Ⅰ 在家怎麼做沙琪瑪
原料有，中筋麵粉180克，蛋黃3個，熟黑芝麻4小勺，雞蛋兩個，開始果仁100克，鹽少許，小蘇打少許，泡打粉少許、麥芽糖100克、白砂糖100克、棉花糖200克、奶粉60克、黃油60克。
首先在中筋麵粉中加入泡打粉和小蘇打各半小勺，還有一小撮鹽，攪拌均勻。接著在另一個干凈的碗中磕兩個雞蛋，再加3個蛋黃，打散攪拌均勻。倒入麵粉當中。蛋黃中有天然的軟磷脂，所以在麵粉中多加蛋黃可以讓面團更加彭鬆柔軟，使製作出來的沙琪瑪更加松軟。把面團慢慢揉成一個比較柔軟的面團，包上保鮮膜醒面半個小時。
等待的時候把一會要用的開心果仁切碎備用，開心果仁就是市面售賣的開心果將果仁剝出來即可。黑芝麻用小火炒一下，出香味。和開心果碎放在一起。接在在砧板上撒一些玉米澱粉防粘，將醒好的面團擀開，擀成差不多兩毫米的面片，橫切一刀，疊在一起，再切成面條的形狀，寬大概5毫米，切好後抖散，注意麵條的長度是比較短的。
起一鍋油，燒到差不多6成熱，180度左右，抓一小把面團下鍋炸，面條會嘭的一下膨脹並浮起來，這時候快速用筷子攪拌均勻，快速出鍋。整個在鍋里炸的過程大概15,秒的樣子，表面呈淺黃色的樣子即可，千萬不要炸過頭，之後放到漏篩中瀝油。因為面條下鍋會膨脹的很大，所以少量多次的炸。炸好的面條稍涼之後是酥而不軟的，可以輕易掰碎，看到裡面是很蓬鬆的狀態。
接著准備一個模具，在模具裡面薄薄抹一層油防粘。另起一口小鍋，在鍋中加麥芽糖，麥芽糖可以讓糖漿質地更加柔軟也不會過甜，再加100克白砂糖和50毫升清水，開小火煮開，注意一開始不要攪拌，防止出現糖結晶，煮到鍋里冒泡泡，糖的溫度到115度到120度左右，如果沒有溫度計可以滴一滴糖在冷水中，可以形成軟軟不粘手的質地即可。
找一個大的容器，倒入一部分剛才炸過的面條，趁熱倒入糖漿，迅速的拌運，手速要快，再趕緊轉移到模具中，稍稍用力，把表面壓平整緊實，放到旁邊晾一會。一種口味就做好了，再將另一半的面條做成牛軋糖口味。在鍋里放入黃油小火融化，再加入准備好的棉花糖一直小火讓糖慢慢融化，等融化到差不多立刻倒入奶粉，奶粉越多一會糖會越硬，所以根據自己的喜好添加即可。然後和剛才一樣拌入面條，將開心果和芝麻都倒進去，拌均勻，轉移到模具種壓緊實。另一種口味就做好了。
等它們完全冷卻之後切成塊狀，一種是香甜松軟的傳統口味，一種是奶香濃郁的牛軋糖口味，用它們來招呼客人或者隔壁小孩，估計一會就搶光了。如果喜歡的話一定要試一試哦
Ⅱ 在家做沙琪瑪的簡單做法
大家好，我是二條，一個愛美食的人，每天都用一些家常菜，做出家人愛吃的飯菜！如果你也喜歡美食，我們可以互相把做美食時，積累的經驗分享一下、互相學習，為家人和朋友做出更有營養、好吃的美食！
說起沙琪瑪，大家都熟悉吧，這是生活中常見的小吃，沙琪瑪吃起來香甜酥脆又松軟，而且還入口即化，把沙琪瑪當成小零食的話，深受孩子的喜歡！那麼你家吃的沙琪瑪，是自己在家做的，還是在外面買的，反正我家從不出去買的，因為自己做的沙琪瑪，不僅價格便宜，而且不放各種添加，給家人吃起來營養又健康，想吃沙琪瑪不要出去買，教你在家做，酥脆松軟零添加，真好吃！
沙琪瑪
