1. 奶油小蛋糕
材料:
低粉80克，淡奶油200克，雞蛋4個，糖50克，香草精幾滴（如果沒有，可以省略不加），白糖25克（加淡奶油里）
做法:
1.蛋黃加20克白糖，幾滴香草精拌勻
2.蛋白加入剩餘的白糖打發
3.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，切拌均勻
4.拌好後倒入剩下的蛋白中，切拌均勻
5.加入過篩兩次的低粉，翻拌均勻
6.裝入小紙杯中
7.烤箱預熱160度中層20分鍾即可
8.淡奶油加白糖，用電動打蛋器打發，裝入裱花袋，擠在小蛋糕上，表面撒些彩針裝飾一下即可
蔓越莓奶油小蛋糕
材料:
黃油80克，糖粉50克，低粉120克，泡打粉1克，鹽少許，雞蛋一個，牛奶50克，蔓越莓干30克
做法:
准備工作：
1. 黃油充分軟化（放在暖氣邊，很快就軟化好了）
2. 雞蛋打散
3. 蔓越莓干切碎
4. 低粉和泡打粉混合過篩兩次
做法：
1. 黃油中加入糖粉，高速打發至體積蓬鬆羽毛狀．
2. 分次加入蛋液，每次都低速打勻後再加入下一次．
3. 倒入牛奶，篩入粉類．
4. 用刮刀翻拌均勻．
5. 倒入蔓越莓干，拌勻．
6. 將麵糊裝入裱花袋，擠入小紙杯中．
7. 烤箱（長帝CRDF）185度預熱，中層15分鍾左右．
小訣竅
1. 北方有暖氣的屋子，做麵包或奶油蛋糕都很方便，奶油切薄片，放在暖氣旁邊，一會兒就軟化得非常好了．
2. 整個操作都要在暖氣屋子裡操作，否則不利於黃油的打發和加蛋液後的乳化，容易分離．
3. 涼後的奶油蛋糕，吃前放烤箱里150度烤兩三分鍾，即可恢復松軟口感．
【葡萄乾奶油小蛋糕】
材料:
黃油75克，細砂糖80克，鹽少許，蛋1個（我用的XL的），低筋麵粉120克，泡打粉1小匙，牛奶65克（我用了70克），葡萄乾60克（提前用朗姆酒浸泡了一夜）
做法:
我製作了詳細的過程圖，請對照上面的過程圖。
（1-6圖准備材料），低粉+泡打粉混合過篩，糖，牛奶，蛋液，黃油，朗姆酒浸泡的葡萄乾。
（7-9圖）黃油切小塊，室溫軟化。
（10圖）軟化的黃油打軟後，加入細砂糖和鹽。
（11圖）打至顏色變淺，體積膨大。
（12圖）分次加入蛋液。
（13圖）加一次蛋液攪勻後再加下一次蛋液，直至全部攪勻（圖4）。
（14-16圖）以1/3粉類——1/2牛奶——1/3粉類——1/2牛奶——1/3粉類的順序交替投料，並每次都攪拌勻。
（17圖）加完全部粉類和牛奶後，攪勻的樣子。
（18-19圖）最後加入瀝乾的葡萄乾拌勻。
（20-21圖）用裱花袋將麵糊擠入紙杯中約7分滿。
（22-24）放入預熱170-175℃的烤箱，上下火，中層，25分鍾。（原方180度，倒數第二層20分鍾）
小訣竅
蛋最好用常溫的，防止加蛋液後分離。蛋液要一點點加入，每次攪勻後再加下一次。
如果來不及室溫軟化黃油，可以弄碎黃油後，防止暖氣上一小會兒，用手按軟。
我用的低速電動打蛋器，手打還是超級累的，堅持不了。
根據自己烤箱調整溫度。
奶油小蛋糕
材料:
低粉80克，淡奶油200克，雞蛋4個，糖50克，香草精幾滴（如果沒有，可以省略不加），白糖25克（加淡奶油里）
