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蛋糕上有透明的蛋白怎麼辦

發布時間: 2022-05-24 15:23:33

Ⅰ 做出來的玉米面蛋糕裡面有類似蛋白的東西怎麼回事

玉米面蛋糕



玉米面40克,低粉100克,雞蛋4個,塔塔粉1克,泡打粉1克,白糖50克,食用油少許


1.玉米面

2.過篩.

3.再把篩出的40克玉米面炒一下,用小火,這一點自己要把握好.別炒糊了.(我的思路是炒熟後香一點).

4.低筋面100克.

5.同樣也過一下篩這樣沒疙瘩.

6.常溫雞蛋4個.(從冰箱里拿出來的要放一下回溫)

7.用打蛋器快速打發泡.中途加入塔塔粉或(白醋).

8.分批加入白糖.

9.把准備裝麵糊的盆事先刷上食用油.

10.打蛋器把蛋液打到出現紋路就差不多了.

11.分幾次把玉米面低筋面一起放入蛋糊里.用炒菜的手法(切法)從下往上翻勻.

12.加放一點食用油.

13.再把混合勻的麵糊倒到刷好油的容器里.

14.輕輕地抖下氣泡出來.

15.事先把蒸鍋准備好,燒開等到麵糊拌勻後就立刻放入鍋里.

16.大火蒸20分鍾.

17.出鍋後我也習慣用牙簽試一下,不粘就熟了.

18.脫模.我用勺把翹.這個動作有點難看哈.......

19.看一下,脫出來還行吧?

20.開切了.....

Ⅱ 做蛋糕剩下的蛋清 怎麼處理 能做別的吃的嗎

剩下的蛋清可以用來做蛋白糖霜。

准備材料:糖粉、蛋清、青檸汁。

具體操作有如下幾個步驟:

一、把糖粉倒入碗中。用篩子篩不是必要的,但篩一篩可以避免糖霜結塊。

Ⅲ 烤戚風蛋糕裡面出現像蛋白一樣的並且很咸是怎麼回事

有蛋白一樣的東西是做的過程中原料沒有攪勻,咸可能是因為鹽成塊瞭然後沒有攪勻

Ⅳ 做蛋糕蛋清打好了成奶油狀的了,可是下面還有一層

你好,這說明你沒有充分的打…… 還有是不是力道用的不好。
我用手工打蛋器,手工打,夏天一般6-8分鍾就全是泡沫了。

Ⅳ 粘在生日蛋糕上的透明膠狀表皮是怎麼製作的

1\材料:雞蛋、明膠、大豆分離蛋白、乾酪素、羥甲基纖維素、蔗糖、魔芋精粉、瓊脂、海藻酸鈉、檸檬酸、奶油香精。均為市售。(要到專賣調料原料的商店才有)

雞蛋清蛋白、乾酪素、果膠、明膠、大豆分離蛋白都是高的或較高的起泡力食品物料,可用作人造奶油的基料。

起泡力的測定:攪拌法,50ml食品物料配製成的溶液,置於250ml的高型燒杯中,在攪拌器下以1200r/min的轉速攪拌1min,測定泡沫的高度,計算起泡膨脹度。

泡沫膨脹度%=攪打後泡沫的高度(cm)/攪打前溶液的高度×100%

製作方法是,先將基料配製好或准備好,再將蔗糖和瓊脂熬製成90%濃度的糖漿,邊攪打邊向基料中加入蔗糖-瓊脂漿,在攪打將完成前,緩慢加入調味料,即形成所需的人造奶油,泡沫色白細膩,柔軟而能挺立.

(無脂人造奶油中,蛋白、乾酪素和大豆分離蛋白代替油脂,在攪打下形成巨大的泡沫群,一份基料溶液中大致充入3份空氣。當熬好的糖漿趁熱緩緩攪入泡沫群時,糖漿被均勻地分布於泡沫與泡沫的間隙。隨著糖漿溫度的下降,泡沫與泡沫之間的流體轉變為凝膠結構。流動相不再像我們看到的肥皂泡沫膜那樣不斷地流動,泡沫群就變得堅實穩定,具有一定的塗抹性和可塑性。當將這種泡沫群放入口中,受熱和口腔的擠壓,穩泡劑溶化,泡沫破裂,因而給人以舒適的口溶之感。)