冬天，教你做沙琪瑪，做法簡單，香甜酥脆又松軟，比買的還好吃！其實沙琪瑪的做法很簡單，就是有很多朋友做的口感很差勁，比如口感發硬不酥脆，不入口即化，如果你也遇到這2種情況的話，這是步驟做錯了，想要做一些好吃的沙琪瑪，掌握2個技巧，第一和面的時候，盡量用雞蛋液和面，這樣做出來的沙琪瑪，入口即化，第二炸面條的時候，不要炸時間長了，大約30秒，炸的都膨脹起來，這樣就可以出鍋了，炸的時間越長，做出來的沙琪瑪就越發硬，第三讓面條裹上一層糖液、黑芝麻、葡萄乾，放在模具中按壓緊實一點，切出來的沙琪瑪不容易鬆散，在家做沙琪瑪的時候，掌握好技巧，新手做出來的沙琪瑪，照樣酥脆松軟，接下來，我就把沙琪瑪詳細的做法分享給大家，抓緊學習一下吧！
沙琪瑪
【食材】：中筋麵粉、雞蛋、泡打粉、小蘇打、食鹽、白糖、麥芽糖
【做法】
沙琪瑪
准備中筋麵粉300克、泡打粉3克、小蘇打3克、食鹽2克、打上3個雞蛋攪拌均勻，下手揉成面團（如果面團比較硬的話，就加上少量的清水），裹上一層保鮮膜，醒發40分鍾。
沙琪瑪
准備一把黑芝麻，先放在水中淘洗干凈，然後控干水分，放在鍋里翻炒一下，把黑芝麻炒出香味出鍋，准備一把葡萄乾，放上麵粉和清水，先抓洗一會，再用清水洗干凈備用。
沙琪瑪
下面在案板上撒點乾麵粉，把面團放在上面，擀成長方形麵皮，厚度大約是3毫米，把麵皮切成長條，具體的長度，根據個人的愛好決定，撒上一層麵粉，防止粘連在一起。在鍋里倒上油，油溫五成熱時，把生胚放進去炸，大約炸30秒，都膨脹起來，這樣就可以出鍋了。
沙琪瑪
另起鍋倒上半碗清水、白糖100克，先把白糖熬化，再加上麥芽糖100克，熬到由大泡變成小泡，用筷子沾點糖液，看到有拉絲的狀態，把炸好的面條放進去，再加上黑芝麻、葡萄乾翻拌均勻，均勻裹上一層糖液，出鍋倒在模具中，鋪上一層油紙，下手按壓緊實一點，自然晾涼，脫模切成小塊即可食用。
這就是沙琪瑪詳細的做法，大家都學會了嗎，沙琪瑪是人人愛吃的小零食，吃起來酥脆又松軟，而且甜甜的，越吃越過癮，自從我學會做沙琪瑪後，我家再也不出去買了，因為自己做的沙琪瑪，不放各種添加，給家人吃起來特放心，而且價格特實惠！喜歡吃沙琪瑪的朋友們，記得先收藏起來，有時間在家做著吃吧
Ⅲ 怎麼在家做沙琪瑪
生活中我們總能遇到各種各樣的美食，甚至一個食材多種做法那都是不足為奇，特別是其中的麵粉，那做法真的是多種多樣，天南海北是各有不同。這其中最常見的就有麵包、饅頭、包子、面條等等，都是非常的美味，出鍋的香味那更是不必說。但是這么多的美味中，我覺得做成沙琪瑪才是最給力，不僅顏色金黃，而且入口的勁道也是非常的十足，非常的美味。
沙琪瑪之總結
通過上面步驟，我相信許多人對於沙琪瑪的做法，已經有了更深的認知。其實沙琪瑪這道美味整體可以分為兩步，第一步是和面醒發，這一步一定要把面團給醒發好，這樣做出來的沙琪瑪才有口感，同時出鍋的香味也會比較足；第二步就是浸炸，這一步對於油溫的掌控十分關鍵，一定要油溫掌控好，不能油溫太低，否則炸出來的沙琪瑪會有種膩人的口感。
Ⅳ 如何製作沙琪瑪
美味糕點大全之 自製沙琪瑪
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自製沙琪瑪的做法及製作方法詳細介紹
自製沙琪瑪的特色：
松軟香甜，酥脆可口。
自製沙琪瑪的製作材料：
