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在家做芝士蛋糕的簡單做法

發布時間: 2022-06-27 08:27:15

Ⅰ 自己在家怎麼做芝士蛋糕呢

步驟1
准備好材料,蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器里,黃油和乳酪需要室溫放置到比較軟的狀態
步驟2
奶油乳酪加牛奶,隔熱水攪拌至光滑無顆粒狀
步驟3
往步驟2里分2至3次加入融化的黃油,攪拌均勻;再加入檸檬汁拌均勻
步驟4
再分三次加入蛋黃,攪拌均勻
步驟5
把低筋麵粉和玉米澱粉篩入乳酪糊里,用橡皮刮刀攪拌均勻,完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步
步驟6
蛋清加檸檬汁,用電動打蛋器打成粗泡
步驟7
再加入三分之一細砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫
步驟8
這時再加入三分之一細砂糖,繼續打至可呈現紋路的狀態時加入剩餘的細砂糖,直到打成濕性發泡即是提起打蛋器以後,可以拉出一個稍微有點彎曲的尖角,千萬注意不要打發到乾性發泡
步驟9
從冰箱里拿出比較濃稠的乳酪糊,把1/3的蛋白霜加入到乳酪糊里,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻,千萬不要打圈攪拌
步驟10
再把步驟9的全部倒入蛋白霜里,繼續用翻拌的手法攪拌均勻
步驟11
入烤箱前的准備:烤箱160度預熱10分鍾,把蛋糕模具的底部用錫紙包起來,這樣是要防止水浴的時候底部進水,蛋糕模具內部可以塗擦一層黃油,方便成品出模
步驟12
將拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分滿,輕輕在桌子上磕幾下
步驟13
在烤盤里注入大約3厘米的水
步驟14
將蛋糕放上水浴烤盤,放入預熱好的烤箱,160度,烤30分鍾上色後,轉145度烤35分鍾
步驟15
烤好後帶上隔熱手套將蛋糕取出,待放涼後,蛋糕會和模具的邊邊脫離開,這時可以脫模食用,也可以放入冰箱冷藏後食用
烹飪技巧
蛋清打發時一定不能過,7分濕性發泡就可以了,所謂濕性發泡,就是當提起打蛋器以後,蛋白能夠拉出彎曲的尖角,做輕乳酪蛋糕不能將蛋白打發到乾性發泡。
乳酪糊必須不能太稀,要有一定的稠度,要不攪拌的時候,蛋白會容易消泡,所以完全混合的乳酪糊要放進冰箱冷藏,直至重新變得濃稠才能下一步。
混合蛋白霜和乳酪糊的時候,切記不能打圈攪拌,用橡皮刮刀輕輕地從底部往上翻拌均勻。
混合好的蛋糕糊應該是濃稠細膩的,如果出現很多小氣泡或是太稀,那蛋糕就會失敗。
輕乳酪蛋糕採用的是水浴法,烤盤裡面的水不能過多也不能過少,要適量,可以看情況,烘烤到30分鍾左右時,可以往烤盤里加點冷水,這樣也可以防止溫度過高,這是烘焙達人教的喲。
出爐後有些回縮和開裂都是屬於正常的,不要擔心,如果是過於嚴重的塌陷,那就是蛋清沒有打發好。
出爐的輕乳酪蛋糕冷藏3-4個小時後食用口感更佳。

Ⅱ 芝士蛋糕簡單美味的做法

芝士蛋糕簡單美味的做法

用料

新鮮雞蛋(分開蛋黃、蛋清)2個芝士/乳酪 85g牛奶 73g玉米澱粉 17g黃油 11g低筋麵粉10g鹽少許白砂糖30g檸檬汁 幾滴

第一步,將六寸的蛋糕活模壁掃上一層黃油,然後底部套上三層保鮮膜,一層錫紙。

如果想要吃美味的芝士蛋糕,不妨自己動手做一個試試吧,閑暇的午後,為自己和家人做一個美味精緻的蛋糕吧~

Ⅲ 想吃又輕又松軟的芝士蛋糕,在家怎麼做

先准備好食材,需要准備麵粉,白糖,黃油,雞蛋,奶油,乳酪,澱粉,檸檬汁,泡打粉,以及食用鹽等等。把泡打粉先放到麵粉裡面,然後把准備的雞蛋也要打到麵粉裡面,接著我們充分的攪拌均勻,一邊加水一邊攪拌,最後需要把麵粉揉成特別光滑的面團才行,面團揉好了之後,我們可以找塊保鮮膜包好放到冰箱裡面,靜置30分鍾左右。

