A. 請問磅蛋糕出爐的時候，中間有一小部分濕濕的，像沒烤熟一樣。回油之後又幹了。為什麼呢
中間濕濕的說明不熟，是你在做的時候沒有充分攪拌，有氣體和沒有把麵糊和蛋清部分拌均，當然了，長時間拌也會始麵糊歇。
用牙簽從上面戳向中間，收的時候如果牙簽上沒有沾著東西就代表裡面已經熟了。如果有沾著東西，但表面已經熟了。建議把蛋糕放在盤子里，拿進爐子里隔水蒸3分鍾，用大火。就算底部焦了也沒關系。蒸的時候不會弄得再焦一點的。
還有溫度的問題就是，同樣的烤箱，2個同樣的溫度，烤出來的東西都不可能一樣，是每個都不一樣的，假如定的是200，可不一定就是200，要自己掌握，根據溫度來說，你可以適當是那溫度調到180，看情況在加或者減。
(1)清蛋糕怎麼判斷熟沒熟擴展閱讀：
注意事項：
1、麵粉： 我們平常食用的是麵粉屬中筋粉，最好可以用低筋粉或蛋糕粉，如果沒有，加點玉米澱粉；麵粉需要篩選三、四次。
2、 雞蛋： 盡量用新鮮的，如果在冰箱里放了一段時間，需要用溫水泡一會。
做法：
1、 最好用溫水攪拌蛋清（40度左右），面和水的比例要把握好。
2、打雞蛋： 這個步驟很重要，可以用打蛋器（小一點的比較好用力）或者用筷子順著一個方向多打一段時間，盡量用口大一點的容器。
蛋清、蛋黃分離，打發好了，泡沫越多越好，因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡，氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例：蛋清多，蛋糕會比較蓬鬆，蛋黃多，蛋糕的口感會比較潤膩。
蛋清要完全打開，甚至如果把裝蛋清的容器倒過來，蛋清也都流出下來；蛋清里可以放一點鹽。
3、攪拌雞蛋： 蛋黃要攪拌到顏色變淺了，蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌，拌勻了。蛋清倒入面里時，最好分幾次倒完，邊倒邊攪拌，別粘底、拌勻。
4、放泡打粉（發酵粉）或蘇打，約5克。
5。加糖：雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖，再打一段時間加第三次糖。
6、烘焙：溫度不要太高，一般140－160度（攝氏）。
B. 雞蛋清做的奶油的時候，怎麼就算是熟了
蛋清做的奶油需要在微波爐里加熱才能夠成熟。生奶油吃的時候口感不好，並且香味比較淡，把它放在容器里在微波爐里用大火加熱5分鍾，就可以讓奶油成熟，成為香氣撲鼻的奶油。
奶油是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品。它是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品由此可見兩者是不同的概念。蛋清打發以後是蛋白霜；淡奶油打發以後是裱花/抹面的奶油。兩者是不同的原材料，雖然兩者打發以後形態相似，都是膨鬆的白色，但是用法完全不一樣。蛋清打發的蛋白霜是生的。
雞蛋清可以做奶油，但是此奶油非彼奶油，並不是我們吃的生日蛋糕外面的那一層奶油。這樣兒的奶油通常用來做蛋糕使用，可以讓蛋糕更加松軟，也更加香甜。
C. 怎樣判斷戚風蛋糕是不是烤熟了
1、看成色、膨發情況，一般來說，蛋糕成熟時膨發到一定程度後就會稍微回落一點，此時蛋糕已基本定型；再看上色情況，上色均勻表示此蛋糕可能已成熟。
2、戳孔看是否有粘液，可以用牙簽或者是竹簽戳進蛋糕裡面，拔出來後看看是否有粘液，如果成熟了的蛋糕是不會沾有粘液的，反之沒熟透的則會有。
3、輕拍聽回聲，用手快速拍打蛋糕體，如發出「沙沙」的聲音，則表明蛋糕還未完全熟透。
4、 輕按看彈性，手指輕輕按下蛋糕表皮，看按下部分是否會快速的彈起，如若是則表示蛋糕已熟透，彈性良好，如果緩慢彈起則仍需再烘烤一會。
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戚風蛋糕製作技巧：
1、蛋白在冷凍庫中冰凍至周圍凍結
要做出適當的蛋白糖霜，蛋白必須先在冷凍櫃中冷凍至周圍結凍。蛋白的溫度較低可以減少蛋白糖霜失敗，也可以使其中的氣泡穩定，做出不容易破掉的蛋白糖霜。
蛋白加多一點砂糖可以使氣泡比較細而且安定，但如果砂糖量較少，也可以用冷凍的方式使蛋白糖霜穩定。容器本身充分冰冷之後，就能讓蛋白糖霜持續保持在最佳狀態。當然接下來的作業必須迅速，宜在短時間之內與蛋黃麵糊混合。
2、製作蛋白糖霜時在蛋白中加入檸檬汁
為了提高蛋白的起泡性要介入酒石酸鉀。蛋白在一般情況下是呈現弱鹼性，要轉成中性或者酸性才能提高起泡性，所以才要加算來降低PH值。因此，不一定要用酒石酸鉀，為了避免使用添加劑，我們經常使用的檸檬汁就是最好的替代品。
3、使用熱水
為了發揮蛋的風味，蛋黃與砂糖要輕輕攪拌。接著必須添加水分，這時候最好加入熱水，那麼輕輕攪拌的時候，砂糖的溶解速度會比較快，並且可以提高麵糊的溫度。麵糊的溫度變高，接下來與蛋白糖霜混合的時候蛋白糖霜就不容易消失。