主料：麵粉 雞蛋、黑、白芝麻、松仁 白糖、蜂蜜、泡打粉
自製沙琪瑪的做法：
1、取一容器，將麵粉和雞蛋以3、4兩麵粉，兩個雞蛋的比例放入攪拌均勻，揉成面團，擀開，切成細面條，入油鍋炸熟撈出瀝干油；
2、取一容器，底部刷一層油，均勻的撒上黑、白芝麻和松仁，坐鍋點火加少許水，放入白糖炒化，倒適量蜂蜜，放入炸好的面條，翻炒使其均勻沾上糖，取出放進裝有芝麻和松仁的容器中，壓緊定型後倒出即可。
材料：麵粉 雞蛋 黃油（增加香味也可用奶油） 葡萄乾 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 澱粉
方法：
第一部分 炸面條
（1）1斤麵粉打入7兩雞蛋（大概5個），揉成團，均勻光滑即可。注意不可加水。
（2）用手掌稍微壓扁，兩面撒少許澱粉（防止粘連），擀薄一定程度即可疊起來擀，記得撒澱粉，最後擀皮至2-4毫米即可（可根據個人能力，擀薄即可），切絲長5-6厘米寬2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黃油無大泡表示已經熟了即可用漏勺撈出，開始炸前可放一條，如果浮起來就表示溫度可以了。
（4）切山楂丁，放入，再根據個人喜好放入葡萄乾(剛好吃完了,暫時就不用了)。
第二部分 熬糖漿
（1）鍋內放一小碗冷水，倒入白砂糖少許（根據喜歡甜食程度放量），中火熬，注意不要攪動砂糖，讓其自然溶化，放入黃油小塊，放入蜂蜜，熬至糖漿拉絲即可。（可用筷子蘸糖漿，滴手指上，兩指捏合慢慢分開，起絲即可）
第三部分 成型
（1）將糖漿慢慢倒入面條中，一邊攪拌均勻。
（2）方形容器內抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用鏟子或勺子壓實面胚，方形。
（3）切小塊，擺盤，或者包以保鮮膜，即可供使用。(保鮮膜包的反面) 總之一句話:酥(雞蛋和面)香(加了黃油)甜(熬的糖漿)美(炸的金黃色,還有點綴),比超市賣的好吃多了.而且絕對安全,有營養哦. 材料：麵粉 雞蛋 黃油（增加香味也可用奶油） 葡萄乾 山楂 白糖蜂蜜 色拉油 澱粉方法：第一部分 炸面條（1）1斤麵粉打入7兩雞蛋（大概5個），揉成團，均勻光滑即可。注意不可加水。（2）用手掌稍微壓扁，兩面撒少許澱粉（防止粘連），擀薄一定程度即可疊起來擀，記得撒澱粉，最後擀皮至2-4毫米即可（可根據個人能力，擀薄即可），切絲長5-6厘米寬2-4毫米。[attach]956261[/attach][attach]956262[/attach]（3）放入油中炸至微黃油無大泡表示已經熟了即可用漏勺撈出，開始炸前可放一條，如果浮起來就表示溫度可以了。（4）切山楂丁，放入，再根據個人喜好放入葡萄乾(剛好吃完了,暫時就不用了)。第二部分 熬糖漿（1）鍋內放一小碗冷水，倒入白砂糖少許（根據喜歡甜食程度放量），中火熬，注意不要攪動砂糖，讓其自然溶化，放入黃油小塊，放入蜂蜜，熬至糖漿拉絲即可。（可用筷子蘸糖漿，滴手指上，兩指捏合慢慢分開，起絲即可）第三部分 成型（1）將糖漿慢慢倒入面條中，一邊攪拌均勻。（2）方形容器內抹少量色拉油（防粘），倒入拌好的半成品，用鏟子或勺子壓實面胚，方形。（3）切小塊，擺盤，或者包以保鮮膜，即可供使用。(保鮮膜包的反面) 總之一句話:酥(雞蛋和面)香(加了黃油)甜(熬的糖漿)美(炸的金黃色,還有點綴),比超市賣的好吃多了.而且絕對安全,有營養哦. 方法一、