做法:
1.蛋黃加20克白糖，幾滴香草精拌勻
2.蛋白加入剩餘的白糖打發
3.取三分之一的蛋白放入蛋黃糊中，切拌均勻
4.拌好後倒入剩下的蛋白中，切拌均勻
5.加入過篩兩次的低粉，翻拌均勻
6.裝入小紙杯中
7.烤箱預熱160度中層20分鍾即可
8.淡奶油加白糖，用電動打蛋器打發，裝入裱花袋，擠在小蛋糕上，表面撒些彩針裝飾一下即可
鮮奶油小蛋糕
材料:
（做了8粒小蛋糕）
做法:
1、鮮奶油加入一半糖打至8分發。
2、倒入雞蛋拌勻後慢慢加入糖繼續攪拌均勻。
3、分次拌入低粉輕輕拌勻，倒入小紙杯。
4、烤箱預熱180度上下火烤35分鍾。
小訣竅
～我喜歡這食譜的原因是只用了一粒雞蛋就可完成。
牛油小蛋糕
材料:
泡打粉1小匙，低筋麵粉200克，中筋麵粉200克，雞蛋3個，牛油160克，糖100-120克，檸檬汁少許，奶粉10克
做法:
1.牛油：160克雞蛋：3個中筋麵粉：200克低筋麵粉：200克泡打粉：1小匙糖：100-120克檸檬汁：少許 （這個可以不放，我是因為牛油在冰箱放的好像有些竄味兒了，就加了些）奶粉：10克 （這個也是可以不加的，我是想要蛋糕烤出來後有奶香味，主要還是為了壓住黃油的怪味）.
2.將黃油隔水融化或如微波爐高火1分鍾，之後加入檸檬汁和糖，用打蛋器攪打至糖融化.
3.雞蛋分次加入，攪拌均勻.
4.將粉類混合均勻後過篩加入到黃油液中.
5.根據自己的口味加入葡萄乾或杏仁片.
6.烤箱預熱180度，中低層160度烤40分鍾左右.
巧克力牛油小蛋糕
材料:
材料：180g牛油 90g幼糖 3粒雞蛋 60g烹飪巧克力 50ml牛奶 180g蛋糕粉 2tbsp可可粉 1/2tsp發粉 1/4tsp疏打粉
做法:
做法：
1）把烹飪巧克力隔水煮溶後関火，加入牛奶
拌均勻備用。
2）將牛油跟幼糖打至松白，加入一粒雞蛋，
攪拌至蛋於牛油完全吸收後，才加第2粒
雞蛋，至把蛋加完為止。把（1）加入拌
均勻。（這時候是濃濃的）
3）分3次拌入篩過的蛋糕粉，可可粉， 發粉， 疏
打粉攪拌均勻。
4）倒入紙杯，在表面撒上些許巧克力粒。
5）送進烤箱170度烘25分鍾。
小訣竅
我在放入紙杯前也加入些許巧克力粒拌下醬子吃時蛋糕里就會有些巧可力哦～
蒸牛油小蛋糕
材料:
雞蛋3粒（A蛋），低筋麵粉100g，溶化牛油60g，牛奶20g，幼糖80g，發粉1茶匙
做法:
1、把蛋打入盆內，先用低速打至雞蛋起大泡泡。
2、分二次加入糖高速打至提起攪拌器蛋液緩慢滴下為止。
3、麵粉和發粉過篩，分三次加入蛋糊中，上下翻滾攪拌。
4、取一半蛋糊加入溶化牛油中翻拌均勻。
5、然後緩幔倒入牛奶和加入另一半蛋糊，翻拌均勻，倒入小紙杯。
6、放入燒開水的蒸籠，大火蒸15分鍾即可取出。
小訣竅
～比較大的紙杯需要多蒸5分鍾。
奶油小餅
材料:
淡奶油125克，麵粉230--250克，光明黃油125克，糖65克
做法:
1.把黃油室溫軟化，之後加糖用打蛋器打發.
2.分次倒入淡奶油，攪拌均勻.
3.加入麵粉拌勻.
4.揉成小圓球，排在鋪上錫紙的烤盤上.
5.烤箱預熱190度，中層10分鍾後轉150度10分鍾.
