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如何讓蛋糕面起層 2022-07-06 20:44:40
上幼兒園蛋糕圖片 2022-07-06 20:44:39

18寸蒸蛋糕做法

發布時間: 2022-05-24 19:24:43

1. 蒸蛋糕的做法與配方比例

蒸蛋糕是一款以雞蛋、麵粉、砂糖為原料的蛋糕,色澤淡黃,海綿狀,富有彈性,無雜質,甜松綿軟,潮潤可口,具有蛋香風味的糕點。
配方用料比例:雞蛋3個、低筋麵粉60克
調料:食鹽1克、白糖70克、牛奶45毫升、植物油30毫升、白醋2滴
蒸蛋糕的做法:1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散;2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻;3.分次加入植物油,拌勻;4.加入牛奶,拌勻;5.篩入低筋麵粉;6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用;7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡;8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖;9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克);10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克);11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤;12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中;13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻;14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中;15.斷續翻拌均勻;16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出;17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔;18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可。

2. 烝蛋糕做法

1.將蛋清與蛋黃分離,分別放入干凈的盆中,先將蛋黃打散
2.在蛋黃中加入10克白糖與鹽,攪勻
3.分次加入植物油,拌勻
4.加入牛奶,拌勻
5.篩入低筋麵粉
6.用橡膠刮刀翻拌均勻,待用
7.蛋清中滴入兩至三滴白醋或檸檬汁,用電動打蛋器將其打出粗氣泡
8.分三次加入白糖:先加入三分之一(20克)白糖
9.打至蛋清開始變濃稠時加入第二次白糖(三分之一20克)
10.再打至用打蛋器劃過蛋清有明顯的劃痕時加入第三次白糖(三分之一20克)
11.再斷續攪打至將打蛋盆倒扣過來蛋白霜不會流出,提起打蛋器時蛋白霜會出現一個小三角形尖角,尖角的頂端有少許彎鉤
12.取打好的蛋白霜的一半放入蛋黃糊中
13.用橡膠刮刀將其翻拌均勻
14.再將步驟12的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中
15.斷續翻拌均勻
16.將做好的蛋糕糊倒入模具中,七八分滿,然後將模具在桌面上敲打幾次將蛋糕糊中大的氣泡震出
17.先在模具口蓋上一張廚房紙,再蓋上保鮮膜,用棉線扎緊,再用牙簽在上面戳幾個小孔
18.蒸鍋中放入適量的水,大火燒開;然後放入蛋糕糊,蓋上鍋蓋,中火,隔水蒸約25分鍾後取出倒扣脫模切件即可 [1]
做法三
食材用料
麵粉糯米粉糖泡打粉雞蛋牛奶油香草精鹽
菜做法
1.把材料准備好,蛋黃和蛋白分開,把麵粉,糯米粉和泡打粉混合並過篩
2.將蛋黃,糖,油,香草精和鹽混合後加入牛奶
3.然後加入混合好的粉
4.打發蛋白
5.將蛋白打至濕性發泡
6.將1/3的蛋白混到蛋黃麵糊
7.再用切割發拌進餘下的2/3的蛋白
8.把麵糊倒進摸了油的9英寸的盤子里,摔出氣泡,鍋里水燒開後,蒸40分鍾
9.把竹簽拆進蛋糕的中心,拔除後不粘黏就好了。

3. 不陷高顏值蒸蛋糕的家常做法大全怎麼做好

食材明細
雞蛋
3隻
細砂糖(蛋白)
30克
牛奶
25克
細砂糖(蛋黃用)
15克
色拉油或玉米油
25克
低筋粉
50克
甜味
口味

工藝
一小時
耗時
神級
難度
不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:1 1蛋黃和蛋白分開,蛋黃一定不可以混到蛋白了,否則影響打發,蛋白先拿到冰箱冷凍室去冷凍,等下取出時表面會結一層冰渣
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:2 2蛋黃中加入糖,可以用手動打蛋器打勻,也可以用電動打蛋器攪打,事實證明都沒有關系,只要不過度打發,蛋黃和糖一定要充分融合
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:3 3加入油,攪打均勻,使蛋黃和油充分乳化,表面看不到油星油點,乳化過程也是相當重要
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:4 4加入牛奶,拌勻
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:5 5把低筋粉過篩篩入蛋黃糊
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:6 6用刮刀上下輕輕翻拌均勻,混合好的蛋黃糊細膩光滑,如果有顆粒感會影響蛋糕的成品,不要過度攪拌,以防麵糊起筋,也會影響蛋糕,麵糊不夠細膩的話可以過篩一下
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:7 7蛋白從冰箱取出,表面一層冰渣最好,白砂糖要分三次加入蛋白,先用電動打蛋器打至圖中大泡狀態,然後第一次加入10克白砂糖,繼續用電動打蛋器打,後面不再提,全部是用電動打蛋器
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:8 8等出現這種細小的泡泡時,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:9 9出現圖中更為細膩的泡泡時,再加入10克糖
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:10 10用低速擋,是低速,打至圖中乾性發泡狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:11 11盆子倒扣蛋白也不會掉出來
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:12 12取三分之一的蛋白,加入蛋黃糊中,用橡皮刮刀上下輕輕翻拌,切忌攪稀泥一樣胡攪
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:13 13混合到這樣細膩綿軟的狀態
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:14 14繼續分兩次把蛋白加入到蛋黃糊,同樣用翻拌的手法,輕輕上下翻拌均勻,防止消泡,手法要輕
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:15 15把混合好的蛋糕糊倒入一個六寸的活底模具中,然後從20厘米的高度輕輕震落下來,震出裡面的氣體,然後蒙上一層保鮮膜
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:16 16等水燒開,再把模具放入蒸鍋,沒有保鮮膜用一個盤子扣上也行,不能讓水汽濕到蛋糕,這一步沒有拍照,小火蒸40分鍾,蒸好以後拿掉保鮮膜,輕輕磕幾下磕出濕氣,然後把蛋糕倒扣在冷卻架上
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:17 17等蛋糕徹底冷卻以後再脫模即可
#信任之美#不塌不陷高顏值蒸蛋糕的做法步驟:18 18一定要等徹底冷卻再脫模