材料：
砂糖150克，麵粉200克，蜂蜜20克左右
麥芽糖（沒有的話也沒關系），
雞蛋三個，葡萄乾，酵粉一小勺
做法：
1.將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然後在案板上揉成面團，醒十分鍾左右，灑上麵粉防粘。
3、用擀麵仗擀成麵皮，將麵皮折成四折，用刀切成細面條壯，再加麵粉將面條播散
4、然後放入油鍋（中火）炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄乾。
5. 將砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋里中火熬，直至變得粘稠。
6. 將熬好的糖水加入炸好的面條中攪拌。
7、拌勻之後，放入大鍋或者盤子中，用手壓平
直至完全冷卻後，切塊裝盤
－－－－－－－－－－－－－－－－
方法二、
材料：
高筋麵粉300克、雞蛋2個、白砂糖150克
麥芽糖140克、青果碎50克、白芝麻15克
油500毫升
1、白芝麻用小火炒香，青果洗凈瀝干水份切碎備用
2、將高筋麵粉倒入一個盆中，將雞蛋磕入，用手鬆松地將雞蛋和麵粉拌成皮狀，然後再揉成面團。將揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置2小時。
3、2小時後，面團松馳變軟了，取出，用擀麵杖趕成2毫米厚的大皮。在麵皮上撒上一些薄面，然後將麵皮折疊起來，用刀象切面條一樣切成均勻的細條，然後再改刀切成4厘米左右的長段，撒上一寫麵粉，使之不粘連。
4、鍋中入油，燒到六成熱後將切短的面條放入鍋中，用小火慢慢炸。致意一次不要放太多，炸的時候用鏟子將面條撥散。面條炸到膨脹變成淡黃色後撈起，瀝干油分待用。
5、取一個不銹鋼鍋，放入白砂糖、麥芽糖和80毫升清水，小火煮滾，一邊煮一邊攪動，大約15分鍾左右糖漿變濃稠就可以了。
6、炒鍋放一湯勺油（約15毫升），將炸好的面條倒入鍋中，然後將煮好的糖漿淋在面條上，用鍋鏟輕輕快速翻轉、拌勻。
7、取一方形模，在底部和周圍抹上油，然後鏟入掛好漿的面條，用鏟子壓平，撒上青果碎和炒香的芝麻，靜置20分鍾後，將凝固的面條倒扣出來，用刀切成塊即可食用。
Ⅳ 沙琪瑪是怎麼製作的
沙琪瑪(又名薩琪瑪)是清明朝宮廷名點,是由中國的少數民族傳來的，口感綿甜松軟,色澤金黃,甜而不膩,入口即化,味道香濃,營養豐富，是滿族語言，薩琪瑪是滿語音譯過來的,原意是"狗奶子蘸糖"
自製沙琪瑪(推薦)
正反距離 發表於 2005-07-20 5:16:19
不是很難,有興趣,可以試試~~
材料：砂糖150克、麵粉200克、蜂蜜20克左右、麥芽糖（沒有的話也沒關系）、雞蛋三個、葡萄乾、酵粉一小勺。
1、將麵粉、發酵粉、雞蛋加水混合拌勻。
2、然後在案板上揉成面團，醒十分鍾左右，灑上麵粉防粘。
3、用擀麵仗擀成麵皮。
4、將麵皮折起來。
5、再折啊!