田園奶油小麵包
材料:
麵包，小番茄，黃瓜，雀巢淡奶油，可可粉
做法:
1.將土司切成片小片，大約2-3厘米左右，厚度根據自己的喜好。 土司的製作方法點擊http://.hoto.cn/recipe/30615/edit 見詳細製作方法。
2.將小番茄、黃瓜清洗干凈。 我的清洗竅門：在一盆清水內加入一勺鹽，溶解後將需清洗的蔬果放入泡1個小時左右，再沖洗干凈，晾乾即可食用。
3.將小番茄切成兩半、黃瓜切成片。
4.將雀巢淡奶油倒入大碗內，用打蛋器高速打至8分發，再加入可可粉攪拌均勻。判斷奶油打發程度的方法為：感覺有奶油；用打蛋器挑起奶油呈尖挺的角。
5.將打發好的奶油裝入裱花袋中，在切好的麵包上擠出喜歡的花紋。
6.將黃瓜片放在奶油上，再將番茄放在黃瓜上。
7.放在盤內裝飾好就可以款待客人了。
花生奶油小餅干
材料:
。，低筋麵粉200克，雞蛋20克，黃油130克，花生醬70克，糖粉100克
做法:
1.黃油軟化，加入白糖，打發至成羽毛狀。
2.分次將雞蛋液加入。攪拌均勻。
3.加入花生醬，攪拌均勻，再加入低筋麵粉攪拌均勻。如果麵糊太粘手就放冰箱冷藏一小時，冷藏後將麵糊搓成圓柱。放入冰箱冷凍一小時以上。
4.將長條取出，用刀切片。放烤箱180度，烤15分鍾左右即可。
2. 一寸彩虹果凍小蛋糕怎麼做
主料
QQ糖
5包
輔料
開水
適量
步驟
1.各種口味的QQ糖各一包，至少五個種類以上，越多顏色越好看
2.先將以一次性紙杯用熱水沖洗一下，待用
3.准備工具：透明玻璃杯+用來攪拌的筷子+勺子一把
4.剛燒開的熱水
5.用來遮蓋的紙板類的東西
6.將各種口味的QQ糖分別放入紙杯
7.倒入剛燒開的熱水，水不能太多，稍微淹過糖就好了
8.用遮蓋物遮10分鍾左右
9.拿掉遮蓋物，糖已經融化了
10.杯底有一層糖稀，用筷子攪拌均勻
11.每個都要攪拌均勻，放涼
12.用保鮮膜蓋住，送入冰箱冷凍層
13.時間不知不覺過了兩個半小時，取出，已經成為啫喱狀了
14.那麼按照不同顏色一勺一勺舀入玻璃杯中，七彩顏色，真的很好看，一開始，你可以用勺子挖，因為你吃的是水果啫喱，天氣太熱了，後來嘛，你就當冰水喝了~~無所謂啦，反正都已經欣賞過了，(*^__^*) 嘻嘻
3. 蛋糕都有哪些裝飾小技巧
裝飾蛋糕可以用水果（水果顆粒要大），奶油，插件，鮮花，薄荷葉等葉子，最近也很流行用翻糖做裝飾，像蝴蝶結這類裝飾蛋糕的時候要注意色彩搭配，盡量不要使用非常亮色系的顏色
4. 100種小蛋糕做法
以下是100種小蛋糕的做法：
一、基礎款
戚風小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克（蛋白10克、蛋黃10克）。
做法：
蛋黃中加入牛奶、玉米油和10克細砂糖，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，攪拌至無顆粒。
蛋白分三次加入10克細砂糖，打發至濕性發泡。
將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中，翻拌均勻。
將麵糊倒入紙杯模具中，八分滿，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加風味；或者在表面撒上一些椰蓉，增添口感。
海綿小蛋糕
材料：雞蛋2個、細砂糖30克、低筋麵粉40克、玉米油5克、牛奶5克。
做法：
雞蛋中加入細砂糖，用打蛋器高速打發至體積膨大、顏色變淺，提起打蛋器，蛋液呈柱狀緩慢流下。
將低筋麵粉篩入蛋液中，用刮刀以翻拌的手法拌勻。
加入玉米油和牛奶，繼續翻拌均勻。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火170℃，烤20 - 25分鍾。一部分加入可可粉做成巧克力口味，另一部分原味，形成雙色蛋糕。
全麥小蛋糕
材料：全麥麵粉60克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖15克。
做法：
雞蛋中加入細砂糖，攪拌均勻。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌。
篩入全麥麵粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤25 - 30分鍾。如杏仁碎、核桃碎等，增加營養價值和口感。
二、水果味
草莓小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、草莓果醬適量、新鮮草莓幾顆。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作好麵糊。
在每個紙杯模具中先放一勺麵糊，再加入少許草莓果醬，然後再覆蓋一層麵糊。
放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。
出爐後在蛋糕表面放上一顆新鮮草莓作為裝飾。將新鮮草莓加糖煮至濃稠狀。
藍莓小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、藍莓干適量。
做法：
