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海綿蛋糕烤好容易碎怎麼回事

發布時間: 2022-05-26 08:58:59

⑴ 海綿蛋糕出爐,冷卻脫模後底部好像沒熟(沒發起來)頂部都烤裂口了,烤了好幾次都這樣,怎麼

根據你的情況,所謂沒發起來很可能糖分比例不夠造成的消泡,另,不需要190度,直接160度到底就行了,溫度高了容易上面烤過了。另附海綿蛋糕做法供你參考。
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕,失敗6次,幾欲吐血,終於第7次獲得成功。現總結攻略如下,以饗同好。
1.器械:除烤箱外,一定要有電動打蛋器,否則想要手動打發全蛋,難度太大了,至少對我來說不可想像。
2.配方:小量配方是,雞蛋2個,低筋粉60克,白糖60克,植物油(或熔化的黃油)15克;大量的配方是雞蛋5個,其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉,高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些,關系不大,關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例,幾乎是2:1,這個是不能動的,糖可以再多點,但卻不能少,萬不可私自消減糖的比例,否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發:由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著,低溫的雞蛋很難打發,所以要准備兩個盆,一大一小,在把雞蛋打入小盆里,把糖也放入小盆,另外最好再往裡滴5-10滴醋,以利打發。大盆里倒入部分溫水,我直接就是用的開水,然後把小盆坐入大盆里,用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒,避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上,打發好的標準是,手指粘上蛋液提起來,幾乎不往下滴,在蛋液里畫個圖案,也不會消失,就算打發成功了,另外,打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍;
3.2 混合:打發好全蛋後,標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內,每篩入一次後,拌勻,注意是上下攪拌,不是大范圍轉圈攪拌,動作要輕。我手裡沒篩子,就用手抓麵粉揚上去,這個關系不大。拌勻後,挖出一些放入裝油的碗中,拌勻,然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中,拌勻。
3.3 烤制:將烤箱打到160度預熱5分鍾,將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中,烤箱預熱好後,將模具放入烤箱中層,時間暫定20分鍾。關於烤制的時間,這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關,還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關,不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鍾,從15分鍾後,就可以用牙簽插入蛋糕,看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液,如果沒有那就行了。我一般是看看熟了,就將烤箱斷電,也不開門,就放烤箱里烘著,涼了,拿出來脫模就成了。

⑵ 杯子海綿蛋糕開裂原因是什麼

配料里用了泡打粉的話,蛋糕就會開裂,如果沒有用泡打粉,可能有三種情況:
1、黃油打過了;
2、烤箱溫度過高;
3、烤制時間過長;
4、如果烤箱太小溫度不勻,不管調什麼溫度多長時間,蛋糕都是要裂的。

⑶ 您好 請問一下海綿蛋糕開裂的原因有哪些

1、黃油打過了; 2、烤箱溫度過高; 3、烤制時間過長; 4、如果烤箱太小溫度不勻,不管調什麼溫度多長時間,蛋糕都是要裂的。

⑷ 為什麼做出的蛋糕容易碎

溫度控制在上火170下火150就行了,開裂是底火高了。
補充:
蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。
蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

⑸ 為什麼我做的海綿蛋糕上面會爆裂啊

烤箱溫度可能太高了,裡面沒熟,外面的熟過頭了就會裂,烤到一半的時候你也可以蓋張錫紙在蛋糕模上面,不要讓烤管直接烤蛋糕。

⑹ 海綿蛋糕烤好後塌陷,是什麼原因

原因很多。。你的爐溫多少?通常塌陷頂部是爐溫太低。
我通常是190,35分鍾左右。溫度這東西要摸索幾次才知道准數。
一出爐就得要把蛋糕倒扣放涼。。。
海綿蛋糕,烘烤的溫度對所烤蛋糕的質量影響很大。溫度太低,烤出的蛋糕頂部會下陷,內部較粗糙;烤制溫度太高,則蛋糕頂部隆起,中央部分容易裂開,四邊向里收縮,糕體較硬。通常烤制溫度以180℃-220℃為佳。烘烤時間對所烤蛋糕質量影響也很大。正常情況下,烤制時間為30分鍾左右。如時間短,則內部發黏,不熟;如時間長,則易乾燥,四周硬脆。烘烤時間應依據製品的大小和厚薄來進行決定,同時可依據配方中糖的含量靈活進行調節。含糖高,溫度稍低,時間長;含糖量低,溫度則稍高,時間長。

⑺ 海綿蛋糕出爐,冷卻脫模後底部好像沒熟但頂部都烤裂口了,什麼原因

原因可能是食材的比例不對,或者是溫度太高,導致上面的快糊了,下面的還不熟。

下面推薦一個做海綿蛋糕的方法:

1、准備材料;

⑻ 為啥我的海綿蛋糕捲起就斷

原因1 打發不足與混合過度

打發不足。還有,如果全蛋隔水加熱過度,就會無法膨脹。加入粉後,如果用揉和般的方式混合,就會變硬。隨意,混合時一定要從底部翻起再倒下般地混合。



不要畏懼失敗,要反復練習,勇於挑戰!

海綿蛋糕膨脹的原理,就在於蛋的打發。打發過的蛋含有大量的氣泡,加熱後,氣泡就會膨脹,因而能夠烘烤出蓬鬆的蛋糕來。

將砂糖加入蛋黃里打發後,顏色會變白,體積會增加,還要打發到可以流成蝴蝶結狀的硬度(舀起來再流下時,可以寫字般的硬度)。雖然一開始要用約60℃的水隔水加熱,如果加熱太久,蛋黃就會產生黏性,而降低了製造氣泡的能力。所以,切記當蛋加熱到人體肌膚的溫度時,就要停止隔水加熱了。

此外,加入低筋麵粉後,要用橡皮刮刀混合到完全看不到粉末為止。混合時要小心,不要把氣泡壓碎了。除此之外,由於烤的時候太過大意,雖然有膨脹起來,最後卻又塌陷下去,或低筋麵粉沒有先過篩,而導致結塊等等,失敗的原因很多。所以,請務必事先確確認好烤箱是否已充分預熱過?紙的鋪法是否正確?等等,讓失敗的可能性降到最低。

⑼ 烤海綿蛋糕時,蛋糕先是鼓了個大包,然後烤到最後大包自己消失了,蛋糕表面裂了

是因為溫度升高過快,導致蛋糕膨脹過快造成的。烤箱是很個性化的,在同一設定的溫度下,不同的烤箱的實際達到程度是不一樣的,即便是同一個牌子一型號的烤箱在溫度上都可能會有很大的差異,加上使用的蛋糕方子的水性材料不一樣,所以在實際烤蛋糕時表現不同事非常的正常的。建議如下:採用低溫,再高溫的方法來烤。125度預熱,125度烤至超出模高(估計35分鍾應該能達到),然後調至145至150度間上色,上色過程大約需要5-7分鍾,上色後可加錫紙維持這個溫度再繼續烤或將溫度稍調低再烤。總共時長大約在50分鍾左右,但是請不要以50分鍾作為蛋糕成熟的標准,應依據平時說的蛋糕成熟的標准來判斷,總之,一開始的低溫烤是為了避免蛋糕內的氣體因加熱過快導致膨脹過於迅速而造成蛋糕表面開裂;後來調高溫度是為了加快蛋糕成熟的速度。希望可以幫助到你,望採納!

⑽ 海綿蛋糕粗糙,顆粒大,很容易碎

粉沒過篩,抄拌不均勻都會造成口感粗糙,易碎可能是你沒有放油,或者麵糊水分少,又或者烤的時間過長。