6、用刀切成細面條壯，再加麵粉將面條播散。
7、然後放入油鍋（中火）
8、炸至金黃色，待用。每層上面都鋪一層葡萄乾。
9、砂糖，蜂蜜，麥芽糖和40cc水放入鍋里中火熬，直至變得粘稠，將熬好的糖水加入炸好的面條中攪拌。
10、拌勻之後，放入大鍋或者盤子中，用手壓平。
11、直至完全冷卻後，切塊裝盤。第一次做而已,大家不要期望太高!
小貼士：
一是糖漿做的如何,這是關鍵,不然就完了。
二是要使勁壓擺放在盤中的「薩奇瑪」(上一圖)也好關鍵。
參考資料：http://blog.80bbs.com/user1/950/archives/2005/10653.shtml
Ⅵ 在家做沙琪瑪怎麼和面
在外面買沙琪瑪都是各種泡打粉添加劑的，還是自己做著放心。
下面是我做沙琪瑪的詳細步驟，請您參考。
1．麵粉、雞蛋、蘇打粉攪拌均勻，和好，根據面團濕度加入適量牛奶，盡量軟一點，不要太硬就好。
2、沒有乾酵母的也可以放一點點泡打粉，當然你也可以什麼都不放，但這樣的面團就會不蓬鬆，口感發硬；
3、沒有麥芽糖的也可以用蜂蜜或者全部砂糖來替換，一樣要熬到115度才可以。但盡量還是用麥芽糖吧，因為麥芽糖有粘度，可以使糕點柔潤，蓬鬆可口，並且可以降低甜度。麥芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖來做的話，會太甜。除此之外，細砂糖在熬煮中顏色會變深，萬一不小心熬成焦糖了就前功盡棄。加入麥芽糖可以讓糖漿更清澈，也能保證成品定型後不容易鬆散；
4、面條不能切得過粗，因為入油會膨脹的很厲害，讓我看大約就是1:4的大小；
5、如果你的沙琪瑪定型後切塊時卻散掉了，這說明糖漿熬得火候不準。；
7、除了蔓越莓干，你也可以加入芝麻、花生、葡萄乾這些東西；
8、一回生二回熟，如果第一次失敗了沒關系，多做幾次就好了。
Ⅶ 家庭版沙琪瑪如何製作
沙琪瑪的做法
用料
麵粉 200克
雞蛋 140-150克
泡打粉 2克
玉米澱粉（防粘） 適量
油（炸面條） 適量
糖漿：
細砂糖 100克
水 50克
玉米糖漿 50克
輔料：
熟白芝麻 適量
蔓越莓碎 適量
沙琪瑪的做法
麵粉、泡打粉混合均勻，加入蛋液攪拌成棉絮狀，揉成光滑的面團，室溫鬆弛30分鍾
Ⅷ 沙琪瑪做法教程
輔料：
五鋁泡打粉3克，青紅絲適量，葡萄乾適量，色拉油適量，清水100克，白砂糖80克，麥芽糖80克。
自製沙琪瑪步驟1：
首先在大碗里先加300克麵粉，再加入3克五鋁泡打粉，攪拌均勻，攪勻之後在裡面加入四個雞蛋，然後就不用加水了，直接用雞蛋和面，和成面絮之後下手揉成面團，300克麵粉，4個雞蛋，正好可以和成這種軟硬適中的面團，面團揉好之後蓋上蓋子或是保鮮膜，放到溫度稍微高一點的地方醒面20分鍾，
自製沙琪瑪步驟2：
面團醒好後，在案板上撒上一層玉米澱粉，澱粉中不含有麵筋，不會和面條中的麵筋融合，可以很好的起到不沾的作用，把醒好的面團擀成薄一點的大面片，面片厚度約2毫米左右就可以了，然後切成長條，上面在撒上一點玉米澱粉，疊在一起切成小細條，切好之後撒上玉米澱粉，把面條全部打散.