類似戚風小蛋糕的做法製作麵糊。
將藍莓干切碎，混入麵糊中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。讓蛋糕的顏色更鮮艷，同時具有濃郁的藍莓味。
檸檬小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、檸檬汁適量、檸檬皮屑適量。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，在攪拌麵糊時加入檸檬汁和檸檬皮屑。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。用檸檬汁和糖粉混合製成，增加酸甜的口感。
三、巧克力味
巧克力戚風小蛋糕
材料：低筋麵粉40克、可可粉10克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
將可可粉和低筋麵粉混合過篩。
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將可可粉和低筋麵粉混合物篩入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加巧克力的濃郁口感。
巧克力瑪芬小蛋糕
材料：黑巧克力40克、黃油40克、低筋麵粉50克、雞蛋1個、細砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
黑巧克力和黃油隔水融化，攪拌均勻。
雞蛋中加入細砂糖，攪拌均勻，然後加入牛奶。
將融化的巧克力黃油液倒入雞蛋液中，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分鍾。如杏仁碎、核桃碎等，增加口感的豐富度。
白巧克力小蛋糕
材料：白巧克力40克、黃油40克、低筋麵粉50克、雞蛋1個、細砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
白巧克力和黃油隔水融化，攪拌均勻。
雞蛋中加入細砂糖，攪拌均勻，然後加入牛奶。
將融化的白巧克力黃油液倒入雞蛋液中，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分鍾。增加美觀度。
四、抹茶味
抹茶戚風小蛋糕
材料：低筋麵粉45克、抹茶粉5克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
將抹茶粉和低筋麵粉混合過篩。
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將抹茶粉和低筋麵粉混合物篩入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增添甜蜜的口感。
抹茶瑪芬小蛋糕
材料：抹茶粉5克、黃油40克、低筋麵粉50克、雞蛋1個、細砂糖30克、泡打粉1/2小勺、牛奶30克。
做法：
黃油軟化後加入細砂糖，攪拌均勻，然後加入抹茶粉。
雞蛋打散，加入牛奶，攪拌均勻後倒入黃油抹茶混合物中。
篩入低筋麵粉和泡打粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火180℃，烤20 - 25分鍾。用抹茶粉和糖粉混合製成。
抹茶芝士小蛋糕
材料：奶油乳酪40克、抹茶粉5克、雞蛋1個、細砂糖20克、低筋麵粉30克、牛奶15克。
做法：
奶油乳酪軟化後加入細砂糖，攪拌均勻。
雞蛋打散後加入牛奶，攪拌均勻，然後倒入奶油乳酪中。
篩入低筋麵粉和抹茶粉，攪拌至無顆粒。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加清新的味道。
五、其他口味
咖啡小蛋糕
材料：低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克、速溶咖啡粉適量。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，在攪拌麵糊時加入速溶咖啡粉。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加咖啡的香氣。
紫薯小蛋糕
材料：紫薯泥50克、低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將紫薯泥加入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。增加紫色的效果。
南瓜小蛋糕
材料：南瓜泥50克、低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將南瓜泥加入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。
紅棗小蛋糕
材料：紅棗泥50克、低筋麵粉50克、雞蛋2個、玉米油5克、牛奶5克、細砂糖20克。
做法：
按照戚風小蛋糕的做法製作麵糊，將紅棗泥加入其中。
將麵糊倒入紙杯模具中，放入預熱好的烤箱，上下火160℃，烤20 - 25分鍾。