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蛋糕烤箱不發酵怎麼辦

發布時間: 2022-05-24 05:47:41

『壹』 第一次用烤箱做蛋糕,發不起來怎麼回事,求助

有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧!只要10分鍾,不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕!
1.先檢查一下你打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧!先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助!開始打……打到蛋白起來打泡為止,這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止,這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2,打吧……帶到蛋白已經發白,仔細看!這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打很快你的手回感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!
好了,10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕!下面不用我說了吧!你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔

『貳』 我做的蛋糕都發不起來,是什麼原因呢

打發好的蛋白和蛋黃麵糊攪拌的手法。採用翻拌法,不要攪圈拌,不要用刮刀下壓,防止蛋白消泡,兩者混合好後倒入模具盡快入烤箱,不要放置時間太久。此外,蛋白打發過程中,需要確保器皿無水無油。這樣不會引起蛋白消泡,攪拌蛋白的過程同樣需要有速度。蛋白攪拌過久造成消泡,成品蛋糕也會出現塌腰、高度不夠的情況。還有一種可能你用的麵粉不對,或者是麵糊攪拌過度,讓麵糊起筋了,冷卻之後的戚風蛋糕就容易塌陷。

糖有穩定蛋白打發的作用,完全不放糖或者隨意減糖打發蛋白,蛋白霜容易粗糙、不穩定,後續與其他食材混合時就容易出現消泡,造成組織無法蓬鬆,口感粗糙的情況。因為剛蒸好的水蒸蛋糕突然遇冷就會收縮,在蒸的時候也不要用太大的火,蒸好以後稍微等1~2分鍾再揭開鍋蓋,這樣就可以避免水蒸蛋糕收縮了。用烤箱烤制蛋糕時候要用適當的溫度,而且盡量少開烤箱門。保持烤箱內溫度。溫度太低太高或者不穩定都有可能使蛋糕發不起來。

『叄』 烤箱做蛋糕沒有發起來

首先,蛋清打發是否過頭。一般用電動打蛋器打發4到5分鍾。如果手工打發時間會更長。但要是打過頭了,蛋糕就會變硬。判斷的標準是,用東西沾蛋清,會有小小的錘頭立起來就行。過了就會硬。另外塔塔粉,泡打粉的量是否對,8寸蛋糕一般是各兩克。最後是烤箱的溫度和時間。一般溫度不要太高,140~150度即可,烤上40~45分鍾。時間太長,蛋糕會塌下去。

『肆』 烤箱做蛋糕發不起來是什麼原因

蛋糕發不起來可能是你蛋白沒打好的原因,蛋白打的時候糖要慢慢加 加3次,一次3分之1。
另外你可以往蛋糕裡面加一些蛋糕雙效發酵粉,蛋糕磨具壁要擦乾凈。
如果你喜歡做蛋糕,可以進一步去學習

『伍』 烤蛋糕發不起來是怎麼回事

1、配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,

解決的辦法:調整配方。

2、麵糊出筋,涼後回縮。

解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,在操作時注意加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。

3、蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對,都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。

解決的辦法:

a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆。

b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈蛋白里不能留有一絲蛋黃.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。

d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。

4、蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。

解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。

5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。

解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。

7、沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。

解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。

『陸』 用烤箱烤制蛋糕 總是下邊的發不起來

有以下原因:

1、面和得太稠了導致蛋糕下面不發。

2、蛋清沒打到硬性發泡。

3、在蛋清與蛋黃糊混合的時候破壞了打出來的氣泡。

4、將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下,沒把底下的氣泡震出來。

5、用保溫功能烘蛋糕但沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上。

6、烤箱下火也要打開的,不能只開了上火,沒有下火。商用烤箱上火180度,下火160度;家用一般上火160--180度,下火160--180度,根據烤箱的上下層距離來定。

『柒』 烤箱沒有自帶發酵功能怎麼辦

烤箱沒有發酵功能,可以通過以下過程達到發酵目的:

1、烤箱最底層放一碗熱水,也可以用一個烤盤(效果更好些),放一半左右的開水,放在最下層,放進去後不要動了,一直到發酵完畢。

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注意問題

烤箱預熱

在烘烤任何食物前,烤箱都需先預熱至指定溫度,才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱約需時間,不足的話可能會未達到指定溫度,若烤箱預熱空烤太久,也有可能影響烤箱的使用壽命。

烘烤高度

用小烤箱烤東西,基本上只要把食物放進去就可以了,但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇,只要食譜上未特別註明上下火溫度的,將烤盤置於中層即可。

若上火溫度高而下火溫度低時,除非烤箱的上下火可單獨調溫,不然此時通常都是將上下火溫度相加除以二,然後將烤盤置於上層即可,但仍需隨時留意表面是否過焦。

食物過焦

小烤箱較容易發生過焦的情況,此時可以在食物上蓋一層鋁箔紙,或稍打開烤箱門散熱一下即可;中型烤箱因空間足夠且能控溫,除非爐溫過高、離上火太近或烤得太久,比較少會有烤焦的情況。

爐溫不均時的處理 中型烤箱雖可控溫,但仍難媲美專業大烤箱。

以製作中西點心為例,因中型烤箱爐溫不如專業大烤箱穩定,所以在烘焙時必須要更小心注意爐溫的變化,必須適時將點心換邊掉頭或者降溫,以免蛋糕或麵包兩側膨脹高度不均,或者餅干有的過焦有的未熟等情形發生。

避免燙傷

正在加熱中的烤箱除了內部的高溫,外殼以及玻璃門也很燙,所以在開啟或關閉烤箱門時,最好要戴上隔熱手套,以免被玻璃門燙傷。

『捌』 自己用電烤箱烤蛋糕為什麼總是發不起來。

因為蛋白沒有打發。

打發蛋白做法:
原料:
蛋白2個,砂糖20克
過程:
1.一手將盛有蛋白的打蛋盆傾斜,另一手持打蛋器做直線運動,把蛋白打散。
2. 繼續攪打,直線打、轉著圈打。如果打蛋盆偏大,要繼續傾斜,盡可能地讓打蛋器浸入到蛋白中。在攪打的過程中,蛋白體積越來越大,氣泡變得更為細致,同時不再那麼柔軟,提起打蛋器,可以看到蛋白開始堆積。
3、在攪打的過程中,可以不時地嘗試拉起打蛋器,即把打蛋器放入蛋白糊中、再輕輕地拉起來,觀察蛋白的狀態。等到拉起打蛋器、可以帶出長長的蛋白糊時,加入砂糖。砂糖加入後,可以明顯感覺到接觸到砂糖的蛋白部分,泡泡消了一些,並且體積會越來越大的,這也表示砂糖逐漸溶解、被吸收。
3. 繼續攪打,並不時拉起打蛋器,觀察蛋白的狀態。打蛋器帶起的蛋白糊會逐漸變短、盆里的蛋白糊也開始慢慢有直立的傾向。但剛開始比較柔軟,尖端會下垂,有明顯的彎鉤,這時加入砂糖即可。

『玖』 我用家庭烤箱烤出的蛋糕怎麼不發,有哪位告訴訣竅

蛋糕的不發有多方面的原因,一般可能的原因是否蛋液打好,是否放置了發料,在沒有其他的原因,只能是這幾種情況。希望我的回答幫到你

『拾』 我做的蛋糕怎麼不發啊