4. 蒸蛋糕怎麼蒸

蒸蛋糕。。。清蒸戚風蛋糕---健康營養蒸出來(2蛋6寸)的用料

蛋黃糊材料: 蛋黃2個 牛奶85克 玉米油15克 低粉80克 蛋白霜材料: 蛋清2個 檸檬汁5滴(一片新鮮檸檬的汁) 鹽1克 糖粉50克 #6寸活底圓模1個,耐熱無毒保鮮膜,蒸鍋

蒸蛋糕。。。清蒸戚風蛋糕---健康營養蒸出來(2蛋6寸)的做法步驟

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步驟 1

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

准備材料,低粉過篩2-3遍,分蛋

步驟 2

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

牛奶加熱至80度左右加玉米油,攪勻

步驟 3

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

篩入低粉,稍微拌勻

步驟 4

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

加蛋黃,攪勻至無顆粒狀態,

步驟 5

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋黃糊製作完成

步驟 6

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

蛋清中加檸檬汁或白醋,鹽,打發體積增大

步驟 7

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

一次性加糖粉,用電動打蛋器打發

步驟 8

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

打發至如圖狀態

步驟 9

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將蛋白霜拌勻檢視狀態如圖,蛋白霜就打發完成

步驟 10

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

分次將少量蛋白霜與蛋黃糊拌勻

步驟 11

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

全部拌勻的蛋糕糊,細膩光澤無大氣泡和顆粒

步驟 12

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

倒入模具,震出大氣泡,蓋上耐高溫安全無毒的保鮮膜,蒸鍋加水大火燒沸

步驟 13

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

將蛋糕模放進開水鍋內,蓋蓋,轉中小火,蒸制40-50分鍾

步驟 14

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

出爐去除保鮮膜,震出熱氣,倒扣放涼

步驟 15

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

用手輕按蛋糕表面使之與模具脫離,

步驟 16

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

活底往上輕輕頂出蛋糕體,輕撥邊緣與活底脫離 脫模完成的清蒸蛋糕,提拔不收腰不凹底,彈性好

步驟 17

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

切塊食用,口感細膩有彈性,蛋味濃郁

步驟 18

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純奶手撕吐司的做法 步驟1

松軟有彈性 表面飽滿光潔 不收腰不回縮

5. 傳統水蒸蛋糕做法

常見的水蒸糕,用的是自發粉,自發粉里有泡打粉,所以對打蛋的要求不高,一般家庭都可以很容易蒸出蛋糕來。今天給大家分享的這個水蒸糕,用的是低筋粉,沒有添加任何膨鬆劑,靠全蛋打發而達到蓬鬆的狀態。蒸糕比烤蛋糕的時間短,口感比較濕潤,而且有彈牙的感覺,出爐後不會塌陷,因此很多家庭都喜歡做水蒸糕。步驟1,將40克細砂糖,兩個全蛋同放入一個打蛋盆中。蒸鍋同步燒水,待用。步驟2滴入幾滴檸檬汁,然後啟動廚師機,高速攪打至蛋液顏色變淺,打蛋器提起蛋液不會很快滴落,滴落的蛋液痕跡也不會很快消失。步驟3篩入低筋粉,輕盈快速上下切拌均勻步驟4煉乳,玉米油,鹽混合好,然後加入到蛋糕糊中,翻拌均勻步驟5將蛋糕糊倒入6寸的芝士蛋糕模具中,震盪出大氣泡,將洗凈的紅棗放在中間步驟6水沸騰後,放入蒸鍋步驟7大火蒸15分鍾即可。

6. 如何製作蒸蛋糕的方法

1,選4個雞蛋打開,其中一個蛋打開小洞把所有蛋液取出後備用
2用備用蛋殼取6蛋殼溫水和蛋液混合在一起
3水、蛋液內放適量食鹽攪拌均勻,然後將水蛋液過濾
4過濾後的蛋液放入蒸鍋內,水開鍋蒸8~10分鍾即可出鍋食用。