自製沙琪瑪步驟3：
鍋中倒油，開小火，把筷子放入鍋中，周圍冒起小泡時代表油溫已經5成熱烈了，這時把面條下如鍋中炸，炸面條時要小火慢炸，油溫過高容易把面條炸的老化，炸到面條有點酥脆微微變黃的時候就可以出鍋了，炸好之後在面條裡面加適量的葡萄乾和青紅絲，攪拌均勻，也可以加入自己喜歡吃的乾果，比如芝麻，核桃仁，花生碎等等，
Ⅸ 沙琪瑪家庭簡單做法
1g小蘇打加在15g水裡。打入兩個雞蛋，攪散。放入麵粉。剛開始揉面會有些粘手。可以醒面20分鍾在揉就好些了。
和好面在醒30分鍾。這是時間里可以准備好乾果。我還撒了一些黑芝麻。隨便想吃什麼乾果加什麼乾果。
醒好的面擀成大面片。0.5cm厚就可以。然後切成手指長短的小面條。撒一些玉米澱粉防止粘連。面條要切的細一些，不然炸出來的就太粗了。切好了撒一點澱粉把面條抖散。
鍋中燒油。7成熱放入一根面條，如果面條馬上飄起來就說明油溫正好。一點點的少下面。保證每根面均勻成熟。不要炸過火，稍微變色就撈出。不然影響口感。
所有面條炸好後准備熬製糖水。由於沒有麥芽糖，所以我改用蜂蜜。第一次嘗試真擔心不成功。鍋里放入100g水。100g白糖。2小勺蜂蜜。開火熬糖。小火熬。不然糖焦了就變苦了。熬的水變少，變粘稠就關火。
把乾果和面條放在一起。分幾次倒入糖水。慢慢的讓每一根面條均勻的蘸滿糖漿。到這時候差不多就完工啦！
找一個方形模具稍微抹一點油，把面條倒進去。鋪上一層油紙，用擀麵杖擀。使面條之間粘在一起。放入冰箱冷藏吧。最好放一晚上。
用刀子切成小塊！搞定！
Ⅹ 沙琪瑪的做法
自製沙琪瑪屬於點心菜譜，主要原料是麵粉、雞蛋和牛奶；工藝是炸，製作難度中等；如果你按此菜譜製作了，無論成功還是暫時失敗，中國吃網歡迎你對此菜譜發表看法，同時也歡迎你分享你的經驗哦。
自製沙琪瑪的原料：
麵粉、雞蛋、牛奶；
自製沙琪瑪的配料：
白砂糖、蜂蜜、黑芝麻（或者白芝麻）、葡萄乾、油；
自製沙琪瑪的做法：
1.和面：將雞蛋麵粉和在一起，加少許牛奶，不放水，和好後呈黃色，醒15分鍾；
2.熬糖漿：把水和白砂糖按3:1的比例倒入鍋中，小火慢熬，熬到上面起微焦的泡泡，倒入蜂蜜（量是白糖的一半），再接著熬，熬到粘得能拉絲即可；
3.把剛才醒好的面擀成薄片，卷到擀麵杖上，用刀在上面劃一道，然後切成細絲；
4.將切好的細絲倒入油鍋中，用筷子迅速攪拌開，大火炸至金黃色，撈出備用；
5.將炸好的面條倒入糖漿中攪拌均勻，每個上面都粘滿糖漿後，在事先備好的盒中放入黑芝麻和葡萄乾，把面條倒入即可，用鏟子輕壓，晾涼後即可倒扣取出；
6.吃的時候，用刀將沙琪瑪切成小塊，即可享用。