做完這些之後,我們就可以把麵糊放到烤箱里了,通常考個40分鍾左右的就可以蓋上一層鋁箔紙,然後繼續考個35分鍾左右。烤熟了之後我們先不要著急拿出來,應該等到裡面慢慢涼了之後再拿出來,這樣的話裡面的麵包就不會出現塌陷。取出來之後我們需要等到蛋糕徹底冷卻,然後就可以把下面的鋁箔紙去掉,這樣好吃的芝士蛋糕就做完了。當然了,芝士蛋糕的做法其實有很多種,而這種做法是最為常見的,也是最為容易的一種做法,大家學起來會更加的快一些。

Ⅳ 芝士蛋糕最簡單的做法

方法一:冷做法

1.首先我們需要先將芝士條切成片狀,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約30到60分鍾。

2.然後我們可以依次將准備好了的巧克力粉和咖啡酒,慕司加入其中,記著,一定要是逐次,這樣才能充分混合。再把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍。

3.冷凍約4到5個小時後,即可取出裝飾。可隨意放上自己喜歡的水果或者是餅干、巧克力。

方法二:熱做法

1.芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,攪拌約30到60分鍾。

2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒,慕司,記著,一定要是逐次,這樣才能充分混合。再在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗。

3.把芝士糊倒進蛋糕模,以消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫。

4.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時。最後取出裝飾。

如何在家裡自製芝士蛋糕

1、你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。
2、橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。
3、奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。
4、順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。
5、取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。
6、打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻
7、在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。
8、篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。
9、蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。
10、最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。
11、分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。
12、蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。
13、蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!
14、關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。

Ⅵ 芝士蛋糕家庭做法

1.先把消化餅壓碎,和溶化的黃油攪拌均勻,鋪在圓模底下壓平,放冰箱冷藏待用

2.奶油乳酪隔熱水加熱軟化,攪拌成無顆粒狀

Ⅶ 如何做好吃的芝士蛋糕

芝士蛋糕一般指以奶油芝士為主要原料的蛋糕,分為烘烤類的重芝士蛋糕、輕芝士蛋糕和免烤類的凍芝士蛋糕。重芝士蛋糕和輕芝士區別在於奶油芝士在配方中的比例,重芝士蛋糕更濃郁,但是吃多了會有一點膩。

下面分享一款椰香輕乳酪蛋糕

【椰香輕乳酪蛋糕】

(參考分量:6寸不粘芝士圓模一個量 )

配料:

椰香乳酪蛋黃糊:

蛋黃 3個 奶油芝士100g 椰漿45g(做原味的把椰漿換為等量牛奶)

黃油 24g 低粉 24g

蛋白霜:

這款美味的椰香輕乳酪蛋糕就介紹到這里,夥伴們get到了嗎?在製作中如有任何問題,歡迎隨時溝通!

其實芝士蛋糕要做的好吃,除了一個不錯的配方,奶油芝士的選擇也很重要,相比安佳奶油芝士,我個人更推薦kiri奶油芝士,首先比較軟,很容易與其他材料融合,沒有顆粒感。相比而言,安佳奶油芝士,性價比高,但是比較硬,軟化需要花費更多的時間,與其他材料融合需要更多的時間,略有顆粒感。

Ⅷ 請問如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那種

如何在家自己做芝士蛋糕,要烤的那種。我的回答是:芝士蛋糕又稱乳酪蛋糕在家做的主要有兩種,一種是輕乳酪蛋糕一種是重乳酪蛋糕,這兩種蛋糕再烤的時候都要用水浴法烘烤。

乳酪蛋糕是一種非常好吃的小甜點,是以乳酪為主要原料製作的蛋糕。亞洲人吃的大多是輕乳酪蛋糕,口感軟綿,入口即化。歐洲人吃的主要是重乳酪蛋糕,口感細膩口味濃厚。製作乳酪蛋糕主要用奶油乳酪製作,馬斯卡彭尼乳酪也可以製作但是價格非常貴,只有做提拉米蘇蛋糕時才用。馬蘇里拉乳酪不能做乳酪蛋糕,因為乳酪本身含水量非常少,且不能被化軟。所以只能做披薩餅用。奶油乳酪本身含水量較多,隔水加熱後變軟用打蛋器可以攪拌成乳酪糊。這樣才能添加蛋清或者淡奶油繼續製作。乳酪蛋糕的熱量非常高所以不能吃太多。