2\材料:
蛋糕粉,用了2盒。然後就是巧克力碎,黃油,雞蛋5個,牛奶。
把2盒蛋糕粉,80克左右的黃油(我放了5湯匙),3杯左右的全脂牛奶,5隻雞蛋倒入一個大盆子裡面。用打蛋器攪拌!之前作過一次蛋糕,發覺最重要的就是這一步!攪拌的時間足夠的話,蛋糕就會很松軟。不然就會像石頭。
烤箱180度預熱。因為想做個雙層的,拿兩個一大一小的容器,塗遍黃油。把打好的麵粉液一半一半的倒入,然後放入烤箱,溫度調到230度。40分鍾左右就要出爐。

那樣太難找,直接告訴你過程得啦!

Ⅵ 製作蛋糕時蛋清總是很難打發,可能是哪些原因引起的

做蛋糕時,蛋清總是不能戰斗,原因如下:

1.魚泡泡,加三分之一糖

2.小破氣泡

3.細白沫體積增大~

4、很白很細的花紋,加三分之一的糖

5、圖案明顯,舉起打蛋器圖案不會消失,加入剩餘的糖

6、濕發泡,升降式打蛋器圖案有一個彎曲的尖角

7、頭發全乾起泡,尖角不彎曲,站直

Ⅶ 為什麼做蛋糕時蛋清打不出糊狀

蛋清打不出糊狀有幾種原因:

1、打蛋的容器中有水或者油,想要打出糊狀,容器一定要非常乾燥不能有任何的水分或者油、蛋黃,有些人在蛋清和蛋黃分離時,稍不注意就會留下一些蛋黃在蛋清中,這樣就打不成糊狀;

2、雞蛋最好是冷雞蛋,就是在冰箱中冷藏過的;

3、打蛋的時間不足夠,打成糊狀需要較長的時間,時間不夠也打不成糊狀。

(7)蛋糕上有透明的蛋白怎麼辦擴展閱讀:

蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱為蛋白,與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體,因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保濕及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌,會呈現泡沫狀像海棉般有彈性,是做蛋糕的首要步驟。

做蛋糕時需要用到蛋清,在打蛋清時必須要保證容器的乾燥,不含有水和油,在蛋清和蛋黃分離時,注意蛋黃不能混入蛋清中。另外可以加入塔塔粉,這樣有助於蛋清的打發成功。

Ⅷ 蛋糕完成後底部有一層蛋液膠

請問你烤蛋糕的時間是多長?溫度是多少?打蛋的時候有把蛋白打發好么?
時間不夠,溫度太高,沒有打發蛋白都會出現你說的情況。
請你把問題說得詳細一些,我也好幫你分析原因,謝謝。
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我把你的情況說一下吧。
首先,你的蛋白有可能沒有打發,打發不好,攪拌麵糊的時候在烘焙過程中就容易蛋液分離,就是你說的那種情況。

所謂打發蛋白就是把液體蛋白打成類似固體,蛋白打發好後,把盆子倒扣過來,蛋白不會掉下,即為打發。
PS:打蛋白的時候,可以加幾滴白醋和少許玉米澱粉,這樣可以中和蛋白酸鹼度,使蛋白不易消泡。你完全可以放心,做出來的蛋糕不會有醋味。

其次,你烤蛋糕的時間過短,烘焙溫度過高。
PS:一般烤蛋糕的時間以8寸為例要烤40-60分鍾。而且要恆溫來烤,溫度為150度。烤蛋糕前,烤箱要提前預熱,預熱的溫度可以調高一些,180-200度預熱5分鍾即可。把蛋糕放入後要記得馬上把溫度調回150度。

Ⅸ 做蛋糕時蛋清混入一點蛋黃怎麼辦

少量的沒有什麼影響,但是過多的話會使麵包失去柔軟度。

有兩種打蛋糕的方法 一種是蛋清蛋黃一起打;

還有種就是蛋清蛋黃分開打,最後再在一起攪拌。

可是光用蛋打出來的蛋糕口感不好,乾燥,不潤滑。

建議去買些蛋糕油(乳化劑),加了它怎麼打都不會失敗。(一般打到原蛋的4倍左右即可。) 不用蛋糕油的打法只用加糖和麵粉;用蛋糕油的話可以在打的過程中另加色拉油和水增加口感(先加色拉油,後加水)