色素 粉撲(糖粉+熟玉米澱粉) 珍珠糖
1. 將雞蛋的蛋白和蛋黃分離， 蛋白打入無水無油的干凈盆中， 蛋黃直接打入裝有油的容器中，加入四分之一的糖在蛋黃混合液中， 攪拌均勻
2.再分三次加入過來篩的低筋麵粉和鹽;4. 攪拌均勻
3.將糖分次加入在蛋白中，用電動攪拌器攪打成白色的泡沫
4.加入幾滴白醋， 繼續攪拌;7. 直到攪拌頭前能立起小豎尖
5.將蛋白的三分之一倒入蛋黃混合液中攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃混合液再倒入剩餘的蛋白中
6.由下向上的輕輕攪拌混合均勻， 倒入模具中， 放入預熱好的180度烤箱中， 中下層， 40分鍾
7.先用糖撲將糖粉面均勻的撲在案板上以免下面操作時粘連; ，用牙簽將粉色素粘在糖膏上
8.揉搓均勻到理想色後將用不沾麵杖擀成一大圓片，用小號的五瓣花模具取出相應的糖花
9.用大號的五瓣花模具取出相應的糖花，同樣的方法將其他所有的糖花准備好
10.取一大糖花放在操作海綿上，用小圓頭在中心點按壓下去，讓它稍微凹陷下去，用大圓頭這邊在每一瓣花上用中間點向外拖
11.再將圓頭沿著每瓣花瓣邊緣滾動一下， 做好的大瓣的梅花稍微整理一下， 向中間團團， 這樣更立體
12.將小瓣的五瓣花移放在海綿上後，也用圓頭從花中間向每瓣花外拖拽，拖拽後再用圓頭在中間按壓一下， 它會團起來
13.同樣的方法將大小梅花的初步准備好備用，用筆調上橙色將中間的花蕊畫出
14.同樣方法將所有的花蕊都畫出來， 再用小圓頭蘸點蜂蜜點在中心
15.在中心的放上一小珍珠糖點綴， 再去一糖膏搓成長條後用剪成一小節
16.搓成上尖下圓的橢圓型的花蕊，同樣的方法製作其他花蕊備用
17.將蛋白，糖粉和黃油稱量好放入容器中，將它們攪拌均勻
18.混合成為蛋白糖霜，將蛋白糖霜塗抹在蛋糕表面
19.准備好所需要的淡紫色的糖膏， 用不粘麵杖擀成張大圓片
20.覆蓋在蛋糕體上，切去多餘的邊角， 整理一下
21.調制出樹干需要的咖啡色糖膏， 擀成尖細長條
22.在反面塗上蛋白糖霜， 粘在蛋糕體上
23.按照自己的喜歡粘好其他的樹枝，在上面粘貼好製作的梅花和花苞
24.將藍色， 淡紫色和橙色的糖膏搓成細長條; 48. 扭轉成麻花粘在蛋糕的底部， 圍成蛋糕邊。
烹飪技巧
1. 蛋糕體我選用的海綿蛋糕， 蛋糕原料的比例基本按照雞蛋： 粉： 油： 糖為2:1:1:1，這次採用的是分蛋的方法， 也可以直接一起打發;
2. 粉撲中間的粉是用糖粉和熟玉米粉按1:1的比例混合而成，你可以將玉米粉放在微波爐中打三分鍾讓它熟，但要注意每一分鍾要拿出來翻動一下;
3. 所有的糖花使用是將翻糖和甘佩斯按1:1的比例混合，糖皮直接用糖膏就可以啦;蛋白糖霜按照蛋白：黃油：糖粉為1:2:4的比例調和出來;
4. 我用了大小兩種模具來按壓梅花花瓣，大小模具都需要用大圓頭從花中心向每一花瓣邊緣拖拽，但大模具還需要滾動花瓣邊緣，讓它更薄，但由於大模具每瓣花瓣分割很多，相對來說沒有小模具那樣好團起來，看著更立體一些;
5. 所以的梅花都需要在稍微厚些海綿上操作， 這樣能團起來， 更立體; 如果沒有， 可以放在掌心中操作;
6. 本想在中間粘上黃色的花芯，但是發現實際操作時根本就站立不起來，就偷懶直接畫上去，發現效果也不錯，只是要注意畫時要放射性的畫。
8. 學習翻糖蛋糕製作
你可以直接使用一些麵粉，然後將它包裹好加點白砂糖，加點雞蛋放在裡面蒸的話放在烤箱裡面烤出來就可以了，特別的好吃。